Палмово масло холестерол

Най-често срещаният вид маслена палма е Tenera. Този вид е специално развъден за производство на палмово масло. Дивата палма е с височина 20-30 метра, Тенера - височина от десет, петнадесет метра.

Култивираната палма започва да дава плодове в четвъртата година от живота, производителността се увеличава до двадесет години и продължава до 60-70 години, палмата живее около сто години.

Разсадът прилича на гроздове, състои се от хиляди плодове с размер на сливи, общото тегло на гроздето е около 35 килограма.

Дивата палма дава 2 култури годишно. Всяка реколта след дъждовен сезон. Тенера дава 4 култури годишно.

Плодът е тънка здрава черупка, вътре в сърцевината, между черупката и сърцевината мазна плът. Около половината пулпа е съставена от масло.

Маслените палмови ядки съдържат 20 процента мазнини, различни по състав от целулозно масло.

През 1897 г. в едно от гробищата в Египет е намерена кана с няколко килограма палмово масло, която според радиовъглеродния анализ е на 5 хиляди години..

Палмовото масло се използва от векове от коренното население на Западна Африка и Бразилия. Пържено е, прибавя се към готова храна, използва се за осветление, от него се прави сапун, а кожата и косата се намазват с него.

Палмовото масло е най-достъпната мазнина на планетата. Достатъчно е да съберете плодовете, да ги хвърлите във вряща вода, да отстраните маслото от повърхността и да го изцедите от сварените плодове.

От Африка палма като декоративно растение дойде в Англия. През 1917 г. англичанинът Анри Фоконие донесе растителни семена от Суматра в Малайзия и засади първата плантация.

Палмовото масло не съдържа трансмазнини. Транс-мазнините са ненаситени мастни киселини, които се държат почти като наситени. Ако клетъчните мембрани са поставени неправилно, трансмазнините нарушават функцията на клетките.

Транс-мазнините се произвеждат от бактерии, намиращи се в стомаха на преживните животни, като например крави. Маслената мазнина е 6% трансмазнини.

Съществува остаряла технология за производство на твърд маргарин от течни растителни мазнини, като се използва химическата реакция на водорода с ненаситени мазнини. По време на тази реакция се получават много трансмазнини. Сега тази технология не се използва за производство на маргарини и намазки..

Съгласно Техническия регламент за маслени и мастни продукти нормата на съдържанието на транс изомери в масло и мазни продукти, произведени от растителни масла, не трябва да надвишава 2%. Нормата на трансмазнините в продукти от животински произход не е регламентирана.

Палмовото масло има точка на топене над 35 градуса, тоест в повечето случаи е твърдо при стайна температура. Това спестява производителите на продукти, които се нуждаят от твърди масла, за да прибягнат до химични методи за производство на твърди мазнини от палмово масло.

Прясно изцедено палмово масло няма глицидилови етери.
Глицидилови етери са производни на мастни киселини, които се образуват при нагряване на маслото над 230 градуса по Целзий. Според класификацията на Световната здравна организация глицидиловите етери се класифицират по канцерогенност в група 2А като „вероятно канцерогенни за хората“. Канцерогенният ефект на глицидилови етери при хора не е доказан. В група 2А, освен глицидилови етери, има червено месо, дървесен прах, изгорели газове, алкохол.

Глицидилови етери се намират във всички продукти, произведени от суровини, съдържащи ензима липаза, мазнини и обработени при високи температури. Например в печено кафе, пържени картофи, пържено месо и препечен хляб.

При производството на мазнини от палмово масло с помощта на остаряла технология глицидилови етери могат да бъдат открити в крайния продукт..

Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ) въз основа на дългосрочни проучвания стигна до заключението, че на този етап няма причина да се твърди, че продуктите, съдържащи глицидилови етери, трябва да бъдат иззети или забранени.

Европейската комисия установи ограничение на съдържанието на глицидилови етери на ниво, което не надвишава 1,0 mg / kg.

САЩ и Япония не регулират и не контролират съдържанието на глицидилови етери в крайния продукт

Съвременните производствени технологии позволяват производството на палмови мазнини с глицидилови етери под този праг.

Палмовото масло е продукт с дълъг срок на годност. Може да се съхранява до две години при стайна температура..

Срокът на годност на продуктите зависи от активността на компонентите. Ненаситените мастни киселини са химически активни. Следователно слънчогледовото, рапичното, соевото масло без добавки, които инхибират окисляването, имат нисък срок на годност. Масло - бързоразвалящ се продукт при стайна температура.

Палмовото масло съдържа по-малко ненаситени мастни киселини от другите растителни мазнини и съдържа токоферол, естествен антиоксидант.

Храни с дълъг срок на годност, като незабавна юфка, закуски, бисквити се приготвят с палмово масло.

Маслената палма дава 4 култури годишно. Младите дървета произвеждат 1-2 тона масло годишно от един хектар, а дърветата на възраст 20-25 години до 20 тона.
Рапицата дава 600 килограма годишно на декар, 460 слънчогледа, 360 соя.

Световното производство на палмово масло надхвърля 73 милиона тона годишно. Това е най-разпространеното масло на планетата..

Животновъдите, агрономите, транспортните компании и производителите на крайни продукти положиха големи усилия, за да направят това масло достъпно за най-широки слоеве от населението..

Палмовото масло съдържа 50% наситени мастни киселини и има полутвърда консистенция при стайна температура. Това масло създава „тялото” на продуктите без вредни транс-размери. Течните масла не могат да осигурят такава структура, така че те се подлагат на процес на хидрогениране, наситен с водород, за да се получи желаната консистенция. Съдържанието на транзизомери вече е нормативно ограничено до два процента, така че млечните продукти, маргарините, спредовете и сладкарските мазнини могат да се правят само от палмово масло.

