Фруктоза - какво е това? Вредна фруктоза и основните разлики от захарта

Какво е фруктоза и как тя се различава от глюкозата? Защо се използва сода фруктоза вместо захар? Как вреди на здравето и води до затлъстяване?

Какво е фруктоза??

Фруктозата е бърз въглехидрат, намиращ се в плодовете. Всъщност фруктозата е подобна на обикновената захар, но има по-нисък гликемичен индекс, така че бавно повишава нивото на инсулин в кръвта. Ето защо фруктозата се препоръчва на диабетици и често се намира в диетичните отдели. Грешка е обаче да се счита за безопасна забележима захар за обикновените хора.

Въпреки факта, че употребата на фруктоза, нивото на инсулин в кръвта наистина се повишава по-бавно, отколкото при глюкозата, фруктозата може да доведе до развитие на затлъстяване. Причината е, че тялото може да използва енергията си или за текущи метаболитни нужди, или възможно най-бързо да я преобразува в запаси от мазнини - особено ако човек води заседнал начин на живот.

Съвременните диетолози са единодушни в своето мнение, че епидемията от затлъстяване и наддаване на тегло е тясно свързана с увеличаването на употребата на фруктозен царевичен сироп в хранителната промишленост. Именно присъствието на този сироп в състава на различни напитки обяснява факта, че можете да изпиете литър кока-кола и изобщо да не усетите калориите, получени от организма.

Фруктоза и глюкоза: разлики

Фруктозата (заедно с глюкозата) е най-разпространеният вид прост въглехидрат в природата. Той присъства в големи количества в почти всички плодове, плодове и плодови растения. Особено много от тази плодова захар в портокали, ябълки, банани и праскови. Почти 80% от меда се състои от фруктоза, докато в обикновената трапезна захар е до 50%.

Традиционният аргумент е: „Бабите ни са яли мед и плодове от векове, защо фруктозата е вредна?“. напълно игнорира повсеместната употреба на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS, високофруктозен царевичен сироп). Именно този сироп, а не обикновената захар, се използва при производството на много газирани напитки, промишлени десерти и сладкиши..

Фруктоза или захар:

  • фруктозата от плодовете има по-нисък гликемичен индекс от захарта
  • фруктоза във фруктозен сироп често причинява затлъстяване
  • 50% трапезна захар се състои от фруктоза

Продукти със сироп от фруктоза

Фруктозният сироп може да се намери не само в кола и друга сода, но и в пакетирани сокове, кисели млека, майонеза, кетчуп, шоколадови барове, сладкиши и барове (включително „здравословни“ мюсли барове). Важно е да се разбере, че добре битият фруктозен сироп е отговорен за ефирната текстура на повечето торти, ружа, бисквитки и сладолед, а не обикновената захар изобщо.

Освен това, върху етикетите като част от продукта, този сироп най-често се крие зад много различни имена - от честния „царевичен сироп“ до съкращението HFC или дори „натурален мед“ и „агаве сироп“, които също се състоят от 80% фруктоза. Само няколко страни изискват производителите изрично да посочат наличието на HFCS сироп в състава.

Как фруктозата вреди на метаболизма?

Вредите от фруктозен сироп за здравето се крият в сложно метаболитно разстройство - от блокиране на механизмите за насищане, водещи до редовно преяждане и затлъстяване, завършващи с нарушена мозъчна функция и повишена склонност към депресия. Спомнете си, че сладкишите са един от основните източници на удоволствие за тялото..

Тъй като фруктозата практически не повишава нивата на инсулин и е допустима в диетата на диабетици, тялото буквално не може да разбере, че получава големи обеми лесно достъпна енергия. В резултат мозъкът не изпраща сигнали за насищане и човекът просто не спира да се храни, изпитва измамно чувство на глад. Ситуацията се усложнява от факта, че фруктозата е два пъти по-сладка от глюкозата и, следователно, "по-вкусна".

Защо фруктозен сироп е толкова популярен?

Причините, които тласкат производителите на храни да използват сироп от фруктоза, са често срещани - такъв сироп се смесва по-лесно с други съставки, има по-сладък вкус, издържа по-дълго и струва по-малко от захарта. В допълнение, потребителите ядат много повече продукти от фруктозен сироп поради гореспоменатата причина за изключване на ситостта им в мозъка..

Въпреки факта, че има много научни доказателства, че употребата на големи дози фруктоза води до отлагането на мазнини на нетипични места (например в черния дроб) и провокира устойчивостта на организма към инсулин (първата стъпка към диабет), хранителните компании упорито отричат тези факти, приравнявайки фруктозата с глюкозата или обикновената захар.

Какво е глюкоза??

Глюкозата е основният и най-универсален източник на енергия в човешкото тяло. Мозъкът и много други органи „работят“ върху чиста глюкоза, а мускулите - върху гликоген (дълговерижни глюкозни молекули). В резултат на храносмилането повечето въглехидрати, които влизат в човешкото тяло, се разграждат до глюкоза..

За да се усвои глюкозната енергия, тялото произвежда хормона инсулин. С прости думи, инсулинът играе ролята на „ключ“, който отваря възможността за съхраняване на калории в клетките. Фруктозата, от своя страна, въпреки че съдържа енергия, но не влияе на повишаването на нивата на инсулин - това в крайна сметка значително усложнява процеса на асимилация.

Вреден ли е плодовият фруктоза??

Връщайки се към темата за вредата от естествената фруктоза в пресни плодове, е необходимо да се разбере, че заедно с такава фруктоза тялото получава други прости въглехидрати (например глюкоза), фибри и редица макро- и микроелементи. В резултат механизмът на действие на тази фруктоза върху метаболизма е коренно различен от ефекта на чистата фруктоза на прах.

През хилядолетията от съществуването на човечеството организмът се е адаптирал да получава адекватно количество фруктоза от храната. Ако ядете две ябълки дневно, естествено няма да ви се случи нищо лошо. Чаша сок обаче, изцеден от пет ябълки и изпит за няколко секунди, е съвсем различна история. Да не говорим за хидролизирания царевичен сироп от фруктоза.

Фруктозата, считана погрешно за „безопасен“ заместител на трапезната захар, е изключително вредно вещество за правилния метаболизъм. Въпреки факта, че човешкият организъм може да се справи с фруктоза от пресни плодове, повечето бързи храни съдържат фруктозен царевичен сироп, което води до развитие на затлъстяване и други здравословни проблеми..

Фруктоза и глюкоза

За да поддържате стройната фигура, както и да подобрите здравето си, е важно да следите храненето и да разбирате всички нюанси. С появата на подсладители сред хора, които не са свързани с диабет, все повече дискусии се свеждат до това как се различават глюкозата, захарозата и фруктозата. С какво може да замести обикновената захар? Малко хора знаят, че обикновената трапезна захар е смес от същите тези съставки. Но подсладителите са нискокалорични, затова често започват да се използват в диети за отслабване.

Не забравяйте, че висококачествената храна е баланс на естествената захар и други микроелементи, а пълното й отсъствие във вашата диета може да забави мозъка. Фруктозата е отличен източник на хранене, така че в диетата ви трябва да има достатъчно плодове.

Какви заболявания водят до излишък на кръвна захар?
1. Диабет.
2. Кариес.
3. Затлъстяване.
4. Атеросклероза.

- Захар (захароза). Кристално вещество, извлечено от тръстика и цвекло. Бързо се абсорбира в кръвообращението и доста просто се усвоява. Тялото възприема захарта като директен източник на енергия, така че излишъкът води до затлъстяване. Ако ядете десерт след хранене, нивото на кръвната захар ще се повиши, а въглехидратите ще отидат в магазините за мазнини. Промишлена захар, която се използва за приготвяне на шоколад, десерти, сладкиши и др. Веднъж попаднал в червата, той бързо се разделя на глюкоза и захароза.

- Фруктоза (плодова захар). Използва се при диабет като заместител на захарта, също и сред тези, които са на строга диета. Съдържа се в почти всички плодове. Най-голямото количество е в банани, праскови, манго, грозде. Медът се състои от фруктоза, а също така е доста в сушените плодове. Фруктозата е най-сладка, наситеността й е 1,7 пъти по-висока от обикновената захар. Обикновено се смята, че фруктозата е безопасна за вашата фигура, но всъщност не е така..

