Моларна маса на захароза

СУГАРОЗА - Химическо наименование. тръстикова захар. Речник на чужди думи, включени в руския език. Чудинов А.Н., 1910. СУГАРОЗА химикал. името на захарната тръстика. Речник на чужди думи, включени в руския език. Павленков Ф., 1907 г.... Речник на чужди думи на руския език

захароза - захарна тръстика, захарно цвекло Речник на руски синоними. захароза n., брой синоними: 3 • малтобиоза (2) •... Речник на синоними

захароза - s. захароза f. Захар, съдържаща се в растенията (тръстика, цвекло). Ухо 1940. Pru през 1806 г. установява съществуването на няколко вида захари. Разграничи тръстикова захар (захароза) от гроздова (глюкоза) и плодова...... Исторически речник на руските галицизми

СУГАРОЗА - (тръстикова захар), дизахарид, който дава хидролиза на г глюкоза и d фруктоза [a 1 (1,5) глюкозидо в 2 (2,6) фруктозид]; останките на монозахариди са свързани в него чрез гликозидна връзка (вж. Дисахариди), в резултат на което той не притежава...... Голяма медицинска енциклопедия

СУГАРОЗА - (захар от тръстика или цвекло), дизахарид, образуван от остатъци от глюкоза и фруктоза. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (особено много захароза в захарна тръстика, захарно цвекло и други растения, съдържащи захар)...... Съвременна енциклопедия

СУГАРОЗА - (захарна тръстика или цвекло) дисахарид, образуван от остатъци от глюкоза и фруктоза. Важна транспортна форма на въглехидрати в растенията (особено много захароза в захарна тръстика, захарно цвекло и други растения, съдържащи захар); лесно...... Голям енциклопедичен речник

СУГАРОЗА - (С12Н22О11), обикновен бял кристален захар, дисахарид, състоящ се от верига от глюкозни молекули и фруктоза. Той се среща в много растения, но за промишлено производство те използват главно захарна тръстика и захарно цвекло...... Научен и технически енциклопедичен речник

ЗАХАРОЗА - СУГАРОЗА, захароза, съпруги. (Химически). Захар, съдържаща се в растенията (тръстика, цвекло). Обяснителен речник Ушаков. D.N. Ушаков. 1935 г. 1940 г.... Обяснителен речник на Ушаков

SUGAROSE - SUGAROSE, s, съпруги. (специалист.). Захарна тръстика или цвекло, образувана от остатъци от глюкоза и фруктоза. | прил. захароза, варена, варена. Обяснителен речник Ожегова. S.I. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 г.... Обяснителен речник на Ожегов

СУГАРОЗА - тръстикова захар, захарно цвекло, дизахарид, състоящ се от глюкоза и фруктоза. Naib, лесно смилаема и основна транспортна форма на въглехидрати в растенията; под формата на С. въглехидратите, образувани по време на фотосинтезата, се смесват от лист в...... Биологичен енциклопедичен речник

захароза - захарна тръстика, захарна цвекло - дизахарид, състоящ се от глюкоза и фруктоза; една от най-разпространените растителни захари в природата. Основният източник на въглерод в много индустриални. Microbiol. процеси...... Микробиологичен речник

Захароза - формула, структура и свойства

Захарозата е органично вещество с кристална решетка. Друго име е захарта. Това е дизахарид, образуван от остатъците от два монозахарида - фруктоза и глюкоза..

Научаваме повече за захарозата, нейната структура, формула, физични и химични свойства и какви ползи играе за живите организми..

Формула и структура на захарозата

Структурна формула - С 12 Н 22 О единадесет , въпреки че идва от комбинирането на две прости захари като глюкоза и фруктоза.

Двата пръстена на тези захари се комбинират от отделен кислороден атом, свързан с два въглеродни атома във веригата. Друго разширяване на атома в молекулата също присъства главно в комбинации от кислород и водород..

Връзката между монозахаридите е от типа О-глюкозид. В допълнение, тази връзка е дикарбонил..

Физични свойства

По физическите си свойства той има сладък вкус, може да кристализира и е разтворим във вода..

Когато захарозата достигне стомаха, тя претърпява киселинна хидролиза и се разлага на части: глюкоза и фруктоза. Останалата част от захарозата преминава в тънките черва, където ензимната захароза я преобразува в глюкоза и фруктоза..

Подчертават се специфичните му свойства като хранително вещество за човешкото тяло: той се абсорбира лесно и не отделя токсични вещества. Това означава, че захарозата има както свойства на глюкоза, така и фруктоза, което означава, че е източник на енергия за организма..

Има много спорове за вредата, причинена от употребата на захароза, и няколко теории за това. Основният дебат се фокусира върху развитието на кариес, диабет, затлъстяване, атеросклероза и други патологии..

Интересното е, че захарозата е триболуминесцентно светлинно-механично действие..

Поради ниската точка на топене от 186 ° C, тя много бързо става течна, много лесно се придържа към съда, в който се намира, може лесно да изгори кожата, ако не се спазват мерките за безопасност. Точката на кипене на разтвора е 101,4 0 С.

Моларна маса на захароза

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахарид) е захарозата (захарно цвекло или тръстика).

Олигозахаридите са кондензационни продукти на две или повече монозахаридни молекули.

Дизахаридите са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими се подлагат на хидролиза, разграждайки се на две монозахаридни молекули.

Физически свойства и природа

1. Това е безцветни кристали със сладък вкус, добре разтворими във вода.

2. Точка на топене на захароза 160 ° C.

3. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сок от бреза, клен, в моркови, пъпеши, както и в захарно цвекло и захарна тръстика.

Структура и химически свойства

1. Молекулната формула на захарозата е С12н22ОТНОСНОединадесет

2. Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от глюкозни и фруктозни остатъци, свързани помежду си поради взаимодействието на хемиацетални хидроксили с (1 → 2) -гликозидна връзка:

3. Присъствието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата се потвърждава лесно чрез реакцията с метални хидроксиди.

Ако разтворът на захароза се добави към меден (II) хидроксид, се образува яркосин разтвор на медна захар (качествена реакция на многохидридни алкохоли).

4. В захарозата няма алдехидна група: когато се нагрява с амонячен разтвор на сребърен оксид (I), тя не дава „сребърно огледало“, при нагряване с меден (II) хидроксид не образува червен меден оксид (I).

5. Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, намираща се в разтвор, не влиза в реакция на "сребърно огледало", тъй като не е в състояние да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група. Такива дизахариди не са способни да се окисляват (т.е. са редуциращи агенти) и се наричат ​​нередуциращи захари..

6. Захарозата е най-важният от дизахаридите..

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика.

Реакцията на захарозата с вода.

Важно химично свойство на захарозата е способността да се подлага на хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай молекула глюкоза и молекула фруктоза се образуват от една молекула на захарозата:

От изомерите на захарозата с молекулна формула С12н22ОТНОСНОединадесет, малтоза и лактоза могат да бъдат разграничени.

По време на хидролизата различни дизахариди се разграждат до техните монозахариди поради скъсването на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин, реакцията на хидролиза на дизахариди е обратният процес на тяхното образуване от монозахариди.

Моларна маса на захароза

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахарид) е захарозата (захарно цвекло или тръстика).

Биологичната роля на захарозата

Най-голямо значение в човешкото хранене има захарозата, която в значително количество постъпва в организма с храната. Подобно на глюкозата и фруктозата, захарозата след разцепване в червата бързо се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвта и лесно се използва като енергиен източник..

Най-важният хранителен източник на захароза е захарта..

Структурата на захарозата

Молекулна формула на захароза С12н22ОТНОСНОединадесет.

Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от молекули на глюкоза и фруктоза в цикличната им форма. Те са свързани помежду си поради взаимодействието на полуацетални хидроксили с (1 → 2) -гликозидна връзка, тоест няма свободен полуацетален (гликозиден) хидроксил:

Физични свойства на захарозата и съществуването в природата

Захарозата (обикновената захар) е бяло кристално вещество, по-сладко от глюкозата, силно разтворимо във вода.

Точката на топене на захарозата е 160 ° C. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

Захарозата е много обикновен дизахарид в природата, намира се в много плодове, плодове и плодове. Особено много от него се намира в захарното цвекло (16-21%) и захарната тръстика (до 20%), които се използват за промишлено производство на ядлива захар.

Съдържанието на захароза в захарта е 99,5%. Захарта често се нарича „носител на празни калории“, тъй като захарта е чист въглехидрат и не съдържа други хранителни вещества, като например витамини, минерални соли.

Химични свойства

Захарозата се характеризира с реакции на хидроксилни групи.

1. Качествена реакция с меден (II) хидроксид

Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата се потвърждава лесно чрез реакцията с метални хидроксиди.

Видео тест „Доказателство за наличието на хидроксилни групи в захарозата“

Ако разтворът на захароза се добави към меден (II) хидроксид, се образува яркосин разтвор на медна захар (качествена реакция на многоатомни алкохоли):

2. Реакцията на окисляване

Възстановителни дезахариди

Дисахаридите, в молекулите на които се задържа хемиацетален (гликозиден) хидроксил (малтоза, лактоза), частично се превръщат от разтвори в циклични форми в открити алдехидни форми и влизат в специфични за алдехида реакции: те реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид и намаляват меден (II) хидроксид до меден оксид (I). Такива дизахариди се наричат ​​редуциращи (редуциране на Cu (OH)2 и Ag2О).

Реакцията на сребърното огледало

Не-редуциращ дизахарид

Дисахаридите, в молекулите на които няма полуацетален (гликозиден) хидроксил (захароза) и които не могат да се трансформират в отворени карбонилни форми, се наричат ​​нередуциращи (не намаляват Cu (OH))2 и Ag2О).

Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, като е в разтвор, не влиза в реакцията на „сребърното огледало“ и при нагряване с меден (II) хидроксид не образува червен меден оксид (I), тъй като не е в състояние да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група.

Видео изживяване "Липса на възстановяване на способността на захарозата"

3. Реакцията на хидролизата

Дизахаридите се характеризират с реакция на хидролиза (в кисела среда или под действието на ензимите), в резултат на което се образуват монозахариди.

Захарозата е в състояние да се подложи на хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай молекула глюкоза и молекула фруктоза се образуват от една молекула на захарозата:

Видео опит "Киселна хидролиза на захароза"

По време на хидролизата малтозата и лактозата се разделят на техните монозахариди поради скъсването на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин, реакцията на хидролиза на дизахариди е обратният процес на тяхното образуване от монозахариди.

В живите организми се извършва хидролиза на дизахариди с участието на ензими.

Производство на захароза

Захарното цвекло или захарната тръстика се превръщат във фини стружки и се поставят в дифузори (огромни котли), в които горещата вода изтича захароза (захар).

Заедно със захарозата, във водния разтвор преминават и други компоненти (различни органични киселини, протеини, оцветители и др.). за да се отделят тези продукти от захарозата, разтворът се обработва с варово мляко (калциев хидроксид). В резултат на това се образуват слабо разтворими соли, които се утаяват. Захарозата се образува с разтворима в калциев хидроксид калциева захар С12н22ОТНОСНОединадесетCaO2H2ОТНОСНО.

За разграждането на калциевата захар и неутрализирането на излишния калциев хидроксид, през разтвора се пропуска въглероден окис (IV).

Утаеният калциев карбонат се филтрира и разтворът се изпарява във вакуумни устройства. Тъй като кристалите на захарта се образуват, те се разделят чрез центрофугиране. Оставащият разтвор - меласа - съдържа до 50% захароза. Използва се за производството на лимонена киселина..

Възстановената захароза се пречиства и обезцветява. За да направите това, той се разтваря във вода и полученият разтвор се филтрира през активен въглен. След това разтворът отново се изпарява и кристализира.

Употреба на захароза

Захарозата се използва главно като независим хранителен продукт (захар), както и при производството на сладкарски изделия, алкохолни напитки, сосове. Използва се във високи концентрации като консервант. Изкуственият мед се получава от него чрез хидролиза..

Захарозата се използва в химическата промишленост. Използвайки ферментация, от него се получават етанол, бутанол, глицерин, левулинова и лимонена киселина, декстран..

В медицината захарозата се използва при производството на прахове, лекарства, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или консервиране).

Моларна маса на захароза

1) Изчислете моларната маса на захарозата C12H22O11

2) Изчислете масата: а) 2 mol въглероден диоксид; б) вода; в) 2,5 мол глюкоза.

  • Поискайте повече обяснение.
  • последвам
  • Нарушение на флага
10/09/2013

Отговор

Проверено от експерт

1) M (С12H22O11) = 12 ∙ 12 + 1 ∙ 22 + 16 ∙ 11 = 342 g / mol
2)
а) Дадено: n (CO2) = 2 мол
Намерете: m (CO2)
Решение:
M (CO2) = 12 + 16 ∙ 2 = 44 g mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44g mol = 88 g

б) Дадено: п (Н20) = 2 мол
Намерете: m (H2O)
Решение:
M (H20) = 1 2 + 16 = 18 g mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18g mol = 36 g

в) Дадено: n (C6H12O6) = 2 мол
Намерете: m (C6H12O6)
Решение:
M (C6H12O6) = 12 ∙ 6 + 1 ∙ 12 + 16 ∙ 6 = 180 g mol
m (C6H12O6) = n ∙ M = 2,5 мола ∙ 180 g mol = 450 g

Дизахариди. Дизахаридни свойства.

Най-важните дизахариди са захарозата, малтозата и лактозата. Всички те имат общата формула С12н22ОТНОСНОединадесет, но структурата им е друга.

Захарозата се състои от 2 цикъла, свързани заедно с гликозиден хидроксид:

Малтозата се състои от 2 глюкозни остатъци:

Лактоза:

Всички дизахариди са безцветни кристали, сладки на вкус, лесно разтворими във вода.

Химични свойства на дизахариди.

1) Хидролиза. В резултат връзката между двата цикъла се разрушава и се образуват монозахариди:

Намаляване на дихариди - малтоза и лактоза. Те реагират с разтвор на амонячен сребърен оксид:

Може да намали медния (II) хидроксид до меден оксид (I):

Редуциращата способност се обяснява с цикличната форма и съдържанието на гликозиден хидроксил.

В захарозата няма гликозиден хидроксил, така че цикличната форма не може да се отвори и да се превърне в алдехид.

Употребата на дизахариди.

Най-разпространеният дизахарид е захарозата. Той е източник на въглехидрати в човешката храна..

Лактозата се намира в млякото и се получава от нея..

Малтозата се намира в покълналите зърнени семена и се образува чрез ензимна хидролиза на нишесте..

Захароза - захароза

Захароза
имената
име IUPAC
Други имена

β- д -фруктофуранозил- (2 → 1) -α- д - глюкопиранозид; β- (2S, 3S, 4S, 5R) -фруктофуранозил-α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) глюкопиранозид; α- (1 R, 2 R, 3 S, 4 S, 5 R) глюкопиранозил-β- (2 S, 3 S, 4 S, 5 R) -фруктофуранозид
, додекакарбонов монодекахидрат

((2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-дихидрокси-2,5-бис (хидроксиметил) оксапент-2-ил] окси-6- (хидроксиметил) оксахексан-3,4,5-триол)

ИдентификаториICGV InfoCard100.000.304ЕО номер200-334-9RTECS номерWN6500000UNIIсвойстватаС 12 н 22 ОТНОСНО единадесетМоларна маса342.30 g / molВъншен видбяло твърдо веществоплътност1.587 g / cm 3 твърдо веществоТемпература на топенеНито един; се разлага при 186 ° C (367 ° F; 459 K)

2000 g / l (25 ° C) (вижте таблицата по-долу за други температури)въведете P-3.76структура

P2 1термохимия1,349,6 kcal / mol (5647 kJ / mol) (По-висока стойност на нагряване)опасноститеИнформационен лист за безопасностICSC 1507NFPA 704Смъртоносна доза или концентрация (LD, LC):29700 mg / kg (орално, плъх)Ограничения на експозицията на здравето в САЩ (NIOSH):TWA 15 mg / m 3 (общо) TWA 5 mg / m 3 (съответно)TWA 10 mg / m 3 (общо) TWA 5 mg / m 3 (съответно)Северна ДакотаСвързани съединения Y се уверете (какво?) Y N Връзки към инфобокса

Захарозата е обща захарна маса. Това е дизахарид, молекулата се състои от два монозахарида: глюкоза и фруктоза. Захарозата се произвежда естествено в растения, от които рафинирана трапезна захар. Тя има формула С 12 Н 22 О единадесет.

За консумация от човека захарозата се извлича и рафинира или от захарна тръстика или захарно цвекло. Захарните фабрики са разположени, където захарната тръстика се отглежда за смачкване на тръстика и производство на сурова захар, която се доставя по целия свят за преработка в чиста захароза. Някои захарни фабрики също преработват сурова захар в чиста захароза. Захарното цвекло е разположено в студен климат, където цвеклото се отглежда и преработва цвекло директно в рафинирана захар. Процесът на обработка на захарта включва измиване на суровите кристали на захарта, преди да ги разтвори в захарен сироп, който се филтрира и след това преминава през въглерод, за да се отстранят всички остатъчни цветове. Сега захарният сироп е бистър, след това се концентрира чрез варене под вакуум и кристализира като краен процес на пречистване до получаване на кристали от чиста захароза. Тези кристали са бистри, без мирис и имат сладък вкус. Масово, кристалите изглеждат бели.

Захарта често е допълнителен компонент в производството на храни и рецепти за храна. Около 175 милиона тона захар бяха произведени по целия свят през 2013 г..

съдържание

етимология

Думата захароза е внесена през 1857 г. от английския химик Уилям Милър от френски сукре („захар“) и с общата химическа наставка-захар -оза. Съкратеният термин Suc често се използва за захароза в научната литература..

Захарозата е остаряло наименование на захарите като цяло, особено на захарозата. Името захароза е въведено през 1860 г. от френския химик Бертело.

Физични и химични свойства

Структурен O-α- д -глюкопиранозил- (1 → 2) -β- д -fructofuranoside

Компонентите на захарозата, глюкозата и фруктозата се свързват чрез етерна връзка между С1 на глюкозил трансферазната субединица и С2 върху блока на фруктозила. Връзката се нарича гликозидна връзка. Глюкозата съществува предимно под формата на две изомерни "пиранози" (α и β), но само една от тези форми на препратка към фруктоза. Самата фруктоза съществува под формата на смес от "фуранози", всяка от които има а и р изомери, но само един специфичен изомер е препратка към глюкозилов трансферазен блок. Това, което е забележително при захарозата, е, че за разлика от повечето дизахариди, между редуциращите краища на глюкозата и фруктозата се образува гликозидна връзка, а не между редуциращия край на единия и нередуциращия край на останалите. Тази връзка инхибира по-нататъшното свързване с други захаридни единици. Тъй като не съдържа аномерни хидроксилни групи, той се класифицира като нередуцираща захар.

Захарозата кристализира в моноклинната космическа група Р2 1 с параметри на решетката на стайна температура c = 1,08631 nm, b = 0,87044 nm, s = 0,77624 nm, β = 102,938 °.

Чистотата на захарозата се измерва чрез поляриметрия чрез въртене на плоско поляризирана светлина със захарен разтвор. Специфичното въртене при 20 ° С, използвайки жълта "натриева-D" светлина (589 nm), е + 66,47 °. Търговските проби от захар се анализират с помощта на този параметър. Захарозата не се влошава в околната среда.

