LiveInternetLiveInternet

Поради високата цена, фруктозата и глюкозата не са традиционна суровина за домашно пивоварство. Но ако тези вещества се предлагат в големи количества, например, има такива с изтекъл срок на годност, те могат да се използват за лунен лъч. В резултат на това получавате същия дестилат като от обикновената захар - без вкус и аромат, който може да се пие в чистата му форма или да се използва като алкохолна основа за тинктури.

теория

Маята преработва 4 вещества в алкохол: захароза (обикновена захар), малтоза (захарта, получена чрез разграждане на нишесте в зърното под въздействието на ензими, е два глюкозни остатъка), фруктоза и глюкоза. Една молекула захароза се състои от две равни молекули фруктоза и глюкоза. Също така, глюкозата и захарозата в доста големи количества съдържат плодове, плодове и мед. От своя страна, глюкозата се продава като воден разтвор с определен процент (обикновено 5%, 10%, 25% и 40%) или на прах. На езика на лунширите глюкозата под формата на прах се нарича декстроза. Разликата между двете вещества е само в концентрацията.

Теоретичният добив на алкохол от глюкоза и фруктоза е един и същ - 0,647 литра от 1 кг суровини, а 1 кг захароза или малтоза дава до 0,681 литра алкохол. Практическият добив обикновено винаги е по-нисък от теоретичния с 10-15%. Това означава, че ceteris paribus, захароза или малтоза произвежда 5% повече лунен лъч от глюкозата и декстрозата.

В същото време сладостта на веществото не е пряко свързана с добива на алкохол, тъй като дрождите изискват въглехидрати. Например синтетичният заместител цикламат е 30-50 пъти по-сладък от захар, но маята не го преработва. Самогонът не се прави от изкуствени подсладители.

Хидромодулът на всяка каша зависи от плътността на съставните вещества. Плътността на захарозата е 1587 g / l, малтозата е 1540 g / l, глюкозата е 1540 g / l, фруктозата е 1600 g / l. Разпространението е малко, така че стандартното съотношение от 1 до 4 (една част от захранването към четири части вода) работи във всяка ситуация.

Тъй като в Брага няма вещества, отговорни за аромата и вкуса, органолептичните свойства на луната, направена от фруктоза (глюкоза), няма да се различават от обикновената захар, следователно не е препоръчително да се използват винени дрожди, печене или алкохол. При същите условия времето на ферментация е приблизително равно, каша с фруктоза ще бъде готова 1-2 дни по-бързо.

Ако при сравняването на лунен прах, приготвен от глюкоза (фруктоза, декстроза) и захар, все още има разлики в органолептиците, това означава, че някъде за приготвянето на каша са били използвани некачествени суровини, примесите на които са влошили вкуса или аромата.

Съставки:

  • фруктоза (глюкоза, декстроза) - 5 кг;
  • вода - 20 литра;
  • мая - 100 грама суха или 500 грама пресована.

Рецепта за каша с глюкоза (фруктоза)

1. Разтворете декстрозата (фруктоза, глюкоза) във вода. Можете просто да смесите съставките, но за да ускорите процеса, по-добре е водата предварително да се загрее до 35-37 ° C, добавете веществото и разбъркайте до пълното му разтваряне. Изсипете получения разтвор във ферментационен съд, запълвайки максимум 75% от обема.

2. Когато температурата на пивната мъст падне под 30 ° С, добавете мая, разредена съгласно инструкциите на етикета. Смесете.

3. На резервоара инсталирайте водна ключалка от всякакъв дизайн, можете да използвате медицинска ръкавица с пробит отвор в един от пръстите си.

Дизайн на водни пломби за вино, каша и бира

4. Оставете контейнера в тъмна стая (или покрийте с дебела кърпа) с температура 18-27 ° C до края на ферментацията. В зависимост от температурата и маята процесът отнема средно 5-10 дни.

Получаване на лунен лъч от глюкоза (фруктоза)

5. Изцеждане на кашата от утайката в куб от лунен лъч. Дестилирайте за първи път без да се раздробявате на фракции. Завършете селекцията, когато крепостта в потока падне под 30%.

6. Определете количеството чист алкохол (умножете обема на дестилата, получен в литри, на процента на силата и разделете на 100).

7. Разредете луната с вода до 18-20%, ако желаете, почистете я с въглен или други методи, след това направете втора дестилация. Първите 8-12% от количеството чист алкохол (стига да се усети неприятна миризма) трябва да се събират отделно. Това е вредна фракция ("глава"), която може да се използва само за технически цели..

8. Събирайте основния продукт („тяло“), докато крепостта в потока не падне под 45%, след това завършете дестилацията или отделете остатъците („опашка“) в отделен контейнер.

9. Разредете готовия лунен лъч („тяло“) с вода до желаната якост - обикновено 40-45%, изсипете в стъклени съдове за съхранение, затворете плътно и оставете за поне 2-3 дни, за да стабилизира вкуса..

Фруктоза или захар - което е по-полезно?

Фруктоза вместо захар: ползи и вреди

Подсладителите се появяват в началото на XX век. Те се делят на естествени и изкуствени. Появата и използването и на двамата предизвиква много спорове. Един от естествените подсладители, който е част от много продукти, включително диетична, фруктоза.

Как да получите фруктоза?

Фруктозата е монозахарид, така наречената бавна захар. Той се намира във всички плодове, някои зеленчуци и растения, мед и нектар..

За тези, които се грижат за здравето си, възниква естествен въпрос от какво се получава захарозата. Монозахаридът на плодовете се получава чрез хидролиза на захароза и инулин, както и чрез излагане на основи. В резултат захарозата се разгражда на много компоненти, включително фруктоза..

Следните форми на глюкоза са:

  • Фураноза (естествена).
  • Отворен кетон.
  • И други форми за татуировка.

Научното наименование на фруктозата е левулоза. Получената фруктоза започва в индустриален мащаб, включително цвекло.

