Ролята на протеина в човешкото тяло. Недостиг и прекомерност, симптоми, причини и лечение. Протеинови продукти

Протеинът е органично хранително вещество от растителен или животински произход, необходимо за растежа и обновяването на клетките в човешкото тяло. Той играе ролята на строителния материал на тъканите, разположен в мускулите, вътрешните органи, костите и кожата. Протеинът регулира работата на целия организъм, осигурява му полезни вещества.

Състав, структура на протеини

Протеинът се състои от вериги от различни аминокиселини, които са свързани чрез ковалентна пептидна връзка. Получените образувания образуват макромолекули, които имат различна дължина и форма. В природата има около 80 аминокиселини, от които се създава неограничено разнообразие от съединения..

Съставът на образуваните макромолекули най-често включва такива химически елементи като: въглерод, водород, кислород, азот. По-рядко сяра и фосфор. Всеки вид протеиново съединение има специфична структура. Може да се използва за преценка на състава на веществото, неговата форма и връзките между компонентите.

Свойствата на всички естествено срещащи се протеини зависят от основната им структура. Той е индивидуален, носи наследствена информация и се съхранява за поколения..

Какво се случва протеин?

Ролята на протеина в човешкото тяло е да организира метаболитни и физиологични процеси, да поддържа имунната система на организма, да осигурява растежа и развитието на органите и да възстановява клетките.

22 аминокиселини участват в синтеза на човешки протеин. От които 12 бр. Взаимозаменяеми аминокиселини, които могат да се синтезират в организма.

Останалите 10 бр. са незаменими, могат да се получат само с храна. При недостатъчни количества човек може да изпита изтощение, понижаване на имунитета и хормонални промени.

Всички протеинови съединения са разделени на 2 големи групи:

• Пълните протеини са съединения, които съдържат всички незаменими аминокиселини..
• Съставът на дефектните протеини не е пълен в съдържанието им на всички незаменими аминокиселини.

Стойността на протеина зависи от неговите компоненти. Колкото по-голямо е количеството на пълните протеини, съдържащи се в него, толкова повече ще донесе ползи.

Протеиновите функции в организма

Получени в резултат на синтеза, всички протеинови съединения могат условно да бъдат разделени на няколко групи. Всеки от тях изпълнява своите специфични функции, които регулират тялото..

Каталитична функция

Една от основните задачи, които протеините изпълняват, е каталитичната функция. Чрез действието на биологични катализатори, наречени ензими, се наблюдава многократно увеличаване на скоростта на химичните реакции, които протичат в жива клетка.

Ролята на протеина в човешкото тяло не може да бъде надценена. Той изпълнява жизненоважни функции за организма, по-специално каталитичния.

Ензимите са най-големият клас протеини, количеството им е повече от 2000. Те осигуряват всички метаболитни процеси в организма..

Структурна функция

Специфична група протеини изпълнява структурни функции. Те участват във формирането на клетъчни и извънклетъчни структури, осигуряват здравина и еластичност на тъканите..

Такива протеинови съединения са:

• Кератин, който се намира в ноктите, човешката коса.
• Колаген, който е в основата на съединителната и костната тъкан.
• Еластинът е компонент на лигаментите.

Защитна функция

Протеинът има способността да защитава хората от вируси, бактерии, токсини, които влизат в тялото. Ролята на такива съединения се играе от антитела, синтезирани от имунната система. Те свързват чужди вещества, наречени антигени и неутрализират тяхното действие..

Друг защитен ефект на протеините се проявява в способността на някои от техните групи да коагулират кръвта. В резултат на действието на фибриноген и тромбин се появява съсирек, който предпазва човек от загуба на кръв.

Регулаторна функция

Отделен клас протеинови съединения е отговорен за регулаторната функция. Протеините от тази посока контролират метаболизма, движението на клетките, нейното развитие и модификация.

Това се дължи на подвижността на ензимите или поради комбинацията им с други вещества. Примери за такива съединения са: глюкагон, тироксин, хормон на растежа.

Сигнална функция

Сигналната функция на съединенията се основава на работата на специфична група протеини, които предават различни сигнали между клетките или органите на тялото. Те допринасят за регулирането на основните процеси, протичащи в организма. Например, вещество като инсулин осигурява необходимото ниво на глюкоза в кръвта.

Взаимодействието на клетките помежду си става с помощта на сигнални протеинови съединения. Те са цитокини и растежни фактори..

Транспортна функция

Този вид протеин участва активно в транспортирането на вещества през клетъчните мембрани от едно място на друго. Например хемоглобинът, който е част от червените кръвни клетки, пренася кислород от белите дробове до други органи на тялото и от тях изпраща обратно въглероден диоксид.

Протеиновият липопротеин транспортира мазнини от черния дроб, инсулинът транспортира глюкозата до тъканите, а миоглобинът създава кислороден запас в мускулите..

Резервна (готовност) функция

Обикновено протеинът не се натрупва в организма. Изключенията са такива съединения: албумин, съдържащ се в яйцето, и казеин, който се намира в козе мляко. Също така, с разграждането на хемоглобина, желязото образува сложно съединение с протеин, което също може да се депозира в резерв.

Рецепторна функция

Този вид протеин се намира в цитоплазмата или рецепторните мембрани. Те са в състояние да приемат, забавят, предават сигнали, възникващи от външен стимул в клетката..

Примери за такива съединения са:

Двигател (двигател) функция

Някои видове протеини осигуряват на тялото способността да се движи. Другата им важна задача е да променят формите на клетките и субклетъчните частици. Основните съединения, отговорни за двигателната функция, са актини и миозини.

В резултат на тяхната работа се наблюдава свиване и отпускане на всички мускули на тялото, движението на вътрешните органи.

Норми на протеини в човешкото тяло

Ролята на протеина в човешкото тяло е от съществено значение за осигуряването на основни хранителни вещества за телесните клетки. Неадекватната консумация на храни, съдържащи пълноценни протеини, може да доведе до нарушаване на основните жизнени функции на организма.