Термично и окислително разграждане

Водна разтворимост на захароза в температура
T (° C)S (g / dl)
петдесет259
55273
60289
65306
70325
75346
80369
85394
90420

Захарозата не се топи при високи температури. Вместо това той се разлага при 186 ° C (367 ° F), за да образува карамел. Подобно на други въглехидрати, той изгаря до въглероден диоксид и вода. Смесването на захароза с окислител на калиев нитрат произвежда гориво, известно като бонбони ракети, което се използва за задвижване на аматьорски ракетни двигатели.

Тази реакция обаче е донякъде опростена. Някои от въглерода правят напълно окислени до въглероден диоксид, а други реакции, като реакцията на превръщане на вода в газ, също се провеждат. По-точно теоретично уравнение:

С 12 н 22 ОТНОСНО единадесет + 6,288 KNO 3 → 3 796 СО 2 + СО + 5,205 7,794 N 2 O + 3.065 N 2 + 3.143 N 2 + 2.998 К 2 с 3 + 0,274 KOH

Захарозата може да бъде дехидратирана със сярна киселина до образуване на черно, богато на въглерод твърдо вещество, както е посочено в следната идеализирана формула:

Н 2 ТАКА 4 (катализатор) + С 12 н 22 О единадесет → 12 C + 11 N 2 O + топлина (и някои Н 2 O + CO 3 в резултат на топлина).

Формулата за разлагане на захарозата може да бъде представена като двуетапна реакция с: първата опростена реакция е дехидратацията на захарозата до чист въглерод и вода, а след това въглеродът окислява СО 2 с О 2 от въздуха.

С 12 н 22 ОТНОСНО единадесет + топлина → 12 C + 11 N 2 Около 12 С + 12 О 2 → 12 СО 2

хидролиза

Хидролизата разгражда гликозидната връзка, превръщаща захарозата в глюкоза и фруктоза. Хидролизата обаче е толкова бавна, че разтворите на захароза могат да седят дълги години с лека промяна. Ако обаче се добави ензим захароза, реакцията ще продължи бързо. Хидролизата може да се ускори и с киселини като зъбен камък или лимонов сок, като слаби киселини. По същия начин киселинността на стомашния сок превръща захарозата в глюкоза и фруктоза по време на храносмилането, като връзката между тях е ацетална връзка, която може да бъде прекъсната от киселина.

Като се вземе предвид (по-горе) топлината на изгаряне от 1349,6 kcal / mol за захароза, 673,0 за глюкоза и 675,6 за фруктоза, хидролиза, емисии от около 1,0 kcal (4,2 kJ) на мол захароза, или около 3 малки калории на грам продукт.

Синтез и биосинтез на захароза

Биосинтез на захароза при използване на UDP-глюкоза и фруктоза 6-фосфатни прекурсори, катализирани от ензима захароза-6-фосфат синтаза. Енергията за реакцията се постига чрез разцепване на уридин дифосфат (UDP). Захарозата се образува от растения и цианобактерии, но не и от други организми. Захарозата се среща естествено в много хранителни растения, заедно с монозахариди на фруктоза. В много плодове, като ананас и кайсия, захарозата е основната захар. В други страни, като грозде и круши, фруктозата е основната захар.

Химичен синтез

Въпреки че захарозата е почти неизменно изолирана от природни източници, нейният химичен синтез за първи път е постигнат през 1953 г. от Реймънд Лемио.

източници

В природата захарозата присъства в много растения и по-специално в техните корени, плодове и нектари, тъй като служи като средство за съхраняване на енергия, предимно от фотосинтезата. Много бозайници, птици, насекоми и бактерии се натрупват и хранят със захароза в растенията, а за някои това е основният им източник на хранене. Когато се разглеждат от човешката консумация, медоносните растения са особено важни, защото натрупват захароза и произвеждат мед, важен хранителен продукт в световен мащаб. Самият въглехидрат в меда се състои главно от фруктоза и глюкоза с само захароза в следи..

Тъй като плодът узрява, съдържанието му на захароза обикновено нараства рязко, но някои плодове не съдържат почти никаква захароза. Това включва грозде, череши, боровинки, къпини, смокини, нар, домати, авокадо, лимони и липа.

Захарозата е естествена захар, но с настъпването на индустриализацията тя се подобрява и консумира във всички видове преработени храни..

производство

История на усъвършенстването на захарозата

Производството на трапезна захар има дълга история. Някои учени твърдят, че индианците са открили как захарта кристализира по време на династията Гупта, около 350 г. сл. Хр..

Други учени посочват древни ръкописи на Китай, датирани преди Христа VIII век, където идва едно от най-ранните исторически препратки към захарна тръстика заедно с факта, че знанията им за захарна тръстика са получени от Индия. Освен това се оказва, че около 500 г. пр. Н. Е. Жителите на съвременна Индия започват да правят захарен сироп и да го охлаждат в големи плоски купи, за да правят таблици със сурова захарна кристала, които са по-лесни за съхранение и транспортиране. На местния индиански език тези кристали бяха наречени Handa (खण्ड), което е източникът на думата бонбони.

Армията на Александър Велики е спряна на брега на река Инд от отказа на войските му да се движат по-на изток. Те видяха хора от индийския субконтинент да отглеждат захарна тръстика и прави гранули, сол, като сладък прах, местното име SUGAR (साखर), произнесено сакхарон (ζακχαρον), преведено от гръцки (съвременен гръцки, Zachary ζάχαρη). На връщане гръцки войници пренесоха част от медоносните бастуни. Захарният захар остава ограничена реколта от хилядолетия. Захарта беше рядка стока и търговците на захар станаха богати. Венеция, в пика на финансовата си сила, беше основният център за разпространение на захар в Европа. Арабите започнаха да го произвеждат в Сицилия и Испания. Едва след като кръстоносците започнаха да се състезават с мед като подсладител в Европа. Испанците започват да отглеждат захарна тръстика в Западната Индия през 1506 г. (Куба през 1523 г.). Португалската първа захарна тръстика, култивирана в Бразилия през 1532г.

Захарта не остана лукс в голяма част от света до 18 век. Само богатите можеха да си го позволят. През 18 век търсенето на захар бръмче в Европа и то започва да се разглежда като човешка нужда през 19 век. Употребата на захар нараства с употребата в чай, в торти, сладкиши и шоколади. Доставчиците на пазара на захар в нови форми, като твърди шишарки, от които потребителите изискват да използват захарна скоба, инструмент, подобен на клещи, за да разкъсат парчета.

Търсенето на по-евтина захар доведе до заселването на тропически острови и страни, където отнема много време плантациите на захарна тръстика и производството на трапезна захар. Отглеждането на култури от захарна тръстика в горещ и влажен климат и производството на захарни маси в захарната индустрия при високи температури беше трудна и нехуманна работа. Търсенето на евтина и послушна работна ръка за този труд, по-специално, първо се върна търговията с роби от Африка (в частност, Западна Африка), а след това свързаната търговия с работна ръка от Южна Азия (в частност Индия). Милиони роби, последвани от милиони наети работници, са транспортирани до Карибите, Индийския океан, Тихоокеанските острови, Източна Африка, Натал, Северна и Източна Южна Америка и Югоизточна Азия. Съвременният етнически състав на много народи, заселили се през последните два века, под влияние на трапезната захар.

От края на 18 век производството на захар става все по-механизирано. Паровият двигател за първи път захранва захарната фабрика в Ямайка през 1768 г., а малко след това парата замества директното изстрелване като източник на технологична топлина. През същия век европейците започват експерименти с производството на захар от други култури. Андреас Марггрейв идентифицира захарозата в корена на цвеклото, а неговият чирак Франц Ахард построи завод за преработка на захарно цвекло в Силезия (Прусия). Индустрията за захарно цвекло обаче започна да се развива по време на Наполеоновите войни, когато Франция и континентът бяха откъснати от карибската захар. През 2010 г. около 20 процента от световната захар се произвежда от цвекло..

Днес голяма фабрика за цвекло произвежда около 1500 тона захар на ден, за постоянна работна сила от около 150 за 24-часово производство..

Сегашните тенденции

Таблица със захар (захароза) идва от растителни източници. Преобладават две важни захарни култури: захарна тръстика (Saccharum spp.) И захарно цвекло (Beta Vulgaris), в които захарта може да представлява 12% до 20% от сухото тегло на растението. Малките търговски захарни култури включват палмова фуния (Phoenix dactylifera), сорго (обикновена сорго) и захарен клен (захар Acer). Захарозата се получава чрез екстракция от тези култури с гореща вода; концентрирането на екстракта дава сиропи, от които твърдото вещество захароза може да кристализира. През 2013 г. световното производство на захарна маса е 175 милиона тона.

Повечето тръстикова захар идва от страни с топъл климат, тъй като захарната тръстика не понася слана. Захарното цвекло, от друга страна, расте само в по-студените райони с умерен климат и не понася високи температури. Около 80 процента захароза идва от захарна тръстика, останалата част е почти цялата от захарно цвекло.

През 2010 г. Бразилия, Индия, Европейският съюз, Китай, Тайланд и САЩ бяха основните страни, които произвеждат захар в света. Около 40 милиона тона трапезна захар са произведени в Бразилия през 2013 г., докато Индия е произвела 25 милиона, страните от ЕС-27 16 милиона, Китай 14 милиона, Тайланд около 10 милиона, а Съединените щати над 7 милиона.

Разгледана от региона, Азия преобладава в производството на захарна тръстика, с голям принос от Индия, Китай, Тайланд и други страни, които комбинират 40% от световното производство през 2006 г., Южна Америка е на второ място с 32% от световното производство; Африка и Централна Америка произвеждат по 8%, а Австралия - 5%. Съединените щати, Карибите и Европа съставляват останалата част с приблизително 3%.

