Как да заменим майонезата с диета в основни ястия, салати и сладкиши

Доказан факт: майонезата може да причини някаква вреда на организма. Качественият продукт от този тип сам по себе си не е толкова вреден, но е висококалоричен, наситен със сол, твърде мазнини. Освен това може значително да подобри вкуса на храната, което неизбежно ще доведе до преяждане. Как да замените майонезата с диета, за да намалите приема на калории и да отслабнете - този въпрос е много актуален за тези, които харесват салата Оливие. Майонезата се счита за нездравословна поради сгъстители, Е-добавки, модифицирано нишесте.

Какво е майонеза

Преди да научите как да замените майонезата в салата с диета, трябва да разберете какъв е този продукт по принцип. Майонезата е студен сос, който е емулсия вода в масло, използвана като ароматизатор. Традиционно за приготвянето му е използван яйчен жълтък (лецитин), който впоследствие почти напълно е заменен от емулгатори. Оригиналният продукт може да се съхранява само няколко дни, във връзка с което производителите прилагат пастьоризация и рафиниране на съставки, всички видове консерванти.

структура

Майонезата е широко разпространен продукт, който се прави от съставки като яйчен жълтък, растително масло, захар, сол, оцет и / или лимонов сок. Понякога в състава се добавят горчица и някои други подправки. В промишленото производство обикновено се спазва стандартна рецепта, но се използва рафинирано масло, а яйцата и млякото се използват под формата на мляко на прах и яйчен прах. Срокът на годност, в зависимост от производителя, варира от 1 до 7 месеца. Безопасна норма на продукта - само 1 супена лъжица седмично!

Съдържание на калории

Преди това, в зависимост от съдържанието на мазнини, продуктът може да бъде висококалоричен, среднокалоричен, нискокалоричен. В първия случай, според GOST, масовата част на мазнините е била от 55%, във втория - в диапазона 40-55%, а в третия - не повече от 40%. С появата на новия GOST майонезата започна да се нарича продукт, който съдържа най-малко 1% яйчен прах и 50% мазнини. Що се отнася до съдържанието на директни калории, то е около 680 kcal на 100 g продукт. Броят на калориите на 100 g в някои марки:

  • Прованс - 624;
  • Calve Light - 254;
  • Трапезно мляко - 627;
  • Европейски - 665;
  • Начало (готов) - 568;

Как можете да замените майонезата с диета

Като решите да промените хранителните си навици и най-накрая да отслабнете, намерете подходяща алтернатива на този висококалоричен продукт. Съдържанието на калории в избраната добавка за салати и други храни трябва да бъде минимално, а самият заместител трябва да е добър за вашето здраве, само по този начин можете да започнете процеса на отслабване. Ако намажете пилешко или месо с майонеза, за да се пече във фурната, можете да го замените с горчица с чесън, лимон и подправки. Можете да добавите уникален аромат към ястие без излишни калории, като използвате пюре от авокадо.

В салатата

Гръцкото кисело мляко, хумус, който е предястие на нахута, и дори обикновеното зехтин, се считат за чудесна алтернатива на майонезата. Последният е в състояние да ускори метаболизма, да подобри апетита, а в допълнение лесно се абсорбира от тялото. Най-простият и лесен вариант за зеленчукови салати със зеленина е осолен кефир. За оливие използвайте горчица заквасена сметана - подобен дресинг е чудесен за много подобни салати..

Също така за салата е напълно подходящ извара "майонеза." За да приготвите сместа (вид подобрител на вкуса), смесете кефир и меко извара, като добавите подправки и / или чесън на вкус. Можете да добавите нарязани зелени, горчица към получения заместител на храната за майонеза. За да постигнете равномерност, смесете всички компоненти в блендер, но в повечето случаи можете да направите без него.

В пица

Заквасената сметана може да бъде отличен заместител на майонезата за различни ястия, например за пица: тя й придава пикантна киселинност и нежност. Дори киселото мляко без плодове и захар, което трябва да се смесва с извара, билки и малко количество чесън, е идеално. Освен това киселото мляко може да се разрежда със соев сос и балсамов оцет - тази опция е чудесна за горещи ястия.

При печене

Ако решите да направите постно ястие, например, да печете месо, риба и т.н., тогава сосът със заквасена сметана ще бъде отлична алтернатива на майонезата. За да приготвите такава течна добавка за ястия, смесете помежду си заквасена сметана, варена горчица, черен пипер. Можете да подправите почти всяко ястие с получения микс. Дори ако решите да използвате 20% заквасена сметана, получената смес все пак ще бъде по-малко мазна от класическата майонеза.

Замяна на диетична майонеза

Опитайте да замените майонезата със самостоятелно приготвени сосове. Чудесен вариант е нискокалоричната салса верде. За да приготвите дресинга, смесете всички съставки, пуснете ги в блендер и разбийте до хомогенна смес. След това го подправете с черен пипер и сол. 1.5 чаши компоненти:

  • 1,5 чаши магданоз;
  • 2/3 чаша зехтин;
  • 1/4 чаша каперси;
  • 3 броя аншоа;
  • 2 скилидки чесън;
  • 0,5 ч.л. прясно настъргана лимонова кора;
  • сол, черен пипер на вкус.

Друг също толкова полезен и вкусен сос е вариантът на лимонов сок, зехтин, горчица, сол и черен пипер, т.е. от доста достъпни компоненти. За да го приготвите, трябва да смесите всички компоненти до гладкост и след това да добавите заквасена сметана към сместа. Този сос е подходящ за всички салати, където е необходима майонеза. Съставки:

  • 1 супена лъжица. л лимонов сок / ябълков оцет;
  • 7 супени лъжици. л сметана;
  • 3 супени лъжици. л зехтин;
  • 1 ч.л. горчица;
  • черен пипер, сол - на вкус.

Добър заместител е домашната майонеза, приготвена на пъдпъдъчи яйца. За да го приготвите, трябва да разбиете 10 яйца със захар, горчица, сол и 1 с.л. л лимонов сок, докато постигнете хомогенна маса с практичен бял цвят. По време на разбиване, изсипете 1 чаша масло от гроздови семки в сместа с кратки почивки. Разбийте всичко старателно след това. Преди употреба сместа трябва да се сгъсти.