Освен това американските учени твърдят, че затлъстяването е свързано само с безмислената употреба на фруктоза. Той може да се превърне в мазнини и дори този инсулин не е необходим за този процес..

Как да използвате фруктоза? Установихме, че кръвната захар не се повишава, но любителите да пият прясно изцеден сок си струва да се замислят. Изваждайки фибрите, оставяме една каша. Той просто съдържа голямо количество фруктоза. Така той бързо се абсорбира, превръщайки се в мастни клетки. Диетолозите препоръчват да се ядат пресни плодове. Така че ги ядете много по-малко (понякога 4-5 плода могат да се поберат в една чаша прясно изцеден сок), също яжте фибри, които перфектно почистват червата и забавят процеса на асимилация на фруктоза.

- Глюкоза. Смята се за най-простата захар. Монозахаридът, който често се среща в различни сокове, е основният продукт на фотосинтезата. В умерени дози глюкозата има лечебни възстановителни свойства, перфектно подхранва органите и клетките и бързо се абсорбира в кръвта

- Лактоза. Той се намира в млечните продукти, така че тези, които искат да отслабнат, също ще трябва да отказват мляко, кисели млека и извара. Той не се абсорбира толкова бързо в чревната стена, има нужда от ензима лактаза. Днес мнозина са диагностицирани с алергична реакция към млечни продукти поради факта, че тялото им не произвежда този ензим..

Какво да изберем за ежедневна употреба?

Тук всеки избира за себе си, в зависимост от целите и вкусовите предпочитания. Някои хора имат достатъчно млечни продукти, а някой не може да живее без 3 супени лъжици захар в чаша чай или кафе и шоколадов десерт със сметана. Препоръчително е всеки човек да знае нивото на кръвната захар, за да установи диетата си и да елиминира възможността от заболяване. Ако сте склонни към пълнота, тогава намалете консумацията на сладки до минимум. Това се отнася и за фруктозата, защото тя също има достатъчно калории..

Захароза или фруктоза?

Един от най-често срещаните въпроси сред тези по пътя към правилното хранене. Всъщност почти всички диетолози и спортисти са склонни към фруктоза поради редица нейни предимства..
1. Не повишава кръвната захар.
2. Бавно се абсорбира в кръвта, не провокира моментално производство на инсулин.
3. Не провокира кариес на зъбите.
4. По-малко калорични.
5. Продуктите, съдържащи фруктоза, се съхраняват по-дълго.
6. По-добре се придобива, тонизира. След консумация на фруктоза, не се чувствам сънлив. Можете да продължите работата си продуктивно.

Как да намалим приема на захар?

- Не купувайте удобни храни. Никога не можете да сте сигурни в състава на готовите продукти, най-често производителите използват рафинирани, за да подобрят вкуса.

- Прочетете внимателно състава. Изглежда киселото мляко е диетичен продукт и мнозина го пият дори на диета. Ако обаче изучите състава, ще се изненадате.

- Не купувайте сокове и сладки напитки. Те са невероятно висококалорични и незабавно повишават кръвната захар. Пийте повече чиста вода без газ и яжте пресни плодове без лечение.

- Изберете био храни. Днес на пазара се появиха храни без захар, които не са по-ниски на вкус, но по-малко вредни за тялото ви..

Фруктоза и глюкоза

Въглехидрати (захари, захариди) - органични вещества, съдържащи карбонилна група и няколко хидроксилни групи.

Глюкоза (С6Н12О6), или гроздова захар, или декстроза се намира в сока на много плодове и плодове, включително грозде, откъдето идва и името на този вид захар. Това е шест-атомна захар (хексоза). Глюкозната единица е част от редица ди- (малтоза, захароза и лактоза) и полизахариди (целулоза, нишесте).

Глюкозата може да бъде намалена до хексатом (сорбитол). Глюкозата лесно се окислява. Той редуцира сребро от амонячен разтвор на сребърен оксид и мед (II) до мед (I).

Проявява редуциращи свойства. По-специално, в реакцията на разтвори на меден (II) сулфат с глюкоза и натриев хидроксид. При нагряване тази смес реагира с промяна в цвета (меден сулфат синьо-син) и образуването на червена утайка от меден оксид (I).

Образува оксими с хидроксиламин, озони с хидразинови производни.

Лесно алкилиран и ацилиран..

Когато се окисли, образува глюконова киселина, ако действате със силни окислители върху нейните гликозиди и можете да хидролизирате получения продукт, можете да получите глюкуронова киселина, с по-нататъшно окисляване се образува глюкарова киселина.

Фруктозата или плодовата захар C6H12O6 е монозахарид, който присъства в свободна форма в почти всички сладки плодове и плодове. Фруктозата има същата молекулна формула (C6H12O6) като глюкозата, но не е полиоксиалдехид, а полиоксикетон. Молекулата на фруктозата съдържа три асиметрични въглеродни атома и тяхната конфигурация е същата като тази на съответните атоми в молекулата на глюкозата. И така, фруктозата е изомер и "близък роднина" на глюкозата. Той е силно разтворим във вода, има сладък вкус (около 3 пъти по-сладък от глюкозата). Много реакции, присъщи на глюкозата, са характерни за фруктозата (образуване на полиестер, ферментация)

Фруктозата се среща най-често в циклични форми (алфа или бета), но за разлика от глюкозата, в петчленни форми. Във водни разтвори на фруктоза има равновесие:

Фруктозата дава общи r-фракции за кетози, проявява редукция на st-va, образува редица характерни производни поради карбонилната група, по-специално фенилозазон (II), идентичен с глюкозата и манозата фенилозазони.

При редукцията на карбонилната група от фруктоза се образуват сорбитол и манитол..

Фруктозата не е стабилна в алкали и киселини и може да бъде напълно унищожена при условия на киселинна хидролиза на полизахариди или гликозиди (например при нагряване с 2 N H2SO4 при 100 ° С в продължение на няколко часа), в която обикновените алдози не се подлагат на разграждане.

Тестът на Селиванов - висококачествено откриване на фруктоза. Когато проба с фруктоза се нагрява в присъствието на резорцинол и солна киселина, се появява вишневочервен цвят.

Въглехидрати. Глюкоза и фруктоза

Описание на презентацията за отделни слайдове:

Какво представляват въглехидратите? Въглехидрати - полифункционални съединения са органични вещества, чиито молекули се състоят от въглеродни, водородни и кислородни атоми, а водородът и кислородът в тях, като правило, са в същото съотношение като във водна молекула (2: 1). Общата формула на въглехидратите Сn (H2O) m

Функции на въглехидратите 1. Енергия (1 г - 4,5 ккал) 2. Резервна. 3. Глюкоза - храна за мозъка. 4. Рибозата и дезоксирибозата са част от ДНК и РНК. 5. Целулоза (фибри) - строителният материал на растителните клетки.

Въглехидратите представляват около 80% от сухото вещество на растенията и около 20% от животните. Човешката храна се състои от приблизително 70% въглехидрати.

Въглехидратите се използват от древни времена - първият въглехидрат (или по-скоро смес от въглехидрати), който човек среща, е мед. Родното място на захарната тръстика е северозападна Индия-Бенгал. Европейците се запознаха с тръстиковата захар благодарение на походите на Александър Велики през 327 г. пр.н.е. Нишестето е било известно на древните гърци. Справка за историята

1. Цвеклото в чистата му форма е открито едва през 1747 г. от немския химик А. Маргграф 2. През 1811 г. руският химик Кирххоф за първи път получава глюкоза чрез хидролиза на нишесте 3. Шведският химик Й. Берзелиус пръв предложи правилната емпирична формула за глюкоза. С6Н12О6 4. Синтезът на въглехидрати от формалдехид в присъствието на Са (ОН) 2 е осъществен от A.M. Бутлеров през 1861г.

Въглехидрати = захариди прости или монозахариди комплекс дизахариди C12H22O11 полизахариди (C6H10O5) п-глюкоза Фруктоза C6H12O6 галактоза Рибоза C5H10O5 деоксирибоза C5H10O4 захароза лактоза малтоза нишесте е по-разтворим, по-малко захар, по-глюкоза, по-глюкоза, по-глюкоза, по-глюкоза. Класификация на въглехидратите

Нишестен целулоза гликоген (С6Н10О5) n (хидролизиран до голям брой монозахаридни молекули) Класификация на въглехидрати Монозахариди Дизахариди Полисахариди Глюкоза (гроздова захар) Фруктоза Рибоза С6Н12О6 (не хидролизирана) Захар (захарна захар или захарна захар) монозахариди)

Монозахариди - Пентози Рибоза Деоксирибоза

Монозахариди на глюкозен фруктоза галактоза - хексози

Захароза дизахариди (обикновена хранителна захар). Той се намира в големи количества захарно цвекло, захарна тръстика.