Цвеклото захар идва от региони с по-студен климат: северозападна и източна Европа, северна Япония, както и някои райони в САЩ (включително Калифорния). В северното полукълбо на отглеждане на цвекло сезонът завършва с началото на прибирането на реколтата около септември. Събирането и обработката продължава до март в някои случаи. Наличието на капацитет на преработвателните предприятия и времето влияят върху продължителността на събирането и преработката - индустрията може да съхранява реколтата от цвекло преди преработката, но замръзването на повреденото цвекло става ефективно непригодно.

Бразилия е най-големият износител на захар в света с 29 милиона тона годишно. Европейският съюз (ЕС) стана вторият най-голям износител на захар в света. Общата селскостопанска политика на ЕС определя максимални квоти за производството на членовете, които да съответстват на търсенето и предлагането, както и на цената. Европа изнася излишък от квоти за производство (около 5 милиона тона през 2003 г.). Част от тази „квота“ на захар се субсидира от индустриални такси, а останалата част (около половината) се продава като „С“ квота за захар на пазарни цени без субсидии. Тези субсидии и високите тарифи за внос затрудняват износа на други страни в страните от ЕС или се конкурират с европейците на световните пазари.

Съединените щати определят високи цени на захарта в подкрепа на своите производители, в резултат на което много бивши купувачи на захар преминаха към царевичен сироп (производители на напитки) или се преместиха от страната (производители на бонбони).

Индия консумира повече цялата захар в 26 милиона тона трапезна захар през 2013 г. ЕС-27 е на второ място с 18 милиона, а Китай е на трето място над 16 милиона.

Очаква се ниските цени на захарта да стимулират глобалното потребление и търговия, прогнозата за износ с 4 процента по-висока с 59 милиона тона.

Ниските цени на глюкозни сиропи, получени от пшеница и царевица (царевица), застрашават традиционния пазар на захар. Използвани заедно с изкуствени подсладители, те могат да позволят на производителите на напитки да произвеждат много евтини продукти..

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

В Съединените щати има тарифи за внос на захар и субсидии за производството на царевица (царевица). Високо съдържание на фруктоза, царевичен сироп (HFCS) е значително по-евтин от рафинираната захароза като подсладител. Това доведе до частично пренасочване на захарозата в промишленото производство на храни към HFCS и други нехарозни подсладители..

Някои хора намират HFCS за нездравословен. Въпреки това, клиничните специалисти по хранене, медицинските власти и Администрацията по храните и лекарствата на САЩ отхвърлиха подобни проблеми, защото „захароза, FUV, инвертна захар, мед и много плодове и сокове доставят една и съща захар в същите пропорции на една и съща тъкани в една и съща времева рамка за едни и същи метаболитни пътища. " Докато научните власти са съгласни, че хранителните захари са източник на празни калории, свързани с определени здравословни проблеми, убеждението, че глюкозо-фруктозните сиропи като HFCS не са особено здравословни, се подкрепя от научни доказателства. FDA одобрява ограничаването на приема на всички добавени захари, включително HFCS.

тръстики

От VI в. Пр. Н. Е. Производителите на тръстикова захар разбиват добит растителен материал от захарна тръстика, за да събират и филтрират сок. След това те се прилагат към течности (често с вар (калциев оксид)), за да премахнат примесите и след това да я неутрализират. След това сваряването на сока му позволява да потъне до дъното на драгирането навън, а копелето се издига на повърхността, за да пропусне. След охлаждане течността кристализира, като правило, по време на процеса на смесване, за да се получат захарни кристали. Центрофугите обикновено премахват некристализирания сироп. След това производителите могат или да продават захарния продукт за употреба такъв, какъвто е, или да го преработят допълнително за получаване на по-леки сортове. По-късно обработката може да се извърши в друг завод в друга държава..

Захарната тръстика е един от основните компоненти на селското стопанство на Бразилия; страната е най-големият в света производител на захарна тръстика и нейните производни, като кристализирана захар и етанол (етанолно гориво).

цвекло

Производителите на захарно цвекло нарязват измитото цвекло и след това извличат захарта с гореща вода в „дифузьор“. След това алкален разтвор ("варово мляко" и въглероден диоксид от варовидна пещ) служи за утаяване на примеси (виж карбонизация). След филтриране соковите концентрати се изпаряват до около 70% твърди частици, а захарта кристализира, за да контролира кристализацията. Центрофугата премахва захарните кристали от течността, която се преработва в етапа на кристализатора. Когато икономическите трудности възпрепятстват премахването на повече захар, производителят изхвърля останалата течност, известна сега като меласа, или я продава на производителя на фураж.

Пресяването на получената бяла захар дава различни сортове за продажба.

Cane vs. Beetroot

Трудно е да се разграничи напълно рафинираната захар, произведена от цвекло и тръстика. Един от начините е анализ на изотоп на въглерод. Рийд използва фиксация на въглерод С4, а цвеклото използва фиксация на въглерод С3, което води до различно съотношение на 13 С и 12 С изотопи в захароза. Тестовете се използват за откриване на злоупотреба със субсидии от Европейския съюз или за подпомагане откриването на фалшифициран плодов сок.

Захарната тръстика понася по-горещия климат по-добре, но производството на захарна тръстика се нуждае от около четири пъти повече вода от производството на захарно цвекло. В резултат на това някои страни, които традиционно произвеждат захарна тръстика (като Египет), са изградили нови фабрики за захарно цвекло, тъй като около 2008 г. някои захарни фабрики преработват както захарна тръстика, така и захарно цвекло и удължават времето за обработка по този начин.

Производството на захар оставя остатъци, които се различават значително в зависимост от използваните суровини и мястото на производство. Докато тръстиковата меласа често се използва в готвенето, хората намират меласата от захарно цвекло за неприятна и следователно в крайна сметка главно като промишлена ферментация на суровините (например дестилиран алкохол) или като храна за животни. След изсушаване всеки вид меласа може да служи като гориво за изгаряне.

Чистата захар от цвекло е трудно да се намери, така етикетирана, на пазара. Въпреки че някои марки ясно обозначават продуктите си като „чиста захар от захарна тръстика“, захарта от цвекло почти винаги е етикетирана просто като захар или чиста захар. Интервю с 5 основни захарно цвекло от производствени компании показа, че много търговски марки или захарни изделия Private Label са чиста захар от цвекло. Кодът може да се използва много за идентифициране на компанията и растението, от което е дошла захарта, което позволява захарното цвекло да определи дали са известни кодовете..

Кулинарна захар

мелница бяла

Бялата мелница, наричана още бяла плантация, кристална захар или по-висока захар се получава от сурова захар. Излага се на серен диоксид по време на производствения процес, за да се намали концентрацията на цветни съединения и спомага за предотвратяване на по-нататъшно развитие на цвета по време на кристализация. Въпреки че е често срещан за районите за отглеждане на захарна тръстика, този продукт не се съхранява и не се доставя добре. След няколко седмици примесът му има тенденция да допринесе за промяна в цвета и бучки; Следователно този вид захар обикновено е ограничен до местната консумация..

Blanco directo

Blanco Directo, бяла захар, разпространена в Индия и други страни от Южна Азия, се получава чрез утаяване на много примеси от сок от захарна тръстика с помощта на фосфорна киселина и калциев хидроксид, подобно на техниката на карбонизация, използвана при обработката на захарно цвекло. Blanco Directo е по-чист от мелниците за бяла захар, но по-малко чист от рафинираната бяла захар.

Бяло рафинирано

Рафинираната бяла е най-често срещаната форма на захар в Северна Америка и Европа. Рафинираната захар се получава чрез разтваряне и рафиниране на суровата захар с помощта на фосфорна киселина, подобно на метода, използван за Blanco Directo, Процес на карбонизация, включващ калциев хидроксид и въглероден диоксид, или чрез използване на различни стратегии за филтриране. След това се пречиства допълнително чрез филтруване през активен въглен слой или песъчинки. Производство на захарно цвекло от рафинирани растения с бяла захар директно без междинен суров етап.

Рафинираната бяла захар обикновено се продава като захарен пясък, който е изсушен, за да се предотврати натрупването и се предлага в различни кристални размери за домашна и промишлена употреба:

  • Например, грубата захар за мелене (наричана още „перлена захар“, „захар за гарниране“, нарязана захар или захарни накрайници) е груба зърнена захар, използвана за добавяне на блясък и аромат към върха на печива и сладкиши. Големите му отражателни кристали не се разтварят при излагане на топлина.
  • Гранулирана, позната като захар, с размер на зърното около 0,5 мм в диаметър. Кубчетата захар са на бучки за удобна консумация, получени чрез смесване на гранулирана захар със захарен сироп.
  • Кастор (или рицин) (0,35 мм), много добра захар във Великобритания и други държави от Общността, наречени така, защото зърното е достатъчно малко, за да се побере през рицина, който представлява малък съд с перфориран връх, от който поръсете захар в масата. Често използван в печива и смесени напитки, той се продава като „най-добрата“ захар в Съединените щати. Поради тънкостта си, той се разтваря по-бързо от обикновената бяла захар и следователно е особено полезен при меренги и студени течности. Рициновата захар може да се приготви у дома чрез смилане на гранулирана захар за няколко минути в хаванче или хранителен комбайн.
  • Прахообразна, 10X захар, сладкарска захар (0.060 mm) или захар за глазура (0.024 mm), получена чрез смилане на захар до фин прах. Производителят може да добави малко количество лекарство против заваряване, за да предотврати натрупването - или царевично нишесте (1% до 3%) или три-калциев фосфат.