Как да заменим майонезата със заквасена сметана

Ако сте свикнали да използвате този продукт за сандвичи, тогава опитайте да го замените с горчица. За дресиране на леки салати е по-добре да използвате смес от горчица, заквасена сметана и лимонов сок. Добър вариант е заквасена сметана и соев сос, за който ви трябва 1 с.л. соев сос, 3 скилидки чесън, 1 чаша заквасена сметана, копър и няколко капки оцет (балсамов). Нарязваме ситно зелените, а чесънът - минаваме през пресата. След това трябва да смесите компонентите в блендер до гладкост..

Колко майонеза може да се яде без вреда за здравето и тялото?

Без салати с майонеза е невъзможно да си представим традиционната празнична трапеза на повечето руски семейства. Те обичат да добавят тази популярна превръзка към студени мезета, топли ястия и дори към сладкиши. В същото време майонезата има лоша репутация сред привържениците на здравословната диета. За това колко често можете да ядете този продукт, AiF.ru каза на диетолога Елена Соломатина.

Колко често да ядете майонеза?

"Колкото по-рядко, толкова по-добре", смята експертът. Този продукт не е за всеки ден. Елена Соломатина съветва да не консумирате повече от чаена лъжичка или половин супена лъжица от продукта наведнъж. В този случай една порция салата, подправена с чаена лъжичка висококачествена майонеза, няма да донесе значителна вреда на здравия човек, дори ако той яде такова ястие веднъж седмично. В същото време диетологът припомня: човек с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт може да получи обостряне на болестта и да се почувства зле дори след една порция салата с майонеза.

Колко майонеза може да се яде без да навреди на фигурата?

„Майонезата е много висококалоричен дресинг, но всичко зависи от това колко калории консумираме на ден“, спомня си Елена Соломатина. Например една или две чаени лъжички от продукт като дресинг за лека зеленчукова салата няма да надвишават дневния прием на калории за човек, който по принцип яде нискокалорични храни. Но ако същото количество майонеза се яде заедно с други висококалорични ястия, тогава тя ще се депозира в мастната тъкан.

Експертът добавя, че допустимото количество майонеза ще зависи от общия брой консумирани калории на ден, теглото, пола на човека, съпътстващите заболявания, професията и физическата активност. Ако човек не се движи много, има заседнала работа, не се занимава с фитнес, тогава съдържанието на калории в диетата му трябва да бъде по-ниско.

Коя майонеза е по-добре да изберете?

Експертът отбелязва, че на първо място е необходимо да се обърне внимание на естествеността на продукта. Една добра майонеза се състои изключително от яйца, горчица, оцет и малко количество захар и сол. Освен това ще съдържа голямо количество протеини и минимум въглехидрати..

Що се отнася до стандартите за качество, Елена Соломатина препоръчва да се обърне внимание на значката Rosstandart, а не на различни GOST. Според нея производителите използват по-голяма отговорност за използването на знака Rosstandart, отколкото за спазването на междудържавните стандарти. Също така, диетолог съветва да се даде предпочитание на майонезата на известни марки..

Мога ли да използвам домашна майонеза?

Чудя се дали е възможно да се яде домашна майонеза с правилно хранене. Звучи странно, разбира се, правилното хранене и неочаквано майонезата.
Но ако се прави у дома, без химикали, само от естеството на продукта, възможно ли е да го ядете в малки количества? Не обичам салати без майонеза.

Съвсем приемлива зеленчукова салата за бърза майонеза.
За бърза (но не гъста) майонеза: сложете 2 цели яйца в хранителен комбайн и ги разбийте с горчица (1 ч.л. горчица на прах), сол (1 ч.л.), черен пипер и чесън (1 скилидка). След това, без да изключвате двигателя на комбайна, наливайте масло на тънка постоянна струя. Овкусете и в края добавете оцет.

Как да заменим майонезата: 14 оригинални опции

Заквасена сметана с хрян, кисело мляко с къри, таратор и други алтернативи за оливие, херинга под кожено палто, френско месо и други ястия.

Как да заменим майонезата в салатите

Горчица сметана

Подходящ за херинга под кожено палто и други бутер салати. Време за готвене: 10 минути.

Съставки

  • 2 варени жълтъка;
  • 200 г заквасена сметана (не по-малко от 20% съдържание на мазнини);
  • 1 супена лъжица Дижонска горчица;
  • сол на вкус.

готвене

Разтрийте жълтъците със заквасена сметана, добавете останалите съставки. Разбийте с пасатор (приблизително 30 секунди) за по-ефирна текстура.

Не забравяйте да използвате мазна заквасена сметана: тя е по-гъста и по-добре поддържа формата на салатата. Но горчицата Дижон може да бъде заменена с обикновена, руска.

Сос от извара с кисело мляко

Подходящ за оливиеви и други смесени салати. Време за готвене: 10 минути.

Съставки

  • 200 мл немаслено кисело мляко без добавки;
  • 200 г гранулирана извара;
  • 2 варени жълтъка;
  • 2 чаени лъжички руска горчица;
  • 2 чаени лъжички лимонов сок;
  • сол на вкус.

готвене

Комбинирайте всички съставки в купа и разбийте старателно с пасатор. Перфекционистите могат предварително да избършат извара през сито. Той трябва да е доста гъст сос, подобен по текстура и вкус на майонезата.

Вместо кисело мляко можете да използвате кефир.

Сос от боб

Подходящ за смесени салати и месни ястия. Време за готвене: 10 минути.

Съставки

  • 200 г консервиран бял боб;
  • 1 лимон
  • 70 мл слънчогледово масло;
  • 1 чаена лъжичка горчица;
  • сол и черен пипер на вкус.

готвене

Изцедете боба и използвайте блендер, за да омесите боба. Добавете месото на един лимон (половината сок е по-добре да се отцеди), слънчогледово масло, горчица, сол и черен пипер. Смесете всичко старателно.

Как да заменим майонезата в горещи ястия

Кремообразен сос от хрян

Подходящ за кнедли и ястия със свинско месо. Време за готвене: 2 минути.

Съставки

  • 200 г заквасена сметана;
  • 2 супени лъжици хрян;
  • ½ чаена лъжичка чесън на прах;
  • смлян черен пипер на вкус.

готвене

Комбинирайте всички съставки до гладкост. Съхранявайте в хладилника.

Извара сос

Подходящ за ястия от гювечи и картофи. Време за готвене: 5 минути.