Малтоза Малтоза (малцова захар). Малтозата може да бъде получена чрез хидролиза на нишесте под действието на ензимите, съдържащи се в малца.

Нишестето е резервен полизахарид на много растения. В промишлеността се получава от картофи. Това е бял прах. Полизахариди

Целулозата (фибрите) е широко разпространена в природата: от нея се изгражда растителна тъкан. Памучна вата, филтърна хартия - най-чистите форми на целулоза (до 96%). Състав на дървесината е целулозата. Полизахариди

Гликогенът е животинско нишесте, което се отлага в черния дроб и е резервно вещество при хора и животни. Полизахариди

Твърдо, кристално вещество. Без цвят. Има сладък вкус (по-сладък от захар). Високо разтворим във вода. Физични свойства на глюкоза.

Структурата на глюкозата C6H12O6 е молекулната формула на глюкозата - ALDEHYDOSPIRT, тъй като при реакция с Cu (OH) 2 без нагряване се образува ярко син разтвор и при нагряване се утаяват жълто и червено.

Пълната структурна формула на глюкозата е О СН2 - СН - СН - СН - СН - С ﺍ ﺍ ﺍ ﺍ О Н ОН ОН ОН ОН ОН ОН

Съкратената структурна формула на глюкозата е О СН2 - СН - С ﺍ ﺍ Н ОН ОН 4

Глюкозата е бифункционално съединение - алдехиден алкохол.Глюкозата образува 2 циклични форми: α-глюкоза, β-глюкоза

Свойства като многоалкохолен алкохол (в групата - OH), 2. Свойства като алдехид (в групата - SON), 3. Специфични свойства на глюкозата. Химични свойства на глюкозата

1. Реакции на хидроксилна група - OH a) Глюкоза + Cu (OH) 2 без нагряване - ярко син разтвор b) С карбоксилни киселини (форми на естери)

2. Реакции на алдехидна група а) Окислителни реакции О t О СН2 - СН - С + [О] → СН2 - СН - С ﺍ ﺍ Н ﺍ Н ОН ОН 4 ОН ОН 4 глюконова киселина [О] - Cu (OH) 2, Ag2O

б) Редукционна реакция О СН2 - СН - С + Н2 → СН2 - СН - СН2 ﺍ ﺍ Н ﺍ ﺍ Н ОН ОН 4 ОН ОН 4 ОН сорбитол

а) алкохолна ферментация С6Н12О6 → 2 С2Н5ОН + 2СО2 ↑ Етилов алкохол б) Млечна ферментация С6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СОО + Q 3. Специфични свойства на глюкозата

Производство на глюкоза 1. Фотосинтез на 6 СО2 + 6 Н2О → С6Н12О6 + 6 О2 ↑ 2. Хидролиза на дизахариди и полизахариди

Употребата на глюкоза Глюкоза - гроздова захар

1. В сладкарския бизнес (меласа)

2. За производство на млечни продукти

3. За етилов алкохол, бира

4. За огледала, коледни украси, декорации

5. За довършителни тъкани

6. В медицината - укрепващо средство

Фруктозата е изомер на глюкозата C6H12O6 CH2 - C - CH - CH - CH - CH2 ﺍ ﺍﺍ ﺍ ﺍ l OH OH OH OH OH OH OH Фруктозата е кето алкохол

Обобщение на урока: При балансирана диета въглехидратите съставляват 60% от дневната диета Въглехидрати Липсата на въглехидрати в храната е вредна и води до факта, че тялото започва да използва енергийния потенциал на протеини и мазнини. В този случай рязко увеличава количеството на продуктите си за разцепване, вредни за хората. По своя състав те могат да бъдат класифицирани в Сложно нишесте (С6Н10О5) n проста глюкоза С6Н12О6 Те съдържат две функционални групи: 1) хидроксо група, чиято структурна формула е -OH 2) карбонил, чиято структурна формула е -НС = О Излишните въглехидрати в храната са вредни и водят до затлъстяване., Обилният прием на захар влияе негативно върху функцията на чревната микрофлора, води до нарушаване на метаболизма на холестерола и повишаване на нивото му в кръвния серум. Въглехидратите в човешкото тяло могат да се запасят! окисляване на глюкоза С6H12O6 до въглероден диоксид СО2 и вода Н2О с отделяне на енергия (1 g въглехидрати - 4,1 kcal.)

Фруктоза: вреда и ползи и как се различава от захарта

Фруктозата е „естествена“ захар. Безопасно, защото не влияе на кръвната захар. Можете дори да диабетици! Поне така казват много производители. Саша КУЗНЕЦОВА разбира къде е истината и къде лъжи за вредите и ползите от фруктозата.

Вездесъщият фруктоза е реликва от 80-те години. Когато мазнините най-накрая бяха разпознати като привърженик на ада, захарта и после фруктозата започнаха да се добавят към пресни и безвкусни храни. По-сладък е от захарта и дори по-евтин. В допълнение, "естествена фруктоза" и "по-здравословна от захарта". В крайна сметка, това не влияе на нивото на кръвната глюкоза и инсулин, което означава, че е възможно диабетиците и тези, които искат да отслабнат. Е, приказка! Или не?

Нямате време за четене? Целият текст за минута

  1. Използването на фруктоза като подсладител е опасно за здравето.
  2. Яденето на храни с фруктоза редовно е като да се пие силно - ефектът върху черния дроб е подобен..
  3. Плодът съдържа фруктоза. Натурални плодове, но и отровни жаби? Плодовете, разбира се, не са отровни. Но техните ползи и естественост са силно преувеличени.
  4. Праховият фруктоза или фруктозен сироп (фруктозо-глюкозен сироп, глюкозо-фруктозен сироп) обикновено се използва в продуктите. Това са токсични съставки и трябва да се избягват - винаги.

Какво е фруктоза??

Това е монозахарид, който не се разгражда на по-прости компоненти, най-простият източник на въглехидратна енергия.

Формулата с фруктоза съответства на формулата на глюкозата - С6Н12О6. Това са изомери, тоест съединения със същия атомен състав, но в същото време различни по структура и разположение на атомите в пространството. Поради това те се държат различно в тялото..

Глюкоза и фруктоза: каква е разликата

Глюкозата дава усещане за пълнота и енергия, повишава кръвната захар и съответно инсулин (при здрави хора). Наранява кръвоносните съдове, нервните клетки, увеличава възпалението в организма. 1 g глюкоза съдържа 3,4 kcal.

Фруктозата - не влияе на кръвната захар и не дърпа инсулин, придава на продуктите по-сладък вкус - по-сладък от глюкозата. Калорийна фруктоза - 3,96 g.

Какво е опасно фруктозата??

„На фруктоза“ - щастливо ни казва етикетът на продукта за диабетици. Фруктозата няма да бъде последвана от инсулинов отговор, поради което се счита за безопасен подсладител за онези, които трябва да следят кръвната си захар. И тогава за каква вреда може да се говори за фруктоза?

Ако всички клетки на тялото могат да използват глюкоза, тогава само черният дроб се занимава с фруктоза. Този орган може да използва много малко количество фруктоза. Той отлага всичко останало до най-добрите (или по-скоро най-лошите, когато енергията е спешно необходима) пъти. При прекомерна консумация на фруктоза се развива хепатоза - затлъстяване на черния дроб. В бъдеще - цироза. Точно като алкохолиците, но малко по-бързо.

Когато човек консумира много фруктоза, триглицеридите в кръвта се повишават (повече от глюкозата). Висцералната мазнина започва да расте - тази, която заобикаля вътрешните органи. Човек с този тип затлъстяване може да е слаб, но изглежда малко (или много) бременна.

При диабет тялото не произвежда (или произвежда много малко) инсулин, хормон, който трябва да изпраща глюкоза към клетките. Диабетиците трябва да инжектират инсулин, за да поддържат нивата на кръвната си захар нормални. За съжаление, вместо съвет за избягване на въглехидрати, диабетиците се учат да изчисляват количеството инсулин за сладко хранене, а фруктозата се предлага като здравословна алтернатива на захарта. Но това само изостря проблемите им. Много хора с диабет не могат да отслабнат с години, те често имат сърдечно-съдови заболявания..