Функции на фруктозата

Изкуствената фруктоза се появи поради необходимостта от заместване на захарозата в човешкото тяло. За своята обработка тялото се нуждае от инсулин, произведен от панкреаса, което е вредно за пациенти с диабет.

Имоти

За разлика от другите захари, плодовата захар:

  • Не причинява рязко покачване на инсулин в кръвта.
  • Той има нисък гликемичен индекс, което му придава някои диетични свойства.
  • Насърчава поддържането на запасите от желязо и цинк в организма.
  • Той е по-малко алергичен, следователно може да присъства в диетата на малки деца и страдащи от алергия..

структура

Фруктозата е монозахарид, най-лесно смилаемото въглехидратно съединение, което е част от захарозата. Най-често продуктът се прави от специални сортове царевица и захарно цвекло.

Съдържание на калории

Калоричната фруктоза не е по-ниска от калоричната захар:

  • 339 Ккал на 100 грама фруктоза, същото количество за рафинирана.
  • Но усещането за сладост, че дава много повече.

Приложение

Фруктозата се използва не само в хранително-вкусовата промишленост:

  • В медицината моносухарът се предписва при интравенозно отравяне с алкохол, ускорява метаболизма на алкохола, който бързо се разгражда и отделя от организма.
  • Бебетата могат да абсорбират фруктоза още на възраст от два дни. Предписва се за нормализиране на храносмилането и позволява на новородено, което не абсорбира глюкоза и галактоза, да получи добро хранене..
  • Фруктозата е незаменима при гликемия, патология, при която се понижава кръвната захар..
  • Моносугар се използва в производството на домакински химикали и при производството на сапун. Пяна с него се прави по-стабилна, кожата става овлажнена.
  • В микробиологията фруктозата се използва за приготвяне на субстрат за размножаване на дрожди, включително фураж.

Ползите от фруктоза вместо захар

Положителни свойства

Фруктозата, която съдържа плодове, зеленчуци и горски плодове, допринася за:

  • Антиоксидантно производство.
  • Подобрява храненето на клетките.
  • Той има нисък гликемичен индекс, така че когато се използва в малки количества, кръвната захар не се повишава много.
  • Не провокира диабет.
  • Не затлъстяване.
  • Препоръчва се като подсладител за диабетици, тъй като не допринася за производството на хормони, отговорни за инсулина..
  • Яденето на фруктоза не допринася за кариеса на зъбите..
  • Не съдържа консерванти и ускорява разграждането на алкохола в кръвта..
  • Ястията, приготвени с добавка на фруктоза, запазват добре своя вкус и цвят..
  • Тя подобрява вкуса им.
  • Много домакини използват фруктоза при печене, която придобива мека консистенция и равномерен цвят..
  • Фруктозата поддържа храни влажни, така че те могат да се съхраняват по-дълго

Каква е разликата между фруктоза и захар?

  • Химическата структура на фруктозата е много по-проста от захарта. Това й помага да се абсорбира по-бързо в кръвта..
  • Инсулинът не е необходим за асимилация на фруктоза, поради което се препоръчва диабетиците да го използват. Захарта е противопоказана за тях..
  • Фруктозата е няколко пъти по-сладка от захарта. Затова трябва да се добавя към чай и други продукти в малки количества..
  • Дава на тялото бърза енергия. Ще помогне за бързо възстановяване на силите след физически или психически стрес.

Процес на обучение

Веднъж попаднал в стомаха, фруктозата се абсорбира бавно, по-голямата част от нея се абсорбира от черния дроб. Там той се превръща в свободни мастни киселини. Други мазнини, влизащи в тялото, не се абсорбират, което води до тяхното отлагане. Излишната фруктоза винаги се превръща в мазнина. Отговорът на въпроса: какво харесват и не харесват панкреасът и черният дроб? - четете тук.

Поради факта, че плодовата захар се усвоява пасивно, тялото дълго време „мисли“, че е гладно. Инсулинът, който фруктозата не използва, не сигнализира за насищане на мозъка. Затова продуктите, съдържащи фруктоза, са безполезни за тези, които искат да отслабнат..

Употреба на фруктоза при диабет

  • За пациент с диабет се препоръчва фруктоза вместо захар..
  • Предимствата на продуктите, съдържащи монозахар, са, че те се понасят по-лесно от хора с инсулинов дефицит..
  • Ако пациентът консумира плодова захар повече от 90 грама на ден, нивото на пикочната му киселина може да се увеличи..
  • Дозата, препоръчана от пациенти с диабет и деца, е 1 g на kg телесно тегло на ден.
  • Хората с първи тип диабет и нормално тегло могат да консумират фруктоза умерено, без никакво притеснение..
  • Диабетиците с наднормено тегло от втория тип трябва да го приемат в минимални дозировки с повишено внимание.

Фруктоза вреда

Фруктозата, въпреки неоспоримите си предимства, има отрицателни свойства:

  • Фруктозата се счита за един от основните виновници за затлъстяването. При постоянна употреба човек не се чувства пълноценен, гладен е и абсорбира голямо количество храна. Добрият апетит и преяждането водят до отлагане на мазнини.
  • Фруктозата е с ниско съдържание на калории, но не е диабетичен продукт. С прекомерната си консумация черният дроб го превръща в мастни отлагания и това е изпълнено с мастна хепатоза.
  • Прекомерният прием на фруктоза може да доведе до метаболитен синдром..

Плодовата захар е здравословен продукт, затова е за предпочитане да се използва фруктоза вместо захар. Ползите и вредите от монозахара предизвикват много спорове.

За да може фруктозата да донесе на организма само ползи, трябва да помните за нейната правилна дозировка. А плодовете, плодовете и зеленчуците, в които се съдържа в чистия си вид, са полезни за всички. Основното нещо е чувството за пропорция!