Съставки

  • 100 г гранулирана извара;
  • 250 мл мляко;
  • 1 супена лъжица Дижонска горчица;
  • 1 чаена лъжичка семена от кимион;
  • сол и черен пипер на вкус.

готвене

Паунда извара с мляко. Към получената маса добавете горчица, кимион, сол и черен пипер. Смесете добре. Съхранявайте соса в хладилника.

Сирене и доматен сос от пасти

Подходящ за пица, бургери и топли сандвичи. Време за готвене: 2 минути.

Съставки

  • 100 г извара;
  • 100 мл кисело мляко без добавки;
  • 1 супена лъжица доматено пюре;
  • сол и черен пипер на вкус.

готвене

Комбинирайте и разбийте с пасатор всички съставки. Ако имате твърде тънко кисело мляко, намалете го. Можете също така да добавите сушени или пресни билки.

ад

Подходящ за ястия с риба, морски дарове и пиле. Време за готвене: 20 минути.

Съставки

  • 2 варени жълтъка;
  • сол и черен пипер - на вкус;
  • ¹⁄₂ лимон;
  • 120 мл зехтин;
  • голям куп зелен лук;
  • 1 туршия;
  • 5 маслини;
  • 2 скилидки чесън.

готвене

Разтрийте жълтъците с вилица. Сол, черен пипер и смесете половината лимон със сока. Разбийте с камшик или пасатор, внимателно изсипете зехтин.

Когато сосът се сгъсти, добавете ситно нарязан зелен лук, краставица и маслини. Прекарайте чесъна през пресата и го изпратете и до зъбния камък. Разбъркайте всичко старателно, дръжте в хладилника.

Сос с краставици

Подходящ за ястия със свинско и говеждо месо, както и за картофи. Време за готвене: 15 минути.

Съставки

  • 2 пресни краставици;
  • 2 скилидки чесън;
  • 200 г крема сирене;
  • 6 супени лъжици заквасена сметана;
  • куп копър;
  • сол и черен пипер на вкус.

готвене

Измийте краставиците и настържете на средна ренде. Изстискайте сока. Обелете и прокарайте чесъна през преса. С нея комбинирайте пулпата от краставица, сирене, заквасена сметана и нарязан копър. Сол и черен пипер.

Соев крем

Подходящ за месо на френски, както и за месни салати. Време за готвене: 5 минути.

Съставки

  • 1 скилидка чесън;
  • 1 куп копър;
  • 250 г заквасена сметана;
  • 2 супени лъжици соев сос;
  • 1 чаена лъжичка захар;
  • 1-2 капки балсамов оцет.

готвене

Обелете и прокарайте чесъна през преса. Измийте копъра и нарежете на ситно. Комбинирайте зелените с останалите съставки. Оставете соса да вари 20-30 минути.

Вместо чесън можете да използвате горчица, а по желание добавете балсамов оцет.

Как да заменим майонезата в тестото

Печене на дресинг

Подходящ за бисквитки и пайове. Време за готвене: 2 минути.

Съставки

  • 70 мл слънчогледово масло;
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок.

готвене

Ако майонезата е част от тестото, но не е под ръка, можете да смесите рафинирано слънчогледово масло с лимонов сок. Посоченото количество съставки съответства приблизително на 100 g майонеза.

Как да замените майонезата, ако сте на диета

Сос от кисело мляко с лимонов сок

Подходящ за салати с репички и други леки зеленчукови салати. Време за готвене: 5 минути.

Съставки

  • 200 мл натурално кисело мляко;
  • 1 супена лъжица лимонов сок;
  • 1 скилидка чесън;
  • сол, черен пипер - на вкус.

готвене

Разбийте киселото мляко с лимонов сок в блендер (не повече от минута). Добавете смления чесън и подправките. Разбъркайте и охладете в хладилник за няколко минути.

Лимонов дресинг

Подходящ за рибни и зеленчукови салати. Време за готвене: 7 минути.

Съставки

  • 100 мл зехтин;
  • 100 мл лимонов сок;
  • 1 супена лъжица крем (10%);
  • ½ чаена лъжичка захар;
  • сол на вкус;
  • куп копър и / или магданоз.

готвене

Комбинирайте всички съставки, с изключение на билките и разбийте с пасатор. Добавете нарязан копър и магданоз (заедно или поотделно).

Сос от къри кисело мляко

Подходящ за ястия с домашни птици. Време за готвене: 7 минути.

Съставки

  • 1 сладка и кисела ябълка;
  • 250 мл натурално кисело мляко;
  • 1 чаена лъжичка къри на прах.

готвене

Обелете ябълката, отстранете сърцевината и я натрийте на ситно ренде. Комбинирайте с кисело мляко (по-добре ако е по-гъсто) и къри. Смесете добре.

Превръзка с авокадо

Подходящ за яйчни салати, салати с риба тон и вегетариански ястия. Време за готвене: 10 минути.

Съставки

  • 1 авокадо;
  • 300 мл кефир;
  • 4 супени лъжици зехтин;
  • 2 супени лъжици лимонов сок;
  • ½ чаена лъжичка захар;
  • сол на вкус.

готвене

Обелете авокадото, отстранете костилката. Смелете пулпата в блендер. Добавете кефира, маслото, лимоновия сок, захарта и солта. Разбийте добре. Ако рецептата позволява, можете да добавите няколко капки зелен сос Табаско.

Лиепайска диета: яжте майонеза и отслабвайте

Оказва се, че отслабвате, не е необходимо да се ограничавате много. Можете да ядете всичко подред, включително майонеза, консерви и сандвичи. Това е основният принцип на диетата Лиепая. Какъв е този специален вид храна и подходяща ли е за всички?

Основните принципи на диетата

Диетологът Лев Хазан измисли този метод и го нарече в чест на балтийския град Лиепая. Основното правило на храната в Liepāja е същото като преди, но в по-малко количество (филийка хляб, например, авторът на тази диета препоръчва да се измерва с владетел: 60 x 90 x 15 mm) и не забравяйте да следите броя на калориите (ядем строго 1100 на ден –1200 kcal).

Ядем три пъти на ден с почивки от около пет часа. В идеалния случай закуската - от 9 до 12, обяд - от 14 до 17 часа, вечеря - от 19 до 22 часа.