Количеството консумиран протеин в храната зависи от здравословното състояние, възрастта на човека, от неговата активност. Известни са случаи на индивидуална непоносимост към това вещество..

За възрастни

Тъй като протеинът не може да се натрупва в организма и прекаляването му може да бъде вредно, трябва да ядете определено количество протеин всеки ден. За да направите това, трябва да знаете дневния прием на протеини.

Учени от различни страни провеждат изследвания, за да установят оптималното количество дневен прием на протеини. Тези цифри се различават една от друга. Руските диетолози препоръчват да се консумира 1,0 - 1,2 г - на 1 кг човешко тегло. Американските лекари увеличават тази цифра до 1,6 г - на 1 кг тегло.

Най-добре е да използвате средни стойности. В този случай възрастен човек, който води заседнал начин на живот, изисква 1,2 - 1,3 г протеин на ден на 1 кг телесно тегло. Ако теглото на човек е 80 кг, тогава на ден той трябва да консумира около 100 г протеин. Физическите работници трябва да увеличат приема на протеини до 1,5 г - на 1 кг телесно тегло.

За деца

Протеинът е необходим на децата за правилното развитие, растеж, така че нуждата от него е много по-голяма от тази на възрастен. В много млада възраст дневният прием на протеин е от 3 до 4 g - на 1 kg тегло. За учениците тази норма леко намалява, тя варира от 2 до 3 g протеин на 1 kg тегло на ден.

Млечните продукти, богати на висококачествени протеини, са особено полезни за деца. Те се усвояват добре и лесно се усвояват от младото тяло..

При отслабване

Много добре известни диети се основават на протеиновото хранене. Хората, които искат да отслабнат, трябва да въведат повече храни, съдържащи протеин, в диетата си. Ежедневният прием на протеини трябва да се увеличи до 1,5 г - на 1 кг човешко тегло.

При здравословни проблеми

Много здравословни проблеми възникват при хора с нисък прием на протеини. Понякога, за да подобри благосъстоянието си, е достатъчно човек да балансира диетата си, да включва повече протеинови храни в диетата си.

Мненията на диетолозите се различават по това колко протеин трябва да се консумират от хора, които имат заболяване. При заболявания на черния дроб и бъбреците, за да се намали натоварването от тях, експертите препоръчват да се намали приема на протеини до 0,7 g - на 1 kg тегло. Във всеки случай лекарят трябва да предпише необходимата диета на пациента поотделно.

За спортисти

Хората, които се занимават със спорт, изискват голямо количество протеин, за да растат мускулите в тялото и да увеличават силата. За тях приемът на протеини на ден трябва да бъде от 2 до 2,5 г - на 1 кг телесно тегло.

При някои силови спортове, многодневно колоездене нормата може да бъде увеличена до 3 - 3, 2 g протеин на 1 kg тегло.

Симптоми и причини за недостиг на протеини в организма

Най-често основната причина за недостиг на протеини в организма е нездравословната диета на човек, употребата на продукти с недостатъчното му съдържание. В този случай на организма му липсват аминокиселини, необходими за образуването на нови съединения. Той започва да харчи собствените си резерви, да ги взема от мускулна тъкан.

Друга причина за протеин "глад" на човек могат да бъдат сериозни заболявания, свързани с повишен разпад на протеини. Те са: тежки инфекциозни заболявания, наследствени метаболитни нарушения, изгаряния, патология на бъбреците. Леките форми на дефицит на протеин обикновено отминават без симптоми..

В по-сложни случаи се появяват следните симптоми:

• Човек става предразположен към чести настинки.
• Всяко увреждане на кожата е слабо зараснало: порязвания, ожулвания.
• Човек често изпитва слабост, летаргия, болка в мускулите и ставите.
• Поради липса на протеин са възможни шипове на кръвната захар. В резултат на това човек изпитва постоянно чувство на глад.
• Лошо състояние на ноктите и косата.
• Възможно е подуване на краката.

С някой от горните симптоми на неразположение трябва да се консултирате с лекар, така че той да постави правилната диагноза и да предпише лечение.

Признаци и причини за излишък от протеин в организма

Ролята на протеина в човешкото тяло се изразява в организирането на основни физиологични процеси, осигуряващи жизнените функции на клетките. Това съединение е основен компонент на всички храни..

Обикновено проблемите, свързани с излишък от протеин, са много по-редки, отколкото с липсата му. Но когато консумира голям брой храни с високо съдържание на него, човек може да изпита отравяне с протеини.

Излишъкът от протеин, който идва с храната в черния дроб, се превръща в глюкоза и урея, които се отделят от бъбреците. При продължителна употреба на голямо количество от него могат да се появят негативни промени в организма: метаболитни нарушения, остеопороза, чернодробни и бъбречни заболявания.

Също така вродените или придобити човешки заболявания могат да бъдат причина за излишък от протеин. В тези случаи тялото не може да разгради определени класове протеини, които с течение на времето постепенно се натрупват в него..

Признаци за излишък от протеин в организма са:

• Постоянна жажда.
• Възможни проблеми с храносмилането (запек, подуване на корема, диария).
• Променливи настроения и лошо здраве.
• Възможно наддаване на тегло.
• Лош дъх.
• Хормонална недостатъчност на организма.

Протеинови тестове, видове тестове

За да установи правилната диагноза, лекарят предписва на пациента назначаване за преминаване на необходимите тестове. По отклонение от нормата на който и да е показател, човек може да прецени за съществуващи проблеми в организма.

Най-често срещаните от тях са протеинови тестове, при които се изследва и разкрива нивото на съдържанието му в организма. Материалът за това обикновено е кръв и урина..

биохимия

Биохимичен кръвен тест ви позволява да определите съдържанието на албумин и С-реактивен протеин в него. Резултатът дава информация за работата на бъбреците, черния дроб, панкреаса, метаболитните процеси в организма.