  • Плодовете се берат и задушават за контрол на насекомите и дезинфекция.
  • Плодовете се отделят от стъблата и се варят. След топлинна обработка добивът на масло се увеличава
  • Маслото се изцежда от плодовете
  • Маслото се смесва с вода и се разбърква добре, за да се отстранят водоразтворимите примеси. Центрофуга отделя водата от маслото
  • Маслото се рафинира, за да стане прозрачно и стабилно.
    • Маслото се обработва с пара, докато остатъците от клетъчните мембрани и други органофосфор са наситени с вода и утайка.
    • Маслото се обработва със сода и се промива с вода, за да се утаи свободни мастни киселини, след което се филтрира.
    • Филтрирайте маслото за избелващи глини и кизелгур, за да отстраните примесите
  • Маслото се дезодорира във вакуумна колона, премахвайки миризмите и вкуса
  • Токоферолът, естествен антиоксидант, който беше отстранен в предишните стъпки, се добавя към маслото.
Всички процедури се провеждат в леки условия, за да се предотврати образуването на глицидилови етери..

Палмовото масло, заедно със слънчоглед, соево масло, кокосово масло и други тропически масла, е част от мазнините за готвене. Променяйки състава на суровините, прилагайки технологията на преестерификация и фракциониране, можете да натрупате мазнини с определен набор от свойства. За производството на шоколадова глазура ви е необходимо твърдо масло, за шоколадовия крем той е мек, за производството на кроасани се нуждаете от пластмасова мазнина в широк температурен диапазон, за производството на закуски имате нужда от мазнини с дълъг срок на годност, за производството на пържени картофи ви трябват мазнини с висока окислителна стабилност.

Трансестерификацията е процесът на усредняване на състава на мастни киселини в маслото. Суровините, включени в сместа, имат различни мастни киселини. По време на процеса на преестерификация молекулите обменят мастни киселини. Променяйки условията за преестерификация, можете да промените свойствата на крайната смес, например точката на топене.

Фракционирането е процесът на отделяне на твърди и течни мазнини. Понижавайки температурата на първоначалната смес и филтрирайки твърдата фракция, можете да получите смес с точно зададена температура на втвърдяване.

От Малайзия и Индонезия палмовото масло се зарежда в цистерна. Изискванията за качеството на петрола и за танкерите за неговото транспортиране са установени от международната организация FOSFA. Според изискванията, резервоарите трябва да бъдат от неръждаема стомана или да бъдат обработени със специално полимерно покритие. Танкер, както се изисква, не трябва да транспортира вредни вещества в предишни плавания.

Съответствието на партидите за нефт и танкери с изискванията се извършва от независима акредитирана геодезическа организация. Геодезистът въз основа на инспекция определя количеството и качеството на стоките, годността на превозните средства за превоз на стоки.

При преминаване на границата на Руската федерация съответствието на палмовото масло с изискванията на руските стандарти се контролира от митническите власти и Роспотребнадзор. Тези организации вземат проби от масло и ги тестват в акредитирани лаборатории..

В цялата Руска федерация палмовото масло се транспортира с железопътен и шосеен път в резервоари, предназначени за транспортиране на храна. Всички превозни средства, използвани за транспортиране на хранителни продукти, имат санитарни паспорти. Движението на резервоарите за храна се контролира от електронни системи..

  • В хранително-вкусовата промишленост палмовото масло се използва за приготвяне на кулинарни продукти, леки закуски, незабавна юфка, извара, намазки, шоколадови продукти, сладолед и бебешка храна. Трудно е да се намери сектор на хранителната промишленост, който да не използва тази евтина, висококачествена мазнина
  • В козметологията палмовото масло се използва като основа за мехлеми и кремове, за производство на сапуни, кремове за бръснене, шампоани, масажни масла.
  • В медицината, като основа за мехлеми
  • В други отрасли за производство на свещи, като текстилна смазка за камъни от камгарни тъкани, в производството на ламарина за защита на калай от окисляване, като смазка при студено валцуване на стомана, като пластификатори и стабилизатори при производството на пластмаси.

Палмовото масло е хранителен продукт. За вноса на палмово масло на територията на Руската федерация, вътрешния транспорт, преработка, търговия на едро и дребно се прилага регулаторната рамка, разработена за хранителни продукти.

Няма друго палмово масло. Палмовото масло, използвано в козметиката или промишлеността, е същият хранителен продукт, който се регулира от хранителните стандарти..

Множество научни изследвания, проведени в съответствие с принципите на доказателствена медицина, са установили, че палмовото масло не е вредно за здравето. Това е хранителен продукт с идеално съотношение на наситени и ненаситени мазнини, без транс изомери, без холестерол, без замърсители.

Палмовото масло се използва от референтните производители на бебешки храни за производството на бебешка храна.

Мазнините са много висококалоричен продукт. Прекомерната консумация на храни, съдържащи всякакъв вид мазнини, включително палмово масло, може да доведе до затлъстяване и други здравословни проблеми..

Палмово масло: вреда и полза

Палмовото масло се използва от над 5 хиляди години, но едва през последните години започна да привлича вниманието. Помислете за неговите полезни и вредни свойства.

полза:

1. Понижава холестерола.

Някои изследвания показват, че палмовото масло се справя добре с понижаването на нивото на лошия LDL холестерол (липопротеини с ниска плътност).

2. Забавя прогресията на сърдечните заболявания.

В допълнение към отличната си способност да понижава холестерола, палмовото масло спомага и за подобряване на здравето на сърцето, като забавя прогресията на заболяването му..

3. Подобрява здравето на мозъка.

Палмовото масло е богато на токотриеноли, форма на витамин Е, която има мощни антиоксидантни свойства и може да поддържа здравия мозък. Наличието на токотриеноли в маслото може да има различни предимства - от забавяне на деменцията до повишаване на познавателната способност.

4. Елиминира дефицита на витамин А.

Палмовото масло е отличен източник на бета-каротин, каротеноид, който се преобразува във витамин А. В тялото витамин А е невероятно важно хранително вещество, което участва в много аспекти на здравето, от поддържане на добро зрение до повишаване на имунната система.

5. Високо съдържание на витамин К.

Витамин К е един от най-важните мастноразтворими витамини, необходими на организма. Увеличава костната плътност, а също така действа като коагулант на кръвта (повишава коагулацията на кръвта). Палмовото масло съдържа голямо количество от този витамин и затова се препоръчва за ежедневна употреба..