Тогава какво е по-добре захар или фруктоза?

Нищо. В идеалния случай изоставете и двете. Захарта се състои от глюкоза и фруктоза 50/50, така че изглежда, че прави двойна вреда, но има нюанси. Например, избирайки между шоколад с фруктоза и шоколад от 80% какао, но със захар, по-добре е да изберете втория.

Въпросът е кой е по-здравословен, захарта или фруктозата са безсмислени, и двете са вредни. Но понякога "класиците" не е необходимо да бъдат заменени с алтернатива.

Какви храни съдържат фруктоза??

Дори да преминете мракобесие в отделението за диабетици на най-близкия супермаркет, има шанс да ядете фруктоза повече, отколкото черният ни дроб може да се справи. Фруктозата се намира в:

  • Сахара
  • Сиропи (агава, клен, царевица, ерусалимски артишок, фурми)
  • Пчелен мед
  • Нишестени зеленчуци и корени
  • плодове
  • Индустриални сладкиши
Много храни „здравословни“, „без захар“, „фитнес“ и „диета“ съдържат „естествена“ фруктоза.

Моля, обърнете внимание, че производителите на „здравословни сладки“ наистина харесват тази „натурална захар“ (както си спомняме, тя е евтина). Следователно, фруктозата често може да се намери в „здравословни десерти“, а не за диабетици. Освен това обикновено на опаковката ще бъде изписано с главни букви „без захар“, „натурално“, „на стевия“ и само бдителното око ще открие в състава на вредната фруктоза.

Ако фруктозата в десертите е често срещано нещо (не забравяйте, че е евтино и сладко), тогава е малко вероятно да очаквате да я намерите в храната на вашата котка (да, тя също не е полезна за животни) и още повече, че в детските продукти.

Фруктозата опасна ли е в плодовете?

Плодовете на кето диета са спънка за. Някой се сбогува с тях завинаги, някой не мисли за лято без дини. Всъщност всичко зависи от изходните данни. Ако нямате впечатляващо наднормено тегло, спортувате и обикновено сте активни, тогава ябълка (един от шампионите по фруктоза) няма да ви съсипе. Основното е да се ограничим до една и съща ябълка и то не всеки ден.

Тези, които са дошли на кето с тежко висцерално затлъстяване, инсулинова резистентност или безалкохолна чернодробна хепатоза, трябва да бъдат внимателни с плодове.

Плодовете са естествени бонбони. Естествени ли са? Зависи какво имаме предвид под това. Модерната ябълка в магазина се различава от дивата игра, точно както сестрите Дженър-Кардашиян преди пластмаса. Те бяха достъпни само през сезон, за жителите на нашия регион, това означава в края на лятото - началото на есента. Чудесно време да хапнете малко мазнина, която през зимата ще ви спести от глад и студ. Днес ние се занимаваме с много по-сладки плодове и необходимостта да направим зимните запаси повече или по-малко изчезнаха..

Какви подсладители Keto?

Любимите ни са стевия и еритритолът. Те не причиняват повишаване на кръвната захар и няма проучвания, които да докажат вредата им. Техните минуси: стевията е горчива, еритритолът има охладен вкус и може да отслаби, ако се яде много. Те се продават като смес, заедно се допълват и са по-скоро като захар на вкус.

В този случай стевията се нуждае само от малко, за да придаде сладост. Но е трудно да се използва в тези рецепти, където е необходим обем, например при печене. Тук еритритолът идва на помощ. Но не се разтваря добре (в някои случаи е по-добре да го смилате на прах), с него няма да направите „карамелизиране“.

Сред търговските подсладители „новодошълът“ е монах (известен още като плод на монах или ло-хан гуо), всъщност алтернатива на стевията. Ксилитолът (ксилитолът) е подобен на еритритола, но все пак слабо влияе на кръвната захар и има ненулево съдържание на калории.

Алулозата е обещаващ заместител на захарта за кето, все още го разглеждаме.

Друг въпрос е, че много скоро на кето ще почувствате сладостта дори в кокосови люспи, а кифличките от бадемово брашно няма да изискват никакви подсладители. Това е бръмчането на кето живота.

Какво е фруктоза и вредна ли е? По какво фруктозата се различава от захарта?

Въглехидратите са макронутриенти, от които тялото ни се нуждае точно като протеини и мазнини. Те участват в метаболизма. Според смилаемостта си те се делят на бързи и бавни. Нека анализираме ползите и вредите от фруктозата.

Какво е фруктоза и глюкоза?

Фруктозата е естествено захарно вещество с богат, сладък вкус. Той се намира в свободна форма в плодове, горски плодове и мед, в по-малка степен - зеленчуци.

Глюкозата също е естествено вещество, наречено „гроздова захар“. Можете да срещнете в плодове и плодове.

Хората с наднормено тегло с ендокринни заболявания, както и тези, които искат да отслабнат, често прибягват до заместване на захарта с глюкоза или фруктоза. Целесъобразно и безопасно ли е??

Разлики между захароза и фруктоза

Каква е разликата между плодовата захар и обикновената захароза? Захарозата не е напълно безопасен продукт за консумация, което се обяснява не само с голям брой калории. Излишъкът му може да бъде опасен дори за здрав човек. В това отношение естественият монозахарид печели донякъде, защото благодарение на силната сладост ви позволява да ядете по-малко сладко на ден. Но този имот само ни обърква..

Сред хората с отслабване е популярна следната теория: замяната на захарта с фруктоза ще доведе до значително намаляване на общото съдържание на калории в диетата. Това не е напълно вярно. Основната опасност е, ако човек откаже захарозата в полза на фруктозата, тогава по навик, той все още може да добави колкото се може повече лъжици към чай или кафе. Така съдържанието на калории не пада, а съдържанието на захарни вещества само се увеличава.

Основната разлика между тези вещества е скоростта на асимилация. Фруктозата се разгражда доста бързо, но се абсорбира бавно, така че не предизвиква рязък скок на инсулина в кръвта.

Фруктозата може да бъде включена в диетата дори за диабетици поради бавния си гниене в организма.

Важно! Въпреки че диабетът е разрешен при плодова захар, приемът му трябва да бъде ограничен..

Въпреки че плодовата захар е по-малко калорична, тя все още не се прилага за храните, разрешени в диетата. Това се дължи на факта, че когато ядете храни на фруктоза, усещане за пълнота не идва, така че човек започва да ги яде все повече и повече.

облага

Естественият монозахарид може да донесе безспорни ползи само при правилна употреба. Дневната норма за консумация е количеството до 45 г. Ако следвате нормата, можете да извлечете следните полезни свойства на фруктоза:

  • има по-ниско съдържание на калории в сравнение със захарозата;
  • ви позволява да контролирате телесното тегло;
  • може да се използва като подсладител за хора с диабет, наднормено тегло или заболявания на ендокринната система;
  • не провокира (за разлика от захарта) развитието на кариес и други разрушителни процеси на костната тъкан;
  • дава сила и енергия, ако се занимавате с тренировки с висока интензивност или тежък физически труд;
  • Помага за възстановяване на тонуса на тялото и намаляване на умората
  • ако използвате фруктоза под формата на плодове, тогава друг полезен ефект, разбира се, е постъпването на фибри в тялото, които имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт.

Фруктоза - вредна ли е за здравия човек??

Представеният монозахарид, като всяко друго вещество, също има вредни свойства:

  • излишъкът води до прекомерно образуване на млечна киселина, което може да доведе до подагра;
  • дългосрочно последствие е развитието на хипертония;
  • може да причини развитие на чернодробни патологии;
  • излишъкът води до инхибиране на производството на лептин - вещество, отговорно за усещането за пълнота от яденето на храна (това може да причини развитие на такова хранително разстройство като булимия, когато човек постоянно иска да яде);
  • блокирането на лептин води до прекомерна консумация на храна и това е пряк фактор за развитието на затлъстяване;
  • плодова захар с висока доза драстично повишава нивото на "лошия" холестерол в кръвта;
  • приложението за дълъг период развива нарушение като инсулинова резистентност, което води до диабет, наднормено тегло, съдови заболявания.