Нормалният общ протеин в кръвта е 6 - 8,3 g / dl. Ако е необходимо, лекарят може да предпише допълнителни тестове, за да установи кой конкретен протеин е извън нормата. Повишеният протеин може да е признак на дехидратация. Намаленият общ протеин може да бъде индикатор за чернодробно или бъбречно заболяване..

Прост тест за урина

Общият тест за урина определя съдържанието на протеин в него. За такова изследване се използва сутрешна порция урина. При здрав човек протеинът не трябва да бъде в урината. Допуска се неговото малко съдържание - до 0,033 g / l.

Превишаването на този показател показва възпалителни процеси, протичащи в организмите. Може също да е признак на хронично бъбречно заболяване..

Анализ на урината

Анализът за общ протеин в урината е по-подробен и ви позволява да оцените степента на заболяване на пациента. Този метод идентифицира ниско молекулно тегло и специфични протеини, които не се откриват чрез обикновен анализ. Загубата на голямо количество протеин в урината води до външен и вътрешен оток на организма и може да е признак на бъбречна недостатъчност.

С този метод на изследване се използва ежедневна урина, която пациентът събира през деня. Трябва да се съхранява в хладилник при температура от +2 до +8 градуса.

Лечение с дефицит на протеин

Лечението на протеинов дефицит при пациент задължително се провежда под наблюдението на лекар.

Обикновено преминава едновременно в две посоки:

1. Попълване на необходимото количество протеин в организма, нормализиране на неговия метаболизъм. За това трябва да се спазва високо протеинова диета..
2. Лекарствено лечение на самата болест.

Лечение с излишък от протеин

За да се лекува излишък от протеин, на първо място е необходимо да се регулира храненето, като се намали приема на храни с високо съдържание на него. Тъй като излишъкът от протеин нарушава киселинно-алкалния баланс на организма, трябва да ядете зеленчуци и плодове, богати на калий: картофи, кайсии, праскови, грозде, сини сливи.

Тези продукти алкализират тялото и възстановяват pH..

Освен това, лекарят предписва лекарства, съдържащи ензими. Те помагат за разграждането на протеиновите съединения, натрупани от организма.

Източници на животински протеин

Ролята на протеина в човешкото тяло е незаменима, тъй като той е основното вещество, което дава на тялото хранене, енергия, участва в обновяването на клетките. Това съединение помага на човек да се съпротивлява на болести, да води активен начин на живот..

Основният източник на пълноценен протеин са животинските храни. Едно от тях е млякото. 100 g от напитката съдържа около 3 g важен протеин, който съдържа правилната комбинация от аминокиселини, необходими на хората.

В много млечни продукти се отбелязва наличието на метионин, аминокиселина, която осигурява нормалното функциониране на черния дроб. Много протеин се намира в изварата с ниско съдържание на мазнини. На 100 g продукт е около 18 g протеин. Месото се характеризира с високо съдържание на пълноценен протеин. В зависимост от сорта, в 100 g продуктът му е от 20 g до 30 g.

Протеиновата стойност на рибата и морските дарове не отстъпва на месото. В същото време този продукт се усвоява по-лесно. Повечето протеини се съдържат в риба тон, палто: на 100 г от продуктите му се падат от 20 г до 28 г. Яйцата имат ценен аминокиселинен състав. Едно пилешко яйце съдържа около 12 г протеин, а в жълтъка е 2 пъти повече, отколкото в протеина.

Източници на растителен протеин

Допълнителни източници на протеини в храненето на човека са: бобови растения, зеленчуци, плодове, ядки. Единственото растение, което съдържа пълен протеин, е соята. Редовно се яде от вегетарианци или хора със здравословен начин на живот..

Основните продукти от растителен произход и тяхното съдържание на протеини:

Правилно хранене на протеини за тялото

За балансирана диета, поддържаща всички вътрешни системи на организма, човек трябва да приема достатъчно количество протеини, мазнини и въглехидрати. Пълното изключване на един от компонентите от диетата може да доведе до необратими процеси..

За правилното хранене диетолозите се насърчават да спазват следното съотношение на веществата: протеините трябва да съставляват около 30% от дневната диета, мазнините - 30%, въглехидратите - 40%. В същото време е желателно около 60% от дневната норма на протеини да са пълноценни протеини.

При изчисляване на необходимото количество протеин трябва да се има предвид, че по време на термична обработка част от него се унищожава. В растителните продукти протеините се усвояват от тялото с 60%, а от животинските - до 90%.

Характеристики на протеиновото хранене за растеж на мускулите

Във всеки интензивен спорт важен фактор е увеличаване на мускулната маса, увеличаване на издръжливостта на тялото. Това се постига чрез засилени тренировки и специална диета, при която се използват високопротеинови храни..

Най-добре ще бъде, ако менюто с протеини е съставено от лекар или треньор на спортисти. Важно е правилно да се изчисли протеиновата диета, броя на калориите, въглехидратите и мазнините.

Протеиновата диета на спортиста трябва да включва: млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, постно месо, варен яйчен белтък, морска риба с ниско съдържание на мазнини. Храната трябва да бъде частична - 5 пъти на ден. След интензивна тренировка се препоръчва протеинов шейк..

През периода на повишаване на мускулната маса процентът на биологичните вещества е следният: 70% - протеин, 30% - мазнини и въглехидрати. Максималната продължителност на протеинова диета трябва да бъде не повече от 1 месец. По-дълго от този път употребата му може да навреди на организма..

Характеристики на протеиновото хранене, диети

Хората, които искат да намалят теглото си, се съветват да ядат храни с високо съдържание на протеини. Това ще ви позволи постепенно да се отървете от излишните килограми, без да навредите на здравето си.

Протеиновите продукти, в сравнение с въглехидратите, имат по-нисък гликемичен индекс, което спомага за понижаване на кръвната захар и отделянето на големи количества инсулин. Когато се използва, тялото прекарва повече време за храносмилане. В резултат на това човек не чувства глад по-дълго, апетитът му намалява, жадувайки за различни закуски.