6. Помага за намаляване на теглото.

Отслабването е друго голямо предимство на палмовото масло. Той не съдържа трансмазнини и затова се счита за идеалното растително масло за тези, които искат да свалят излишни килограми. Палмовото масло има добро снабдяване с триглицерини, които лесно се абсорбират и когато влязат в черния дроб, те генерират енергия, без да проникват в кръвообращението. Палмовото масло е особено полезно за хора с трудности при усвояването на мазнините, както и за спортисти и за тези, които следват фигурата си.

7. Подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт.

Употребата на палмово масло може да има благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт. Той облекчава и предотвратява възпалението, ускорява възстановяването на лигавицата на стомаха и червата, предотвратява натрупването на излишна мазнина в черния дроб, стимулира образуването и секрецията на жлъчка.

8. Подобрява репродуктивната система на жените.

В палмовото масло са открити витамини А и Е, ненаситени мастни киселини и фитостероли. В комбинация те влияят положително на женската репродуктивна система. Тези хранителни вещества имат способността да създават хормонален баланс, облекчават възпалението при наличие на заболявания на матката, млечните жлези или яйчниците.

9. Богат на антиоксиданти.

Палмовото масло има невероятни свойства против стареене. Той предотвратява появата на бръчки, поддържа тонуса на кожата и предотвратява провисването. Освен това е в състояние да осигури защита срещу вредни ултравиолетови лъчи и други токсини. Палмовото масло помага да се поддържа кожата здрава и млада.

10. Полезно по време на бременност.

Хранителните вещества и витамините, съдържащи се в палмовото масло, допринасят за пълното вътрематочно развитие на плода. По време на периода на кърмене те подобряват качеството, състава и вкуса на кърмата. В допълнение, палмовото масло може да се използва като лечение на пукнатини в зърната, които се появяват по време на кърмене..

навреди на:

1. Не може да се комбинира с животински мазнини.

Както бе споменато по-горе, комбинацията от наситени мазнини с холестерол води до атеросклероза. Следователно, когато използвате палмово масло заедно с месни продукти, рискът от развитие на атеросклероза рязко се увеличава. Всъщност палмовото масло съдържа много наситени мазнини, а месните продукти съдържат холестерол.

2. Отрицателни ефекти върху здравето.

Повечето от палмовото масло на пазара е силно преработено и окислено за кулинарни цели. Плодовете на палма се обработват при температура 120 градуса. Това изчерпва палмовото масло, полезните му свойства се неутрализират и дори могат да причинят негативни ефекти върху здравето. Не забравяйте да използвате нерафинирано студено пресовано масло, за да избегнете неблагоприятни последици за здравето..

3. Премахва калция от тялото на децата.

Палмитиновата киселина, която е в основата на палмовото масло, се счита за задължителна част от детските храни. Според учените тази киселина е в състояние да се комбинира с калций и да го отстрани от тялото. В резултат на това детето има недостиг на калций, което е от съществено значение при формирането на мускулно-скелетната му система.

4. Появата на алергична реакция.

Както при всеки друг хранителен продукт, палмовото масло може да има алергия. Това се случва главно с тези, които имат съответната генетична предразположеност.

Какъв вид масло е възможно с висок холестерол?

Отклонението от нормата на показател за холестерол може да доведе до неблагоприятни последици. Един от методите за борба с него е диета, която включва отхвърляне на определени храни. В тази връзка пациентите често питат лекаря какво масло е възможно при висок холестерол?

Връзката на холестерола и растителното масло

Растителните масла са много важни за нормалното функциониране на организма.

Растителното масло и холестеролът нямат нищо общо. Продуктът помага за поддържане на нормален холестерол. Той не е в състояние да увеличи количеството на вредните мазнини, така че това вещество не е в неговия състав. В крайна сметка холестеролът е животински мазнини, а маслото е растителен продукт.

облага

Растителното масло съдържа полезни вещества, по-специално моно- и полиненаситени мастни киселини. Те са много важни за нормалното функциониране на организма. Някои от тях не могат да бъдат произведени от самия организъм, затова се приемат с масло.

Поради мастните киселини, продуктът има следния ефект:

  1. Предотвратява прекомерното натрупване на мазнини в тъканите.
  2. Защитава лигавицата на храносмилателните органи.
  3. Поддържа здравината и повишава еластичността на съдовата стена.
  4. Участва в изграждането на клетъчни мембрани.

С помощта на други полезни компоненти растителното масло може да има следните ефекти:

  • Активира образуването и отлива на жлъчка.
  • Нормализира метаболизма на мазнините в организма.
  • Неутрализира отрицателните ефекти на свободните радикали.
  • Потиска възпалителния процес.
  • Предотвратява дегенеративните промени в тъканите.
  • Възстановява хормоналния баланс.
  • Елиминира запека.
  • Осигурява на организма енергия.

Растителните масла помагат и за козметични цели. С тяхна помощ провеждат процедури за подхранване на косата, овлажняване на кожата, насищане на тъканите с витамини и минерали.

Видове масла и тяхното влияние върху холестерола

Има няколко вида растителни масла

Какъв вид масло е възможно с висок холестерол? Почти всякакви, защото никой от тях няма животински мазнини. Има няколко разновидности на растителни масла. Всички те имат уникален и полезен състав, голямо количество хранителни вещества..

маслина

Зехтинът има положителен ефект върху човешкото здраве, затова диетолозите се съветват да използват именно този вид продукт. Когато подготвят диета, лекарите съветват включването на 2 големи лъжици от състава в ежедневното меню при наличие на следните условия:

  1. Затлъстяването отвъд втория етап.
  2. Атеросклеротична болест.
  3. Висок холестерол.
  4. Сърдечно-съдови заболявания.

2 супени лъжици трябва да бъдат разделени на две дози: сутрин и вечер. Можете просто да пиете или да добавяте към ястия. Приемането на продукта по два подхода ще избегне развитието на киселини при хората.