„Имайте предвид, че 1000-1200 калории е твърде нисък праг за човек, който води активен начин на живот и се занимава със спорт“, подчертава Елена Воронкова, специалист по хранене по хранителни дистрибуции Holy Basil Cafe. "В допълнение, той е противопоказан, ако има признаци на хипогликемия (замаяност и слабост), надбъбречната функция е нарушена (може да се прояви като безсъние), метаболизмът на хранителните вещества е нарушен - дефицит на витамини, минерали и незаменими аминокиселини.".

Придържайте се към такава диета поне три месеца. „През това време ще развиете здравословни хранителни навици“, казва Елена Воронкова. - Освен това, логично продължение ще бъде индивидуалният подход и по-специфичното изключване на продуктите според вида на елиминационната диета - когато премахнем основните продукти с алерген от менюто за две до три седмици с отхвърлянето на тежки агресивни протеини (глутен, млечен протеин и др.), към които организмът вече е подготвен. И най-важното - психиката е подготвена без насилие и натиск, което от своя страна елиминира смущения ”.

Какво мога да ям на диетата Лиепая?

Единственото ограничение е захарта и спиртните напитки, а също така трябва да намалите приема на сол. В противен случай подобна диета ви позволява да ядете всичко, включително салати, сандвичи, консерви, майонеза и дори безалкохолна бира. Не само това са възможни и ястия от Макдоналдс. Според идеята на автора на диетата, това е точно подходът, когато не харчите пари за редки здравословни храни, не страдате от строги ограничения и давате ярък резултат (най-добрият ефект при тази диета е минус 120 кг).

Ярък пример е руският журналист Алексей Богомолов. През 2008 г. теглото му беше 218 кг (той беше на различни диети, но резултат нямаше) и сега, когато вече беше в отчаяние и опиташе метода на Лиепая, накрая успя да загуби излишъка. За три години загуби над 70 кг.

Примерно меню за 1 ден

Закуска: 200 мл чай или кафе без добавки, сандвич с масло и сирене (хляб - 60 х 90 х 15 мм, резен сирене 3 мм по-тънък). Обяд: лют от всякакъв вид месо с всякакъв сос, общият обем е 160 мл, 120 мл зеленчукова гарнитура от три или повече вида ситно нарязани зеленчуци (рецепта за всички дни: варено цвекло и карфиол, зелен грах, консерви, дресинг - само сок лимон). За лека закуска - 1 чаша всякаква прясна. Вечеря: 120 мл винегрет (целодневна рецепта: варени картофи, цвекло, моркови, кисело зеле, кисели краставички и лук, подправени с 1 с. Л. От всяко растително масло), 1 с.л. л рибен хайвер или риба от консерви, филийка хляб (същия размер), 1 чаша всякаква течност (кефир, сок, минерална вода, безалкохолна бира, чай или кафе - с мляко).

Какво е важно да запомните

Веднъж седмично трябва да се претегляте. Два пъти месечно да правите измервания на обема на гърдите, шията, корема, краката.

Също така е важно да следите здравето си, да измервате пулса, кръвното налягане веднъж на ден, а веднъж седмично - кръвната захар.

За да засили ефекта, авторът на програмата съветва да отидете при масажиста или да направите домашен самомасаж на бедрата, корема и задните части (душът на Шарко ще бъде добър).

Диетична майонеза без яйца. Вкус както обикновено, а калорично съдържание 2 пъти по-малко!

Масло от гроздови семки. Витаминизиран и здравословен, с много антиоксиданти. По-лека текстура от маслиновата и по-вкусна в салатите. Вкусът на майонезата ще зависи от това кое масло се използва. Рафинираното масло е често срещан вариант. Студено пресован екстра върджин зехтин.

Aquafaba е вискозна течност, в която са се съхранявали нахут, грах или боб. Водата, в която е бил сварен бобът, също се нарича аквафа. В него има много протеин, бие перфектно.

Има две рецепти за постна майонеза: класическа или традиционна майонеза (приготвя се без нахут) и нискокалорична майонеза (към нея добавяме нахут, но намаляваме количеството олио).

Майонеза без масло

Рецепта за домашна майонеза за диета може да елиминира основния източник на калории - растително масло (100 г мазнини съдържат около 900 ккал). Така че, за да направите наистина диетичен сос, вземете варен жълтък (1 бр.), Около 1 ч.л. горчица, 100 г течно извара.

Намачкайте жълтъка, добавете горчицата и ги разтрийте добре. След това добавете малките извари на малки порции и разбийте, докато се получи напълно хомогенна маса. Посолете и подправете соса на вкус.

Възможно ли е да ядете майонеза, докато отслабнете или само за пп?


Тъй като имам любители на майонезата у дома, въпросът как да заместя майонезата с правилно хранене и наистина ли е възможно да се направи това изобщо се заинтересувах от дълго време.

Традиционният сос се приготвя от жълтъци, растително масло, захар и оцет. Този набор от продукти не е подходящ за отслабване или за привърженици на правилното хранене - калории на 100 грама над 600 Kcal, излишък на мазнини, отново - захар.

Магазинният сос съдържа и много химически компоненти - аромати, емулгатори, консерванти. Домът в това отношение е по-безопасен, но все пак не е pp-shny. Опитвайки се да решат проблема с вредността и полезността на продукта, много хора използват зехтин в домашни рецепти. Но смяната на масло не намалява калориите.

Как да заменим майонезата с диета? Как да намалим калориите? Как да си направим домашна майонеза-pp и възможно ли е? Приготвянето на сос на базата на млечни продукти с ниско съдържание на мазнини намалява калориите и прави възможно използването му с диети, правилно хранене. Следвайки прости правила и тайни за готвене, можете да получите страхотно допълнение към салати и основни ястия - диетичен сос, който е идеален вместо майонеза.

PP-сосът от правилните продукти е „безопасен“ за фигурата, няма да добави килограми и сантиметри и ще вкуси също толкова добре, колкото класическата версия.

Майонеза със заквасена сметана

За да приготвите соса, вземете рафинирано растително масло (80 мл) и нискомаслена заквасена сметана (необходими са 250 г от този продукт). За да добавите аромат, използвайте мед (малко), 0,5 ч.л. горчица и лимонов сок (около 1 супена лъжица). Вземете също сол, куркума, смлян пипер и 1 ч.л. ябълков оцет.