Какво е по-полезно - фруктоза или глюкоза?

Тези монозахариди най-често се използват като подсладители. Кое е по-полезно и по-безопасно, учените все още не са разбрали. Сходството им се обяснява с факта, че и двете са продукти на разграждането на захарозата. И основната разлика, която ние самите можем да идентифицираме, е сладостта. Той е значително по-висок във фруктозата. Експертите все още го предпочитат, тъй като абсорбцията в червата е по-бавна от тази на глюкозата.

Защо скоростта на засмукване е определяща? Всичко е просто. Колкото по-високо е нивото на захарните вещества в кръвта, толкова по-интензивен е скокът на инсулина, необходим за тяхната обработка. Глюкозата се разгражда почти моментално, така че инсулинът в кръвта рязко скача.

В друг случай би било по-подходящо да се използва глюкоза, например по време на кислороден глад. Ако човек има недостиг на въглехидрати, изразяващ се в слабост, умора, прекомерно изпотяване, виене на свят, тогава в този момент се препоръчва да яде сладкиши, тъй като глюкозата бързо навлиза в кръвта. Шоколадът е добър вариант..

Така заключаваме, че фруктозата и глюкозата имат както полезни, така и вредни свойства. Кое от тях ще се появи във вас, зависи от количеството на тези вещества, консумирани ежедневно.

Фруктозата вместо захар, ползи и вреди

Съдържание:

Хранителни добавки

Използването на добавки е регламентирано със закон. Специална комисия от специалисти следи актуална информация за научните изследвания и формира списък с разрешени компоненти. На тях е присвоен международен код, който производителят трябва да посочи на опаковката.

Хранителните добавки се разделят на групи в зависимост от изпълняваната задача. Подсладителите са едни от най-популярните, чиято функция е да постигнат оптимално ниво на сладост. Обикновено първата, която идва на ум е захарта, която се слага във всички чинии на сладкарската промишленост. Но има алтернативи от естествен и синтетичен характер. Те се използват за намаляване на производствените разходи (често под цената на захарта) и нуждите на хората с увреждания.

Какво е фруктоза?

Един от най-известните естествени заместители на захарта е фруктозата. Този въглехидрат се намира в меда, плодовете и плодовете. Именно от такива суровини се получава в промишлени количества. Крайният продукт е кристален прах. Активно се използва при производството на сладки храни. Днес на рафтовете на магазините можете да намерите огромен брой подобни продукти. Ето защо е важно да се разберат характеристиките на веществото, възможните ползи и вреди от фруктозата, употребата и ефекта върху организма..

Фруктоза вместо захар

Фруктозата се поставя в млечни продукти, газирани сладки напитки, десерти, консерви, сладкиши, бисквитки, конфитюри, сокове, конфитюри, мармалад и желе. Какво отличава тези продукти от тези, в които има захар?

  • фруктозата е няколко пъти по-сладка от захарозата, което означава, че тя се нуждае от много по-малко за насищане. По този начин съдържанието на калории в продукта се намалява;
  • то само леко влияе на нивото на кръвната захар - това свойство следва от предишното.

Продуктите от фруктоза са заобиколени от различни митове. Например, някой ги счита за изключително полезни, докато някой, напротив, отказва да го използва. Ние анализираме подробно тези твърдения..

Вредите и ползите от фруктоза вместо захар

Фруктозата се намира в ябълки, банани и праскови и като всяко природно вещество има своите положителни качества:

  • лесно се абсорбира от тялото поради ниското съдържание на калории;
  • намалява глада;
  • тонизира и ободрява по време на физически и психически стрес;
  • предотвратява събирането на излишните въглехидрати в клетките на тялото;
  • намалява риска от кариес;
  • одобрен за употреба от хора с нарушения на въглехидратния метаболизъм.

Също така помислете за потенциалната вреда за фруктозата. Това се дължи както на индивидуалните здравни характеристики, така и на самите му характеристики. Ето някои неща, на които трябва да внимавате:

  • фруктозата е част от по-голямата част от продуктите: диетична храна, кола, сок в торбички, кетчупи, йогурти и майонеза. Но това не е същата фруктоза, от която се правят плодове и плодове. Вместо това той използва фруктозен царевичен сироп (докато производителите често пишат „натурален мед“ на опаковката, което не е вярно). Такава захар се абсорбира по-лошо и води до отлагането на мазнини, което предполага опасностите от фруктоза за черния дроб;
  • фруктозата по-слаба стимулира производството на хормона инсулин, който служи като индикатор за насищане и това може да доведе до наддаване на тегло;
  • дори фруктозата при прекомерна употреба може да доведе до нарушения в метаболизма на въглехидратите, включително диабет;
  • непоносимост към фруктоза съществува, когато тялото не е в състояние да го разгради и усвои нормално. Той се открива в ранна възраст и изисква строго ограничаване или изключване на тази захар от консумацията..

Диетолозите смятат за нормална дневна доза от 40 грама фруктоза. Такова количество не вреди точно на здравия човек. В този случай е по-добре да използвате „правилната“ фруктоза от пресни плодове и мед, както и здравословна храна.

Сега помислете за характеристиките на фруктозата при деца и хора с диабет.

Фруктоза при диабет

Диабетиците трябва ясно да изчислят диетата си и да променят хранителните навици. Фруктозата служи като отличен заместител на глюкозата и помага за разнообразяване на храненето. Именно индустриалното производство на фруктоза допринесе за появата на редица диабетни продукти. Те ви позволяват да ядете сладки храни без риск от хипогликемия, тоест критично повишаване на кръвната глюкоза (3-5 пъти).

Фруктозата е безопасна при дозировка до 40 грама, тъй като има нисък гликемичен индекс в сравнение със захарозата. По-сладък е от захарта, така че е нужно доста да се правят лакомства..

Вредите и ползите от фруктозни сладкиши

Днес хранителната индустрия произвежда специални сладкиши, които са разрешени за хора с диабет тип 1 и тип 2. Сред тях са особено популярни:

Може да се предположи, че основната разлика между тези продукти от обикновените е, че обичайната захар се заменя с фруктоза. Всъщност в състава често липсва пшенично брашно и нишесте, които също силно влияят на нивото на глюкозата в кръвта. Следователно, трябва внимателно да прочетете списъка на съставките, купувайки нещо за себе си. Ендокринолозите също препоръчват да следите как употребата на определени сладки се отразява на вашето благосъстояние и редовно да измервате нивата на захарта.

Фруктоза за деца

Традиционната захар се счита за вредна за детското тяло:

  • шоколадът и сладките причиняват растежа на патогенни бактерии и кариес;
  • излишното сладко пречи на нормалното развитие на храносмилателната система, води до алергични реакции и наддаване на тегло.

Въпреки това много родители предпочитат да не отказват захар при децата си, а да го заменят с подсладител. В тази ситуация има своите предимства:

  • намалява вероятността от развитие на кариес;
  • не натоварва черния дроб, бъбреците и храносмилателната система;
  • не влияе на кръвната глюкоза.

Педиатрите са сигурни, че не е необходимо да се заменя захарта без специална нужда, тъй като фруктозата може да провокира натрупването на пикочна киселина и нейните производни в организма. Ако детето страда от диабет, тогава е възможно да се дават сладкиши с фруктоза само след консултация със специалист, тъй като прекомерната консумация може да провокира още по-големи смущения в въглехидратния метаболизъм.

Има общи препоръки за детски храни с фруктоза:

  • тя трябва да бъде разнообразна чрез добавяне на месо, риба, млечни продукти, зърнени храни и зеленчуци;
  • по-добре е да давате на детето фруктоза в "естествена" форма: горски плодове, плодове и сушени плодове;
  • количеството приготвена храна, съдържаща фруктоза (магазини, сода, пакетирани сокове) е по-добре да се ограничи;
  • употребата на храни трябва да се комбинира с физическата активност на детето.

Продукти от фруктоза за здрав човек

Полезна ли е фруктозата вместо захарта по принцип? Няма универсална препоръка, всичко зависи от индивидуалните цели и характеристики на тялото. Напълно приемливо е здравият човек да консумира около 40 грама фруктоза на ден. Разбира се, препоръчително е да ядете повече плодове, мед и плодове, отколкото обикновената кристална фруктоза. Ако сте привлечени от ниската енергийна стойност на съставката и планирате да отслабнете, тогава трябва да се консултирате с вашия лекар за това. Във всеки случай не е необходимо да злоупотребявате с диетичните барове и да поставяте този подсладител в безразборно напитки.