Използвайте посочената доза всеки ден. Първите положителни резултати ще се наблюдават 2 седмици след началото на приема.

Ленено семе

Лененото масло съдържа голям брой ценни компоненти

Лененото масло е на второ място след маслиновото масло по своята полезност. Продуктът съдържа голям брой ценни компоненти, необходими за човешкото тяло. За осигуряване на полезни вещества и понижаване на холестерола в кръвта е достатъчно да ядете по една супена лъжица на ден.

Липидният индекс не се нормализира след първата доза. За постигането на положителен ефект е необходимо доста време. Средно концентрацията на вредните мазнини се стабилизира след 1-2 месеца редовна консумация.

длан

Хората се страхуват да използват палмово масло с висок холестерол поради факта, че около него циркулират отрицателни слухове. Между учените обаче няма консенсус, че продуктът може да причини вреда на здравето. В хода на многобройни изследвания експертите са доказали, че палмовото масло може да намали съдържанието на лоши мазнини със 7-15%.

Някои учени приписват този ефект на факта, че маслото съдържа токотриеноли и витамин Е. Продуктът съдържа и полезни ненаситени мастни киселини. За понижаване на холестерола се препоръчва приема на две супени лъжици на ден.

Морски зърнастец

Маслото от морски зърнастец се използва и за висок холестерол. Продуктът помага да се предотврати развитието на атеросклеротична болест, да се намали съдържанието на вредни липиди в кръвта, да се увеличи количеството на добрите мазнини.

Морският зърнастец е богат на полезни вещества: витамини, аминокиселини, минерали, полиненаситени мастни киселини. Благодарение на този състав продуктът има положителен ефект не само върху холестерола, но и върху цялото тяло.

царевица

Царевицата с холестерол ще нормализира количеството на лошите липиди в кръвта

Царевичното масло е и едно от най-полезните растителни масла поради своя богат и ценен състав. Продуктът съдържа най-важните поли- и мононенаситени мастни киселини, витамини, минерали. Благодарение на тях показателят за холестерол в кръвта се стабилизира, телесното тегло се намалява, развитието на атеросклерозата се предотвратява..

Царевичното масло съдържа вещество, наречено лецитин. С негова помощ е възможно да се неутрализира отрицателният ефект на вредните мазнини. На пациентите с високи нива на липиди се препоръчва да приемат 1-2 супени лъжици от продукта на ден..

Царевицата с холестерол не само ще нормализира количеството на лошите липиди в кръвта, но и ще укрепи имунната система, ще подобри метаболизма и ще предотврати функционирането на стомашно-чревния тракт.

тиква

Тиквата има голям брой хранителни вещества, така че маслото на нейната основа е от голяма полза за организма. Освен това помага за предотвратяване на развитието на атеросклероза. Ненаситените мастни киселини, съдържащи се в продукта, неутрализират нездравословните мазнини, което води до по-ниски нива на холестерол.

Тиквеното масло също укрепва съдовите стени, повишава тяхната еластичност. Нормализира продукта и кръвното налягане, предотвратява развитието на сърдечни патологии.

Рапицата

Рапичното масло има не по-малко полезни компоненти от предишните растителни продукти. Той помага на хората с висок холестерол в кръвта да намалят този показател, да предотвратят образуването на атеросклеротични плаки.

Рапичното масло мирише на ядки и има много добър вкус. Следователно, не е трудно да го използвате. Продуктът се добавя към салати, което им придава необичаен вкус. За да се намали холестерола в кръвта, лекарите се съветват да приемат по една супена лъжица дневно..

Семена от кер

Черният кимион перфектно се бори с патогенната микрофлора

Маслото от черен кимион се използва за понижаване на холестерола. Това е склад за хранителни вещества. Съдържа ненаситени мастни киселини, различни групи витамини, минерали, есенциални и други ценни компоненти..

Маслото от кимион ви позволява да намалите съдържанието на вредни липиди в организма, да укрепите стените на кръвоносните съдове, да предотвратите образуването на атеросклеротични плаки и кръвни съсиреци.

Също така семената от черен ким перфектно се бори с патогенната микрофлора, нормализира дейността на храносмилателните органи, има диуретичен ефект и повишава имунитета.

Противопоказания и вреди

Растителното масло може да причини вреда, когато се използва за пържене на храни, както и при прекомерна консумация. Нежелани реакции са възможни и ако се използват при наличие на противопоказания..

Не се препоръчва консумацията на продукта в следните случаи:

  1. Затлъстяване или предразположение към това заболяване.
  2. Остър панкреатит.
  3. Холелитиазата.
  4. тромбофлебит.
  5. Патология на сърцето.
  6. Алергична реакция.

Растителното масло може да навреди на здравето, ако използвате продукт, който не е съхраняван правилно, или когато е изтекъл срокът му на годност.

Основни правила за използването на масла

Растителни масла - здравословен продукт, който не съдържа капка холестерол

Растителните масла се предлагат в много форми, но препоръките за употребата им са еднакви за всички. За да извлечете максимална полза от употребата на продукта, следва да се спазват следните степени:

  1. Никога не загрявайте маслото. Под въздействието на високата температура всички полезни вещества се губят и се образуват канцерогени, които са много опасни за човешкото здраве. Те могат да причинят различни заболявания, включително сърдечно-съдовата система..
  2. Изберете продукти, които са преминали минимална химическа обработка и произведени чрез студено пресоване.
  3. Използвайте растително масло умерено. Злоупотребата с продукта може да доведе до неблагоприятни последици. Максималната дневна доза е 2 супени лъжици.

Растителните масла са здравословен продукт, който не съдържа нито една капка холестерол, поради което е одобрен за употреба от хора с високи нива на липиди. Но приложението трябва да се извършва умерено, за да се избегнат странични ефекти.