Когато ядете храни, богати на протеини, метаболизмът на човек се подобрява. В този случай тялото харчи повече калории, които се изразходват за поддържане и хранене на мускулна маса. Всичко това води до отслабване..

За постепенно отслабване в ежедневното хранене трябва да се придържате към следното съотношение на консумираните вещества: протеините трябва да са 50%, мазнините - 30%, въглехидратите - 20%. Препоръчва се след 18:00 да се ядат само протеинови храни..

Ролята, която протеинът играе в човешкото тяло, е трудна за надценяване. Недостигът му води до здравословни проблеми, понижена активност и жизненост. Излишъкът от протеин също е вреден за хората. За да не се случи това, е важно да изберете оптималната диета, при която тялото ще бъде снабдено с всички необходими вещества.

Дизайн на статията: Лозински Олег

Видео за ролята на протеина в човешкото тяло

Как протеинът влияе на тялото? Колко протеин да ядете:

Как животинският протеин влияе върху тялото

За пълноценна работа тялото ни трябва да приема абсолютно всички видове вещества: протеини, мазнини, органични киселини, въглехидрати, витамини, минерали. В природата има два вида протеини: животински и растителни. Животинските протеини са месо, яйца, риба, млечни продукти. Вегетарианците, веганите и суровоядците отказват тези протеини в полза на зеленчуковите: бобови растения, ядки, някои зеленчуци.

Някои изследователи са съгласни с тях и твърдят, че намаляването на животинските протеини в диетата има благоприятен ефект върху здравето. В този случай недвусмисленият отговор от света на науката на въпроса дали си струва напълно да се изключат животинските протеини от диетата, докато.

Ние разбираме какви процеси ще настъпят в организма, ако изоставите животинския протеин.

Ползите от вегетарианството

Вегетарианците, веганите и суровите хранители съзнателно отказват животинските протеини в полза на растителните. Причините могат да бъдат много, но не става въпрос за тях, а за влиянието на такава диета върху човешкото тяло и основните процеси, които протичат в нея.

Изследвания, които биха дали категоричен отговор за ползите или вредите от вегетарианството, не съществуват. Учените могат да оценят специфичен аспект от въздействието на такава диета върху тялото, но това е по-скоро частно, а не общо. Изчерпателен отговор е невъзможен, макар и само защото благосъстоянието на човек се влияе не само от храненето, но и от неговото здравословно състояние, възраст, генетична предразположеност към заболявания, условия на живот и много други..

В същото време изследователите все още отбелязват, че такова хранене има своите предимства. Така че, растителната храна допринася за по-малко натрупване на мазнини в организма, подобрява метаболитните процеси, спомага за елиминирането на токсините от тялото, не трови организма с продукти на разпад по време на храносмилането на растителни протеини. Редица изследвания показват, че по-рядко вегетарианците страдат от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, хипертония и захарен диабет, атеросклероза.

Но има и недостатъци

Основният недостатък на вегетарианското хранене е, че тялото все още получава по-малко протеини. В допълнение, растителният протеин се абсорбира по-малко от организма, отколкото животинският протеин. В резултат на това човек до известна степен липсва на тези хранителни вещества, от които се нуждае. Освен това, едно от последствията от вегетарианството е дефицит в организма на вещества, които се намират в големи количества в животинските протеини: аминокиселини, желязо, цинк, калций, витамини D и B12, полиненаситени омега-3 мастни киселини, диетични фибри.

Тук и сега недостигът на ценни вещества може да не се забележи, но след няколко години това може да доведе до намаляване на имунитета и нарушена репродуктивна система.

Например по отношение на желязото (което е особено важно за здравето на жените), така нареченото „хемо желязо“ се съдържа в животинските протеини. Той се усвоява няколко пъти по-добре от желязото, което е част от растителните протеини. Има клопки: желязото от растителните храни може да бъде лошо усвоено, ако бобовите растения, зърнените храни, ядките и зърнените храни присъстват във вашата диета, тоест храната, която вегетарианците толкова обичат.

Заслужава да се спомене и полезните омега-3 мастни киселини, които са много малко или изобщо не са в растителните храни. Омега-3 играят ключова роля за здравата сърдечна и съдова функция, развитието на мозъка и бързия метаболизъм..

Основните функции на протеините в клетката

Поради сложността, разнообразието от форми и състав, протеините играят важна роля в живота на клетката и организма като цяло.

Протеинът е единичен полипептид или агрегат от няколко полипептида, който изпълнява биологична функция.

Полипептидът е химическо понятие. Протеинът е биологично понятие.

В биологията функциите на протеините могат да бъдат разделени на следните видове:

1. Конструктивна функция

Протеините участват във формирането на клетъчни и извънклетъчни структури. Например:

• кератин - състои се от коса, нокти, пера, копита
• колаген - основният компонент на хрущяла и сухожилията;
• еластин (лигаменти);
• протеини на клетъчната мембрана (главно гликопротеини)

2. Транспортна функция

Някои протеини са в състояние да прикачат различни вещества и да ги прехвърлят в различни тъкани и органи на тялото, от едно място в клетката на друго. Например:

• липопротеини - отговорни за пренасянето на мазнини.
• хемоглобин - кислороден транспорт, кръвен протеин хемоглобинът свързва кислород и го транспортира от белите дробове до всички тъкани и органи и от тях пренася въглероден диоксид в белите дробове;
• хаптоглобин - транспорт на хема),
• трансферрин - транспорт на желязо.

Протеините транспортират катиони на калций, магнезий, желязо, мед и други йони в кръвта.

Съставът на клетъчните мембрани включва специални протеини, които осигуряват активен и строго селективен пренос на определени вещества и йони от клетката във външната среда и обратно. Протеини - Na +, K + -ATPase (антинасочен трансмембранен трансфер на натриеви и калиеви йони), Ca 2+ -ATPase (изпомпване на калциеви йони от клетката), преносители на глюкоза транспортират вещества през мембраните.