Комбинирайте заквасена сметана с лимонов сок, оставете за 15 минути. След това добавете подправка, мед, ябълков оцет и горчица. Като разбиете сместа с камшик, изсипете на тънка струя олио. Поставете готовия сос в хладилника.

Състав на нискокалорична майонеза?

  • студено пресовано масло от гроздови семки - 150 мл
  • аквафаба - 50 мл
  • нахут - 50 g
  • лимонов сок - 1-2 ч.л.
  • Хималайска розова сол - 1 чаена лъжичка (не е пълна)
  • готова горчица - 1 чаена лъжичка
  • подсладител (захар за глазура) - 1 чаена лъжичка (по-добре заменена с мед).
  • прясно смлян черен пипер - щипка

1 супена лъжица такава домашна майонеза има 50 ккал.

В диетичния вариант заместваме 50 милилитра олио с петдесет грама нахут. Този метод ви позволява да намалите калорийното съдържание на майонезата почти 2 пъти.

По-добре е да използвате аквафаб от нахут. Цветът му е бяло-жълт, вкусът е по-слабо изразен от този на грах / боб, а съдържанието на калории е по-малко от това на останалите бобови растения. Има много протеини и фибри в „нахутната вода“, което също помага за намаляване на калориите. Когато използвате боб / грах от аквафаб, цветът на продукта ще бъде „не майонеза“, а съдържанието на калории е малко по-високо.

Дюканска майонеза

За да приготвите майонеза, която може да се консумира, докато следвате диетата Дюкан, вземете варени жълтъци (2 бр.), 5 капки лимонов сок, 1 ч.л. горчица. Ще ви трябват също извара и кефир (по 3 супени лъжици всяка). За да добавите аромат към соса, използвайте подсладител, щипка сол, смлян черен пипер.

Обработвайте изварата с блендер, докато се получи хомогенна маса, последователно добавете натрошените жълтъци, кефир, горчица, лимонов сок, черен пипер, подсладител и сол. Разбийте соса за 5-10 минути и след това хладилник.

Диетичната майонеза у дома се приготвя лесно. Много от тези, които са опитали горните рецепти, твърдят, че диетичният сос е по-вкусен от индустриалната майонеза.

Как се готви диета майонеза?

  1. Смесете всички съставки в чаша за блендер.
  2. Добавете 1 или 2 чаени лъжички лимонов сок. Съсредоточете се върху вашия вкус.
  3. Вместо розова хималайска, идеална е черната сол. Тя ще даде на майонезата яйчен послевкус.
  4. Горчица. Търсете продукт без добавки.
  5. Добавете прясно смлян черен пипер. Той има по-изразен вкус и аромат от смлян в опаковка.
  6. Вземете агаве сироп или цветен мед като подсладител..
  7. Сега разбийте с потопяем (важно!) Блендер смес от всички съставки. Това ще отнеме около 30 секунди работа. И майонезата е готова!

Рецепта за домашна диетична майонеза

Характеристика на рецептата е, че ако замените поне една от съставките, тя със сигурност ще бъде вкусна, може би по-малко калорична, но този сос ще престане да бъде майонеза.

За да го създадете, ще ви трябват най-обикновените продукти, използвани ежедневно в традиционното меню на средното семейство. Важно е яйцата да са най-свежи и да се купуват от надежден доставчик, защото се използват сурови. Препоръчително е да изберете масло, рафинирано, без мирис. Екстра върджин зехтинът ще бъде горчив. Можете да вземете два жълтъка вместо едно яйце, тогава сосът ще бъде по-удовлетворителен, а цветът - по-красив.

Химичен състав и хранителна стойност

Съставът на продукта е прост. Тя включва яйца (пилешко или пъдпъдъци), растително масло, горчица, лимонена или оцетна киселина, сол и захар. Изглежда, че всичко е естествено и следователно полезно. Но без значение как! Растенията произвеждат майонеза в индустриален мащаб и вместо яйца в най-добрия случай снасяйте яйчен прах, а в най-лошия - вода и сгъстители. Но нека не говорим веднага за лошото, нека се опитаме да вземем предвид химическия състав и хранителната стойност.


Майонезата се състои главно от мазнини (процентът трябва да се гледа на опаковката и може да варира от 50 до 80 g), след това отидете на въглехидрати, протеини, пепел и холестерол. Но в допълнение към това има следните вещества:

  • наситени мазнини;
  • полиненаситени мазнини;
  • мононенаситени мазнини;
  • взаимозаменяеми и незаменими аминокиселини;
  • витамини: A, E, B1, B2, PP;
  • минерали: калий, калций, натрий, магнезий, фосфор, желязо.

На следващо място, помислете за съдържанието на калории в майонезата, това зависи от съдържанието на мазнини в продукта.

Ежедневен прием

Не забравяйте, че майонезата е мазнини, мазнини и отново мазнини! Има много малко протеини, малко повече въглехидрати и огромно количество холестерол. Средно човек се нуждае от 3000 ккал на ден за нормален живот, но ние не сме хранени само с майонеза.

Ако пакет от 100 г се изсипва в салата, тогава ще добавите около 700 ккал към ястието, което е почти една четвърт от дневната потребност, но има други компоненти в салатата. За да не увеличите страните, по-добре е напълно да откажете майонезата или да я използвате не повече от 1-2 с.л. на ден.

Хората със сърдечно-съдови заболявания също се съветват да консумират не повече от 20-30 грама мазен сос на ден, тъй като той съдържа много холестерол. Този компонент запушва съдовете, образувайки плаки по тях, което изостря хода на заболяването..

Рецепта без масло

Вече разгледахме рецепти от кисело мляко и без яйца, но абсолютно диетичната майонеза трябва да се приготвя без масло - източник на мазнини. Това ще изисква много малко продукти:

  • жълтък от варено яйце;
  • 1 чаена лъжичка горчица;
  • течно извара - 100 грама.
  1. Омесете жълтъка с вилица, смесете с горчицата, изсипете течното сирене на малки порции.
  2. Обръщаме се към камшик. Използваме камшик. Получаваме хомогенна маса, осоляваме я на вкус.

В получената форма майонезата се сервира с месо, риба, салатни дресинги. Ако добавите малко въображение и разнообразите вкусовите нюанси, получавате прекрасен сос за паста или пиле. Паприката ще му придаде красив цвят и е идеална за макаронени изделия. За да подобрите вкуса на пилешкото месо, естрагонът трябва да се добави към майонезата. Украсявайки дресинга с маслини, можете да изненадате домашно апетитни ястия с морски дарове.