Как да си направите млечна захар у дома? (3 снимка)

Как се прави захарта

За да направите това, имате нужда от гранулирана захар и мляко (някой вместо мляко взема мазнини сметана) в пропорции 3 чаши: съответно 1 чаша. Допълнително се добавя масло - супена лъжица отгоре.
Захарта и млякото се смесват в тиган. В същото време самият тиган трябва да е дълбок, за да се изключи "бягството" на варенето, и дебелостенни, така че захарта да не изгори. Веднага след като масата заври, огънят трябва незабавно да се намали до минимум.
В този момент е много важно да не напускате тигана и непрекъснато да разбърквате сместа: необходимо е да се постигне пълно разтваряне на гранулирана захар. След това можете да разбърквате само 1 път за 10-15 минути.

След около 1 час сместа започва да се сгъстява, придобивайки тъмен пясъчен цвят (цвета на "кравата"). В този случай ще трябва постоянно да разбърквате отново масата. Щом сместа започне да наподобява варено кондензирано мляко по плътност и цвят, тя се изсипва върху тава с високи страни или в друга тава, след като покриете дъното с хартия за печене. Или можете да използвате силиконов съд за печене, който първо трябва да се навлажни с вода.
След като изсипете маса в един от тези контейнери, тя се охлажда. Но само не в хладилника! Достатъчно е да поставите всичко до прозореца. В допълнение, сместа замръзва много бързо дори при стайна температура..

Резултатът е красив и невероятно вкусен десерт, който лесно се разбива в ръцете ви. Някои хора обичат да добавят ядки в процеса на готвене..

Как да получите фруктоза?

В света има повече от 20 предприятия с фруктоза, повечето от които са разположени в Европа и Китай. Световното производство на кристална фруктоза е около 150 хиляди тона годишно.

Фруктозата (левулозата) се намира в меда и в много плодове. За да получат чиста фруктоза, те обикновено използват инулин, полизахарид от растителен произход, който е доста в земната круша (артишок от Йерусалим) и в грудките на георгините, който при сваряване със слаба сярна киселина и дори само воден разтвор напълно преминава във фруктоза. Когато воден разтвор се изпари в празен слой над сярна киселина, се получава сироп, който след промиване с абсолютен алкохол се превръща в кристална маса; фруктозата се топи при 95 ° и започва да се разлага при 100 °. От алкохолен разтвор, получен чрез преработка на обърната тръстикова захар за глюкоза, фруктозата може да бъде изолирана с помощта на гасена вар на прах, с която образува трудно разтворимо съединение C6H12O6. Ca (OH) 2; последният след измиване се разлага с оксалова киселина или въглероден диоксид.

Понастоящем всеки богат на фруктоза захарен разтвор, особено глюкозо-фруктозни сиропи (HFS), получен чрез хидролиза на суровини, съдържащи нишесте, е суровината за получаване на фруктоза..

Още в средата на миналия век се правят опити за получаване на кристална фруктоза директно от захароза, но това не надхвърля лабораторните експерименти. Получаването на фруктоза чрез хидролиза на захароза в индустриален мащаб стана възможно благодарение на използването на йонообменна технология, разработена от финландската компания Suomen Socery. В зависимост от технологичната схема, за да се получи 1 кг кристална фруктоза по този метод, са необходими 2,1 или 1,5 кг захароза.

Фруктозата принадлежи към групата на монозахаридите и е една от най-важните естествени захари..
Някои съединения на фруктозата се намират като естествени продукти. Най-важната сред тях е захарозата, тоест обикновената захар, чиито молекули се състоят от една молекула фруктоза и една молекула глюкоза.
Полисахаридите, получени от фруктоза, като инулин и флин, са запаси от растителни хранителни вещества. Преди това фруктозата се произвеждаше от инсулин и следователно производството й в чиста форма беше отнемащо време и скъпо. Едва през последните години те се научиха да получават фруктоза и чрез допълнително пречистване на захарозата.
Учените познават фруктозата от над 100 години. Свойствата, които го отличават от обикновената захар, като например възможността за използване на пациенти с диабет в диетата, са известни от десетилетия. От векове фруктозата в различни форми е част от човешкото хранене. Добре се абсорбира от организма, без да оказва вредно въздействие върху здравето и без да причинява странични ефекти..

Проучванията показват, че фруктозата ускорява метаболизма на алкохола в човешкото тяло. Използва се например при лечението на отравяне с алкохол при хора, а фруктозата в този случай се прилага интравенозно.

Жълтата плака, образувана върху зъбите, е по-малко интензивна и се отстранява по-лесно, когато се използва фруктоза в храната, отколкото захарозата. Фруктозната плака съдържа Леван, а захарозата съдържа декстран. Консумацията на плодова захар вместо обикновена захар намалява риска от кариес с 30-40%.

Благодарение на специалния метаболизъм, фруктозата помага на организма да се адаптира към продължително състояние на стрес: шофиране на кола, спорт и т.н..

Плодова захар от - рецепти

Общо рецепти със съставката Плодова захар от: 36

    13856
  • 21
  • 26
byrenka
  • 06 септември 2015, 16:29
    7726
  • 4
  • 3
Tanchitta
  • 09 юли 2016 г., 20:12 ч
    4663
  • 4
  • 6
Tanchitta
  • 01 декември 2015 г. 00:29
    3703
  • 8
  • 3
Tanchitta
  • 18 юли 2016, 23:18
    8204
  • 4
  • 3
Tanchitta
  • 09 юли 2016 г., 21:15 часа
    4033
  • 8
  • 4
Tanchitta
  • 20 юли 2016 02:14
    3982
  • 2
  • 4
Tanchitta
  • 24 юли 2016, 16:41
    8270
  • 6
  • 4
Tanchitta
  • 24 юли 2016 г., 23:59
    16793
  • 26
  • 37
byrenka
  • 22 май 2014 г., 19:11
    трийсет и пет хиляди сто шестдесет и един
  • 36
  • 56
конте
  • 23 февруари 2011 г., 15:06
    12339
  • 31
  • петнадесет
Маня
  • 01 октомври 2014 г., 19:48 ч
    5893
  • тринадесет
  • 32
irina ***
  • 11 април 2010 г., 20:06
    5196
  • 27
  • 12
Олга ♥ З
  • 12 януари 2014 г., 13:48 ч
    253
  • 0
  • 0
Сергей Стоян
  • 02 януари 2020 г., 21:57
    10627
  • 26
  • деветнайсет
botacosis
  • 21 октомври 2013 г., 22:29 ч