палмово масло

Палмовото масло е растителен продукт, произведен от плодовете на маслена палма. Родното място на културата е Западна Гвинея. Той е идеален за производството на сладкарски изделия, предназначени за дългосрочно съхранение. Интересно е, че от 2015 г. насам производството на палмово масло в промишлен мащаб надвишава 2,5 пъти производството на други растителни масла (слънчогледово, соево, рапично). По количество витамин А е рекордьор сред хранителните продукти, изпреварвайки дори рибеното масло. Без холестерол.

Понастоящем швейцарската компания Nestlé закупува повече от 420 000 тона палмово масло годишно за производство на храни. Споровете за ползите и вредите му досега не отшумяха. Изобилието от ненаситени мазнини, каротеноиди и най-силните антиоксиданти имат терапевтичен ефект върху човешкото тяло. Те намаляват вероятността от рак, осигуряват енергия, участват в структурирането на костите, производството на визуален пигмент на ретината и са полезни за ставите и кожата. Увреждането на продукта се дължи на високото съдържание на наситени мазнини, които се преработват и остават под формата на шлака. Тези огнеупорни вещества запълват червата и се отлагат по стените на кръвоносните съдове, повишавайки риска от сърдечни заболявания и основните съдове.

сортове

Следните видове масла се извличат от плодовете на маслена палма: палмови суровини, палмова ядка. Това е най-разпространеният и евтин продукт сред растителните мазнини. Поради това той се използва широко в производството на храни..

В момента маслената палма се култивира в Южна Америка, Западна Африка, Индонезия, Малайзия и Югоизточна Азия..

Суровото масло се получава чрез обработка на пулпата на плода, която съдържа до 70% мазнини. Само продуктът, преминал през няколко етапа на рафиниране, е подходящ за храна. В противен случай суровият нефт се използва само за технически цели - за производството на свещи, сапун и смазване на резервни части.

Принцип на производство

В насажденията те събират плодове, които се транспортират до растението с цел по-нататъшна обработка. Събраните гроздове се обработват със суха гореща пара, за да се разделят. След това плодовата каша се стерилизира предварително, след което се пресова. Получената суровина се нагрява до 100 градуса и се поставя в центрофуга за отделяне на течността и примесите.

Етапи на рафиниране на нефт:

  • елиминиране на механични примеси;
  • хидратация (екстракция на фосфолипиди);
  • неутрализация (отстраняване на свободни мастни киселини);
  • избелване;
  • обезмирисяване.

Палмовото ядро ​​е продукт, получен чрез екстракция или пресоване на ядки от семена. Степента на смилаемост е 97%.

Сортове палмово масло, използвани в хранително-вкусовата промишленост:

  1. Standard. Топи се при температура 36-39 градуса. Обхват: печене и пържене. В хода на подготовката не създава дим и изгаряне. Продуктите, приготвени в стандартно палмово масло, трябва да се консумират в топла форма. В противен случай ястието ще замръзне и ще се покрие с неестетичен филм..
  2. Olein. Точката на топене на продукта е 16-24 градуса. Използва се за пържене на месо и тесто. Има кремообразна консистенция. Широко използван в козметичната индустрия.
  3. Стеарин. Той има най-високата точка на топене сред трите сорта масло. Тя е 48-52 градуса. Това е най-твърдата фракция от палмово масло. Клонове на приложение: козметология, металургия, хранително-вкусовата промишленост. Част от маргарин.

Отличителна черта на палмовото масло от други растителни масла е неговата твърда консистенция. Колкото по-дълго се съхранява продуктът, толкова по-висока става неговата точка на топене. И така, в прясното палмово масло е 27 градуса. Продукт с едноседмично време на експозиция се увеличава до 42 градуса.

Маслото е източник на мастноразтворими витамини A, E, K. Току-що направеният палмов продукт има светло оранжев цвят поради високото си съдържание на бета-каротин. Хранителната промишленост използва изключително избелено масло. За целта се загрява във фурна до 200 градуса, охлажда се. Под въздействието на ултравиолетовите и кислородните естествени багрила бета-каротин се унищожава, в резултат на което палмовото масло се обезцветява, частично губи стойността си.

Химичен състав

884 kcal се концентрира в 100 ml палмово масло, с 99,7 g мазнини и 0,1 g вода. Химичният състав на продукта е представен от витамини E (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0, 3 mg), K (0,008 mg) и фосфор (2 mg). Стеролите представляват 100 mg. Освен това са открити следи от лецитин, фитостероли, сквален и коензим Q10..

Според резултатите от проучвания е установено, че маслото съдържа палмитинова киселина, която повишава естественото производство на холестерол. В резултат на това човешкото тяло започва интензивно да синтезира органично съединение в неконтролирано количество, което от своя страна увеличава риска от съдова и сърдечна патология.

Мастен състав на палмово масло
елементиСъдържание в 100 грама продукт, грамове
Наситени мастни киселини
Lauric42.5
Myristine11.9
стеарин7.4
палмитинов6.3
Каприл3.8
Каприлова3.3
Фъстък1,1
Мононенаситени мастни киселини
олеинова14.0
палмитолеинова0.5
Полиненаситени мастни киселини
линолова2,4

Световната здравна организация настоятелно препоръчва намаляване на приема на мастни киселини. Палмата и маслото, шоколадът, свинската мас, сметаната, месото, яйцата също се считат за опасни храни. Според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), максимално допустимото ниво на консумация на мастни киселини е 10% от консумацията на човешка енергия, включително алкохола. С други думи, с калорично съдържание на масло от 884 kcal на 100 ml и съдържание на 44% палмитинова киселина в него, безопасна дневна доза от изцеден палмов плод е 10 ml, при условие че няма други източници на мастни киселини в диетата.

Влияние върху тялото на бебетата

В резултат на клиничните проучвания е установено, че бебешката формула, съдържаща палмов олеин, намалява абсорбцията на калций, в сравнение с храната, в която той не е включен. А усвояемостта на макронутриента е намалена от 57,4% на 37,5%.

В допълнение към понижаването на абсорбцията на калций се увеличава отделянето на мазнини от изпражненията. Тя става по-плътна и се развива запек..