Пикантна домашна майонеза

Основата също се състои от кисело мляко и горчица. Само няколко допълнителни компонента ще добавят пикантни, остри нотки..

продуктКоличество
Натурално кисело мляко с ниско съдържание на мазнини100 мл
Растително масло150 мл
Сварено яйце1 компютър.
Готова горчица0,5 с.л. л.
лимон1 компютър.
Чесън1 скилидка
Солвкус
Пипервкус

Смесете киселото мляко, жълтъка и горчицата в купа за блендер. Добавете сол и черен пипер. Прекарайте скилидка чесън през преса, изцедете сок от лимон (около 1 ч.л.) и изпратете към други съставки.

След това на ниска скорост разбийте всички компоненти, като същевременно изливате масло на тънка струя. Когато масата достигне желаната консистенция, прехвърлете я в друг съд и изпратете в хладилника за 40 мин. Преди сервиране можете да добавите нарязани зелени на провансалския.

Рецепта 6: Домашна японска майонеза

Уникални ароматни нюанси на японските ястия се получават с помощта на специални подправки и сосове. Японската майонеза също се нарича tamago-no-mono. Има ненатрапчив вкус и по-лека текстура. На изток са подправени с рулца, юфка и ориз..

Състав: соево масло (230 грама), оризов оцет (20 грама), яйца (3 бр.), Мисо паста (бяло, 50 грама), лимонова кора, сол, бял пипер.

Метод на готвене

Поставете жълтъците в купа, разбъркайте ги с лъжица, добавете оризов оцет (можете да използвате ябълков или сок от половин лимон). Разбийте с миксер или разбийте. На малки порции буквално капчици се наливат в соево масло. Еднообразна и гъста смес трябва да стане бяла. Miso-паста се прави от варен боб, с добавяне на ечемик, пшеница или ориз. Изберете бяла паста (понякога също червена). Именно тази паста с лек аромат на сирене придава на японската версия на майонезата екстравагантен вкус. Добавете щипка смляна в блендер на лимонова кора, сол и черен пипер, разбийте добре. Ако имате остър вкус, можете да добавите малко уасаби.

Ползите и вредите от продукта

Ако разглеждате продукта от медицинска гледна точка, можете да намерите много положителни точки. Разбира се, ще бъде възможно да извлечете ползата от соса, ако вземете такъв, който се приготвя само от естествени съставки, без да добавяте „химия“. Защо е полезно:

  1. Възбужда апетита, нормализира храносмилането. Майонезата допринася за всичко това поради способността да помогне на тялото да отдели достатъчно количество стомашен сок..
  2. Съставът съдържа растително масло, обогатен е с витамини Е, F, бета-каротин и всичко това е просто необходимо за хората.
  3. Сосът насърчава усвояемостта на бързата храна.
  4. Присъстващият в състава лецитин има благоприятен ефект върху централната нервна система и черния дроб.


Сега за противопоказанията:

  1. Майонезата не се препоръчва в менюто на децата, за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, сърцето и кръвоносните съдове, затлъстяване, хипертония, аритмия.
  2. Дори лека майонеза няма да помогне да свалите излишните килограми, така че по време на диета е по-добре напълно да се откажете от соса. И избирайки между "Прованс" и "Светла салата", дайте предпочитание на първия. Нека има повече калории, но по-малко вредни химически съединения.

Що се отнася до вредата на продукта, тук всичко е без тайни. Всеки трябва да знае, че мазнините, макар и растителни, имат лошо влияние върху общото здравословно състояние, допринасят за увеличаване на теглото, а майонезата е особено вредна за сърцето и кръвоносната система..

Гответе соса сами вкъщи. Да, съдържание на калории ще бъде малко по-малко, но ще знаете, че в соса няма химически добавки или консерванти и се използват само натурални, пресни съставки.

Благоприятни характеристики

Полезността на диетичната майонеза, приготвена у дома, е много висока за тялото, когато се приема перорално, и като козметика под формата на маски върху кожата или косата. Защото домакините го включиха в арсенала на своите тайни за красота от дълго време.

Съставките като растително масло, яйца, лимонов сок и горчица съдържат витамини от група В, А, С, D, Е и К, етерични масла, мастни, ненаситени и аминокиселини, микроелементи: калций, желязо, магнезий, йод, натрий и фосфор. Цялата тази гама от „ползи“ е от голямо значение за здравето на възрастните и децата. Например киселините укрепват костната и мускулната тъкан, подобряват сърдечно-съдовата, храносмилателната, нервната система и насърчават метаболизма. Изброените витамини имат благоприятен ефект върху кожата, косата и ноктите, предотвратяват стреса, микроелементите подобряват паметта, мозъчната функция.

Вегетарианска майонеза

Определено се получава диетична майонеза, ако я приготвите без яйца. Този дресинг е подходящ за вегетарианци и ще трябва да трапеза в дните на гладуване. За нея приемаме:

  • зеленчуков бульон - 100 мл;
  • растително масло - 100 мл;
  • нишесте - 40 грама;
  • лимон - половината плод (изстискайте сок от него);
  • горчица - половин чаена лъжичка;
  • захар - половин чаена лъжичка;
  • сол на вкус.
  1. Варете зеленчуковия бульон, охладете го. Разделете на две части.
  2. Въведете нишесте в една част от бульона.
  3. Втората половина от бульона трябва да се загрее до 40 градуса. След това изсипете частта, която беше смесена с нишесте. Изсипете на тънка струя.
  4. Продължавайки да загрява течността, непрекъснато я разбърквайте, предотвратявайки образуването на бучки.
  5. Щом сместа започне да се сгъстява, изключете котлона и оставете да се охлади.
  6. В охладената маса въведете останалите съставки, с изключение на растителното масло.
  7. Вземете размах и започнете да разбивате соса. В процеса на разбиване добавете към него масло.

Направи или купи?

Тъй като съвременна домакиня има много случаи, е малко вероятно някой да свърши работа на Сизиф, без да знае осъществимостта на подобни събития. Много повече са сигурни, че диетичната майонеза, създадена у дома, не е толкова вкусна и не е известно как може да се държи, например, в „Херинга под кожено палто“. Изведнъж тя ще се разслои или ще се окаже твърде течна, което ще се отрази на апетита на външния вид. По принцип е много по-лесно да получите обичайния сос в супермаркета и да не се притеснявате за нищо, когато гостите на честта са на прага.