500 gr. бутер тесто

плодове, горски плодове (имам 2 круши, 2 ябълки, 2 нектарини, 8 бр. ягоди)

3 яйца
300 мл пиене на кисело мляко (имам кокос)

    9305
  • 29-ти
  • тридесет
mellorn
  • 09 юли 2012 г., 16:57
    6873
  • 24
  • 59
svetik_semizvetik
  • 07 декември 2008 г., 23:39 часа
    13358
  • 23
  • 23
krolya
  • 25 януари 2015 г., 16:14
    11912
  • 36
  • 66
yulli
  • 01 юли 2011 г., 04:02
    2023
  • 0
  • 0
Тамара
  • 02 септември 2018 00:15
    4199
  • 0
  • 3
Тамара
  • 03 септември 2018 г. 10:29 ч.
    5444
  • 8
  • 9
Олга
  • 01 януари 2015 г., 22:15 часа
    10623
  • 12
  • 29-ти
nattyland
  • 03 август 2009 г., 01:03
    4317
  • тридесет
  • 56
hetmanovna
  • 12 април 2008 г. 00:53

за ганаш от шоколад и плодове:
80 мл плодово или плодово пюре (получих го от 100 грама къпина)
230 gr. от шоколад
15 gr ароматен мед
40 gr масло

Фруктозни близалки

Рецепта от: Юлия

Влезте или се регистрирайте за отметка.

Гузел Махарам, който изпрати тази рецепта, ще ни каже как да си направите бонбони с фруктоза у дома, както и как да направите форми за тях със собствените си ръце.

Вероятно всеки обича бонбоните, като дъщеря ми. Но за съжаление тя е алергична към захарта. И така ги правя от фруктоза. Но нямам формички за бонбони и сам ги направих. Тези бонбони са толкова вкусни, колкото захарта, но се приготвят много по-бързо и лесно..

Близалки у дома

Структура:

  • 170 гр. Фруктоза
  • кутии за бонбони
    ако нямате такива, можете да използвате:
  • 8 бр свещи
  • 8 бр. Бамбукови пръчици
  • пергаментова хартия

Близалки у дома - рецепта:

  1. Първо трябва да направите форми за бонбони. Ще ги направим от такива свещи като тези:

свещ

Внимателно издърпайте свещите от формите (те все още могат да се използват, като ги поставите в старите формички, останали от използваните свещи, така че не ги изхвърляйте).


Изработка на формички за бонбони у дома

С нож направете тези дупки отстрани на консервите:

Форми с дупки за близалки Тъй като фруктозни близалки са много лепкави и формите ни не са предназначени за храна, трябва да ги покриете с пергаментова хартия. За да направите това, изрежете от него кръгове с диаметър 7-8 см.

Пергаментни хартиени чаши

Поставете кръгове вътре във форми.

Покриваме с хартия

След това използвайте бамбукова пръчка, за да пробиете пергаментната хартия през дупките. Това е, нашите кутии за бонбони са готови.

Направи си бонбони за бонбони

Остава да се направи най-лесното и бързо - да се разтопи фруктоза.

Фруктоза

Фруктозата, за разлика от захарта, се топи много бързо. Затова човек трябва да бъде много внимателен, за да не изгори. След 1 минута, когато настроите да разтопите фруктозата, тя вече ще стане течна.

стопилка

И след 1,5-2 минути ще заври и пожълтява леко. Това означава, че тя е готова.

Разтопена фруктоза

Бързо изключете огъня и изсипете фруктоза във формичките с лъжица.

Приготвяне на бонбони у дома

  • Когато бонбоните напълно изстинат, ги извадете от формите и извадете пергаментната хартия. Нашите близалки са готови! И формите могат да бъдат измити и използвани повторно.
  • Фруктозни близалки у дома

    Продукти, които могат да заменят захарта. Какво се случва, ако захарта се замени с фруктоза?

    Захарта е най-достъпното "гориво" за клетките на човешкото тяло. Тя е жизненоважна за нас за физическата и умствената дейност, но с нейния излишък могат да започнат сериозни здравословни проблеми. Знаейки, че захарта е вредна, мнозина решават да я заменят с алтернативни сладки храни. Логиката на замяната е проста - ако източникът на сладкото е натурален продукт, тогава той е безвреден, за разлика от захарта, която се произвежда промишлено и се продава в опаковки или тегло. Но нали? Нека да разберем какво всъщност се крие под името „захар“ и кои продукти, с които го заместваме, могат да бъдат много по-опасни за нашето здраве..

    Дълги години учените бяха убедени, че глюкозата може да бъде заменена с продукти, при които захарта се представя под формата на фруктоза. Името "фруктоза" изглежда показва източник на монозахарид, тоест плод. И има. Фруктозата е захар, съдържаща се в плодовете, горските плодове и в малки количества в някои зеленчуци. Но не всички растителни храни съдържат фруктозна захар. И захарта, и фруктозата са естествени продукти. Захарта, по-известна ни под формата на рафинирана захар или пясък, се получава и от растения - тръстика, царевица и захарно цвекло. В тях глюкозата е поне 50%. А храни като плодове, горски плодове и мед съдържат повече фруктоза, отколкото глюкоза..