Кафявата захар идва или от по-късните етапи на захарната тръстика, рафинира се, когато захарта образува малки кристали със значителна меласа, или от покритието на бялата рафинирана захар със сироп от тръстиков сироп (меласа). Цветът на кафява захар и вкусът става по-силен с увеличаване на съдържанието на меласа, което я прави влагозадържащи свойства. Кафявата захар също има тенденция да се втвърдява, когато е изложена на атмосферата, въпреки че правилната обработка може да промени това..

измерване

Разтворена захар

Учените и захарната индустрия използват Brix градуси (символ ° Bx), въведени от Адолф Брикс, като единица за измерване на съотношението на масите на разтворено вещество към вода в течност. Разтвор от 25 ° Bx захароза има 25 грама захароза на 100 грама течност; или, с други думи, в 100 g разтвор има 25 грама захароза и 75 g вода.

Брикс градусите се измерват с помощта на инфрачервен сензор. Това измерване не трябва да се приравнява на градуса на Брикс от измерването на плътност или коефициент на пречупване, тъй като конкретно ще измерва концентрацията на разтворена захар вместо всички разтворени твърди вещества. Когато използвате рефрактометър, резултатът трябва да се отчита като „рефрактометрично изсушено вещество“ (RDS). Човек би могъл да говори за течност с RDS с 20 ° Bx. Това се отнася за измерване на теглото на общото количество сухи твърди частици, и макар технически да не е същото като степените на Брикс, определени чрез инфрачервения метод, то прави точно измерване на захарозата, тъй като захарозата всъщност образува по-голямата част от сухите твърди вещества. Появата в линията на инфрачервени сензори на Brix направи измерването на количеството разтворена захар в икономични продукти, използвайки директно измерване.

потребление

Рафинираната захар беше лукс до 18 век. Той става широко разпространен през 18-ти век, а след това завършва да се превърне в основна храна през 19-ти век. Тази еволюция на вкуса и търсенето на захар като основна хранителна съставка отприщи големи икономически и социални промени. В крайна сметка захарната маса стана достатъчно евтина и достатъчно обща, за да повлияе на стандартната кухня и ароматизираните напитки.

Захарозата е един от най-важните елементи в сладкарските изделия и десертите. Готвачите го използват за подслаждане - неговият компонент фруктоза, който има почти два пъти по-голяма сладост от глюкоза, прави захарозата ясно сладка в сравнение с другите въглехидрати. Той може също така да действа като хранителен консервант, когато се използва в достатъчни концентрации. Захарозата е от съществено значение за структурата на много храни, включително бисквитки и бисквити, сладкиши и торти, сладкиши и сладолед и сорбета. Той е често срещана съставка в много преработени и т. Нар. „Боклучни храни“.

Химична захарна формула гестационен диабет

Асортимент на захар

Основата на асортимента на захарта в магазина е гранулирана захар и рафинирана захар. Кафявата захар днес се счита за по-малко популярна сред купувачите, за разлика от бялата. Диапазон на захарта:

  1. Твърди и рохки.
  2. Гранулирана захар.
  3. Натрошена, бучка захар и нарязана.
  4. Lollipop, камък.

Цвекло Бяла захар

Бялата или обикновената захар е обикновен подсладител в храната. Получава се чрез преработка на захарна тръстика или захарно цвекло. Предприятията в захарната промишленост произвеждат основните видове бяла захар - гранулирана захар и рафинирана захар. Бялата захар се предлага като гранулирана захар и рафинирана захар на парчета..

Рафинирана захар

Рафинираната захар се произвежда от гранулирана захар. За да се получи рафинирана захар се разтваря във вода, полученият сироп се пречиства допълнително - рафинира се. В резултат на рафинирането се получава рафинирано с високо съдържание на захароза, е продукт, който е максимално пречистен от примеси.

Рафинираната захар се произвежда в следния асортимент:

  1. Пресовано смачкано рафинирано.
  2. Пресован на кубчета рафиниран.
  3. Пресован моментален рафиниран.
  4. Пресована рафинирана захар в малки опаковки - пътна опция.
  5. Рафинирана захар с висока биологична стойност с добавка на лимонова трева или елеутерокок.

Рафинираният продукт е опакован в картонени кутии и под тази форма стоките от захарни фабрики отиват в магазините.

Гранулирана захар

Рафинираната гранулирана захар се произвежда от рафиниран захарен сироп. В зависимост от размера на кристалите, гранулираната захар е представена в следния асортимент:

За разлика от рафинираната захар, белият пясък съдържа малко количество хранителни вещества: калций, натрий, желязо и калий. Гранулирана захар в торбички и торбички.

Ванилова захар

Кулинарните експерти на ваниловата захар често се наричат ​​ванилия или ванилин. Каква е разликата между ванилия и ванилова захар? За да разберете как обикновената захар се различава от ваниловата захар, трябва да знаете какво представлява ваниловата захар.

Ванилията е обикновена захар, ароматизирана с ванилови шушулки. Истинската ванилия се счита за скъп и ценен продукт. Ванилинът е вещество, получено от ванилията, негов изкуствен заместител.

Области на приложение

  1. Хранително-вкусовата промишленост. Дизахаридът се използва като независим хранителен продукт (захар), консервант (във високи концентрации), компонент на кулинарни продукти, алкохолни напитки, сосове. Освен това от захарозата се получава изкуствен мед..
  2. Биохимия. Полизахаридът се използва като субстрат при получаването (ферментация) на глицерол, етанол, бутанол, декстран, левулинова и лимонена киселина.
  3. Фармакология. Захарозата (от захарна тръстика) се използва при производството на прахове, лекарства, сиропи, включително за новородени (за придаване на сладък вкус или консервиране).

В допълнение, захарозата в комбинация с мастни киселини се използва като нейонични детергенти (вещества, които подобряват разтворимостта във водни среди) в селското стопанство, козметологията и при създаването на детергенти.

Най-добрите материали на месеца

  • Защо не можете сами да ходите на диета
  • 21 съвета за това да не купувате застоял продукт
  • Как да запазим пресни плодове и зеленчуци: прости трикове
  • Как да разчупим копнежа към сладкишите: 7 неочаквани продукта

Първи

Голямо количество гроздова захар се намира в растителността, по-специално в плодовете и листата. Следователно, веществото може да се консумира директно от плодове и плодове. Глюкозата е краен продукт на фотосинтезата:

В промишлеността съединението се изолира чрез хидролиза на полизахариди. Първоначалните продукти са картофено или зърнено нишесте, както и целулоза. Към суровината, разредена с вода, се добавя горещ разтвор на сярна или солна киселина. Получената смес се загрява, докато полизахаридите се разпадат напълно:

Киселината се неутрализира с тебешир или порцелан, след което разтворът се филтрира и изпарява. Образувани кристали - глюкоза.

Фиг. 2. Схема за производство на глюкоза.

В лаборатории декстрозата се изолира от формалдехид в присъствието на катализатор - Ca (OH)2:

В храносмилателния тракт полизахаридите, получени с храната, бързо се разграждат до фруктоза и глюкоза, които участват в клетъчния метаболизъм.

Увреждане на захарозата

В процеса на хидролиза на захарозата, в допълнение към глюкозата и фруктозата, се образуват свободни радикали, които блокират действието на защитните антитела. Молекулярните йони „парализират“ имунната система на човека, в резултат на което тялото става уязвимо от нахлуването на чужди „агенти“. Това явление е в основата на хормоналния дисбаланс и развитието на функционални нарушения..

Отрицателни ефекти на захарозата върху организма:

  • причинява нарушение на минералния метаболизъм;
  • „Бомбардира“ островния апарат на панкреаса, причинявайки патологии на органи (диабет, преддиабет, метаболитен синдром);
  • намалява функционалната активност на ензимите;
  • измества медта, хрома от тялото и, увеличавайки риска от развитие на склероза, тромбоза, сърдечен удар, патологии на кръвоносните съдове;
  • намалява устойчивостта към инфекции;
  • подкислява тялото, провокира появата на ацидоза;
  • нарушава абсорбцията на калций и магнезий в храносмилателния тракт;
  • повишава киселинността на стомашния сок;
  • увеличава риска от улцерозен колит;
  • потенцира затлъстяването, развитието на паразитни инвазии, появата на хемороиди, белодробен емфизем;
  • повишава нивото на адреналин (при деца);
  • провокира обостряне на стомашна язва, 12 - дуоденална язва, хроничен апендицит, пристъпи на астма;
  • увеличава риска от сърдечна исхемия, остеопороза;
  • потенцира появата на кариес, пародонтоза;
  • причинява сънливост (при деца);
  • повишава систолното налягане;
  • причинява главоболие (поради образуването на соли на пикочната киселина);
  • "Замърсява" организма, провокира появата на хранителни алергии;
  • нарушава структурата на протеиновите, а понякога и генетичните структури;
  • причинява токсикоза при бременни жени;
  • променя молекулата на колаген, потенцирайки появата на ранна сива коса;
  • влошава функционалното състояние на кожата, косата, ноктите.

Ако концентрацията на захароза в кръвта е по-голяма от нуждите на тялото, излишната глюкоза се превръща в гликоген, който се отлага в мускулите и черния дроб. В този случай излишъкът от материя в органите потенцира образуването на „депо“ и води до превръщането на полизахарида в мастни съединения.

Полза и ежедневно изискване

Метаболизмът на захарозата се придружава от отделянето на аденозин трифосфорна киселина (АТФ), който е основният "доставчик" на енергия за организма. Поддържа нормалните кръвни клетки, жизнената активност на нервните клетки и мускулните влакна. В допълнение, непотърсената част от захарид се използва от организма за изграждане на гликогенни, мастни и протеиново-въглеродни структури. Интересно е, че планираното разграждане на съхранения полизахарид осигурява стабилна концентрация на глюкоза в кръвта.

Като се има предвид, че захарозата е "празен" въглехидрат, дневната доза не трябва да надвишава една десета от консумираните килокалории.