От друга страна, това може да е откритие за някого, но това, което се предлага на рафтовете на любимите ви супермаркети, не съответства на концепцията за „правилно хранене“. Всъщност съставът на „вкусното“ съдържа консерванти, емулгатори, стабилизатори, антиоксиданти, оцветители и като основни съставки - сурогати от яйца и масло. Освен това децата не трябва да се хранят с това и някои от тях, след завръщането си от училище, докато майка им не го види, вместо омразен борш намазват дебел слой от благинки върху хляба и ядат на двете бузи.

Така че, като се вземат предвид тънкостите на производството на продукти, има само едно заключение: всяка домашна майонеза е диетична. Тялото ще се възползва само от това.

Пазарувайте или направете сами: кой да изберете

Способността за правилно приготвяне на майонеза у дома със сигурност ще е полезна във фермата. Процесът ще отнеме само няколко минути, а резултатът ще задоволи както вкуса, така и полезния състав. Истинският студен сос обаче, като всеки натурален продукт, не е в състояние да се съхранява в хладилника за дълго време. За да направите малка порция за обличане на една салата е нерентабилно, както и да приготвите цял килограм. За да вземете най-доброто решение ще помогне сравнителната таблица, посочваща характеристиките на магазините и домашните сосове..

Таблица - Сравнение на домашна и промишлена майонеза

ХарактеристикиСъхранявайте продуктДомашен продукт
Основа за сосПреработено растително маслоЗехтин
Яйчен компонентЯйчен прахЕстествени яйчни жълтъци
КонсервантиимаНе
Срок на годност120 дни4 дни
Съдържание на калории615 ккал275 ккал

Промишленото производство ограбва основната съставка - растителното масло - на повечето му полезни свойства. Само калории и нездравословни мазнини остават непокътнати в него. Яйчният прах, който е втората основна съставка в майонезата, съдържа протеин. В него обаче няма полезни витамини и минерали. Освен това яйченият прах присъства в соса само в най-добрия случай. В най-лошия случай вместо това към продукта се добавя соя..

Калоричното съдържание на домашна майонеза без яйца е дори по-ниско от това на ръчно изработен продукт с яйчен компонент. 100 г от този сос съдържа 157 ккал. В същото време „диетичната“ бележка, поставена върху опаковката на сос от магазини, е само труден маркетингов ход.

Ползите и вредите от продукта

Майонезата „Направи си сам“ е полезна и разрешена не само за възрастни, но и за по-младото поколение. За разлика от магазинния продукт, в който няма и следа от ползата. Трите основни и най-ценни свойства на този сос са изброени по-долу..

  1. Витамини от яйца и масло. Витаминният състав на майонезния сос е разнообразен. В него има всички витамини от група В, С и РР, витамин А за зрение, D за висококачествен растеж и формиране на мускули и кости. С продукта, цял набор от полезни вещества ще навлезе в тялото, оказвайки благоприятен ефект върху много органи и системи.
  2. Протеини и аминокиселини. Яйчният бел се счита за един от най-смилаемите. Освен това най-добре се абсорбира не в пържена или варена форма, а под формата на бит яйчен белтък, който не е бил подложен на термична обработка. Нищо подобно не може да се каже за яйчния прах, на базата на който се приготвя индустриалният бял сос.
  3. Отлична смилаемост. Не само протеинът от пилешки и пъдпъдъчи яйца се усвоява почти напълно от организма. Зехтинът също е продукт от този тип. Нормализира храносмилането, ускорява метаболитните процеси. Нито един компонент не може да се намери в магазина..

Рецепта за боб

Привържениците на здравословния начин на живот наричат ​​този нискокалоричен сос pp-майонеза (от израза "правилно хранене"). Ще го приготвим с боб. Какви продукти да вземете:

  • бял боб - 1 чаша, приготвена у дома, или 1 консерва от магазина;
  • зехтин - 3-4 супени лъжици;
  • лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
  • горчица - 1 чаена лъжичка;
  • сол - 2/3 чаена лъжичка.
  1. Омесете боба в потопяем блендер, правейки го гъста каша. Ако се използва варен боб, можете да оставите малко бульон от него. Полезно е да се даде майонеза в течно състояние..
  2. Изсипете 2 супени лъжици масло, разбъркайте отново.
  3. Въведете горчицата и отново работете като блендер.
  4. Добавете лимонов сок, разбъркайте отново. Ако сосът е прекалено гъст, можете да добавите масло, или да използвате бульон от боб или преварена вода.

Вкусът на тази майонеза е малко по-различен от обичайния, но феновете на правилното хранене не свикват с променените вкусови нюанси на традиционните ястия.

Бележките на любовниците

Отначало домакините имат много въпроси относно плътността на майонезата, острия вкус, прекомерния кисел сос или, обратно, неочаквана свежест. Пет полезни съвета за улесняване на задачата, застраховане срещу често срещани грешки.

  1. "Правилният" цвят. Не очаквайте вареният майонезен сос да бъде снежнобял. Той не трябва да бъде такъв. Липсата на багрила, наличието в състава на домашните яйца и горчицата оцветява крайния продукт с леко жълтеникав нюанс.
  2. Липса на протеин. Дори малко количество протеин в соса в началния етап може да превърне продукта в "намазка". Масло и жълтък - това е рецептата за гъста емулсия за майонеза. Всичко останало просто се затруднява, втечнява крайния продукт.
  3. Алтернатива на пъдпъдъци. Желанието за приготвяне на лек и нежен сос с ефирна текстура може да се реализира на практика с помощта на пъдпъдъчи яйца. Можете да ги замените с пиле във всяка рецепта за "яйца".
  4. Залог за плътност. Регулаторът на плътността на продукта е лимонов сок. Но можете да регулирате плътността на майонезата и студа. Само час-два в хладилника - и сосът е такъв, какъвто сте го използвали. Ако ястието е твърде гъсто, просто го разредете с обикновена питейна вода до желаната консистенция.
  5. Температурата на млякото. Всички съставки на майонезата трябва да са на стайна температура, с изключение на млякото. При нагряване се разхлабва по-зле. По-добре е да въведете мляко в майонезата веднага след изваждане от хладилника.