    Глюкозата и фруктозата се намират във всички продукти, но в различни пропорции. Захарта или захарозата не е само глюкоза. Вещество, наречено "захароза", е комбинация от два въглехидрати - глюкоза и фруктоза и в равни количества. Броят на калориите в тези въглехидрати е един и същ, но глюкозата и фруктозата се вграждат в метаболизма по различни начини, което обяснява разликите между тях..

    Какви храни не могат да заменят захарта и какъв е гликемичният индекс?

    Когато диабетът се превърна в истинска неинфекциозна пандемия, диетолозите създадоха специална таблица с продукти, която показваше тяхното съдържание на глюкоза. Но и това не помогна. Оказа се, че при диабет е важно не само да се ограничат въглехидратите, но и да се приемат, така че много захар да не попадне в кръвта наведнъж.

    Трябва да получавате не повече от 6 грама глюкоза на килограм от теглото си на ден. Но без значение каква строга диета сте, поне 2 грама глюкоза на всеки килограм тегло трябва да влязат в тялото ви с храна. Ако количеството захар в менюто е по-малко, тялото ще започне да създава глюкоза, но за това активно ще разрушава протеините. Поради недостиг на протеин при диабет, мускулната сила рязко намалява, имунитетът отслабва и заздравяването на тъканите се забавя..

    За да улеснят диабетиците да изчисляват вредността на захарен продукт, лекарите са измислили гликемичен индекс. Той отразява скоростта на превръщане на сложните въглехидрати в обикновена глюкоза и скоростта на нейната абсорбция в кръвта. Сложните въглехидрати са голям пъзел, събран от парчета глюкоза. Колкото по-сложен е пъзелът, толкова повече време е необходимо за разграждането на ензимите. Глюкозата и фруктозата са прости въглехидрати, те не се нуждаят от преработка. Следователно, ако дойдат при нас в чистия си вид, веднага се абсорбират в кръвта.

    Гликемичният индекс на глюкозата е 100. Това е референтната точка за всички останали продукти. Ако плодовете, зеленчуците или зърнените култури не са по-ниски от глюкозата по отношение на абсорбцията, няма смисъл да ги замествате със захар.

    Всички продукти със захар попадат в един от трите списъка:

    • Червен списък. Това включва всички продукти с висок гликемичен индекс - повече от 70. Например, белият хляб е почти "чиста" глюкоза, индексът му е 100. Но ако сте мислили, че в тази група са разположени само захар и кифлички, ще се изненадате да разберете че „червеният“ списък включва също мед с индекс 90, конфитюр с индекс 91, царевични люспи с индекс 85, диня с индекс 75, тиквички с индекс 75 и тиква с индекс 75. Ако имате диабет или според анализ, глюкозата се абсорбира бавно, категорично е забранено да се заменя захарта с продукти от червения списък!
    • Жълт списък. Тук можете да намерите продукти със среден гликемичен индекс, от 65 до 69. Ананас, банан, портокалов сок, пъпеш и цвекло имат индекс около 65, така че лекарите не препоръчват да ги заменяте с обикновена захар. За здравето и метаболизма подобна подмяна няма да има полза, особено ако използвате тези продукти в големи количества.
    • Зелен списък. Той удари всички плодове, плодове, зеленчуци и сушени плодове. Те имат индекс по-малък от 55, така че са разрешени за диабетици, въпреки че все още не трябва да се забърквате в тях.

    Колкото по-висока е степента на обработка на продукта, толкова по-голяма е вероятността той да е от „червения списък“. Преработените продукти са бързи въглехидрати, защото когато се преработват, всичко, освен самия хранителен продукт, се отстранява, а захарната молекула е лесно смилаема, губейки баласт. Баластните храни като пълнозърнесто брашно или овесени ядки са „бавни въглехидрати“. Тялото прекарва време за обработка на баластни вещества и хвърля малко глюкоза в кръвта. Поради тази причина лекарите препоръчват да се използва "бавен" вместо "бърз" въглехидрати..

    Какво се случва, ако глюкозата се замени с продукти от фруктоза??

    Ако се ръководите от гликемичния индекс, тогава подмяната на продуктите с фруктоза трябва да върви към доброто на организма. Но, като се започне от 21 век, учените започнаха внимателно да изучават метаболизма на глюкозата и фруктозата и стигнаха до извода, че продуктите, съдържащи фруктоза, не само не са по-ниски от обикновената захар по отношение на вредността, но дори могат да бъдат по-опасни.

    Ето какво ще стане, ако започнете да приемате „чиста“ фруктоза вместо захар..

    Няма да получите достатъчно

    Когато нервните клетки в мозъка получават своята част захар, те отделят хормони на ситостта, по-специално лептин. Поради лептин отказваме например второто парче торта, казвайки, че сме пълни. С фруктозата този трик не работи. Освен това, дори след като поглъщате килограм плодове, ще искате да хапнете нещо „истинско“. Волята ти няма нищо общо. Всичко в рамките на физиологията. Фруктозата просто не действа на центъра на насищането, което означава, че не можете да получите достатъчно от нея, подобно на глюкозата. Проучванията установяват, че „консуматорите на фруктоза“ постепенно намаляват способността на центъра за насищане да реагира на лептин, така че им е по-трудно да се чувстват пълноценни. Прочетете повече за изследването, като кликнете върху връзката в списъка с литературни източници. От гледна точка на хормона "ситост" на лептин, хората, които ядат например една шоколадова пръчка, действат правилно, за да потиснат апетита и да устоят на изкушението да абсорбират нещо по-висококалорично.

    Глюкозата се нарича "гроздова захар", защото в гроздето се съдържа не само в големи количества, но и в свободна форма. Захарта от грозде се абсорбира много по-бързо в кръвта, отколкото глюкозата и фруктозата, които получаваме от рафинираната захар.