За да поддържат здравето, диетолозите препоръчват да се ограничи приема на сладкиши до следните безопасни норми на ден:

  • за бебета от 1 до 3 години - 10 - 15 грама;
  • за деца под 6 години - 15 - 25 грама;
  • за възрастни 30 - 40 грама на ден.

Не забравяйте, че „норма“ се отнася не само до захарозата в чистата й форма, но и до „скритата“ захар, съдържаща се в напитки, зеленчуци, плодове, плодове, сладкарски изделия, сладкиши. Затова е по-добре децата под една година и половина да изключат продукт от диетата.

Енергийната стойност на 5 грама захароза (1 чаена лъжичка) е 20 килокалории.

Признаци за липса на съединение в организма:

  • депресивно състояние;
  • апатия;
  • раздразнителност;
  • виене на свят;
  • мигрена;
  • бърза уморяемост;
  • намалена когнитивна функция;
  • косопад;
  • нервно изтощение.

Необходимостта от дизахарид нараства с:

  • интензивна мозъчна дейност (поради разхода на енергия за поддържане на преминаването на импулс по аксона на нервните влакна - дендрит);
  • токсичен товар върху организма (захарозата изпълнява бариерна функция, защитавайки чернодробните клетки с сдвоени глюкуронова и сярна киселина).

Не забравяйте, че увеличаването на дневната норма на захароза е важно с изключително внимание, тъй като излишните вещества в организма са изпълнени с функционални нарушения на панкреаса, патологии на сърдечно-съдовите органи и поява на кариес..

Как да сведем до минимум вредата от захарозата

Като се има предвид, че захарозата потенцира синтеза на хормона на радостта (серотонин), приемът на сладки храни води до нормализиране на психоемоционалния баланс на човек.

В този случай е важно да знаете как да неутрализирате вредните свойства на полизахарида., Полезни съвети:

  1. Заменете бялата захар с естествени сладкиши (сушени плодове, мед), кленов сироп, естествена стевия.
  2. Изключете храни с високо съдържание на глюкоза от ежедневното си меню (торти, сладкиши, торти, бисквитки, сокове, напитки от магазини, бял шоколад).
  3. Уверете се, че закупените продукти не съдържат бяла захар, нишестен сироп.
  4. Използвайте антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и предотвратяват увреждането на колагена от сложни захари.Естествените антиоксиданти включват червени боровинки, къпини, кисело зеле, цитрусови плодове и билки. Сред инхибиторите на витаминната серия има: бета - каротин, токоферол, калций, L - аскорбинова киселина, бифлаваноиди.
  5. Яжте два бадема след сладко хранене (за да намалите скоростта на усвояване на захарозата в кръвта).
  6. Пийте един и половина литра на ден чисто.
  7. Изплакнете устата си след всяко хранене.
  8. Занимавайте се със спорт. Физическата активност стимулира отделянето на естествения хормон на радостта, в резултат на което настроението се повишава и желанието за сладки храни намалява.

За да се сведе до минимум вредното въздействие на бялата захар върху човешкото тяло, се препоръчва да се даде предпочитание на подсладителите..

Тези вещества, в зависимост от произхода, се делят на две групи:

  • естествени (стевия, ксилитол, сорбитол, манитол, еритритол);
  • изкуствени (аспартам, захарин, ацесулфам калий, цикламат).

При избора на подсладители е по-добре да се даде предпочитание на първата група вещества, тъй като ползите от втората не са напълно изяснени. В този случай е важно да запомните, че злоупотребата със захарни алкохоли (ксилитол, манитол, сорбитол) е изпълнена с диария.

Химични и физични свойства

Разтворимост (в грамове на 100 грама разтворител): във вода 179 (0 ° С) и 487 (100 ° С), в етанол 0,9 (20 ° С). Слабо разтворим в метанол. Неразтворим в диетилов етер. Плътност 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Специфично въртене за натриевата D-линия: 66.53 (вода; 35 g / 100 g; 20 ° C). При охлаждане с течен въздух след осветяване с ярка светлина кристалите на захарозата фосфоресцират. Не показва възстановителни свойства - не реагира с реагенти Толенс, Фелинг и Бенедикт. Не образува отворена форма, следователно не проявява свойствата на алдехиди и кетони. Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата се потвърждава лесно чрез реакцията с метални хидроксиди. Ако разтворът на захароза се добави към меден (II) хидроксид, се образува ярко син разтвор на медна захар. В захарозата няма алдехидна група: когато се нагрява с амонячен разтвор на сребърен оксид (I), той не дава „сребърно огледало“, при нагряване с меден (II) хидроксид не образува червен меден оксид (I). От изомерите на захарозата, имащи молекулна формула C12H22O11, могат да се разграничат малтоза и лактоза.

Реакцията на захарозата с вода

Ако кипнете разтвор на захароза с няколко капки солна или сярна киселина и неутрализирате киселината с алкал и след това загрейте разтвора, тогава се появяват молекули с алдехидни групи, които възстановяват медния (II) хидроксид до меден оксид (I). Тази реакция показва, че захарозата под каталитичен ефект на киселина претърпява хидролиза, което води до образуване на глюкоза и фруктоза:

Реакцията с меден хидроксид (II)

В молекулата на захарозата има няколко хидроксилни групи. Следователно, съединението взаимодейства с меден (II) хидроксид подобно на глицерин и глюкоза. Когато към утайката на меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, той се разтваря; течността става синя. Но, за разлика от глюкозата, захарозата не намалява медния (II) хидроксид до меден оксид (I).

бележки

  1. ↑ Acarabose: инструкции за употреба.
За да подобрите тази статия за химията е желателно?:
  • Намерете и подредете под формата на бележки под линия бележки под линия към авторитетни източници, потвърждаващи написаното.
Това е статия за биохимията. Можете да помогнете на проекта, като го допълвате..
Въглехидрати
Общи са:Алдози · Кетози · Фуранози · Пиранози
геометрияАномери · Мутация · Прожекция на Howors
Монозахариди
DiosesАлдодиоза (гликолалдехид)
триозиКетотриоза (дихидроксиацетон) · алдотриоза (глицералдехид)
TetrosaКетотетроза (Еритролоза) · Алтотетроза (Еритроза, Трезор)
пентозиКетопентози (рибулоза, ксилулоза)

Алдопентози (Рибоза, Арабиноза, Ксилоза, Ликсоза, Апиоза)

Деоксисахариди (дезоксирибоза)

хексозаКетохексози (психоза, фруктоза, сорбоза, тагатоза)

Алдохексози (алоза, алтроза, глюкоза, маноза, гулоза, идоза, галактоза, талоза)

Деоксисахариди (фукоза, фукулоза, рамноза)

хептозиКетохептози (седохептулоза, манохептулоза)
> 7Октози · Нонози (Невраминова киселина) · Сиалови киселини (N-ацетилнейраминова киселина)
Multisaccharides
дизахаридиЗахароза · Лактоза · Малтоза · Нигероза · Трехалоза · Тураноза · Целобиоза · Мелибиоза · Генциобиоза · Вицианоза · Рутиноза
захаридиРафиноза · Мелицитоза · Малтотриоза · Генцианоза · Солатриоза · Целотриоза · Ерлоза
гетразахаридиAcarbose Stachyose
олигозахаридиФруктоолигозахариди · Галактоолигозахариди · Маннанолигозахариди · Изомалтанолигозахариди · Малтодекстрин ·
ПолизахаридиГликоген · Нишесте · Целулоза · Хитин · Амилоза · Амилопектин · Сахароза · Фруктани (Инулин, Леван) · Декстран · Пектин · Галактан · Манан · Ксилан · Арабан · Галактоманан · Агароза · Лихенин · Пулулан
Въглехидратни производни
Аминозахар · Фосфосухар · Анхидросухар · Гликозиди · N-гликозиди · Гликали · Гликони · Енози · Гликозини · Гликозани · Гликани · Глюкани
ГлюкозаминогликанитеХепарин · Хепарин сулфат · Хондроитин · Хондроитин сулфат · Хиалуронова киселина · Хепаран · Дерматан · Дермантансулфат · Кератан · Кератансулфат · Пептидогликан · Хитозамин · Хондрозамин
АминогликозидитеKanamycin · Streptomycin · Tobramycin · Neomycin · Paromomycin · Apramycin · Gentamicin · Netilmicin · Amikacin

захароза, захароза уикипедия, захароза уикипедия, захароза меден хидроксид 2, захароза казакша, представяне на захароза, проект на захароза, формула на захароза, захароза, подсладител

Как захарозата засяга човешкото тяло

Важно! Веществото осигурява на човешкото тяло пълен запас от енергия, която е необходима за функционирането на всички органи и системи., Захарозата стимулира защитните функции на черния дроб, подобрява мозъчната дейност, предпазва човек от излагане на токсични вещества

Захарозата стимулира защитните функции на черния дроб, подобрява мозъчната дейност, предпазва човек от излагане на токсични вещества.

Подпомага дейността на нервните клетки и набраздените мускули.

Поради тази причина елементът се счита за най-важният сред тези, които се намират в почти всички хранителни продукти..

Ако човешкото тяло има недостиг на захароза, могат да се наблюдават следните симптоми:

  • изтощение;
  • липса на енергия;
  • апатия;
  • раздразнителност;
  • депресия.

Освен това, благосъстоянието може постепенно да се влоши, така че трябва да нормализирате количеството захароза в организма навреме.

Високите нива на захароза също са много опасни:

  1. генитален сърбеж;
  2. кандидоза;
  3. възпалителни процеси в устната кухина;
  4. пародонтоза;
  5. наднормено тегло;
  6. кариес.

Ако човешкият мозък е претоварен с активна умствена дейност или тялото е било засегнато от токсични вещества, необходимостта от захароза се увеличава драстично. Обратно, тази нужда се намалява, ако човекът е с наднормено тегло или страда от диабет.