Сорбитолът като алтернатива на захарта

Сорбитолът се конкурира с фруктозата по популярност. Той се намира в естествения му вид в планинска пепел (първо е получена от нея), ябълки, праскови, кайсии и водорасли. В хранително-вкусовата промишленост този бял кристален прах се използва не само като подсладител, но също така задържа перфектно влагата, подобрява вкуса на продуктите и увеличава срока на годност. В допълнение, той има такива важни характеристики:

  • висока хранителна стойност;
  • добра абсорбция от храносмилателния тракт;
  • намаляване на консумацията на витамини в организма и стимулиране на имунитета.

Сорбитол за диабет

Сорбитолът е по-малко сладък от захарта и не влияе на нивото на глюкозата в кръвта, поради което е доста разрешен за употреба от диабетици. Гликемичният му индекс е по-нисък от този на фруктозата, което го прави по-успешен заместител на захарта. Въпреки това, експертите не препоръчват да приемате повече от 40 грама на ден, тъй като това може да доведе до разстроен стомах поради слабителния ефект на праха. Има и шанс за наддаване на излишно тегло. За да постигнат усещане за пълнота, хората често надвишават необходимото количество, получавайки излишък от калории.

Въпреки противоречивите мнения, учените стигнаха до извода за безопасността на сорбитола, при спазване на всички препоръки и липсата на противопоказания (стомашно-чревни заболявания).

Избор на заместители на захарта

Съществуват и изкуствено синтезирани заместители на захарта:

  • аспартам. Много често срещан нискокалоричен подсладител, 200 пъти по-сладък от захарта. Разрешен на всички хора, той се използва в много широка гама от хранителни продукти, а за да го наситите, ви е необходимо само малко;
  • сукралоза. Това топлинно устойчиво вещество е 600 пъти по-сладко от захарозата и няма абсолютно никакъв ефект върху кръвната глюкоза.

Въпреки това редица експерти хипотезират връзката между употребата на тези добавки и бързото увеличаване на телесното тегло и препоръчват използването на естествени подсладители в храната. Основната насока остава целта, която преследвате при избора на заместител (поддържане на форма, режим на обучение, диета при различни заболявания). В допълнение, трябва да изберете внимателно, след като сте проучили информацията за произхода на добавката, нейната степен на познание и качество. Затова обърнете внимание на срока на годност на продукта и наличието на примеси, които отговорният производител се опитва да избегне.

Фатална вреда за фруктозата и захарозата

Смъртоносна фруктоза

Захарта причинява затлъстяване. В момента този факт не е под въпрос. Парадоксът е, че още в края на 70-те лекарите упорито предупреждават за опасностите от сладкишите. Но никой не взе сериозно тези предупреждения и впоследствие напълно забрави за тях, заради "тлъстата" истерия, завладяла света. Съзнателните купувачи са преминали вниманието си от захар към мазнини в храните. Колко мазнини съдържа храна, потребителите започнаха да се притесняват много повече. Установено е, че мазнините са опасни за здравето. Продуктите без мазнини влязоха в мода. Нещо повече, гордият надпис „без мазнини“ се показваше дори върху кутии с шоколадови или мармалади сладки. И фактът, че са били практически чиста захар, сам по себе си престава да се взема предвид. В резултат на това световната консумация на захар непрекъснато се увеличава от 1977 до 2000 г. В същото време светът е затрупан от епидемията от затлъстяване, а по-късно - диабет.

ЗАХАР - БЯЛ ОТРАВ?

Основният враг за здравето на човека е сладката сода. Напоследък соковете и сладкият чай също са проблем за диетолозите. Пазарът на сладки газирани напитки беше "златна мина" за производителите! Този пазар не познаваше трудностите и сътресенията. В нея се въртяха много пари и търсенето непрекъснато растеше. В сравнение със 70-те години консумацията на сода се е удвоила. През 80-те години сладките газирани напитки стават по-популярни от обикновената чешмяна или бутилирана вода. В някои страни до 1998 г. консумацията на сода е достигала 250 литра годишно на човек. В момента със сладка сода, до 22% захар от общия дневен прием влиза в тялото. Никоя друга група храни няма толкова съществен принос към консумацията на захар..

От 2000-те години потреблението на сладка сода започва да намалява. От 2003 г. до 2013 г. в някои страни, по-специално в САЩ, потреблението спадна с почти 20%. В опит да запазят пазара производителите започнаха да увеличават производството на леден сладък чай и различни спортни напитки. Но тази стъпка не може да обърне световната тенденция. До 2014 г. големи производители като Coca-Cola бяха принудени да признаят, че продажбите непрекъснато намаляват 9 последователни години. Това се дължи на факта, че хората осъзнаха вредата от захарта за здравето. Загрижени за здравето си и опитвайки се да поддържат нормално тегло, хората започнаха да пият по-малко сладки, но по същество отровни напитки..

В кръстосания огън бяха хванати производители на сладки напитки. Държавните структури упражняват данъчен натиск и въвеждат различни регулации и ограничения. Потребителите стават все по-изискани и внимателно изучават състава. От десетилетия производителите на сода убеждават купувачите да пият все повече и повече сладки напитки. Когато се оказа, че резултатът от този маркетинг е епидемия затлъстяване, критиките към компаниите валяха от всички страни.

Въпреки това „захарната мафия“ не беше толкова лесна за спечелване. След като бяха победени в Европа, САЩ и Канада, производителите на сладка сода започнаха експанзия на азиатския пазар. В резултат на това консумацията на сладки напитки в азиатските страни нараства с 5% всяка година..

Това доведе до катастрофална ситуация с диабет. През 2013 г. диабет тип 2 е открит при 11,6% от възрастните в Китай. Доскоро Съединените щати принадлежаха на дланта по този показател. От 2007 г. на 22 милиона китайци е диагностициран диабет - цифра, сравнима с населението на страна като Австралия. Още по-шокиращ е фактът, че през 1980 г. само 1% от китайското население страда от диабет. Следователно само за едно поколение разпространението на диабета сред китайците е нараснало с 1160%! Захарта, повече от всеки друг рафиниран въглехидрат, причинява затлъстяване и води до диабет тип 2.

Ежедневният прием на газирани захарни напитки увеличава риска от развитие на диабет с 83%, в сравнение с употребата на такива захарни напитки веднъж месечно. Каква е причината за повишения риск - включена ли е захарта в състава на захарните напитки или тяхното калорично съдържание? Проучванията показват, че рискът от диабет се увеличава с 1,1% с всеки 150 допълнителни калории, със захар през деня. Никоя друга група храни не показва толкова значителна връзка с риска от диабет. Следователно диабетът причинява захар в състава на продуктите, а не тяхното калорично съдържание..

Противно на здравия разум и логиката, захарозата не се счита за вредна за диабетиците. Някои известни ендокринолози бяха на мнение, че диабетиците могат да ядат храни, които съдържат захар, при условие че общият прием на калории остава постоянен. Бяха направени дори някои проучвания, в резултатите от които беше посочено, че няма убедителни доказателства за опасностите от захарта. В някои страни захарта е официално призната като „като цяло безопасен продукт“. С други думи, захарта е изключена от рисковите фактори, причиняващи хронични заболявания, с изключение на кариес..

Да точно. Общо взето беше, че злоупотребата със захар може да развали само зъбите ви. И не се притеснявайте от факта, че консумацията на големи количества захар може да повиши нивата на кръвната захар. Съвсем наскоро през 2014 г. на сайта на една от диабетните асоциации беше публикувано мнение на експерта, че диабетиците могат да заменят част от захарните си продукти с други, съдържащи въглехидрати.

Защо захарта причинява затлъстяване? Има различни погрешни схващания относно захарта. Например, че сладките храни не са висококалорични, тъй като съдържат малко хранителни вещества. Много хора също вярват, че добавянето на захар към храната я прави не само по-„вкусна“, но и по-„здравословна“. Според тях поради това се яде в големи количества, което води до затлъстяване. Може би ефектът от затлъстяването се причинява от действието на захарта, подобно на рафинирания въглехидрат, върху тялото, в резултат на което се стимулира производството на инсулин. От друга страна, редица храни, съдържащи рафинирани въглехидрати, като ориз или картофи, също увеличават производството на инсулин..