    Мозъчната активност намалява

    Проучванията показват, че глюкозата и фруктозата имат различни ефекти върху мозъка. Рязкото покачване на нивата на глюкозата осигурява 20-минутно увеличение на мозъчната активност, докато фруктозата в същото време намалява ефективността на някои области на мозъка. Всичко това се обяснява просто - фруктозата не е „интересна“ за мозъка. Той предпочита глюкозата и може да я абсорбира без инсулин.

    Мозъкът няма да бъде пълен, ако диетата ви се състои изцяло от продукти с фруктоза, тъй като „плодовата захар“ не може да достигне тъканите толкова бързо, колкото глюкозата. За да "угоди" на мозъка, фруктозата е изложена на ензими, които я превръщат в глюкоза. Ензимите, необходими за тази реакция, се съдържат в черния дроб, а 20 минути "забавяне" в мозъчната дейност са свързани с времето, необходимо за преминаване на фруктозата през пътя на червата-кръв-черен дроб-кръв-мозък.

    Веднага след като захарта навлезе в храносмилателния тракт, двете му „половини“ - фруктоза и глюкоза се „отделят“ и се абсорбират в кръвта отделно. Чистата фруктоза се използва само от черния дроб, бъбреците и частично червата, но всички важни органи, които обичат бързата храна, като мозъка и мускулите, се игнорират..

    Появява се инсулинова резистентност

    За разлика от глюкозата, панкреасът не реагира на фруктоза. Ето защо науката е вярвала, че продуктите от фруктоза са по-безопасни от захарта. Допълнителни проучвания показват, че фруктозата не участва в реакциите, които са необходими за усвояването на глюкозата и в това се крие опасността, а не ползата. Фруктозата успява да проникне в клетките, заобикаляйки инсулиновите рецептори. Веднага след като е в клетката, тя веднага се превръща в глюкоза. Оказва се, че тъканите, получавайки прилично количество фруктоза, превърната в глюкоза, нямат време да „разберат“, че са „хранени“, тъй като инсулиновият рецептор не участва в реакцията на движението на захарта. Всъщност фруктозата въвежда "интерференция" в сигналите, които предават един на друг мозъка, панкреаса и клетките. Инсулинът и лептинът отпадат от регулаторния кръг. Поради това постепенно се развива точно това, от което първоначално исках да се отърва - захарен диабет или инсулинова резистентност.

    Ще качвате тегло по-бързо

    Всеки е чувал, че въглехидратите могат да ви направят мазнини. Но малко хора знаят как протича този процес. Помислете какво се случва, ако ядете повече от дневната норма на глюкоза и същото количество фруктоза.

    Калорийното съдържание на глюкоза и фруктоза е едно и също. Преминаването към плодова захар не помага да отслабнете. Напротив, от фруктозата рискувате да натрупате мазнини по-бързо, отколкото от яденето на същото количество брашно, където има много глюкоза.

    Тялото съхранява излишната глюкоза под формата на гликоген - това е доставка на глюкоза. Но гликогенът може да се отложи в малки количества само в черния дроб и мускулите. Целта на натрупването на запаси от гликоген е винаги да има глюкоза „под ръка“ в случай на внезапен физически или емоционален стрес. Тази глюкоза, която не е имала време да се превърне в гликоген, става мазнина и се съхранява в подкожната тъкан, черния дроб или в коремната кухина.

    Американско списание за хранене публикува резултатите от интересно проучване през 2008 г. 16 макака бяха разделени в две групи. Първият получаваше напитки с фруктоза в продължение на 12 месеца, а вторият седеше на смесена диета, тоест нормално за човек, който използва захар. Спомнете си, че в нашите захарни купички се съдържа еднакво количество както глюкоза, така и фруктоза. Резултатите не трябваше да чакат дълго - след 3 месеца от началото на експеримента макаките, ядещи изключително фруктоза, имаха излишно тегло, докато техните роднини, които освен фруктоза разчитаха на глюкоза, не се напълняваха. Но до края на 12 месеца при макаките и в двете групи степента на затлъстяване беше почти еднаква. Изследователите заключават, че фруктозата не е подходяща като заместител на захарта за хора, които искат да водят здравословен начин на живот, да поддържат оптималното си тегло или да свалят излишни килограми. Прочетете повече за изследването в списъка с източници в края на статията..

    Природата определя периода, в който храните с високо съдържание на фруктоза са ни на разположение - края на лятото и есента. И животните, и хората се нуждаят от енергия, за да оцелеят през зимата. Преди това беше възможно да се запасите с него само с помощта на мастна тъкан. Оказва се, че фруктозата е създадена, за да ни храни през зимата, при недостиг на храна. Но първоначалният хранителен дефицит е непознат за съвременния човек, а плодовете са налични през цялата година. Следователно, прекомерната фруктоза за тези, които искат да отслабнат, например, до Нова година, не само няма да помогне, но и ще навреди.

    Мазен черен дроб

    Затлъстяването на черния дроб или стеатозата е не по-малко модерно заболяване в развитите страни от диабета. Той се диагностицира, ако повече от 5% от чернодробните клетки - хепатоцитите са пълни с мастни капчици. В момента именно фруктозата се счита за рисков фактор за мастно чернодробно заболяване. Това се дължи на факта, че за разлика от глюкозата, фруктозата може да персистира само под формата на мазнини, а тя е в черния дроб. Това означава, че мастната хепатоза е по-плашеща, ако консумирате фруктоза толкова, колкото сте свикнали да консумирате захар. Фруктозата може да се превърне в три вещества - глюкоза, лактат и мастни киселини. Най-лесният от гледна точка на метаболизма е процесът на превръщане на фруктозата в мазнини, което означава, че ако черният ви дроб получава веднага толкова фруктоза, колкото глюкоза, тогава мазнините ще се отлагат в чернодробните клетки.

    Ще имате оксидативен стрес

    През последните години много здравословни проблеми се дължат на оксидативен стрес. Колкото по-висок е, толкова повече щети и риск от развитие на различни заболявания. И основната причина е окисляването. Веднага трябва да се отбележи, че окисляването е жизненоважно за нас. Използвайки кислород, глюкозата се абсорбира по-лесно от мускулите..