Нарушената абсорбция на макроелемента се дължи на специалното разположение на палмитиновата киселина спрямо мастната молекула на палмовия олеин. При нормални условия тя е в странично положение. След започване на процеса на усвояване на бебешката храна в червата, тя се отделя, свързвайки калция в свободно състояние. В резултат на това се образуват неразтворими соли: калциев палмитат. Всъщност това е сапун, който не се абсорбира в храносмилателния тракт, но в транзит се отделя в изпражненията..

За да се избегне блокирането на абсорбцията на минерала, позицията на палмитинова киселина се променя изкуствено в олеина. Такъв продукт се нарича бета палмитат. В резултат на това структурирано масло с палмитинова киселина не се разгражда, не образува сапун с калций и се абсорбира в стомашно-чревния тракт непроменен.

Митове или реалност

Палмовото масло е продукт, който предизвиква много спорове и погрешни схващания относно неговите ползи и вреди. Някои твърдят, че това е естествен източник на токофероли, бета-каротин, други настояват, че той се трансформира в пластилин в човешкото тяло и нарушава чревната проходимост. Освен това съществува становище, че суровините за производството на нефт се транспортират в нефтени танкери, в резултат на това представлява заплаха за здравето на човека и причинява рак.

Помислете за основните предположения за маслото и мастните продукти и дали те имат основателна основа за съществуване.

Мит № 1 „Палмовото масло съдържа опасни трансмазнини.“

Не е вярно. Тези съединения не са част от продукта. Каква е опасността от трансмазнини? Те заместват полезните мастни киселини на молекулно ниво от клетъчните мембрани, нарушавайки храненето на клетките и блокирайки ензимите. В резултат на това метаболитните реакции се забавят, което води до развитие на хронични заболявания на ендокринната, храносмилателната, сърдечно-съдовата, пикочно-половата система.

Мит № 2 „Индустриалното палмово масло се използва за производство, доставено в резервоари за масло от Индонезия и Малайзия..

Лъжата. Суровините, използвани за производството на масло, трябва да отговарят на изискванията за хранителни продукти, в противен случай то е забранено за използване на законодателното ниво на страната. В допълнение, той е допълнително почистен, подложен на дезодориране, в резултат на което губи цвета, миризмата и вкуса си.

Историите за транспорт не са нищо повече от фантастика от конкурентите. За транспортиране на палмово масло се използват специално оборудвани резервоари, които отговарят на всички изисквания за безопасност. Преди да заредите суровините, контейнерите на резервоара се почистват старателно (изпарени, измити, сушени) от остатъците от предишния продукт. Освен това е забранено транспортирането на палмово масло в контейнери, където преди това е имало нехранителни, токсични товари. Транспортирането на продукти се контролира от международни организации..

Мит № 3 „Палмовото масло не е ценно за човешкото тяло“

Невалидно изявление. Той е източник на коензим Q10, каротиноиди, токотриеноли, токофероли, полиненаситени мастни киселини (омега-3,6), витамини B4, F.

В процеса на избор на масло за хранителни цели, не забравяйте, че рафинираните и дезодорирани продукти се почистват от примеси и частично лишени от хранителни вещества. Затова се дава предпочитание на нерафинираните видове. Такива масла не трябва да се подлагат на топлинна обработка, те се използват най-добре като хранителна добавка към салатите. Тези продукти включват червено палмово масло. Той напълно запазва всички изброени по-горе полезни свойства..

Мит № 4 „Палмовото масло се извлича от ствола на палма“

Това е погрешно схващане. Продуктът се получава изключително от плодовете на маслена палма чрез изстискване от нуклеола или пулпата. Основната характеристика е твърда консистенция от природата. Интересното е, че колкото по-на юг расте дървото, толкова повече наситени мастни киселини се съдържат в плодовете, и колкото по-на север е повече PUFA. Поради това маслото, получено в южните тропически страни, има солидна структура. Това свойство на продукта осигурява желаната форма на готова храна и сладкарски изделия.

Мит № 5 „Палмовото масло, влизайки в стомаха, се държи като пластилин - не се топи, а е лепкава маса, която залепва тялото отвътре“

Абсурдно заключение. Когато навлезе в храносмилателния тракт, продуктът придобива консистенцията на емулсия. Палмовото масло се абсорбира в тялото по същия начин като другите храни. В умереност (10 ml), тя не представлява риск за здравето на човека. Според постулатите за здравословна диета препоръчителната норма на мазнини в диетата на възрастен не трябва да надвишава 30% от общото количество консумирана енергия. От тях 6–10% от MUFA и PUFAs, до 10% от наситените мастни киселини.

Мит номер 6 "Производителите предпочитат палмово масло поради евтиността на суровините."

Наистина е вярно. Ниската цена на петрола се дължи на високата производителност на плантациите на основните доставчици на суровини (Индонезия и Малайзия). В допълнение, той е много технологичен. Твърдата структура на продукта го прави привлекателен за употреба в хранително-вкусовата промишленост (сладкарски и хлебни изделия). Преди се използваха течни масла, които бяха подложени на хидрогениране за уплътняване и втвърдяване. В резултат на това те натрупват опасни трансмазнини и увреждат тялото. Модерна алтернатива е палмовото масло. Той е безопасен и висококачествен от природата..

Мит № 7 „Хранителните продукти с палмово масло в развитите страни са забранени“

Не е вярно. В нито една държава няма забрана за палмово масло. Освен това той притежава 58% от консумацията на растителни мазнини на световния пазар..

Опасно за здравето

Палмовото масло е неразделен компонент на бисквитки, сладкиши, чипс, сирене, сладолед, пържени картофи. В момента е трудно да се намери продукт без тази съставка. Въпреки това „страстта“ отвъдморските мазнини представлява опасност за човешкото здраве.

Вредят палмовото масло.