И така, какво е това в захарта, което го превръща в „бяла отрова“? През 90-те години на миналия век са проведени редица изследвания, които сравняват европейската и азиатската диета. Оказа се, че китайците, въпреки факта, че консумират големи количества рафинирани въглехидрати, имат много по-ниски проценти на заболеваемост от диабет в сравнение с европейците. Една от причините за тази особеност е, че китайската консумация на захар е била много по-ниска. Съществува значителна разлика между захарта и другите рафинирани въглехидрати. От какво се състои тя? Захарта включва фруктоза.

Състав на захарта

Захарта е домакинското име на захарозата. Захарозата се разгражда до монозахариди - глюкоза и фруктоза. Глюкозата, поради своята основна молекулна структура, е най-достъпната за всички телесни клетки. Глюкозата присъства в кръвта и циркулира в тялото. Глюкозата е най-предпочитаният енергиен източник за мозъка. Мускулите също "алчно" абсорбират глюкозата, тъй като това е източник на бърза енергия за тях. Някои клетки, като червените кръвни клетки, могат да ядат само глюкоза. Запасите от глюкоза могат да се съхраняват в организма под различни форми, по-специално под формата на гликоген в черния дроб. Тъй като запасите от глюкоза се изчерпват, черният дроб превръща гликоген в глюкоза. Този процес се нарича глюконеогенеза, което означава „създаване на нова глюкоза“.

Фруктозата се среща в природата, в натура. Той се намира в плодовете на растенията. Той се абсорбира само от черния дроб и не циркулира с кръвообращението. Човешкият мозък, мускулите и други видове телесни тъкани не могат директно да получават енергия от фруктоза. Яденето на фруктоза не оказва значително влияние върху кръвната захар. Глюкозата и фруктозата са прости захари или монозахариди..

Обичайната захар, която видяхме на масата си, е захарозата. Молекулите му са съставени от взаимосвързани молекули на фруктоза и глюкоза, в съотношение "50 към 50". Царевичен сироп съдържа повече захароза (55%). Въглехидратите са изградени от захари. Така наречените прости въглехидрати съдържат един вид захар (монозахариди) или два вида прости захари (дизахариди). В сложните въглехидрати стотици и дори хиляди прости захари образуват дълги молекулни вериги (полизахариди).

Всъщност тази класификация, основана на дължината на веригата, прави малко от гледна точка на физиологията. Дълго време учените вярвали, че тялото се нуждае от повече време, за да абсорбира сложни въглехидрати, с по-ниско повишаване на кръвната захар. Оказа се, че това не е вярно. Например, белият хляб, който се състои от сложни въглехидрати, предизвиква бързо покачване на нивата на кръвната захар до високи стойности. По своето действие той е сравним със сладките газирани напитки..

В началото на 80-те години се прилага различна класификация на продукти, съдържащи захар. На продуктите е назначена специфична класификация в зависимост от способността им да повишават кръвната захар. Това направи възможно сравняването на различни въглехидрати помежду си и естествено доведе до развитието на така наречения „гликемичен индекс“. На глюкозата е назначен индекс 100. Всички останали продукти също са получили свой собствен индекс, в зависимост от способността им да повишават кръвната захар. И така, белият хляб и брашното получиха индекс 75. Този индекс е близък до стойностите за сладките газирани напитки. По-специално Coca-Cola има гликемичен индекс 63. Но за фъстъците индексът има много ниска стойност - 7.

Изводът предполага, че вредата от въглехидратите се крие именно в тяхното въздействие върху нивото на глюкозата в кръвта. Но не е така. Например фруктозата има много нисък гликемичен индекс. Трябва също да се разбере, че гликемичният индекс характеризира нивото на глюкоза в кръвта, а не инсулин.

Фруктозата е най-опасният монозахарид.

Фруктозата е проста захар за нашето тяло? Парадоксът е, че въпреки факта, че фруктозата практически няма ефект върху нивото на глюкозата в кръвта, тя е дори повече свързана с риска от затлъстяване и диабет, отколкото глюкозата. Фруктозата и глюкозата придават на храната еднакво сладък вкус. Но по отношение на храненето, те не добавят никаква стойност на продуктите, които ги съдържат. Фруктозата е по-вреден монозахарид за хората в сравнение с глюкозата.

Но наскоро фруктозата се счита за най-добрата алтернатива на обикновената захар поради ниския си гликемичен индекс. Освен това изглежда по-естествено, защото съдържа плодове. Какво прави фруктозата толкова опасна??

Проблемът, както винаги, е злоупотребата. Потреблението на продукти по целия свят расте. При нормални условия фруктозата може да навлезе в човешкото тяло само с плодове. Като средно предвид стандартната диета и факта, че човек яде не само плодове, тялото ни успя да получи от 15 до 20 грама фруктоза на ден. Всичко обаче се промени с навлизането на пазара и нарастващата популярност на царевичен сироп, съдържащ голямо количество фруктоза. Консумацията на фруктоза започва непрекъснато да расте и до 2000 г. достига пикова стойност от 9% от общия брой консумирани дневни калории. Беше установено, че юношите са особено уязвими. „Благодарение“ на царевичния сироп, дневното количество консумирана от младостта фруктоза е 72,8 грама на ден.

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза е разработен през 60-те години, за да осигури течна алтернатива на захарозата. В онези дни захарозата се получава чрез преработка на захарно цвекло и захарна тръстика. Производството на захароза не би могло да се нарече твърде скъпо, но и не беше евтино. За производството на царевичен сироп се използва царевица. Това растение се отглежда навсякъде. Източниците му са практически неизчерпаеми, следователно суровините за производството на сироп са много, много евтини. Това се превърна в решаващ фактор за разпространението на царевичен сироп по целия свят..

За хранителната промишленост царевичният сироп е просто богиня. Поради течното си състояние царевичният сироп се добавя лесно в готвените ястия. Но неговите предимства не свършват дотук. Фруктозата има и други свойства, полезни при готвене:

  • по-сладък от глюкозата
  • предотвратява образуването на така наречените „изгаряния от замръзване“ на продуктите, когато се съхраняват във фризера
  • помага да се получи златиста коричка при печене
  • лесно се смесват с други съставки
  • увеличава срока на годност на продуктите
  • запазва хлебопекарната мека
  • има нисък гликемичен индекс

Всички тези свойства доведоха до факта, че фруктозата беше включена в почти всички хранителни продукти: от сосове, супи, хляб и консерви и завършва с торти и кетчуп.

Поради ниската си цена и наличност, производителите на храни по целия свят започнаха активно да използват царевичен сироп с висока глюкоза. Как би могло да е иначе? В крайна сметка производителите се стремят преди всичко да намалят производствените разходи. Когато е възможно, е използван царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.

Както споменахме по-рано, фруктозата има много нисък гликемичен индекс. Тъй като захарозата и царевичният сироп са само около половината, съставени от фруктоза, техният гликемичен индекс е много по-висок. Като се има предвид, че фруктозата причинява леко повишаване на нивата на инсулин в кръвта, мнозина смятат, че фруктозата е за предпочитане пред глюкозата. Някои дори го намират за здравословно. Според тях това се дължи на факта, че фруктозата се намира в плодовете. „Изцяло натурална захар, която не повишава инсулина в кръвта!“ Те се възхищават. Въпреки това фруктозата е „вълк в дрехите на овцете“. Ако предпочитате фруктозата пред глюкозата, ще застрашите живота си. И това не е обрат на речта.

Ситуацията с разрастването на царевичния сироп започна постепенно да се променя, след като учените проведоха проучвания през 2004 г., които убедително доказаха връзката между бързото увеличаване на консумацията на високофруктозен царевичен сироп и епидемията от затлъстяване (виж фигура 14.1).

Общественото съзнание започна да се променя постепенно. Потребителите са разбрали, че царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза причинява сериозни здравословни проблеми. Разбира се, че бързото увеличаване на приема на царевичен сироп е довело до пропорционално намаляване на приема на захароза. С други думи, затлъстяването всъщност се причинява от фруктоза, независимо от това дали влиза в тялото от захароза или царевичен сироп..

Но защо фруктозата е толкова опасна?

Затлъстяването на населението нараства пропорционално на увеличението на консумацията на царевичен сироп.