3. Регулаторна функция

Голяма група телесни протеини участва в регулирането на метаболитните процеси. Хормоните с протеинова природа участват в регулирането на метаболитните процеси. Например:

• хормонът инсулин регулира нивата на кръвната захар, насърчава синтеза на гликоген.

4. Защитна функция

• В отговор на проникването на чужди протеини или микроорганизми (антигени) в организма се образуват специални протеини - антитела, които могат да ги свържат и неутрализират..
• Фибринът, образуван от фибриноген, помага за спиране на кървенето.

5. Функция на двигателя

• Контрактилните протеини актин и миозин осигуряват свиване на мускулите при многоклетъчните животни, движението на листата в растенията, трептенето на ресничките в протозоите и др..

6. Сигнална функция

• Протеиновите молекули (рецептори) са вградени в повърхностната мембрана на клетката, които могат да променят своята третична структура в отговор на факторите на околната среда, като по този начин получават сигнали от околната среда и предават команди на клетката.

7. Функция за съхранение

• При животните протеините обикновено не се съхраняват, с изключение на яйчен албумин, млечен казеин. При животни и хора с продължително гладуване се използват мускулни протеини, епителни тъкани и черен дроб..
• Но благодарение на протеините в организма някои вещества могат да се съхраняват в резерв, например по време на разграждането на хемоглобина желязото не се отстранява от тялото, а остава, образувайки комплекс с протеинов феритин.

8. Енергийна функция

• С разграждането на 1 g протеин до крайни продукти се освобождават 17,6 kJ. Първо протеините се разграждат до аминокиселини, а след това до крайните продукти - вода, въглероден диоксид и амоняк. Протеините обаче се използват като енергиен източник само когато се използват други източници (въглехидрати и мазнини) (според един биохимик: използването на протеини за енергия е същото като изгарянето на печката в доларови сметки).

9. Каталитична (ензимна) функция

• Една от най-важните функции на протеините. Предоставя се от протеини - ензими, които ускоряват биохимичните реакции, протичащи в клетките.

Ензимите, или ензимите, са специален клас протеини, които са биологични катализатори. Благодарение на ензимите, биохимичните реакции протичат с огромна скорост. Веществото, върху което ензимът упражнява своето действие, се нарича субстрат.

Ензимите могат да бъдат разделени на две групи:

1. Простите ензими са прости протеини, т.е. се състоят само от аминокиселини.
2. Сложните ензими са сложни протеини, т.е. В допълнение към протеиновата част, те включват непротеинова група - кофактор. Някои ензими имат витамини като кофактори.

10. Функция антифриз

• Плазмата на някои живи организми съдържа протеини, които предотвратяват замръзването й при ниски температури.

11. Хранителна (резервна) функция.

• Тази функция се изпълнява от така наречените резервни протеини, които са хранителни източници за плода, например яйчни протеини (овалбумини). Основният млечен протеин (казеин) също има основно хранителна функция. Редица други протеини се използват в организма като източник на аминокиселини, които от своя страна са предшественици на биологично активни вещества, които регулират метаболитните процеси..

Решете задачи и опции в биологията с отговори

Daily-menu.ru

Протеини (протеини) - основният строителен материал за организма

Протеините са високомолекулни естествени азотни съдържащи съединения, състоящи се от аминокиселини. В природата има около сто и половина различни аминокиселини, но само 20 от тях се намират в хранителните вещества на човека. Протеините са съществена част от здравословната диета.

Ключовият химичен елемент на протеините е азотът, който се използва от растенията за биосинтеза на техните собствени растителни протеини. Животните, ядещи растителни храни, трансформират получения растителен протеин в собствен, животински. Човек, яде растителна и животинска храна, трансформира получените с него протеини в елементите на тъканите на тялото си.

Това се случва поради разграждането на протеините до съставните им аминокиселини и след това, в съответствие с информацията за гените, от тези аминокиселини се изграждат тъкани и клетки на тялото. Някои аминокиселини могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло чрез разделяне на различни тъкани. Сред 20-те аминокиселини, използвани от хората в храненето, има редица основни, т.е. тези, които не се синтезират в човешкото тяло.

Липсата на протеин в храненето, особено в детството и юношеството, води до силно изразено забавяне не само на физическото, но и на умственото развитие. По същия начин дефицитът на протеин е неприемлив по време на бременност и кърмене при жени.

Основните източници на протеин са млякото и млечните продукти, месото, рибата, морските храни, бобовите растения и зърнените храни. В процеса на храносмилането протеинът се разгражда на отделни аминокиселини, които се абсорбират в кръвта, разпространяват се в тялото и изпълняват функциите си.

Протеиновите функции в организма

Протеините изпълняват широк спектър от задачи в човешкото тяло. Сред тях са следните:

1. Конструкция - пластмасовите нужди на тялото. Изграждащите протеини включват кератин за коса, мускулни фибри, еластичност на сухожилията. Средно за 70 години живот се наблюдава пълно обновяване на протеина в човешкото тяло около 200 пъти.

2. Регулаторни - осигуряват производството на хормони. Хормоните са протеини, които контролират тялото..

Например панкреасът произвежда инсулин, който регулира и поддържа стабилно ниво на захар в кръвта. Излишъкът от инсулин навлиза в черния дроб, където се превръща в гликоген, а при недостиг на хора - диабет.

Хипофизата произвежда растежен хормон окситоцин.

Щитовидната жлеза - тироксин, който е отговорен за интензивността на основния метаболизъм.

3. Каталитичен - производството на ензими. Ензимите са протеинови катализатори, присъстващи във всички живи клетки. Почти всички биохимични реакции, които протичат в организма и изграждат метаболизма, се катализират от съответните ензими. Ензимите играят решаваща роля във всички процеси на живота, насочвайки и регулирайки метаболизма.

4. Контрактилен - изпълнява се от мускулен протеин миозин, който е един от основните компоненти на контрактилните мускулни влакна - миофибрили. Той представлява 40-60% от общото количество мускулни протеини.