Отлага се в мазнината възможно най-бързо

Въпреки факта, че палмовото масло е от растителен произход, той е подобен по състав на животинските мазнини, тъй като съдържа предимно мононенаситени, наситени мастни киселини. Най-опасният компонент на продукта се счита за палмитинова киселина, предизвикваща повишен синтез на холестерол. В допълнение, маслото ускорява степента на отлагане на мазнини в „депото на мазнини“, което допринася за бързото натрупване на телесно тегло. Заквасена сметана, сирена, сладолед, сметана, чипс, пържени картофи, шоколад, сладкиши, бисквитки - продукти, които вече водят до проблеми с теглото, и те допълнително се „обогатяват“ с палмитинова киселина и палмово масло.

Провокира диабет тип II

Палмитиновата киселина, която е част от продукта, допринася за отлагането на мазнини във вътрешните органи и тъкани. Включително панкреаса, което допринася за нарушаването на адекватния синтез на инсулин.

пристрастяване

Мастните киселини „удрят“ мозъка, в резултат на това чувствителността на организма към хормони, които информират за ситостта (инсулин и лептин) намалява. По този начин той не дава сигнал, че трябва да спрете да ядете. Палмитиновата киселина потиска способността на инсулина и лептина да се активират, което обяснява зависимостта на човека от мазни храни.

Вреди на черния дроб

Палмитиновата киселина не се отделя напълно от човешкото тяло. Натрупвайки се в панкреаса, тимуса, черния дроб и скелетния мускул, той замества здравите органи с мастни клетки. В допълнение, серамидите, включени в палмитиновата киселина, провокират разграждането на нервните клетки и появата на Алцхаймер.

Увеличава "лошия" липопротеинов холестерол с ниска плътност

С редовното получаване на тези съединения отвън те се превръщат в биологичен "боклук" в кръвоносната система. В резултат на това имунните клетки на тялото ги разглеждат като чужди тела, което увеличава риска от образуване на атеросклеротична плака в кръвоносните съдове и кръвни съсиреци.

Палмовото масло не може да се консумира от хора над 50 години, деца под 18 години, хора със заболявания на храносмилателния тракт в острата фаза, остеопатия и остеопороза, сърдечни заболявания.

Не забравяйте, че при редовен прием на продукта, мастните киселини започват да се натрупват в клетъчните биомембрани. В резултат на това транспортните им функции се нарушават, което може да допринесе за сексуална дисфункция, развитието на съдови и сърдечни заболявания. Най-опасната комбинация от палмово масло с въглехидрати, което води до затлъстяване и атеросклероза.

Благоприятни характеристики

Палмовото масло е един от най-достъпните билкови продукти, широко използван в козметологията, хранително-вкусовата промишленост, както и в производството на сапуни, свещи, прахове и лекарства. Последните от своя страна са насочени към премахване на проблемите, свързани със заболявания на стомашно-чревния тракт, кръвоносните съдове, сърцето, очите.

Характеристики на палмовото масло: червеникаво-червеникав цвят, твърда консистенция, устойчивост на окислителни процеси. Натуралният продукт проявява изразени антибактериални и ранозаздравяващи свойства, предотвратява появата на възпалителни реакции.

Ползи за здравето на палмовото масло:

  1. Борба със свободните радикали. Това е мощен антиоксидант, богат на каротеноиди. Подобрява състоянието на косата и кожата. Удължава младостта, намалява вероятността от развитие на рак. В допълнение, антиоксидантите устояват на стареенето на кожата, инхибирайки свързаните с възрастта промени в организма..
  2. Той осигурява енергия на тялото благодарение на високото съдържание на мазнини, бори се със синдрома на умората, психоемоционални разстройства, подобрява човешката памет, внимание и умствени способности.
  3. Намалява риска от съдово запушване и развитието на сърдечна недостатъчност, инсулт, инфаркт, хипертония, атеросклероза, коронарна болест на сърцето.
  4. Подобрява работата на анализатора на зрението (благодарение на провитамин А), прави възможно производството на пигмент, разположен в ретината и отговорен за видимостта на окото. Нормализира вътреочното налягане, защитава роговицата и лещата, подобрява кръвоснабдяването на зрителния орган. Използва се за профилактика и лечение на "нощна слепота", глаукома, конюнктивит, синдром на умореното око.
  5. Предотвратява възпалението на храносмилателната система, стимулира секрецията на жлъчка, ускорява заздравяването на ерозията върху лигавицата на стомаха, червата. Препоръчва се за употреба от хора, страдащи от колит, гастрит, язви, холецистит, жлъчнокаменна болест.
  6. Той регулира хормоналния фон при жените, поддържа нормалните нива на естроген и облекчава възпалението на яйчниците, гърдата и матката (витамини А, Е). Използва се за облекчаване на симптомите на предменструалния синдром, менопаузата. За медицински цели във влагалището се вкарва тампон с палмово масло, за да се елиминира ерозията на шийката на матката, вагинит, колит.

PUFAs, които са част от маслото, участват в структурирането на скелетната система, увеличават подвижността на ставите.

При редовна употреба на натурално червено палмово масло, като се започне от 30-годишна възраст, може да се избегне остеопороза, която в 60% от случаите при жени по време на менопаузата и заболявания на опорно-двигателния апарат. В противен случай има преструктуриране на костната структура, тя става по-тънка, калцият се измива, минералната здравина на скелета се губи и при малки натоварвания възникват фрактури. Основната опасност от остеопороза е бавен, но прогресиращ курс, който в резултат води до гръбначна травма, увреждане и дори смърт сред възрастните хора.

Приложение в традиционната медицина

За лечебни цели се използва червено палмово масло, което се характеризира с високо съдържание на провитамин А (каротеноиди), които проявяват мощни антиоксидантни свойства и ниво на наситени мастни киселини (50%) в продукта, причинявайки растеж на липопротеини с ниска плътност в кръвта. Полезни свойства: инхибира агрегацията на тромбоцитите, намалява вероятността от инфаркт и катаракта, понижава кръвното налягане, активира чернодробните ензими, намалява оксидативния стрес и лекува стомашните язви. Маслото има невро- и кардиопродуктивни ефекти, подхранва кожата, лекува черния дроб, предотвратява хиповитаминозата и поддържа остротата на зрението. Препоръчителната дневна доза натурално необработено червено палмово масло за възрастен е 10 мл. За да се избегне калциево-фосфорният метаболизъм, е позволено да се използва от 18 до 50 години. Не гответе.