    Но колкото повече глюкоза в кръвта, толкова по-активно става нейното окисляване. Излишъкът от кислород е вреден, защото неговите активни форми - свободните радикали просто "бомбардират" клетките, унищожавайки ги. Последните проучвания показват, че молекулата на фруктозата стимулира образуването на свободни радикали 100 пъти по-силни от глюкозата. Фруктозата има и друго вредно свойство - засилва производството на пикочна киселина, което от своя страна засилва оксидативния стрес..

    Задухът след интензивно физическо натоварване е свързан именно с „кислородния дълг“, който трябва да „дадем“ на тъканите, които продължиха да консумират глюкоза без кислород.

    Повишена склонност към възпалителни реакции

    Неприятен „бонус“ от излишната фруктоза в черния дроб е стимулирането на възпалителната реакция. Може да не се разболеете никъде, вашите тестове могат да покажат, че органите не са били засегнати, но тялото може да е в състояние на бавно възпаление, ако черният дроб отделя много цитокинини и фактор на тумор некрозис алфа. Лекавото възпаление е основата на активното възпаление. Трябва да се случи малко нараняване или някакъв вирус или бактерии да попадне в определено количество в тялото, възпалението, причинено от фруктоза, ще стане няколко пъти по-активно, и най-важното е, че такова възпаление ще бъде трудно да се излекува чрез традиционните методи. За хора, предразположени към чести обостряния на хронични заболявания, лекарите силно препоръчват корекция на диетата, при която не само глюкозата, но и фруктозата е ниска..

    Ще загубите осезаемостта на вкуса

    Фруктозата е 1,7 пъти по-сладка от глюкозата, така че много подсладители се правят от „плодова захар“, а не от рафинирана захар. Тъй като "чистата" фруктоза е твърде сладка, в обикновената захар тя е точно 50%. Останалите 50% са глюкоза. Ако замените глюкозата с фруктоза почти напълно, вкусовите рецептори на езика ви ще свикнат с стимулирането само с много сладки храни и просто няма да почувствате вкуса на останалите продукти, приготвени на глюкоза. Особено опасен е преходът към фруктоза в детска възраст. Като желаеш добро за детето си и заменяш захарта с мед, например, учиш детето си да консумира повече въглехидрати от неговите връстници, които не са били лишени от захар. Поради това рискът от развитие на диабет в детска възраст се увеличава.

    Разграничаването между печенето на фруктоза и захар е лесно. Мъфините и бисквитките от фруктоза са с по-малък обем, по-меки и не толкова сладки на вкус. Въпреки сладостта на фруктозата, печенето от нея няма да задоволи нуждата ви от сладкиши, защото в процеса на нагряване много фруктоза участва в реакцията на Maillard. С него протеините се комбинират с въглехидрати, печенето променя цвета си и се появява характерен приятен аромат на мъфини.

    И така, какво да правя?

    На пръв поглед изглежда, че трябва напълно да се откажете от сладкото, в противен случай здравословното няма да успее. Но основната заповед на хората, които губят тегло и поддържат формата си, е: „Похарчете повече, отколкото получавате“. Затова лекарите препоръчват за предотвратяване на негативните последици от консумацията както на глюкоза, така и на фруктоза, спортувайте и се храните въз основа на средиземноморската диета. Такава диета включва зеленчуци и различни морски дарове, съдържащи омега-3 киселини. Проучванията показват, че намаляването на телесното тегло с 3 - 7% намалява риска от мастна хепатоза. 200 минути умерена физическа активност седмично в комбинация с правилна диета ще намали риска от мастен черен дроб поради фруктоза.

    Колкото по-интензивна физическа активност, толкова повече клетки използват глюкоза като източник на енергия. При умерено натоварване клетките имат достатъчно време да разграждат мазнините, така че се консумира по-малко захар.

    Ако все пак трябва да замените захарта с продукти с по-малко глюкоза и да изчислите гликемичния индекс, използвайте следните трикове:

    • Комбинирайте продукти. Винаги консумирайте въглехидрати с протеин. Те забавят усвояването на захарта, така че общият гликемичен индекс на протеино-въглехидратната диета е по-нисък от отделното хранене.
    • Включете фибри в порция храна. Тялото ще прекара време за обработка на фибри, глюкозата ще трябва да чака "на свой ред". Това означава, че можете да се лекувате със захар, без да навредите на метаболизма..
    • Яжте сурови и обелени зеленчуци и плодове. След термична обработка, морковите, например, ще загубят добър дял от баласт, така че индексът му от 35 в сурова форма ще се повиши до 85 за варено състояние. Корите са източник на фибри, които забавят усвояването на захарта под формата на глюкоза или фруктоза. Ето защо самите плодове са много по-безопасни от прясно изцедените сокове..
    • Дъвчете старателно храната си. Колкото по-дълго дъвчете храна, толкова по-бавно се усвоява захарта, усвояването на която започва вече в устната кухина.
    • Следвайте биоритма. Сладките храни с гликемичен индекс от 50 до 55 се консумират най-добре сутрин, когато нуждата на организма от глюкоза е по-висока. Това важи особено за хората, които извършват умствена или физическа активност, тъй като мускулите и нервните клетки не се нуждаят от инсулин за метаболизиране на глюкозата. За обяд и вечеря оставете продукти с индекс 35 или по-малко.

    Материалът има референтна функция! Преди да използвате каквито и да е инструменти или услуги, консултирайте се със специалист.!

    Как да си направим фруктоза от захар

    Фруктоза вреда

    Подсладителите се появяват в началото на XX век. Те се делят на естествени и изкуствени. Появата и използването и на двамата предизвиква много спорове. Един от естествените подсладители, който е част от много продукти, включително диетична, фруктоза.