Химия формула захар

Пример за най-често срещаните в природата дизахариди (олигозахарид) е захарозата (захарно цвекло или тръстика).

Олигозахаридите са кондензационни продукти на две или повече монозахаридни молекули.

Дисахаридите са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими се подлагат на хидролиза, разграждайки се на две монозахаридни молекули.

Физически свойства и природа

1. Това е безцветни кристали със сладък вкус, добре разтворими във вода.

2. Точка на топене на захароза 160 ° C.

3. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сок от бреза, клен, в моркови, пъпеши, както и в захарно цвекло и захарна тръстика.

Структура и химически свойства

2. Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от глюкозни и фруктозни остатъци, свързани помежду си поради взаимодействието на хемиацетални хидроксили с (1 → 2) -гликозидна връзка:

3. Присъствието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата се потвърждава лесно чрез реакцията с метални хидроксиди.

Ако разтворът на захароза се добави към меден (II) хидроксид, се образува яркосин разтвор на медна захар (качествена реакция на многохидридни алкохоли).

4. В захарозата няма алдехидна група: когато се нагрява с амонячен разтвор на сребърен оксид (I), тя не дава „сребърно огледало“, при нагряване с меден (II) хидроксид не образува червен меден оксид (I).

5. Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, бидейки в разтвор, не влиза в реакцията на „сребърното огледало“, тъй като не е в състояние да се превърне в отворена форма, съдържаща алдехидна група. Такива дизахариди не са способни да се окисляват (т.е. са редуциращи агенти) и се наричат ​​нередуциращи захари..

6. Захарозата е най-важният от дизахаридите..

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика.

Важно химично свойство на захарозата е способността да се подлага на хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай от една молекула на захарозата се образуват молекула на глюкоза и фруктоза:. От изомерите на захарозата, имащи молекулна формула C12H22O11, могат да се разграничат малтоза и лактоза

От изомерите на захарозата с молекулна формула С12н22ОТНОСНОединадесет, малтоза и лактоза могат да бъдат разграничени.

По време на хидролизата различни дизахариди се разграждат до техните монозахариди поради скъсването на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин, реакцията на хидролиза на дизахариди е обратният процес на тяхното образуване от монозахариди.

Захар вреди

Прекомерната употреба на това съединение може да бъде опасна. Това се дължи на образуването на свободни радикали, което се случва по време на хидролиза. Поради тях имунната система отслабва, което води до повишена уязвимост на организма.

Следните отрицателни аспекти на влиянието на продукта са:

  • нарушение на минералния метаболизъм;
  • намалена устойчивост на инфекциозни заболявания;
  • фатален ефект върху панкреаса, поради който се развива диабет;
  • повишена киселинност на стомашния сок;
  • изместване от организма на витамини от група В, както и основни минерали (в резултат на това се развиват съдови патологии, тромбоза и сърдечен удар);
  • стимулиране на производството на адреналин;
  • вредно въздействие върху зъбите (повишен риск от кариес и пародонтална болест);
  • повишаване на налягането;
  • вероятността от токсикоза;
  • нарушение на абсорбцията на магнезий и калций;
  • негативни ефекти върху кожата, ноктите и косата;
  • образуването на алергични реакции поради "замърсяване" на тялото;
  • насърчаване на наддаването на тегло;
  • повишен риск от паразитни инфекции;
  • създаване на условия за развитие на ранна сива коса;
  • стимулиране на обострянията на пептична язва и бронхиална астма;
  • възможността за остеопороза, улцерозен колит, исхемия;
  • вероятността от увеличаване на хемороидите;
  • засилено главоболие.

В тази връзка е необходимо да се ограничи консумацията на това вещество, като се предотврати прекомерното му натрупване.

Къде се използва захар

В храната продуктът се използва в различни ястия. Като основна съставка захарозата заедно с брашното е включена в традиционните рецепти за тесто за пица. Навсякъде захарозата се използва в сладкарската промишленост, при производството на кондензирано мляко. Сладки сладкиши от сладкиши, гарнитура от десертни пайове, някои видове пица съдържат сладка съставка.

Бялата захар е отличен консервант, добавя се при готвене на конфитюри за зимата, конфитюрът се запазва. Почти всички домашни консерви го съдържат. Продукти, при които захарта се поставя на производителя:

  1. Колбаси, колбаси.
  2. кетчупи,.
  3. Незабавна каша в пакети, зърнени закуски.
  4. Месни консерви.
  5. Без мазнини йогурти, извара.
  6. Сокове, сода, коктейли.
  7. Сиропи, сладолед.
  8. Замразени храни.
  9. Сладкарски изделия, хлебни изделия.
  10. Бира, Квас.

Освен за храна, захарта се използва за производството на лекарства, в тютюневата промишленост, в кожената промишленост, широко се използва в химическата промишленост.

Производство на захароза

За извличането на този въглехидрат в промишлен мащаб се използват физични и механични методи на излагане..

Помислете как се прави захароза от цвекло (бяла захар)

  1. Рафинираното захарно цвекло се смила в механични резени от цвекло.
  2. Нарязаните суровини се поставят в дифузори, а след това през тях се пропуска гореща вода. В резултат на това 90 - 95% захароза се измива от цвекло..
  3. Полученият разтвор се обработва с варово мляко (за утаяване на примеси). По време на реакцията на калциев хидроксид с органични киселини, съдържащи се в разтвора, се образуват слабо разтворими калциеви соли и при взаимодействие със захароза, разтворима калциева захар.
  4. За да се утаи калциев хидроксид, въглеродният диоксид се пропуска през „сладък“ разтвор.
  5. След това се филтрира и след това се изпарява във вакуум - апарат. Изолираната захар - суровата има жълт нюанс, тъй като съдържа оцветители.
  6. За да се отстранят примесите, захарозата се разтваря отново във вода и след това разтворът се пропуска през активен въглен.
  7. "Чистата" смес се изпарява отново във вакуумни устройства. Резултатът е рафинирана (бяла) захар.
  8. Полученият продукт се подлага на кристализация чрез центрофугиране или разделяне на компактни "захарни глави" на малки парчета.

Кафяв разтвор (меласа), който остава след извличане на захароза, се използва за получаване на лимонена киселина.

Примери за решаване на проблеми

ЗадачатаИзчислете моларната маса на захарозата, ако се знае, че нейният разтвор създава осмотично налягане в атм. при.
решениеПишем израза за осмотичното налягане и моларността на разтвора:

Комбинирайки тези две уравнения, ние изразяваме моларната маса:

Плътността на разтвора на захароза с масова част от at е g / ml.

Ще прехвърлим осмотичното налягане на Паскал:

Абсолютната температура е:, тогава моларната маса на захарозата е:

g / mol

Отговорg / mol
ЗадачатаКолко топлина ще се отдели при изгарянето на g захароза при стандартни условия?
решениеПишем уравнението за химическата реакция на изгарянето на захарозата:

От справочника откриваме стандартната моларна енталпия на изгарянето на захароза, изчислена на мол:

Изчислете броя на молите захароза:

Изчисляваме за молове захароза:

кй

ОтговорKJ генерирана топлина.

От каква захар се прави

Загрейте малко захар в епруветка - първо внимателно, а след това по-силно. Захарта се разтопява, придобива кафеникав цвят, след това почернява и накрая, след силно калциниране, от нея остава почти чист въглерод и в горната част на тръбата се кондензират водни капчици

Общата формула на въглехидратите е Cm (N2O) n, където m и n са цели числа. Повечето въглехидрати - откъдето идва и името им - могат да се смятат за съставени от въглерод и вода. Когато се нагряват без кислород, те, както току-що наблюдавахме, се разпадат на съставните им части.

Формулата, дадена тук за един от въглехидратите, показва, че техните молекули имат доста сложна структура. Хидроксилните групи и водородните атоми са свързани с верига от въглеродни атоми, която е съставена от шест атома в най-важните видове захари..

Молекулата съдържа и останалата част от алдехидната група, поради която възниква така нареченият кислороден мост. Структурата на въглехидратите е представена по-горе на примера на гроздова захар, която химиците наричат ​​глюкоза..

Заедно с пръстеновидната форма, малко количество от верижната форма, съдържаща алдехидната група СН = О, се съдържа в равновесие с нея в глюкозния разтвор.

Когато хидроксилната група е прикрепена към ненаситената връзка на алдехидната група СН = О, молекулата придобива пръстеновидната форма, изобразена по-горе. Взаимните трансформации на верижната и пръстеновидните форми са обратими. Поради верижната форма, глюкозата влиза в реакции, характерни за алканали (алдехиди).

Молекулите на глюкозата могат да се комбинират помежду си или с молекули от други подобни захари, за да образуват дълги вериги. С други думи, те са способни на поликондензация с отделянето на водата. С тази комбинация от глюкозни остатъци се образува нишесте, съдържащо средно 200 до 1000 глюкозни единици, или целулоза, в която са свързани още повече - 300 до 5000 глюкозни единици във верига.

За разлика от обикновените захари, такива вещества се наричат ​​полизахариди. Простите захари, съдържащи само една единица в молекула, се наричат ​​монозахариди. Глюкозата е пример за монозахарид.

В заключение отбелязваме, че захарната тръстика (захарозата), съдържаща се в захарна тръстика, захарно цвекло и някои други растения, е дизахарид. Състои се от две единици - останалата част от глюкозната молекула и останалата част от друг монозахарид, подобен по структура на нея - фруктоза (плодова захар).

При нагряване захарозата не може да бъде разделена на тези компоненти. Той само частично се разлага в различна посока, образувайки кафеникави междинни продукти, които се наричат ​​карамел (изгорена захар) и се използват при производството на различни сладкарски изделия. Изгорялата захар с още по-тъмен цвят служи като естествено багрило за някои хранителни продукти - бира, оцет и др. Остатъкът, получен след загряване на захарта - захарен въглен, се използва успешно като активен въглен.