5. Транспорт - осигурява се от хемоглобина, който е сложен протеин, съдържащ желязо. Основната функция на хемоглобина е прехвърлянето на кислород към органите и тъканите на тялото.

6. Защитен - извършва се от имуноглобулин и интерферон, участващи във формирането на имунния отговор на организма. Основното биологично значение на тези клетки е участието в процесите на разпознаване и премахване на чужда информация (вируси, бактерии, гъби, онкогени).

7. Енергия - протеините са в състояние да отделят енергия по време на процеса на окисляване (4 ккал на 1 грам протеин). Но всички предишни функции на протеина по важност са много по-високи от енергийните, така че не бива да довеждате тялото до необходимостта от използване на протеини с висока стойност за енергийни нужди.

Ежедневна нужда от протеини

За висококачественото изпълнение на протеиновите функции е необходим балансираният му хранителен прием. Потребността на човек от протеин зависи от възрастта, пола и степента на физическа активност. Средностатистически човек изисква средно 0,75 - 1 g протеин на 1 kg тегло на ден. Тоест, с телесно тегло 70 кг, нормата на протеина е 52,5 - 70 g.

При спортисти, участващи в тренировки за активна сила, нуждата от протеин се увеличава до 2 - 2,5 g протеин на 1 kg тегло на ден. Тази повишена нужда възниква поради следните причини:

- По време на тренировката се случва неизбежното разпадане на отделните мускулни структури, за тяхното възстановяване са нужни аминокиселини.

- По време на пауза между тренировките тялото на спортиста се адаптира към увеличените натоварвания, като изгражда нови мускули, а високото съдържание на протеини в мускулите води до по-силно свиване на мускулите, което позволява на спортиста да напредне в атлетичните си показатели.

Поради протеини от животински произход е необходимо да се получат най-малко 50% от дневната нужда, докато общият дял на протеина в дневната калоричност е около 10-20%. Този минимум не може да бъде заменен нито с мазнини, нито с въглехидрати, тъй като те не съдържат азот и не могат да бъдат превърнати в протеини. Пълното изключване на протеини от диетата ще доведе до разграждането на собствените тъкани на протеините.

Ако количеството протеин в диетата е несистематично и малко по-високо от необходимото за поддържане на азотния баланс, тогава няма да има вреда от това. След това излишък от аминокиселини ще се използва като енергиен източник..

Въпреки това, при отсъствие на интензивна физическа активност, консумацията на повече от 2 g протеин на килограм тегло може да доведе до неблагоприятни последици, особено в случай на диети с ниско съдържание на въглехидрати.

Натоварването върху черния дроб и бъбреците се увеличава - черният дроб превръща излишните протеини в глюкоза и азотни съединения (урея), които бъбреците трябва активно да отстраняват от тялото. Излишъкът от протеин води до кисела реакция на организма и това увеличава загубата на калций. Богатите на протеини месни храни често съдържат пурини, които се отлагат в ставите по време на метаболизма, причинявайки подагра.

При повишен прием на протеини, спазването на оптималния режим на пиене е от особено значение. Количеството чиста вода, необходимо на тялото, се повишава.

Но проблемите, свързани с излишния протеин, са редки. При нормална човешка диета най-често пълният протеин не е достатъчен.

И как е в диетата ви? Проверете сами, запишете дневното си меню - калории, протеини, мазнини и въглехидрати ще се изчисляват автоматично! Използвайте оценката на протеиновите ястия, за да направите менюто, като обърнете внимание на съдържанието на протеини в 100 г от готовото ястие.

Например пилешките гърди на скара съдържат 39 г протеин, пилешки котлети с извара - 28 г протеини и пържола от сьомга в джинджифилово-меден сос - 18 г на 100 г продукт.

Не всички протеини са еднакво здрави.

Важно е не само количеството консумиран протеин, но и неговото качество, т.е. полезността на аминокиселинния състав. Хранителната стойност на един протеин се определя от набора от аминокиселини, които съставляват продукта. Всички аминокиселини са разделени на взаимозаменяеми и незаменими. Съвременната наука знае 9 незаменими аминокиселини. Два от тях, треонин и лизин, са абсолютно незаменими. Те изобщо не се синтезират в човешкото тяло. При липса на други аминокиселини тялото е в състояние да ги синтезира от треонин и лизин, въпреки че това е непродуктивно за организма.

Животинските и растителните протеини се усвояват от организма по различен начин. Полезността на тяхното асимилиране зависи от пълнотата на набора от аминокиселини. Най-високата степен на усвояемост в млечните протеини и яйцата, приети условно като 100%, в месото и рибата - 78-95%, в растителните протеини (ядки, зърнени храни, бобови растения) - 65-70%.

Протеин от животински произход, притежаващ пълен набор от компоненти на аминокиселини, обогатява растителни протеини с незаменими аминокиселини. Без да получаваме животински протеин, ние не получаваме незаменими аминокиселини. Липсата на полезна аминокиселина води до недостатъчно производство на каталитични и регулаторни протеини, а именно на ензими и хормони. А това води до различни здравословни проблеми. Липсата на протеини предизвиква отрицателен азотен баланс, забавя основния метаболизъм, растежа на тъканите. Това е особено опасно за децата, тъй като липсата на протеин забавя растежа и развитието на детското тяло.

За вегетарианците, които изключват животинските протеини от диетата, действа минималното правило. В него се посочва, че образуването на собствен протеин в тялото директно зависи от основната аминокиселина, която влиза в тялото в минимално количество.

готвене

Биологичната стойност на един протеин се влияе от методите на готвене. Пърженото месо до кора има огромно количество унищожени аминокиселини. Многократното замразяване-размразяване също води до намаляване на стойността на аминокиселините. За запазване на състава на аминокиселините е за предпочитане да се пече, задушава, готви или задушава протеиновата храна. Пърженето в олио е сурова термична обработка. Поради високата температура протеинът претърпява големи промени, образуват се много вторични продукти на разлагане, аминокиселинните съединения стават канцерогенни. Ако по никакъв начин не можете да направите без пържено месо, по-добре е да предпочетете готвенето на дървени въглища или скара..