    Фруктозата, която съдържа плодове, зеленчуци и горски плодове, допринася за:

    • Антиоксидантно производство.
    • Подобрява храненето на клетките.
    • Той има нисък гликемичен индекс, така че когато се използва в малки количества, кръвната захар не се повишава много.
    • Не провокира диабет.
    • Не затлъстяване.
    • Препоръчва се като подсладител за диабетици, тъй като не допринася за производството на хормони, отговорни за инсулина..
    • Яденето на фруктоза не допринася за кариеса на зъбите..
    • Не съдържа консерванти и ускорява разграждането на алкохола в кръвта..
    • Ястията, приготвени с добавка на фруктоза, запазват добре своя вкус и цвят..
    • Тя подобрява вкуса им.
    • Много домакини използват фруктоза при печене, която придобива мека консистенция и равномерен цвят..
    • Фруктозата поддържа храни влажни, така че те могат да се съхраняват по-дълго

    Фруктозата, въпреки неоспоримите си предимства, има отрицателни свойства:

    • Фруктозата се счита за един от основните виновници за затлъстяването. При постоянна употреба човек не се чувства пълноценен, гладен е и абсорбира голямо количество храна. Добрият апетит и преяждането водят до отлагане на мазнини.
    • Фруктозата е с ниско съдържание на калории, но не е диабетичен продукт. С прекомерната си консумация черният дроб го превръща в мастни отлагания и това е изпълнено с мастна хепатоза.
    • Прекомерният прием на фруктоза може да доведе до метаболитен синдром..

    За това, което панкреасът и черният дроб обичат и не харесват, прочетете тук.

    Плодовата захар е здравословен продукт, затова е за предпочитане да се използва фруктоза вместо захар. Ползите и вредите от монозахара предизвикват много спорове.

    За да може фруктозата да донесе на организма само ползи, трябва да помните за нейната правилна дозировка. А плодовете, плодовете и зеленчуците, в които се съдържа в чистия си вид, са полезни за всички. Основното нещо е чувството за пропорция!

    Как да получите фруктоза?

    Фруктозата е монозахарид, така наречената бавна захар. Той се намира във всички плодове, някои зеленчуци и растения, мед и нектар..

    Вещество, което се нарича още плодова, гроздова или плодова захар, се абсорбира перфектно от организма. Това е най-сладкият въглехидрат, който е 3 пъти по-сладък от глюкозата и 2 пъти по-сладък от обикновената захар.

    За тези, които се грижат за здравето си, възниква естествен въпрос от какво се получава захарозата. Монозахаридът на плодовете се получава чрез хидролиза на захароза и инулин, както и чрез излагане на основи. В резултат захарозата се разгражда на много компоненти, включително фруктоза..

    Следните форми на глюкоза са:

    • Фураноза (естествена).
    • Отворен кетон.
    • И други форми за татуировка.

    Научното наименование на фруктозата е левулоза. Получената фруктоза започва в индустриален мащаб, включително цвекло.

    Приложение

    Фруктозата се използва не само в хранително-вкусовата промишленост:

    • В медицината моносухарът се предписва при интравенозно отравяне с алкохол, ускорява метаболизма на алкохола, който бързо се разгражда и отделя от организма.
    • Бебетата могат да абсорбират фруктоза още на възраст от два дни. Предписва се за нормализиране на храносмилането и позволява на новородено, което не абсорбира глюкоза и галактоза, да получи добро хранене..
    • Фруктозата е незаменима при гликемия, патология, при която се понижава кръвната захар..
    • Моносугар се използва в производството на домакински химикали и при производството на сапун. Пяна с него се прави по-стабилна, кожата става овлажнена.
    • В микробиологията фруктозата се използва за приготвяне на субстрат за размножаване на дрожди, включително фураж.

    Каква е разликата между фруктоза и захар?

    • Химическата структура на фруктозата е много по-проста от захарта. Това й помага да се абсорбира по-бързо в кръвта..
    • Инсулинът не е необходим за асимилация на фруктоза, поради което се препоръчва диабетиците да го използват. Захарта е противопоказана за тях..
    • Фруктозата е няколко пъти по-сладка от захарта. Затова трябва да се добавя към чай и други продукти в малки количества..
    • Дава на тялото бърза енергия. Ще помогне за бързо възстановяване на силите след физически или психически стрес.

    Прочетете за ползите и вредите от натриевия захаринат тук..

    Процес на обучение

    Веднъж попаднал в стомаха, фруктозата се абсорбира бавно, по-голямата част от нея се абсорбира от черния дроб. Там той се превръща в свободни мастни киселини. Други мазнини, влизащи в тялото, не се абсорбират, което води до тяхното отлагане. Излишната фруктоза винаги се превръща в мазнина. Отговорът на въпроса: какво харесват и не харесват панкреасът и черният дроб? - четете тук.

    Поради факта, че плодовата захар се усвоява пасивно, тялото дълго време „мисли“, че е гладно. Инсулинът, който фруктозата не използва, не сигнализира за насищане на мозъка. Затова продуктите, съдържащи фруктоза, са безполезни за тези, които искат да отслабнат..

    Употреба на фруктоза при диабет

    • За пациент с диабет се препоръчва фруктоза вместо захар..
    • Предимствата на продуктите, съдържащи монозахар, са, че те се понасят по-лесно от хора с инсулинов дефицит..

    Но трябва да помните за опасностите, които предупреждават тези, които консумират фруктоза извън всякаква мярка.

    • Ако пациентът консумира плодова захар повече от 90 грама на ден, нивото на пикочната му киселина може да се увеличи..
    • Дозата, препоръчана от пациенти с диабет и деца, е 1 g на kg телесно тегло на ден.
    • Хората с първи тип диабет и нормално тегло могат да консумират фруктоза умерено, без никакво притеснение..
    • Диабетиците с наднормено тегло от втория тип трябва да го приемат в минимални дозировки с повишено внимание.