Някои кулинарни експерти препоръчват горчица на прах като алтернатива на горчицата. Казват, че вкусът е по-необичаен и пикантен. Други съветват, когато използвате зехтин, не забравяйте да го разреждате със слънчогледово масло в съотношение 1: 3. Този стратегически ход ще спаси крайния продукт от лека горчивина. Вярно е, че слънчогледовото масло трябва да е рафинирано, а не ароматно. В противен случай сосът ще отиде в кошчето..

Ако решите сами да си направите майонеза, не се страхувайте да експериментирате. Добавете всякакви подправки и билки към соса, включително нарязана прясна краставица. Така ще откриете много нови вкусове, които са уместни при сервирането на определени ястия. Просто трябва да опитате домашен майонезен сос веднъж, тъй като майонезата от пакет от магазини веднага престава да бъде от значение за вас. Свикваш бързо с доброто - това е законът.

Видео по темата Вкусна домашна майонеза за 2 минути

Традиционната рецепта за майонеза...

Особеност. Класическата рецепта за домашна майонеза включва четири съставки. Около 0,3 кг бял сос се получават от обема на продуктите, изброени по-долу. Това е малко повече от стандартната опаковка на магазина. Цветът на готовия продукт, според отзивите на кулинарните специалисти, се оказва светло жълт. Текстурата на домашната майонеза е лъскава и равномерна. Можете да го приготвите за 5 минути, ако кухнята има такива „помощници“ като смесител или хранителен комбайн. В допълнение, класическа домашна майонеза се приготвя без захар, което означава, че се спестява от излишните калории.

  • пилешки яйца - две парчета;
  • лимон - половината плод;
  • зехтин - три четвърти от чаша;
  • горчица - по желание.
  1. Внимателно отделете пилешкия жълтък от протеина. Първата се поставя в купа за разбиване, втората се изважда в хладилника за бъдещи нужди.
  2. Добавете към жълтъците една и половина чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок.
  3. По желание на този етап добавете половин супена лъжица горчица.
  4. Започваме да разбиваме съставките с размахване или миксер, настроен на първоначалния режим.
  5. Много бавно, буквално с няколко капки, въвеждаме растително масло в състава на бъдещата майонеза, като продължаваме процеса на разбиване и без да спираме за секунда. Бавното въвеждане на масления компонент е едно от най-важните условия. В противен случай сосът ще бъде стратифициран.
  6. В готовата майонеза добавете още една и половина чаени лъжички лимонов сок, разбъркайте.

Рецептата за здравословна домашна майонеза с горчица може да се реализира без лимон. В този случай киселинният компонент ще трябва да бъде заменен с оцет в размер на една супена лъжица.

Какво е вредна майонеза?

Оливие, ароматни кнедли, задушени украински борш, други ястия - всичко това се сервира със същия дресинг и любим руски сос за маса - майонеза. Какво е вредна майонеза? И възможно ли е да си представим, че традиционната празнична салата може да причини непоправима вреда на фигурата и здравето на човек, само като го напълни с обичайната майонеза? За съжаление вредата от отслабването и здравето от този някога френски сос с пикантен аромат на горчица е голяма.

Вреда за майонеза: Калории и мазнини

Висококалоричният продукт на базата на рафинирано растително масло има огромна енергийна стойност и не съдържа почти никакъв полезен компонент. Употребата на дори една супена лъжица от тази бяла и ароматна отрова може да анулира всички усилия и усилия за намаляване на теглото. Освен това употребата на майонеза от деца води не само до затлъстяване, но и до недостиг на витамини и други опасни заболявания. Каква точно е вредата от яденето на майонеза? Ще посочим аргументите на експерти, за да.

Първо, майонезата е мазен продукт, който се добавя към основната храна и следователно е напълно невидим. Както знаете, мазнините са едни от най-добрите подобрители на вкуса, в резултат на което продуктът, ароматизиран с порция майонеза, ще се абсорбира с двойна скорост и в по-големи обеми от обикновено.

Второ, майонезата съдържа множество синтетични добавки, които не само увреждат човешкото тяло в същото време, но и могат да се натрупват.

Трето, майонезата има остър, остър вкус, в резултат на което вкусовите рецептори на потребителя се затъмняват, а храната без майонезен дресинг изглежда свежа. Наркотичните вещества пристрастяват по приблизително същия механизъм, притъпявайки тежестта на усещанията при всяка доза. Същият ефект може да се наблюдава и при използването на майонеза: с всеки ден количеството на соса се увеличава, а отсъствието му може да причини почти физическо страдание и дори липса на апетит.

Вредни ли са леките майонези?

А майонезата може да бъде хитринка. Множество пакети с надпис "нискокалорични" обещават пълна безопасност за талията и бедрата. Въпреки това, използването на такъв сос в процеса на приготвяне и консумиране на храна от лекарите обикновено не се препоръчва. Нискокалоричната майонеза, въпреки че съдържа по-малко калории от стандартния си колега, все още е не по-малко вредна и вероятно поразява много по-значими.

    Тази подозрителна смес съдържа твърде много нишесте, подсладители, стабилизатори и други хранителни химикали, което според научните данни може да доведе не само до хронични заболявания, но и до генни мутации..

В допълнение, психологическият ход с думите „нискокалорични“ или „диетични“ на етикета може да приспива бдителността на купувача, който контролира теглото му. Диетичната майонеза обаче не съществува в природата и не може да съществува, тъй като априори това е продукт, съдържащ мазнини. Маслата са в основата на майонезата, следователно, да говорим за включването на нискокалорична майонеза в диетата на отслабване, не е просто грешно, а е поклоннически.

А съдържанието на сол в сосове, наречени майонеза, е просто колосално. Една малка порция салатен дресинг съдържа няколко дневни дози натриев хлорид. Употребата на майонеза води до повишаване на кръвното налягане, както и до подуване и рязък метаболитен дисбаланс..

Не забравяйте, че майонезата лишава човек от усещането за вкус на натурални продукти, тъй като когато се добавя към всяко ястие, главно се усеща пикантният вкус на добавката. Майонезата комбинира няколко наведнъж: има вкус и на солено, и на сладко, и на кисело, затова подхожда на практика към всяка храна. Универсалният дресинг прави дори най-оригиналните и необичайни ястия посредствени и безинтересни за истинските гурмета.