Важно е да се поддържа балансирана ежедневна диета и да се включват въглехидрати в менюто. При недостиг на въглехидрати в диетата, протеините се усвояват по-лошо и дори се консумират от мускулната тъкан за синтеза на глюкоза. Ако се придържате към правилата за разделно хранене - наблюдавайте дневния протеиново-въглехидратен баланс на диетата. Твърдите диети с ниско съдържание на въглехидрати причиняват сериозен удар на всички системи на тялото. Особено важно е да следите протеиновия компонент в диетата, ако сте на възраст 40+. Колкото по-възрастен е човек - толкова по-опасно за здравето му е излишъкът от протеин. Особено с неактивен начин на живот.

Хранете се балансирано и пълноценно, грижете се за здравето си!

катерици

Протеинът е важен строителен материал за нашето тяло. Всяка клетка на тялото се състои от нея, тя е част от всички тъкани и органи. В допълнение, специален вид протеин играе ролята на ензими и хормони в жив организъм..

В допълнение към строителната функция, протеинът може да бъде и източник на енергия. А в случай на излишък от протеин, черният дроб „разумно“ превръща протеина в мазнини, които се съхраняват в резерв в организма (как да се отървете от такава мазнина?).

Човешкото тяло съдържа 22 аминокиселини: 13 аминокиселини, които тялото може да синтезира самостоятелно от съществуващ строителен материал, а 9 от тях може да бъде получено само с храна.

В процеса на асимилация от организма протеините се разграждат до аминокиселини, които от своя страна се доставят в различни части на тялото, за да изпълнят основните си функции. Протеините (под формата на аминокиселини) са част от кръвта, са компоненти на хормоналната система, щитовидната жлеза, влияят върху растежа и развитието на организма, регулират водния и киселинно-алкалния баланс на организма.

Храни, богати на протеини:

Посочено приблизително количество от 100 g продукт

Ежедневна нужда от протеини

Препоръчителното изискване за протеин за възрастен е 0,8 g на 1 kg тегло. Този индикатор може да се намери в таблиците за изчисляване на идеалното телесно тегло. Реалното тегло на човек в този случай не се взема предвид поради факта, че аминокиселините са предназначени за клетъчната маса на тялото, а не за телесните мазнини.

Според правилата на диететика, протеиновите храни трябва да съставляват около 15% от общия прием на калории в дневната диета. Въпреки че този показател може да варира в зависимост от вида на човешката дейност, както и състоянието на здравето му.

Потребността от протеини се увеличава:

• По време на заболяване, особено след операция, както и по време на възстановяване.
• По време на работа, изискваща силно физическо натоварване.
• В студения сезон, когато тялото харчи повече енергия за отопление.
• По време на интензивен растеж и развитие на тялото.
• По време на спортни състезания, както и подготовка за тях.

Нуждата от протеини е намалена:

• В топлия сезон. Това се дължи на химични процеси в организма, които протичат при излагане на топлина..
• С възрастта. В напреднала възраст обновяването на организма е по-бавно, поради което се изисква по-малко протеини.
• При заболявания, свързани с усвояемостта на протеините. Едно от тези заболявания е подаграта..

Усвояемост на протеини

Когато човек консумира въглехидрати, процесът на храносмилането им започва още докато е в устата. С протеините всичко е различно. Храносмилането им започва само в стомаха, с помощта на солна киселина. Тъй като протеиновите молекули са много големи, протеините са трудно усвоими. За да се подобри усвояването на протеините, е необходимо да се използват храни, съдържащи протеин в най-усвояемата му и лека форма. Те включват яйчен протеин, както и протеин, който се намира във ферментиралите млечни продукти като кефир, ферментирало печено мляко, сирене фета и др..

Според теорията за разделно хранене, протеиновите храни вървят добре с различни билки и листни зеленчуци. Съвременните диетолози казват, че протеините се усвояват по-добре в присъствието на мазнини и въглехидрати, които са основните източници на енергия за организма..

Тъй като протеиновата храна в тялото задържа много по-дълго от въглехидратите, усещането за ситост след консумация на протеини продължава много по-дълго.

Полезни свойства на протеина и неговия ефект върху организма

В зависимост от специализацията си, протеините изпълняват различни функции в организма. Транспортните протеини например доставят витамини, мазнини и минерали до всички клетки в тялото. Протеиновите катализатори ускоряват различни химични процеси, протичащи в организма. Има и протеини, които се борят с различни инфекции, като антитела срещу различни заболявания. В допълнение, протеините са източници на важни аминокиселини, които са необходими като строителен материал за новите клетки и укрепват съществуващите..

Взаимодействие с основни елементи

Всичко в природата е взаимосвързано, а също и всичко взаимодейства в нашето тяло. Протеините, като част от глобалната екосистема, взаимодействат с други елементи на нашето тяло - витамини, мазнини и въглехидрати. Освен това, в допълнение към простото взаимодействие, протеините участват и в трансформацията на едно вещество в друго.

Що се отнася до витамините, за всеки грам консумиран протеин трябва да използвате 1 mg витамин С. Ако има недостиг на витамин С, ще се усвоява само количеството протеин, което е достатъчно за съдържащия се в организма витамин..

Опасни протеинови свойства и предпазни мерки

Признаци за липса на протеин в организма

• Слабост, липса на енергия. Загуба на производителност.
• Намалено либидо. Медицинските изследвания могат да покажат липса на някои полови хормони.
• Ниска устойчивост на различни инфекции.
• Нарушение на функциите на черния дроб, нервната и кръвоносната система, функционирането на червата, панкреаса, метаболитните процеси.
• Развива се мускулна атрофия, растежът и развитието на тялото при децата се забавят.