Фруктоза в метаболизма

Тъй като опасността от фруктоза за хората беше в центъра на общественото внимание, учените започнаха задълбочено проучване на този проблем. Оказа се, че има значителни разлики в усвояването на глюкозата и фруктозата от човешкото тяло. Почти всяка клетка в нашето тяло е в състояние да използва глюкоза за енергия, докато никоя от тях не е в състояние да метаболизира глюкозата. За разлика от глюкозата, за асимилацията на фруктоза, която се среща само в черния дроб, тялото не се нуждае от повишаване нивото на инсулин в кръвта. При поглъщане фруктозата се изпраща за използване като енергиен източник директно в черния дроб, не се разпределя в тялото с кръвен поток.

Излишното количество фруктоза в организма може да претовари черния дроб, тъй като други органи не са в състояние да поемат част от натоварването за асимилация на този монозахарид. Образно казано, много е болезнено, когато натоварването е концентрирано в една точка. Съгласете се, има разлика, ако се набодете с игла или докоснете пръста си със същото усилие?

Черният дроб разгражда фруктозата до глюкоза, лактоза и гликоген. Тялото "съхранява" излишната глюкоза по определени начини: тя се натрупва под формата на гликоген в черния дроб и го превръща в мастни натрупвания (липогенеза). Но за фруктозата нейната система за съхранение не съществува в резерв. Колкото повече фруктоза консумирате, толкова повече се абсорбира. В този случай излишъкът от фруктоза води до затлъстяване на черния дроб. Мазнините започват да се натрупват директно в черния дроб. Мастният черен дроб е директен път към инсулиновата резистентност..

Фактът, че фруктозата причинява инсулинова резистентност, е разкрит отдавна. Изследванията по тази тема са проведени още през 1980г. Две групи напълно здрави хора са получавали глюкоза и фруктоза, като допълнителни 1000 калории към ежедневната си диета. Глюкозната група не показва промяна в чувствителността към инсулин. Докато групата с фруктоза показва намаление на 25 процента в чувствителността на организма към нивата на инсулин в кръвта след 7 дни!

Проучване, проведено през 2009 г., доказва, че здравият човек може да има състояние на преддиабет, ако в продължение на 8 последователни седмици замести 25% от калориите в диетата си с глюкоза или фруктоза. Въпреки факта, че 25% изглежда малка стойност, ще се ужасим, ако добавим количеството изядени захари за всички 8 седмици!

Въпреки факта, че фруктозата практически не променя нивото на кръвната захар, след 8 седмици изследвания нивата на инсулин и инсулиновата резистентност са значително по-високи в групата на доброволците, консумиращи фруктоза.

Така при злоупотреба с фруктоза след 6 дни възниква инсулинова резистентност. След 8 седмици човек развива състояние на преддиабет. Какво ще кажете за десетилетия злоупотреба с фруктоза по целия свят! Фруктозата е най-пряко свързана с развитието на инсулинова резистентност.

Фруктоза и диабет: механизъм за възникване на инсулинова резистентност

Производството на инсулин е нормално, когато се храним. Той регулира процесите на разпределение на част от глюкозата за използване като енергия, както и за „съхраняването й“ под формата на мазнини за отложена употреба. За кратко време глюкозата може да се съхранява в черния дроб като гликоген. Но в черния дроб няма много място за неговото съхранение, следователно, веднага след като черният дроб се напълни с гликоген, излишната глюкоза се превръща в мазнини (липогенеза).

След като приключим с храненето, възниква обратният процес. При липса на външни източници на енергия тялото започва механизмите за превръщане на гликогена и телесните мазнини обратно в глюкоза. С кръвния поток глюкозата навлиза във всички клетки на тялото. Черният дроб може да се сравни с балон: той е изпълнен с енергия от храната, като въздух. Когато е необходимо, тялото започва да "кърви" енергията от "черен дроб - балон". Ако спазвате диетата и избягвате преяждането, можете да гарантирате, че мазнините няма да се съхраняват или консумират.

Какво се случва, ако черният дроб е пълен с мазнини и гликоген? Нивата на инсулин в кръвта започват да се повишават. Изисква се все повече инсулин, защото, образно казано, вече добре надут балон става все по-трудно да се надуе още повече. Нивата на инсулин се повишават и натрупаният черен дроб става все по-трудно да функционира нормално. Оказва се, че високото ниво на инсулин в кръвта престава да изпълнява своята роля. Тялото просто се адаптира към него. Обичайното ниво на инсулин става недостатъчно, за да се осигури нормалната абсорбция на захар от черния дроб. Voila - получихме инсулинова резистентност.

Подобно на надут балон, черният дроб ще се опита да „обезвъздуши“ излишната захар обратно в кръвта. В тази ситуация, за да го запази в черния дроб, тялото трябва да поддържа нивото на инсулин постоянно високо. Ако нивата на инсулин започнат да спадат, се наблюдава рязко отделяне на захар и мазнини в кръвта. Следователно тялото се стреми да поддържа нивата на инсулин високо..

По този начин инсулиновата резистентност води до повишаване на нивата на инсулин. Високото ниво на инсулин кара черния дроб да работи по-интензивно. В резултат на това се натрупва още повече мазнини във вече мастния черен дроб, което предизвиква инсулинова резистентност - наблюдаваме класически порочен кръг.

По този начин захарозата, като се има предвид, че тя е половината глюкоза и половината фруктоза, удвоява риска от затлъстяване. Глюкозата е монозахарид, който влияе пряко върху повишаването на кръвната захар. И прекомерната консумация на фруктоза причинява затлъстяване на черния дроб и, съответно, инсулинова резистентност. С течение на времето инсулиновата резистентност също води до повишаване на нивата на инсулин, което допълнително повишава инсулиновата резистентност.

Захарозата може да повлияе на производството на инсулин както в краткосрочен план, така и във времето. По този начин захарозата е два пъти по-опасна от глюкозата. Способността на глюкозата да повишава нивата на инсулин е очевидна и тя отразява гликемичния индекс. Докато ефектът на фруктозата върху производството на инсулин е косвен и не толкова очевиден. Този факт накара изследователите да подценяват ролята на захарозата в причиняването на затлъстяване..

Но както се казва - по-добре късно, отколкото никога! Ролята на захарта в причиняването на затлъстяване най-накрая е доказана. В почти всички видове диети първата стъпка към отслабването е намаляване на приема на сладкиши и захар. Захарта не е само безполезни калории или рафинирани въглехидрати. Тя е много по-опасна, тъй като не само причинява повишаване на нивата на инсулин, но и допринася за придобиването на инсулинова резистентност.

Способността на захарта да причинява затлъстяване се дължи на съдържанието на фруктоза. Консумацията на фруктоза постепенно, но неумолимо води до инсулинова резистентност. Този ефект не може да бъде открит при краткосрочни проучвания, както се вижда от многобройните данни от системния анализ. Ако експериментите се провеждат за период по-малък от седмица, фруктозата просто няма време да прояви отрицателните си свойства. Това е същото като провеждането на изследвания за опасностите от тютюнопушенето само за месец. И въз основа на толкова кратко време да заключим, че тютюнопушенето не причинява рак на белите дробове. Отрицателните ефекти от консумацията на захар, включително затлъстяването, се развиват през десетилетия, а не дни..

Това обяснява факта, че в азиатските страни, където консумират голямо количество ориз, богат на въглехидрати, те практически не затлъстяват. Захарозата в азиатските страни беше изключително ниска, което минимизира развитието на инсулинова резистентност.

С увеличаването на консумацията на захар в Азия азиатците започват да развиват инсулинова резистентност. Тъй като нивото на консумация на техния традиционен продукт, бял ориз, също остана високо, това доведе до истинска диабетна катастрофа, която се разгръща точно пред очите ни.

Какво да правя?

Искате да сте тънки - изключете сладкишите и захарта от диетата! Може би всички ще се съгласят с тази проста истина. Не трябва да заменяте захарта с изкуствени подсладители, употребата им също не носи нищо добро..

Въпреки целия ужас, който обхвана света на епидемията от затлъстяване, има все повече причини за предпазлив оптимизъм. Според последните данни увеличението на затлъстяването е започнало да се забавя, а в някои страни дори е показало намаление. Що се отнася до диабет тип 2, темпът на растеж също се забавя като цяло в света. Важна роля за това изигра намаляването на потреблението на захар от населението на всички страни по света..