Рецепти за поддържане на здравето:

  1. С увреждане на кожата (от изгаряния, порязвания). Нанасяйте палмово масло върху проблемната зона два пъти на ден в продължение на 14 дни.
  2. За облекчаване на възпалението в устната кухина и лечение на пародонтоза. Накиснете стерилна марля в масло, прикрепете към венците. Терапията се провежда в продължение на 2 седмици.
  3. От пукнатини в зърната. За заздравяване на рани по време на кърмене палмовото масло се загрява на водна баня (с цел дезинфекция) и зърната се смазват с него всеки път, когато бебето се прилага върху гърдата. Повторете процедурата, докато пукнатините заздравеят..
  4. От ерозия на шийката на матката. От стерилна марля или памучен тампон оформете тампон, накиснете в загрято палмово масло, въведете вагинално. Курсът на лечение е 10 дни. Процедурата се провежда ден след консултация с лекар.
  5. За лечение на лишеи, екземи, псориазис. Състав: орехово масло (20 мл) и от плодовете на червена палма (80 мл), катран от бреза (3 г). Комбинирайте съставките, разбъркайте. Нанасяйте мехлем 2 пъти на ден в продължение на 2 седмици.
  6. При ставни заболявания. За облекчаване на болката при подагра, проблемните зони се масажират чрез втриване на терапевтичния състав. Състав на мехлема: 15 мл палма, 25 мл каменно грозде, 5 капки лимон и бор, 10 капки лавандулово масло. За облекчаване на болката при артрит ставите се втриват, като се използва следния състав: 5 капки етерично масло от бор, 3 капки лимон и лавандула, 15 мл маслина и палма.

Най-голямата стойност за човешкото тяло се осигурява от първото студено пресовано масло. Характеризира се с богат състав на мастни киселини и ниска степен на окисляване. За ядене и приготвяне на медицински рецепти за външна употреба се препоръчва да се даде предпочитание на червено палмово масло с максимално съдържание на бета-каротин, което е 15 пъти по-високо от това на това вещество в морковите.

Приложение в козметологията

Продуктът, получен от плодовете на маслена палма, показва силен емолиентен ефект, поради което се препоръчва за грижа за люспеста, груба, суха и застаряваща кожа. В допълнение, производителите го използват като компонент, за да придадат твърда консистенция на козметиката. Палмовото масло тонизира, подхранва дермата, повишава нейната твърдост и еластичност, изглажда плитките бръчки, осигуряващи свойства против стареене.

Използване в домашната козметология:

  1. За овлажняване на лицето. Смесете палмово масло в съотношение 1: 1 със зехтин, нанесете върху влажна кожа с потупващи движения. Прилагайте състава на курсове за 2 седмици с 10-дневна почивка.
  2. За подмладяване на дермата. Смесете палмово и кайсиево масло в равни пропорции, нанесете върху измита кожа вечер, за четвърт час. Не отстранявайте излишъка с кърпа, оставете, докато се абсорбира напълно. Процедурата се провежда редовно в продължение на 14 дни..
  3. За подхранване на косата. Нанесете масло върху скалпа и влажните къдрици, оставете за 1,5 часа, изплакнете обилно. Процедурата се повтаря два пъти месечно. Не забравяйте, че палмовото масло се отмива лошо от косата, така че маската се прави преди измиване на косата.
  4. За да отпуснете тялото. Масленият масаж нормализира съня, успокоява, подобрява кръвообращението, изглажда бръчките.
  5. За да се премахне целулита, маслото от здравец (7 капки) се смесва с палма (15 мл), маслина (5 мл), лимон и копър (5 капки), получената смес се втрива с масажни движения в проблемни зони два пъти на ден. Освен това по време на борбата с портокаловата кора е важно да се изпълняват физически упражнения, да се спазва правилното хранене и да се пият повече от 2 литра вода на ден.
  6. За изглаждане на следоперативни белези. Състав: масло от карамфил, ментово масло (2 капки всяка), лавандула, розмарин (4 капки всяка) и палмово масло (15 мл). Нанесете върху неравна зона 1-2 пъти на ден в продължение на 10 дни, след това направете почивка за 1-2 седмици, възобновете процедурите.

Палмовото масло е продукт, който има широк спектър от ефекти върху човешкото тяло. Използва се външно за коригиране на фигурата, подобряване на състоянието на кожата и косата, отпускане на тялото, намаляване на болките в ставите и заздравяване на пукнатини и рани. А вътре за витаминизиране на организма с антиоксиданти А и Е, лецитин и коензим Q10.

заключение

Палмовото масло е полезен и много скъп продукт до многостепенното пречистване на суровините. След най-силното лечение, той се окислява, губи хранителната си стойност за човешкия организъм. Не правете компромиси със здравето на близките. Въведете в диетата само червено палмово масло (максимум 10 мл на ден), което не е преминало топлинна обработка. В противен случай палмитиновата киселина, която е част от продукта, влошава минерализацията на костите при деца, нарушава метаболитните процеси, предизвиква интоксикация на организма, влошава работата на мозъка и черния дроб, провокира диабет и затлъстяване.

Препоръчва се да се намали или напълно да се откаже от консумацията на палмово масло, което е част от продуктите за бързо хранене (чипс, пържени картофи, бързи храни, чийзбургери), преработени сирена, йогурти, бебешки смеси и сладкиши. Като част от тази храна, той е най-силният канцероген, опасен за човешкото здраве. Освен това децата и юношите под 18 години, както и хората след 50-годишна възраст, трябва да ядат храни без длан, в противен случай може да има проблеми с метаболизма на калций-фосфор.

За да не попаднете в „капана“ на производителите, внимателно прочетете етикета на закупените стоки. Откажете се да купувате продукти, които според технологията на производство трябва да вървят изключително масло, но то се заменя с палмово или стеарин. Те включват: сирене, сладолед, кондензирано мляко, сметана, сладкиши, торти, бисквитки, сладкиши.