За да разложите захарозата в глюкоза и фруктоза, трябва да добавите вода към нея. Ако просто сварите захар с вода, реакцията протича твърде бавно и почти не се открива. Обаче водородните йони катализират тази реакция. Следователно, можем да ускорим разграждането на захарозата чрез добавяне на всякакви киселини.

Източник: Е. Грос, Х. Вайсмантел, „Химия за любопитните”

Химия Ферментация от захар до алкохол

Етилов алкохол (известен още като етанол или винен алкохол) - С2н5ОН - може да се получи по два начина - синтетичен (хидратация на етилен) и чрез ферментация на прости захари.

Синтетичният метод за получаване на етанол от етилен газ, широко използван в промишлеността, е технически сложен и води до технически примеси, съдържащи алкохол.

Друг начин за получаване на алкохол чрез ферментиране на прости захари с мая е по-достъпен, така се получава обикновеното гроздово вино. Опростената химична формула на този процес е следната:

Тоест с помощта на дрожди бактерии се получават две молекули етанол, две молекули въглероден двуокис от една захарна молекула и се отделя топлина. Ако заместим във формулата масите (в бенките) на водородни атоми Н = 1, въглерод С = 12 и кислород О = 16, тогава получаваме следното съотношение на маса:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

Това показва, че от 180 кг захар се получават 92 кг алкохол и 88 кг въглероден диоксид. Тоест, етиловият алкохол теоретично оставя захар - 92/180 = 0,511 kg / kg, или, като се вземе предвид плътността на алкохола (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

Ако етанолът се получава не от захар, а от съдържащи захар плодове и зеленчуци (грозде, ябълки, захарно цвекло и др.), Тогава добивът на алкохол може да се изчисли въз основа на съдържанието на захар в суровините. Например, ако съдържанието на захар в ябълките е 10%, тогава теоретично добивът на алкохол от тази суровина ще бъде 64 ml / kg:

1 кг ябълки => 0,1 кг захар => 0,064 л алкохол

Тук обаче е необходимо да се вземе предвид, че когато получавате ябълков сок, извличането на цялата съдържаща се захар няма да работи, някои ще останат в изстискването.

Освен това практическият добив на алкохол винаги е с 10-15% по-малък от теоретичния и това се дължи на следните причини:

- непълна ферментация на захарта (част от нея остава в кашата и не се превръща в алкохол);

- неправилен процес на ферментация (част от захарта се превръща не в алкохол, а в някои други вещества);

- директни загуби, когато част от алкохола се загуби по време на дестилация или просто изчезне по време на ферментацията.

По-долу е дадена таблица с приблизително съдържание на захар и практически добив на алкохол от различни захарсъдържащи суровини (с 15% загуба спрямо теоретичния добив, но с изключение на непълно възстановяване на захарта, в мл на kg суровина).

Алкохолът може да бъде получен и от съдържащи нишесте суровини (вижте статията Химия - от нишесте до алкохол).

Как глюкозата и фруктозата влияят на човешкото тяло

В резултат на хидролизата на захарозата се образуват глюкоза и фруктоза. Какви са основните характеристики на двете вещества и как те влияят на човешкия живот??

Фруктозата е вид захарна молекула и се намира в големи количества в пресни плодове, което им придава сладост. В тази връзка може да се предположи, че фруктозата е много полезна, тъй като е естествен компонент. Ниската гликемична фруктоза не повишава кръвната захар.

Самият продукт е много сладък, но е включен в състава на плодовете, известни на човека само в малки количества. Следователно, само минималното количество захар влиза в тялото и той незабавно се преработва.

Въпреки това, големи количества фруктоза не трябва да се добавят към диетата. Неразумната му употреба може да провокира:

  • затлъстяване на черния дроб;
  • белези на черния дроб - цироза;
  • затлъстяване;
  • сърдечни заболявания;
  • диабет;
  • подагра
  • преждевременно стареене на кожата.

Изследователите заключават, че за разлика от глюкозата, фруктозата причинява признаци на стареене много по-бързо. Говоренето за неговите заместители в това отношение изобщо няма смисъл.

Въз основа на гореизложеното може да се заключи, че употребата на плодове в разумни количества за човешкото тяло е много полезна, тъй като те включват минималното количество фруктоза.

Но концентрираната фруктоза се препоръчва да се избягва, тъй като този продукт може да доведе до развитието на различни заболявания. И определено трябва да знаете как се приема фруктоза за диабет.

Подобно на фруктозата, глюкозата е вид захар и най-често срещаната форма на въглехидрати. Продуктът се получава от нишестета. Глюкозата осигурява на човешкото тяло, и по-специално на мозъка му, доставяне на енергия за доста дълго време, но значително повишава концентрацията на захар в кръвта.

Забележка! При редовната употреба на храни, подложени на сложна обработка или прости нишестета (бяло брашно, бял ориз), кръвната захар ще се повиши значително., проблеми:

  • диабет;
  • незарастващи рани и язви;
  • високо кръвни липиди;
  • увреждане на нервната система;
  • бъбречна недостатъчност;
  • наднормено тегло;
  • коронарна болест на сърцето, инсулт, инфаркт.

Изкуствени подсладители - вреда или полза

Много хора, които се страхуват да консумират глюкоза или фруктоза, се обръщат към изкуствените подсладители - аспарта или сукрапозит. Те обаче имат и своите недостатъци. Поради факта, че тези вещества са изкуствени химически невротоксични вещества, заместителите могат да причинят главоболие, а също така има и висок риск от развитие на рак. Следователно тази опция, като предишните, не е 100%.

Целият свят около нас засяга човешкото тяло и никой от нас не може да се защити от всички болести. Въз основа на някои знания обаче можем да контролираме процесите на възникване на определени неразположения. Също така с употребата на захароза: не я пренебрегвайте по същия начин, както постоянно я консумирате. Трябва да намерите средно място и да се придържате към най-добрите опции. Опции, в които тялото ви ще се чувства страхотно и ще каже огромно „благодаря“! Затова изберете кой тип захар трябва да използвате и горите с енергия през целия ден..

Химични свойства

Глюкозата комбинира свойствата на алдехиди (съдържа групата -CHO) и алкохоли (включва хидроксил), като е алдехиден алкохол. Следователно, той може да образува алкохол и да полимеризира подобно на алдехидите. Основните химични свойства на глюкозата са описани в таблицата..

реакцияописаниеУравнението
ферментацияРазгражда се под действието на ензими, секретирани от бактерии, гъбички и дрожди. Има три вида, в зависимост от естеството на ензима: алкохол, маслена киселина, млечнокисела ферментация
  • ° С6Н12О6 → 2С2Н5-ОН (етанол) + 2СО2↑;
  • ° С6Н12О6 → C3Н7COOH (маслена киселина) + 2H2↑ + 2CO2↑;
  • ° С6Н12О6 → 2CH3-CH (OH) -COOH (млечна киселина)
Сребърно огледалоКачествена реакция с амонячен разтвор на сребърен оксид (I) с образуването на глюконова киселина° С6Н12О6 + Ag2O + NH4OH → CH2OH (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
Окисление с азотна киселинаГлюкозата се окислява до захарна (глюкарова) киселина° С6Н12О6 + HNO3 → C6Н10О8
Окисляване на мед (II) хидроксидСиният меден (II) хидроксид се превръща в червен меден (I) оксид. Образува се глюконова киселинаСН2OH (CHOH)4-COH + 2Cu (OH)2 → CH2OH (CHOH)4-COOH + Cu20 + 2Н2О
възстановяванеРеакцията с водород в присъствието на катализатор (никел) при висока температура. Образува се хексатомен алкохол (сорбитол)СН2OH (CHOH)4-COH + H2 → CH2OH (CHOH)4-СН2OH

Фиг. 3. Схема на глюкозна ферментация.

Глюкозата се използва в медицината, хранителната промишленост, текстилната промишленост. Веществото присъства във всички хранителни продукти и се използва за производството на бира, вино и млечнокисели продукти..

Какво научихме?

Глюкозата е монозахарид, съдържащ шест въглеродни атома. Образува се в резултат на фотосинтеза, хидролиза на полизахариди, от формалдехид. Функционалните групи са -C = O и -OH. В реакции проявява свойствата на алдехиди и алкохоли. Реагира с разтвор на амоняк сребро, меден (II) хидроксид, азотна киселина, водород, се подлага на алкохол, маслена киселина, млечнокисела ферментация. Благодарение на ферментацията се получават хранителни продукти - кефир, сирене, алкохол.

заключение

Захарозата е „сладък“ въглехидрат, образуван в плодовете, стъблата и семената на растенията по време на фотосинтезата..

При влизане в човешкото тяло, дизахаридът се разгражда до глюкоза и фруктоза, отделяйки голямо количество енергиен ресурс.

Лидери на захароза - захарна тръстика, сок от канадски клен, захарно цвекло.

В умерени количества (20 - 40 грама на ден), веществото е полезно за човешкото тяло, тъй като активира мозъка, снабдява клетките с енергия, предпазва черния дроб от токсини. Въпреки това, злоупотребата със захароза, особено в детска възраст, води до появата на функционални нарушения, хормонална недостатъчност, затлъстяване, кариес на зъбите, пародонтоза, преддиабетно състояние, паразитни инвазии. Ето защо, преди да приемете продукта, включително въвеждането на сладкиши в бебешки храни, е препоръчително да прецените какви са неговите ползи и вреди.

За да се намалят до минимум вредите за здравето, бялата захар се заменя със стевия, нерафинирана захар - сурова, мед, фруктоза (плодова захар), сушени плодове.