Признаци за излишък от протеин в организма

• Чупливостта на скелетната система в резултат на подкиселяване на тялото, което води до извличане на калций от костите.
• Нарушаване на водния баланс в организма, което също може да доведе до оток и усвояемостта на витамините.
• Развитието на подагра, която в древността е наричана „болест на богатите хора”, е също пряк резултат от излишъка на протеини в тялото.
• Наднорменото тегло също може да бъде резултат от прекомерен прием на протеини. Това се дължи на активността на черния дроб, който превръща излишния протеин в мастна тъкан..
• Ракът на дебелото черво според някои научни източници може да е резултат от повишено съдържание на пурини в храната.

Фактори, влияещи върху съдържанието на протеини в тялото

Съставът и количеството на храната. Тъй като тялото не може да синтезира самостоятелно незаменимите аминокиселини.

Възраст. Известно е, че в детството количеството на протеин, необходимо за растежа и развитието на организма, е повече от 2 пъти повече от необходимостта от човешки протеин на средна възраст! В напреднала възраст всички метаболитни процеси са много по-бавни и, следователно, нуждата на организма от протеини е значително намалена.

Физически труд и професионален спорт. За да поддържат тонуса и работата си, спортистите и хората, участващи в интензивен физически труд, изискват двукратно увеличение на приема на протеини, тъй като всички метаболитни процеси са много интензивни в тялото им.

Протеинова здравословна храна

Както вече казахме, има 2 големи групи протеини: протеини, които са източници на несъществени и незаменими аминокиселини. Само 9 основни аминокиселини: треонин, метионин, триптофан, лизин, левцин, изолевцин, фенилаланин, валин. Именно от тези аминокиселини особено се нуждае нашето тяло, тъй като те се усвояват само от храната.

В съвременната диетология има такова нещо като пълен и непълен протеин. Протеиновата храна, съдържаща всички незаменими аминокиселини, се нарича пълен протеин; незавършен протеин се счита за храна, съдържаща само някои от основните аминокиселини.

Продуктите, съдържащи висококачествен протеин, включват месо, млечни продукти, морски дарове и соя. Палмата в списъка на такива продукти принадлежи на яйца, които според медицинските критерии се считат за златен стандарт на пълния протеин.

Дефектният протеин най-често се намира в ядки, различни семена, зърнени храни, зеленчуци, бобови растения и някои плодове.

Чрез комбиниране на храни, съдържащи дефектен протеин с пълноценен протеин в едно хранене, можете да постигнете максимална абсорбция на дефектен протеин. За да направите това, достатъчно е да включите в диетата си само малко количество животински продукти, а ползите за организма ще бъдат значителни.

Протеин и вегетарианство

Някои хора, според своите морални и етични убеждения, напълно изключиха месните продукти от диетата си. Най-известните от тях са Ричард Гиър, звездата от "Синята лагуна" Брук Шийлдс, великолепната Памела Андерсън, както и ненадминатата руска комика Михаил Задорнов.

За да не се чувства лишен тялото обаче е необходима цялостна подмяна на риба и месо. Тези, които консумират мляко, извара, яйца, разбира се, са по-лесни. Тези, които са напълно изоставили животинските протеини, трябва да проявяват голяма изобретателност, така че тялото да не страда от липса на протеин. Това важи особено за бързо развиващия се детски организъм, който при липса на аминокиселини може да забави растежа и нормалното развитие.

Благодарение на някои изследвания, свързани с изучаването на усвояването на растителен протеин от организма, стана известно, че определени комбинации от такъв протеин могат да осигурят на организма пълен набор от незаменими аминокиселини. Тези комбинации са: зърнени гъби; гъби - ядки; бобови растения - зърнени храни; бобови растения - ядки, както и различни видове бобови растения, комбинирани в едно хранене.

Но това е просто теория и ще мине време, преди да бъде напълно потвърдено или опровергано.

Сред растителните протеинови продукти титлата „шампион“ по съдържание на протеини отива при соята. 100 грама соя съдържа повече от 30% висококачествен протеин. Японска мисо супа, соево месо и соев сос не са всички деликатеси, които се приготвят от този невероятен продукт. Гъбите, лещата, бобът и грахът съдържат от 28 до 25% дефектирал протеин в 100 грама.

Авокадото е сравнимо по протеини с прясното краве мляко (съдържа около 14% протеин). В допълнение, плодът съдържа омега-6 полиненаситени мастни киселини и диетични фибри. Ядки, елда, брюкселско зеле и карфиол, както и спанак и аспержи завършват далеч от пълния списък с храни, богати на растителни протеини.

Протеини в борбата за хармония и красота

За тези, които искат да останат винаги добре и красиво, диетолозите препоръчват да спазват конкретна диета преди и след тренировка:

1. 1 За да изградите мускули и да придобиете атлетична фигура, се препоръчва да ядете протеинова храна час преди тренировка. Например половин чиния извара или друг кисело-млечен продукт, пилешки гърди или пуйка с ориз, риба със салата, омлет с овесени ядки.
2. 2 За получаване на спортна фигура, храненето е разрешено след 20 минути след тренировка. Освен това трябва да ядете протеинови и въглехидратни храни, но не и мазнини.
3. 3 Ако целта на обучението е да се намери хармония и изящество, без да се изграждат мускули, тогава протеиновата храна трябва да се консумира не по-рано от 2 часа след занятието. Преди тренировка изобщо не яжте протеин. Последно хранене (въглехидрати) 2 часа преди урока.
4. 4 А сега за поддържане на правилния метаболизъм в организма. Според диетолозите се препоръчва консумацията на протеини следобед. Те запазват усещане за ситост за дълго време и това е отлична превенция на изобилните нощни хранения..
5. 5 Красива кожа, буйна и блестяща коса, здрави нокти - резултатът от активността на достатъчен брой незаменими аминокиселини в диетата, действащи в комбинация с витамини и минерали.

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки относно протеините и ще ви бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог с линк към тази страница: