Пектин - какво е това, ползите и вредите от пектина за тялото

Мнозина са чували за продукт като пектин. Въпреки това тя остава загадка за повечето. Всъщност полизахаридът е познат преди повече от 200 години и има много положителни свойства..

Пектинът е растително избелител и сгъстител, широко използван в хранителната промишленост и фармацевтичните продукти. В естествената среда се намира в кореноплодите и плодовете.

Полизахаридът има няколко разновидности. Най-популярни са цитрусовите и ябълковите. Веществото е регистрирано като хранителна добавка Е440. Често може да се види на опаковки от кетчуп, желе продукти, млечни продукти, майонеза, сладкиши и т.н..

Основната цел е използването в хранителни продукти като стабилизатор и сгъстител. Производство - Промишлено.

Каква е употребата на пектин за човешкото тяло и може ли да причини вреда? Как да използваме веществото за отслабване и има ли противопоказания? Нека разберем подробно.

Характеристики на пектина

Пектинът се произвежда чрез извличане на целулоза от плодове или зеленчуци (моркови, ябълки, лимони, чушки, портокали, череши, сливи, мандарини, патладжан, тиква, цвекло, хурма). Предлага се сгъстител под формата на течен екстракт или прах. Той няма аромат, вкус, цвят - лек пясък.

Употреба: при производството на десерти, млечни продукти, десерти, готвене. Течното вещество се добавя към горещи продукти, пектинът на прах се смесва пресен при приготвянето на напитки, желе.

Поради своите полезни свойства, полизахаридът се използва и в медицинската област при производството на специални капсули за медицински препарати. Като лепило при производството на цигари се добавя пектин. Значителна полза от веществото в козметологията, на основата на веществото се произвеждат различни козметични продукти за грижа за кожата на тялото и лицето.

Състав, съдържание на калории

  • хранителни влакна;
  • вода;
  • растителни протеини;
  • въглехидрати;
  • мазнини.

Съдържание на калории 100 g от продукта - 52 kcal. Това ви позволява широко да използвате пектин за отслабване с максимални ползи за здравето..

Полезни свойства на пектина

  1. Естественият полизахарид нормализира храносмилателните, метаболитните процеси, подобрява чревната подвижност.
  2. Настъпва циркулационно почистване.
  3. Популяризира анти-стареенето, предотвратява стареенето.
  4. Положителен ефект върху функционирането на панкреаса, урогениталната система, черния дроб.
  5. Това е превантивна мярка срещу развитието на рак.
  6. Благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.
  7. Засилва имунитета.
  8. Рискът от рак е намален.
  9. Защитава лигавиците на стомашно-чревния тракт от въздействието на негативните фактори.
  10. Има изразени противовъзпалителни, стягащи, антимикробни, регенериращи, обгръщащи свойства.
  11. Състоянието на стомашно-чревния тракт се подобрява при гастрит, пептична язва, метеоризъм, киселини.
  12. Рискът от инсулт, диабет, сърдечен удар е намален.
  13. Предотвратява развитието на атеросклероза.
  14. Препоръчва се при повишен умствен или физически стрес..
  15. Запазва бактериологичния баланс на храносмилателния тракт.
  16. Синтезът на минерали и витамини се увеличава.
  17. Понижава "лошия холестерол".
  18. Нормализира изпражненията при запек, включително хроничен.
  19. Почиства организма от вредни вещества, гниещи продукти.
  20. Подобрява състоянието на кожата, премахва бръчките.

Ползите от пектина са очевидни. Неслучайно на негова основа са разработени специални диети за хора, които се стремят да отслабнат без да навредят на здравето.

Пектинът се препоръчва на бременни жени, деца и възрастни..

Какви храни съдържат пектин?

Пектин в растителни продукти:

  1. Зеленчуци: тиква, зеле, патладжан, краставици, лук.
  2. Плодове: ябълки, круши, кайсии, сливи, праскови, пъпеши.
  3. Коренови култури: цвекло, моркови, картофи.
  4. Цитрусови плодове: портокали, нектарини, лимони, грейпфрути.
  5. Плодове: цариградско грозде, червена и касис, грозде, боровинки, ягоди, диня.

Повечето пектин в цитрусовите кори. Голяма част от това вещество има в ябълките. В индустриален мащаб пречистен полизахарид се получава от изцедени цитрусови плодове или ябълки. Понякога пулпата от захарно цвекло се използва като суровина. Слънчогледовите кошници също могат да бъдат източник на плячка..

В хранително-вкусовата промишленост - това е одобрена добавка E440. Тя е в много десерти и не само. Производството на такива продукти не е завършено без него:

  1. сладолед;
  2. бонбони;
  3. кисело мляко;
  4. поставете;
  5. сокови напитки;
  6. мармалад;
  7. пълнеж за сладкиши;
  8. желе;
  9. майонеза;
  10. кетчуп;
  11. конфитюр;
  12. разпространение
  13. сирене.

Възможна вреда, противопоказания

Използвайте при алергии, индивидуалната непоносимост е противопоказана.

Дългосрочното приложение на полизахарида намалява усвояемостта на полезните макро- и микроелементи, може да причини метеоризъм.

Предозирането не предизвиква странични ефекти, ако използвате чист пектин, в зеленчуци, плодове, в които високо съдържание на полизахариди.

Пектин за отслабване

Диетолозите нарекоха пектина "идеален инструмент за отслабване" и го класираха сред най-добрите диетични храни. Това се дължи на минималното съдържание на калории и високото съдържание на ценни вещества, диетични фибри.

Ако добавите 20 g вещество в ежедневната диета, можете да се отървете от 300-400 грама излишно тегло на ден. Осигурено правилно хранене: без преяждане, без злоупотреба със сладкиши, хлебни изделия, мазни храни, алкохол.

Процесът на отслабване се дължи на прочистването на организма от вредни вещества и бързото разграждане на мазнините. Разработена е специална диета на базата на полизахарида. Ако няма противопоказания, отслабването ще донесе максимална полза за тялото..

Седемдневна пектинова диета

Важно е да се придържате точно към диетата и да не правите никакви промени в нея. Диетата помага да се отървете от 6-10 излишни килограма за седмица. Освен това в ревютата можете да прочетете как благодарение на пектина някои успяват да свалят от 12 до 15 килограма за 7 дни. В диетата се използват плодове, съдържащи пектин.

Сутрин: лека салата с 300 г ябълки, настъргани на ситно ренде, 20 г нарязани орехи, една супена лъжица лимонов сок.

Вечеря; салата с нарязани ябълки (200 г), твърдо сварено яйце, пресни билки (килантро, копър, босилек, магданоз).

Вечер: 600 грама ябълки (печете във фурната или яжте сурови)

Закуска: варен ориз без подправка, сол (150 г), смесен с 300 г ябълки, настърган на ситно.

Обяд: 200 грама печени ябълки, подправени със свежа лимонова кора и сок.

Вечеря: оризова каша на вода без сол (100 г).

Сутрин: салата с добавка на извара с ниско съдържание на мазнини (80-100 г) и нарязани ябълки (200 г).

Вечеря; ситно настъргани ябълки (300 г), смесени със супена лъжица мед и 20 г нарязани орехи.

Вечер: извара без мазнини 140-150 гр.

Сутрин: салата със 100 г ябълки и 200 г моркови (зеленчуците и плодовете се настъргват на ситно).

Обяд: салата от ябълки и моркови, подобна на сутринта, но с добавяне на две десертни лъжици пресен лимонов сок и десертна лъжица от всеки натурален мед.

Вечеря: 350-400 г ябълки, подправени с мед, изпечени на фурна.

Сутрин: лека салата от две или три варени яйца и варено цвекло (150 г).

Обяд: 400 г ябълки (пресни или печени).

Вечеря: 350-400 г ситно настъргани моркови със супена лъжица мед.

Шести ден
Всичко е същото като в първия ден от диетата.

Седми ден
Всичко е същото като втория ден от седмицата.

Важно! През деня трябва да изпиете поне 7-8 чаши течност (минерална вода без газ, чай без захар, билкови отвари). Необходимо е постепенно да се върнете към обичайната диета, като постепенно въвеждате храна. Можете да повторите диетата след почивка, след 1,5-2 месеца.

Пектинът е невероятно полезен естествен полизахарид, който ще бъде полезен за всички. Въвеждайки го в ежедневната си диета, ще забележимо подобрите здравето си, ще почувствате прилив на сила и енергия.

Пектин - какви са тези, полезни свойства. Съставът и употребата на пектин

Веществото пектин често се нарича подредба на организма. Той е в състояние да абсорбира токсини и вредни вещества, като същевременно поддържа чревната микрофлора. Голям брой положителни свойства направиха тази добавка търсен продукт във фармацевтичната индустрия и за домашна употреба..

Какво е пектин?

За естественото прочистване на организма много експерти съветват да приемате хранителната добавка Е440 или пектин, полезните свойства на която отдавна се използват за рецепти и в медицинската област. От гръцки, веществото се превежда като "замразено". Тази функция определя използването на този продукт при готвене. Много съвременни хора се интересуват от въпроса, пектин - какво е това и как може да се консумира?

За първи път описание на полезните свойства на хранителна добавка е направено от френския учен А. Браконно. Пектинът е полизахарид (химическо съединение), което съдържат някои растения. Особено много вещество в плодовете и морските водорасли. За хранителната промишленост тази добавка се използва активно като сгъстител на желиращите продукти. Мармалад, русалки, конфитюри, желе, желе - всички тези вкусотии съдържат пектинови вещества.

Пектин - ползи и вреди

Добавката Е440 е пречистен въглеводород, сгъстител, стабилизатор, сорбент. Пектинът се използва за производство на плодови пълнежи, сладкарски изделия от желета, десерти, млечни продукти. В медицината и фармацевтичните продукти полизахаридът се използва като активно вещество, полезен за храносмилането и необходим за капсулиране на лекарства..

Бяха представени много версии за това какво представлява пектинът - ползите и вредите от този продукт, но всички те се свеждат до факта, че добавката носи тройна полза за човек, имайки благоприятен ефект върху общото състояние на организма.

Защо пектинът е полезен

В медицината активната добавка Е440 се използва за производството на капсули. Често се включва в много лекарства, които прочистват организма. В козметологията веществото се използва за производството на кремове и маски, които могат да бъдат закупени във всяка аптека. Този полизахарид е незаменим за производството на желе, пастила, конфитюр, конфитюр, мармалад, кетчуп и майонеза. Препоръчва се да приемате отделно веществото пектин (като препарат) - ползата за организма ще бъде само по-голяма, тъй като тази добавка може:

подобряване на периферното кръвообращение;

стабилизира метаболизма;

нормализиране на чревната подвижност;

показват себе си като естествено противовъзпалително средство при пептични язви, а също и като леко обезболяващо средство;

почистете от вредни вещества (антидот за отравяне);

свързват тежки метали (премахва йони от живак, мед, желязо, олово от тялото);

премахнете анаболите, биогенните токсини, метаболитните продукти, жлъчните киселини, уреята;

намаляване на риска от рак и диабет;

активират микроорганизмите, отговорни за производството на витамини;

подпомагат естественото подмладяване на организма (особено при жените), благодарение на галактуроновата киселина, намираща се в полизахарида;

допринасят за разграждането на мазнините, което помага да се отървете от излишните килограми.

Ябълковият пектин е особено известен днес, който е най-полезен и най-висококачествен. За широко приложение този продукт се произвежда в две форми - прах и течност. Чисто вещество, когато се консумира с храна, не създава енергиен резерв в тялото, то е неутрално. Тази добавка е функционално различна от много други полизахариди..

Пектин - вреда

Този полизахарид може да има вредно въздействие върху организма, ако човек е злоупотребил с вещество. В същото време абсорбцията на важни микроелементи като магнезий, желязо, цинк и калций е значително намалена. Човек може да е алергичен към пектина, но продуктите, съдържащи естествено вещество, не са в състояние да го причинят, тъй като в плодовете, плодовете и зеленчуците той е много малък. Опасни са само тези продукти, в които има добавка, получена по изкуствен начин. Ако се появи свръхдоза пектин, вредата от него може значително да засегне цялото тяло:

причиняват силен метеоризъм;

провокират ферментация в запушването на дебелото черво и червата;

намаляват усвояемостта на протеини и мазнини.

Къде се съдържа пектин?

Ако трябва да почистите тялото с помощта на популярната добавка E440, можете да си купите специално лекарство в аптека, но е по-добре да се съсредоточите върху нивото на веществото в растителните продукти. Научавайки подробния списък, можете значително да увеличите ежедневната употреба на такива продукти, като по този начин подобрите благосъстоянието си. Ето кратък списък на съдържанието на пектина:

  • зеле;
  • цвекло;
  • морков;
  • цариградско грозде;
  • касис;
  • червена боровинка;
  • малина;
  • праскови;
  • Strawberry;
  • сливи
  • ябълки
  • череша;
  • череши;
  • кайсии
  • круши
  • лимони;
  • грозде;
  • портокали
  • мандарини;
  • пъпеши
  • патладжан;
  • краставици
  • дини;
  • лък;
  • картофи.

Производство на пектин

Полизахаридът първо се изолира от ябълков сок. Сега за производството на вещества, използвани растителни суровини с високо съдържание на пектин. Получената активна добавка се използва широко в хранителната, фармацевтичната, козметичната промишленост, както и за рецептите за домашно готвене. Полизахаридът може да се намери на рафтовете на магазините, той е напълно способен да замени желатина. Като правило се разграничават четири основни вида суровини, от които се прави пектин:

торта от захарно цвекло.

Пектин - инструкции за употреба

Можете да закупите специални пектинови сорбенти, съдържащи необходимите добавки във всяка аптека. В допълнение към редовната, активна употреба заедно с продуктите, пектинът може да се приема в чистата му форма. Много хора с наднормено тегло се интересуват от въпроса, какво е пектин - как да използваме вещество за отслабване? Обърнете внимание на рецептата за изгаряне на мазнини напитка. Ще имаш нужда:

пектинов прах - 1 ч.л;

топла вода - 500 мл.

Прахът трябва да се излее в съд и да се разтвори в гореща вода.

Смесете всичко старателно.

Вземете напитка трябва да бъде 200 ml два пъти на ден между храненията.

Пектин: ползи, вреди, рецепти

Какво е пектин и как да го направите? Съдържание на калории и химичен състав, ползи и вреди, когато се въвеждат в диетата. Ястия с желиращо вещество и интересни факти за него.

Пектинът е полизахарид, органичен сорбент, образуван от остатъци от галактуронова киселина. Буквалният превод от гръцки от "pektos" е замразен или свит. Предлага се под формата на течен екстракт или прах, търговското наименование на добавката е E440. Произвежда се чрез екстракция (обработка с разтворител, който не се смесва със суровината) на плодов кейк. Пектинът действа като консервант, широко използван във фармацевтичната, хранителната и химическата промишленост.

Характеристики на производството на пектин

Технологията на производство на желиращ агент е описана по следния начин. Преди да се направи пектин, суровините се измиват, излишната течност се отстранява и се натрошава в торта. На следващо място, преминете към основния етап - добив. Като разтворители могат да се използват органични и минерални киселини, култури от различни бактерии..

Полученият екстракт се филтрира, избистря и изпарява във вакуумна инсталация. За утаяване на пектин към екстракта се добавят алифатни алкохоли (обикновено етанол или грозде). Това е последвано от сушене и подготовка преди продажба - комбиниране със захар, смилане до хомогенна консистенция и пакетиране.

Има много рецепти как да приготвите пектин у дома:

  1. Бери от касис или цариградско грозде. Маслена торта (1 кг), останалият сок, сложете в тиган и налейте 1 литър вода. Оставете за 40 минути на слаб огън, така че водата частично да заври, оставете да изстине. Смесва се със 700-800 г захар, прехвърля се в найлоново сито (за предпочитане малко), смила се. След това се вари няколко минути, за да се отстрани излишната течност. Полученият пектин може да се използва веднага или да се навие в стерилизирани буркани..
  2. Ябълков пектин Ябълки, 1 кг, измити, изсушени с хартиена кърпа, нарязани на произволни филийки, без да се отстранява сърцевината. Подреждат се в чинии с дебели стени и дъно, пълни се с половин чаша вода и се държат на слаб огън около половин час, без да се довеждат до мехурчета. След това цялата маса се поставя в сито и се оставя за 5-6 часа, докато сокът се отцеди. Този сок съдържа голямо количество пектин. Загрейте фурната до 90-100 ° C, поставете тиган в нея и изпарете вода, докато в тигана остане фино разделен кафяв прах. Това обикновено отнема 6-7 часа. Можете да съхранявате праха в затворени сухи стъклени буркани на тъмно при стайна температура или да изсипете гъст сок в буркани и да го замразите. Срок на годност - 1 година.
  3. Домашен пектин за „мързеливите“. Ябълките (1 кг) се обработват както в предишната рецепта. Загрейте фурната до 180 ° С, смесете ябълките с един лимон, смачкани заедно с корите, залейте със 120 г преварена вода и оставете да къкри до омекване. След това цялата маса се разстила в тензух, сгъната на 2 слоя и суспендирана в продължение на няколко часа. Когато сокът изцеди почти всички, тортата се прецежда. Не се изисква изпарение.
  4. Citrus. Бялата част се отделя от корите на всякакви цитрусови плодове (по-добре е да се използват сортирани суровини), нарязани, залети с лимонов сок (6 с. Л. На 0,5 кг суровина) и вода (0,5 л). Получената смес се гаси за 10-14 минути на слаб огън, охлажда се и се филтрира. Сокът може да се изпари или замрази. Ястията с цитрусов пектин имат нежен, деликатен вкус. Такъв продукт се съхранява замразен за не повече от 10 месеца..

Съставът и калорийното съдържание на пектин

Желиращият агент, претърпял промишлено пречистване, няма нито вкус, нито мирис. Но продуктът, който се продава в магазините, най-често се смесва с подсладител, гранулирана захар или на прах.

Калориен пектин - 52 kcal на 100 g, от които:

  • Протеини - 3,5 г;
  • Въглехидрати - 9,3 г;
  • Диетични фибри - 75,5 г;
  • Пепел - 1,5 g;
  • Вода - 10 g.

Пектинът съдържа витамин РР - 0,5 mg.

Макронутриенти на 100 g:

  • Калий, К - 108 mg;
  • Калций, Са - 40 mg;
  • Магнезий, Mg - 14 mg;
  • Натрий, Na - 426 mg;
  • Фосфор, P - 25 mg.

От микроелементи присъства желязо - 1,9 mg.

Смилаемите въглехидрати са представени от моно- и дизахариди - 9,3 g на 100 g.

Полезни свойства на пектина

Основното свойство на този продукт е адсорбцията и отстраняването на соли на тежки метали от чревния лумен, включително най-опасните за организма - кадмий, живак, олово и талий. Органичната материя не се абсорбира в лигавицата; бактериалната активност не инхибира.

  1. Предотвратява развитието на атеросклероза.
  2. Създава благоприятни условия за живота на полезната микрофлора на тънките черва.
  3. Повишава имунитета, нормализира производството на макрофаги, предотвратява отделянето на хистамин.
  4. Нормализира храносмилателните процеси, спира диарията и лекува запека.
  5. Има бактерициден и антимикробен ефект.
  6. Предотвратява появата на пептична язва, ерозивен гастрит и предотвратява гнилостни процеси в червата.
  7. Нормализира протеино-липидния метаболизъм.
  8. Стабилизира функцията на панкреаса и черния дроб, удължава жизнения цикъл на хепатоцитите.
  9. Ускорява разтварянето на хранителните захари.
  10. Намалява нивото на холестерола, циркулиращ в кръвта, спира образуването на отлагания в лумена на съдовете и предотвратява тяхната чупливост.
  11. Помага за възстановяване след операции и сериозни заболявания, лекува рани с нарушение на целостта на кожата.
  12. Нормализира количеството захар в кръвта. С диабет намалява проявата на симптоми.
  13. Има антиоксидантен ефект, стимулира производството на галектини - специални протеинови структури, които инхибират развитието на атипични клетки.
  14. Спира възрастовите промени, започва междуклетъчния метаболизъм, стимулира разграждането на мазнините в глицерин и вода и ускорява елиминирането на тези компоненти.

При алергии трябва да се предпочита домашен ябълков продукт..

Противопоказания и вреди на пектина

Органичният сорбент не трябва да се дава на деца под 6 години, бременни жени и жени по време на кърмене. Може да се появи дисбиоза.

Използвайте с повишено внимание при пептична язва, хроничен панкреатит и гастрит..

Пектинът може да бъде вреден, ако се злоупотребява. Предозирането се обозначава с:

  • ферментация и повишен метеоризъм;
  • дразнене на кожата, зачервяване, сърбеж и обрив;
  • обостряния на ентероколит;
  • чести запек или диария.

За да сведете до минимум вредните ефекти на пектина, когато купувате в аптека, трябва стриктно да спазвате дозировката, посочена в инструкциите. Обичайните препоръки са 0,5 ч.л. разтворен в 2 чаши вода и се пие в 2 дози.

Пектинови рецепти

Нормата на желиращата добавка е 3,5 g на 1 kg плодове или плодове. Това количество не се препоръчва да се превишава, но ако се изисква фиксиране на формата на ястието, по-добре е първо да се свари част от сгъстителя, за да се определи категорично количеството. Само не забравяйте: 15 г на 1 кг е ограничението. Прахът се смесва със захарта и едва след това се добавя към кипящ сироп, като се разбърква добре. Гответе не повече от 2-4 минути. При преекспониране свойствата на сгъстяване се намаляват.

Рецепти с пектин:

  1. Сладко от ягоди. Ягодите се измиват и подреждат върху хартиени кърпи, за да се отървете от излишната влага. Бери, 1 кг, добавете 700 г захар. Постоянно бъркайки, вари 5 минути, за да се разтопи напълно захарта. Махнете съда от огъня, оставете да изстине, изсипете 100 g гранулирана захар, предварително смесена с 20 g пектин. Отново поставете на огъня, оставете да ври 5 минути, изсипете сока на половин голям лимон и разбъркайте добре. След охлаждане можете да опитате.
  2. Пипер желе с пектин. Чаша лют червен пипер в шушулки се почиства от семена и се нарязва на малки парченца. Изсипете всичко в блендер и изсипете 280 мл винен оцет, убийте в картофено пюре. Прехвърлете в дълбок тиган, изсипете 5 чаши тръстикова захар и гответе 5 минути на слаб огън, като бъркате постоянно и отстранявате пяната. Добавете 50 г пектин на прах, донесете до кипене и изключете. Навиваме в стерилизирани буркани, докато изстинат.
  3. Калина сладолед. Калина, 0,5 кг, претрита през сито. 1 супена лъжица. л пектинът се смесва с 2 с.л. л гранулирана захар и разтворена в сока на калина. Почистете в хладилник за 40 минути, за да се сгъсти сместа. Пюрето от калина се смесва със захарта за глазура, 200 г, разбийте. Разбийте 33% сметана, добавете сок от калина с прах. Всички съставки се поставят в машина за сладолед и се правят да се сгъстят. Изсипва се в купа и се слага във фризера. Ако няма производител на сладолед, тогава всичко се разбърква и охлажда няколко пъти. Когато го извадите от фризера, разбийте с размах, докато е възможно постигането на равномерно замразяване.

Интересни факти за пектина

Желиращият агент се въвежда в конфитюри и кисели млека с ниско съдържание на калории, използва се за производството на ентеросорбенти, кремове и маски, с които се залепват пури и цигари.

Има няколко вида органичен сорбент:

  • LMA - амидирани, най-скъпите, те се използват за приготвяне на хранителни добавки за намаляване на теглото;
  • LM - ниско метоксилиран, за лекарства;
  • NM - силно метоксилиран, използван като хранителна добавка.

Голямо количество пектин в ябълков оцет. Маските с това вещество повишават тонуса на кожата, помагат да се отървете от възрастовите петна, а обвивките - от целулита.

Благодарение на седемдневна диета можете да свалите 3 кг. Допълнителни препоръки - пийте 2 литра течност на ден, с изключение на супи, и спортувайте поне 30 минути на ден. Приблизително меню:

  • Закуска: салата от настъргани зелени ябълки, подправена с прясно изцеден лимонов сок, поръсена с настъргани орехи.
  • Обяд: също ябълкова салата, но в тях се добавят нарязани зелени - цилантро, магданоз или копър, 2 варени яйца.
  • Вечеря: ябълки и мандарини.
  • Закуска: варен ориз с настъргани ябълки.
  • Обяд: гювеч с печени ябълки и тиква, подправен със семена от кимион и канела.
  • Вечеря: елда с кайсии или праскови.
  • Закуска: овесени ядки с боровинки.
  • Обяд: извара с мандаринови портокали.
  • Вечеря: каша от елда с орехи, задушена дюля и ябълки.
  • Закуска: овесени ядки с кайсии.
  • Обяд: Салата от цвекло с настъргани яйца.
  • Вечеря: моркови и ядки пресни с херкулес или гранола.
  • Закуска: Касета с картофи и патладжан.
  • Обяд: оризова каша със задушена тиква.
  • Вечеря: ябълки с елда или лимонов сироп.

До събота трябва да разширите диетата си, за да улесните преминаването към редовна диета.

  • Закуска: зелена салата със стръмни яйца, подправена със заквасена сметана, 2 ябълки.
  • Обяд: оризова гювеч с ябълки и ядки.
  • Вечеря: малко овесени ядки с настъргани моркови, портокал за десерт.
  • Закуска: извара с бисквитки с овесени ядки и кайсии или сливи.
  • Обяд: варен ориз с тиквено гювеч, краставици.
  • Вечеря: плодова салата с елда.

Ако непрекъснато ви измъчва глад, можете да хапвате по 100 г трици хляб на ден и неподсладено кисело мляко като закуска.

За да ускорите метаболитните процеси преди всяко хранене, за 30 минути вземете половин чаша чиста вода с разтворен органичен сорбент. Дозата трябва да бъде намалена с 8-10 g, това е количеството, получено от плодове и зеленчуци.

Видове лекарства с пектин:

  • Атапулгит или Каопектил - за лечение на диария под формата на таблетки;
  • Пекто - прах за интоксикация;
  • Карбопект, течни въглища - предотвратява дехидратацията;
  • Цитрусовите пектинови капсули намират приложение при храносмилателни нарушения.

Съставът на лекарства с органичен сорбент често включва янтарна киселина, таурин и инулин, засилвайки ефекта му. Преди да използвате фармацевтични препарати с различни форми, е необходимо внимателно да прочетете инструкциите.

Как да използвате пектин - погледнете видеото:

Какво знаем за пектина?

Мислите ли, че пектинът е продукт изключително за използване в готвенето? Не! Пектинът се използва широко в медицината. И всичко това, защото пектинът има много полезни свойства..

1. Но какво е пектин? Пектинът е естествено вещество. Получава се от ябълки, цвекло, ерусалимски артишок, цитрусови плодове. В пулпата на ябълката има много малко пектин;.

2. Пектиновата молекула е като спирала с изпъкнали „антени“. Във водата пектиновите „спирали“ се преплитат и образуват структура, наподобяваща пореста морска гъба. А за нас пектиновата гъба изглежда като гелообразна течност (желе). Веднъж попаднал в стомаха и червата, този гел обвива стените на храносмилателния тракт и ги предпазва от дразнене.

3. "гъбата" пектин абсорбира в стомашно-чревния тракт както метаболитни продукти (холестерол, билирубин, скатол, урея, жлъчни киселини, серотонин, хистамин), така и вещества, чужди на организма - токсини, алергени, пестициди, продукти на разпадане на антибиотици. Пектинът е устойчив на стомашен сок и други храносмилателни ензими. А това означава, че той се отделя непроменен от организма, „приемайки“ със себе си всички вещества, попаднали в порите на пектиновата „гъба“. Следователно пектинът е много ефективен сорбент..

4. Пектинът е почти универсален природен "борец за чистота". Действа по два начина: сорбира вредни вещества и образува химически връзки с метали. Факт е, че йони на много тежки метали не се екскретират от сорбенти. Но пектинът образува неразтворими сложни соли с тежки метали и се пренася от тялото. Пектинът е 6-10 пъти по-ефективен за отстраняване на тежки метали (мед, кадмий, олово) от повечето сорбенти. [1]

5. За свойствата на пектина да премахва вредните вещества от тялото, лекарите забелязват отдавна. През 1979 г. продуктите, обогатени с пектин, са предписани от Министерството на здравеопазването на СССР за задължително включване в диетата на работниците в опасните отрасли. [2]

Днес се произвеждат специални сорбенти - комплекс с течен въглен пектин и течен въглен за деца пектинов комплекс. Те се наричат ​​комплекси, тъй като освен пектин се съдържа пребиотичният инулин за нормализиране на чревната микрофлора.

Комплексите от серията Liquid Coal се произвеждат под формата на прах за приготвяне на напитка. Поради течната форма на приложение, пектинът започва да действа по-бързо от таблетките или капсулите. И освен това, "Течен въглен" има ненатрапчив ябълков вкус на пектин и затова е лесно да се вземе курс, което е особено важно за децата.

Повече информация на уебсайта: http://g-ygol.ru

[1] Хотимченко Ю. С., Одинцова М. В., Ковалев В. В. Polysorbovit. - Томск: Издателство NTL, 2001. http://www.imb.dvo.ru/files/2Polysorbovit.pdf

[2] Хигиенни аспекти на употребата на пектин и пектинови вещества в терапевтичното и профилактично хранене: наръчник за лекари / Истомин А. В., Пилат Т. Л. - М. 2009. - 44 с.

-Пектини

-Пектини

31.05.2019
Пектинът е един от онези продукти, които сладкарите най-често използват по целия свят. Това е невероятен продукт, който се използва както от големи предприятия, така и от обикновени домакини. В крайна сметка именно той дава възможност да се готвят страхотни конфитюри, сокове, пастили и дори сокове и майонеза, както и да се стабилизира структурата на пяната, случаите с бити сладки и много други. И в същото време това е продуктът, към който има още много въпроси - как се различават различните видове пектини, как да ги използваме правилно с различни продукти и т.н..
Тази статия ще се опита да отговори на повечето въпроси..

КАКВО Е ПЕКТИН

Пектинът е желиращ агент, стабилизатор, сгъстител, водозадържащ агент, избелител и капсулиращ агент, регистриран като хранителна добавка Е440. Подобно на някои други вещества (царевично нишесте, желатин), пектинът в малки количества сгъстява сместа, а в големи количества гелира.

Пектинът е полизахарид, който е част от почти всеки растителен продукт. Пектинът също присъства във всички плодове и плодове, но те се различават по количеството на пектина, което съдържат. От плодове и плодове, съдържащи много пектин (ябълка, слива, червени боровинки, касис), можете да направите сладко или желе без да добавяте допълнително пектин. В допълнение, нивото на пектин силно зависи от степента на зрялост и зрялост на плодовете..

Искаме да кажем веднага - няма единна световно одобрена класификация на пектините. Всеки производител създава свой уникален продукт! Прочетете състава и целта.
Като цяло могат да бъдат разграничени няколко групи пектини в зависимост от техните свойства..
В момента има различни класификации на пектините.

• на прах. Въвежда се в смес със захар при температура 50 градуса.
• в течна форма (екстракт, течен пектин). Предварително се отглежда в гореща вода.
И двата типа не могат да бъдат заменени един с друг.!

Химични свойства.
В процеса на производство пектинът претърпява процес на естерификация (взаимодейства с алкохол и киселина), което му придава различни свойства, които са описани по-долу. В специални случаи пектинът също се третира с амоняк за получаване на амидиран пектин..
По време на производството беше открит модел - колкото по-висока е степента на естерификация на пектина, толкова по-бързо той се желира при по-висока температура. Поради това те започнаха да произвеждат много видове пектин с различна степен на естерификация.

• пектин с бързо зареждане (температура на желиране 75-85 ° С; степен на естерификация над 70-76%; време на желиране 10-15 минути)
• среден заряд (степен на естерификация 70-72% и средни температури на желиране; време на желиране - 15-20 минути)
• бавен пектин (температура на желиране 45-60 ° С; степен на естерификация 56-68%; време 20-25 минути)
Скоростта на желиране (клетки) се регулира с помощта на съединения, които забавят гелацията и се наричат ​​забавители (те са част от пектина).
Колкото по-висока е степента на естерификация, толкова по-бързо се гелира и е необходима по-висока температура.
Всеки производител „играе“ с пектинови съединения, програмирайки предсказуем и точен резултат. Оттук се оказва, че всеки производител има свои композиции, собствена гама.

ОСНОВНИ ВИДОВЕ ПЕКТИНИ

Този пектин не изисква наличието на високо съдържание на захар и високо съдържание на киселина в сместа. Но отново, техният процент пряко зависи от състава и пропорциите на съставките в NH пектин, които бяха избрани от производителя. Горещо препоръчвам отново - внимателно прочетете състава и препоръките.
Ако съставът съдържа натриев лактат (натриев лактат, Е325), тогава такъв пектин ще работи само с плодове и плодове, съдържащи киселини, т.е. ниско pH (виж таблицата с pH). Тази добавка е емулгатор, водозадържащ агент и регулира киселинността. В този състав консумацията ще бъде приблизително 20 g на 1 kg мармалад.

Пектинова nappage (пектинова nappage) - ниско естерифициран пектин, топлинно обратим. Действа в смеси със съдържание на захар 60-70% и с кисели плодове и плодове. Често се използва за приготвяне на неутрален гел, глазура. За да активирате се нуждаете от лимонена киселина.
Много производители на NH пектин и пептин от пепел са едно и също. Можете дори да попаднете на наименованието NH pectin nappage. Просто знайте, че ще е добре за глазурите..
Важна разлика между nappage и NH е по-прозрачен гел (това е важно, когато приготвяте например неутрална глазура или глазура, която покрива пресни плодове в десерти).

NH плюс пектинът е средно естерифициран пектин (степен на естерификация - 30%). Препоръчителна доза 1,2-2,5%.
Нов продукт на руския пазар и доста рядък на западния. Експериментите показват, че смесите с този пектин се втвърдяват по-бързо, отколкото с NH пектин. Не дава гъста консистенция на мармалад, но се сгъстява добре, оставяйки текстурата да се разтегне.
Използването му е предназначено и за пълнежи, глазури..

Пектин FX - Пектинът с ниска степен на естерификация, работи само с продукти, съдържащи калций. С него приготвяме млечни и кремообразни пълнежи, мармалад, конфитюри. В този случай нивото на киселинност няма значение. Пример за такъв пектин е пектин X58 от испанския производител Sosa.

Без пектинова киселина (без киселини) е аналог на обикновения пектин, който няма значение нивото на киселинност на сместа. Съставът съдържа калциев сулфат (калциев сулфат) - много хигроскопичен стабилизатор, емулгатор, всъщност това е гипс, който поради свойствата си (втвърдяване след охлаждане) помага на сместа да се установи след охлаждане и да остане стабилна.
Удобно е с това, че работи с всякакви плодове и плодове, които не съдържат киселина - банани, ябълки, кокосови орехи, фурми, диня, портокали, както и с пасти от ядки. Върху такъв пектин се прави мармалад например от паста от шам-фъстък.

Бавно настроеният пектин е аналог на обикновения пектин, който се нуждае от повече време за обучение в колежа. Подходящ за случаите, когато изсипвате пълнежа или мармелада в малки формички и се нуждаете от време за това изливане (не повече от 3-4 минути). В края на краищата всеки друг пектин залага почти моментално и не позволява мармелада да се излива във форми.

Цитрусови влакна - произвеждат се от вътрешните бели черупки на цитрусови плодове, от прегради. Свойства, подобни на пектин, подходящи за конфискуване

Пектините не винаги са само пектини, но като цяло различни продукти, съставът на които пряко зависи от производителя.
Най-често срещаните видове пектин са ябълките и цитрусовите плодове, които съдържат само самия пектин и понякога малки количества декстроза или захароза.
Също така много производители на чист пектин се смесват с различни добавки (буферни соли), които придават на пектина необходимите свойства. Избирайки буферни соли и тяхната дозировка, производителят има възможност индивидуално да адаптира продукта към съществуващите технологии. Какъв процент добавки в съставите на пектин е невъзможно да се каже, защото Това са индивидуално разработени формули, всяка от тях е собствена. И да, това е тяхната търговска тайна.
Пирофосфати (E450), полифосфати (E452), калциев фосфат (E341), натриев лактат (E325), калциев сулфат (E516) могат да се използват като добавки към пектина.
Колкото по-висока е концентрацията на буферната сол, толкова по-ниска е температурата на желиране и по-дълго време за желиране.

КАК ДА ИЗЧИСЛЕТЕ БРОЯ ПЕКТИН

Когато ще готвите нещо с пектин (независимо дали имате конкретна рецепта или не, а понякога има грешки и грешки), трябва да разберете важни точки:
• плътност - какво точно искате да получите: течен сос (coolie), твърд и мек пълнеж за тортата, гъст мармалад, гъста конфигурация
• Първоначалното съдържание на пектин в плодовете или плодовете, които възнамерявате да използвате. Защото количеството на пектина ще бъде различно
• какъв вид пектин имате (жълт, NH, FX).
За образуването на желе е необходимо наличието на 3 компонента - захар, пектин и киселина или калций. Техният брой и съотношение директно зависи от вида на пектина. Учените смятат комбинацията от 60: 1: 1 за оптимална (60 части захар, 1 част пектин, 1 част киселина - лимонена, винена, млечна и др.) - това е комбинация за обикновения силно естерифициран пектин (HM).
Моля, обърнете внимание, че видът на захарта - също влияе върху плътността на получения продукт. Следователно, не трябва да режете сами количеството захар или да го замените с друг вид захар.
Най-силният гел образува пектин заедно с обикновената захар (захароза). И най-крехките - с фруктоза.
Наличието на глюкоза в рецепти за мармалад е възможно (около 30%), но не е необходимо. Глюкозата в мармалади предотвратява кристализацията на захароза и удължава срока на годност.
За съжаление не е възможно да създадете една таблица с универсални пропорции на пектин... Тъй като пропорциите силно зависят от вида и формулата на самия пектин, вида на плодовете или плодовете, които използвате.
Но що се отнася до мармалади, подобна таблица вече съществува. Тук са дадени изчисления въз основа на използването на ябълков пектин..

КАК ДА ДОБАВЕТЕ ПЕКТИН В СМЕСЪТА

Има 3 различни начина да добавите пектин към сместа, която искате да гелирате:

  • Сух пектин, смесен със захар
Най-често срещаният начин, когато пектинът се смеси със захарта и се „накапва“, се изсипва в горещо (50-60 С) ягодово пюре, като се разбърква старателно с размах.
При по-ниска температура - пектинът ще започне да се залага, ще има бучки, разбъркайте сместа и ще получите добра текстура.
Научно се смята, че пектинът ще се разтвори по-добре, ако по-голямата част от захарта се добави след добавяне на пектин и разтваряне.
И ако добавите щипка сол към сместа, тогава можем да увеличим вискозитета.
  • Предварително разтваряйте пектина във вряща вода
Пектинът на прах се добавя към вряща вода, като щанцовате старателно с пасатор. Съотношението е 5-8% пектин
След това тази вода се изсипва на тънка струя в горещо ягодоплодно пюре, като се разбърква с размах.
Този метод се използва, ако сместа може да "съдържа" допълнителна течност. По-подходящ за големи индустрии.
  • Предварително разтваряйте пектина в захарен сироп
Пектинът се добавя към готовия захарен сироп, внимателно се разбърква до пълното му разтваряне. И едва тогава - добавя се ягодово пюре.

Как да използвате пектин: инструкции за употреба

Решавайки да си направим сладко или конфитюр, внимателно изучаваме рецептите, питаме за съвет от "опитните", помнете личния опит. И често сме разочаровани още в началото на пътуването. Твърде много захар в рецептата, дълго време за готвене (а това е през лятото!), Сложна технология - всичко това може да направи и напълно да се откаже от идеята за сладко.

Но всичко се променя, когато се появи пектин!

Пектинът е естествено вещество (полизахарид), което се намира в клетките на почти всяко растение. Той е отговорен за целостта и стабилността на структурата. Пектинът е разтворим във вода, сгъстява се и се гелира добре. Благодарение на желиращите свойства пектинът често се използва при приготвянето на конфитюри, желета, мармалад, ружа и мармалад, пастила, сладолед и др..

Пектинът (като сгъстител) дава на домашните много предимства:

• конфитюр или конфитюр се приготвят много бързо (препоръчителното време за готвене е не повече от 5 минути).

• Те запазват витамините и красиво „представяне” на плодовете.

• Можете да намалите количеството захар.

• Заготовките са плътни и наситени.

Когато работите с пектин у дома, е важно да вземете предвид някои характеристики.

Принципи на работа с пектин от С. Пудов

1. Препоръчва се да се готви конфитюр и конфитюри с пектин за не повече от 3 минути. Ако е по-дълго, желиращите свойства на пектина се намаляват. В допълнение, кратката термична обработка запазва вкуса и красивия цвят на плодовете..

2. Въпросът как да отглеждате пектин и колко да го добавяте към ястия е може би най-честият. Количеството пектин в приготвянето на сладко може да бъде от 5 до 15 грама на 1 килограм плодове:

• 1 кг плодове + 500 г захар = 7-10 г пектин.

• 1 кг плодове + 250 г захар = 10-12 г пектин.

• Ако захарта изобщо не се използва, тогава на килограм плодове трябва да добавите 12-15 г пектин.

3. С плодове или плодове, които първоначално съдържат много пектин (червено касис, ябълки, цитрусови плодове), количеството на веществото може да бъде намалено.

4. Ако сгъстителят пектин просто се излее в течност, неговите частици ще набъбнат и ще се слепят - получената „бучка” ще се разтвори във вода за много дълго време или няма да се разтвори изобщо. За да избегнете това, смесете пектина с 2-3 с.л. супени лъжици захар и едва след това добавете към ястието. За по-равномерно разпределение е по-добре да използвате мустака..

5. Следете датата на изтичане. Пектинът с изтекъл срок на годност губи свойствата си, употребата му е нежелателна.

6. Не се препоръчва приготвянето на сладко или пектиново сладко на големи порции. Оптимално - не повече от 2 килограма плодове.

7. Ястие, приготвено с пектин (желе, мармалад, конфитюр), не трябва да се съхранява в голям обем, в голяма купа - веществото омеква от това. По-добре е да излеете в малки буркани и купички.

8. Пълно втвърдяване (желиране) се получава след охлаждане на продукта.

9. За различни ястия използвайте различни видове пектин. Ябълковият пектин за ружа и пастила е подходящ за продукти, които са важни за поддържане на форма. По-тънките десерти трябва да се приготвят с пектин за конфитюр и консерви..

Ето как пектинът помага да се запази парче лято в бурканите: улеснява правенето на сладкиши и домашно приготвени, а самите ястия по-красиви и здравословни. И накрая, няколко вкусни и необичайни примера за това как да използвате пектин: „Портокалово желе“ (рецепта), „Черишко сладко с люта чушка“ (рецепта), „Жълто с червено френско грозде“ (рецепта), „Сладко от лимон с мента и тиквички "(Рецепта).

Ябълков пектин

Показания за употреба

Използва се като биологично активна хранителна добавка - допълнителен източник на диетични фибри. Състав: пектин.

група

Доза от

Прах от 5.0 g до 100 g, 1 kg всеки

Противопоказания

Индивидуална непоносимост към компонентите на хранителните добавки. Преди употреба се препоръчва да се консултирате с лекар.

Начин на приложение

Възрастни и половина чаени лъжички (5,0 г), смесени с 1-3 чаени лъжици захар, разредете 200-400 мл гореща преварена вода; приемайте охладения гел на порции в 3 дози преди хранене. За пациенти със захарен диабет гелът се приготвя без добавяне на захар и се настоява 3-4 часа преди първата доза.

специални инструкции

Срок на годност е 1 година. Да се ​​съхранява на сухо място при температура, която не надвишава + 25 ° C. Не е наркотик.

Въпроси, отговори, отзиви за лекарството Apple Pectin


Предоставената информация е предназначена за медицински и фармацевтични специалисти. Най-точната информация за лекарството се съдържа в инструкциите, които са приложени към опаковката от производителя. Никаква информация, публикувана на тази или друга страница на нашия сайт, не може да служи като заместител на личното обжалване пред специалист.

Хранителна добавка E 440: за поддържане на тялото младо

Растителната биомаса е източник на екологично чисти хранителни вещества, специално място сред които заемат пектините. Уникалните полизахариди в състава на клетъчната тъкан изпълняват защитна функция, повишават здравината на стените, нормализират водния метаболизъм.

Именно пектините предотвратяват бързото разваляне на разкъсаните зеленчуци и плодове, тоест те действат като естествени консерванти.

Името на продукта

Официалното наименование на добавката е пектини (GOST 33310-2015).

Международно име - Пектин.

  • E 440 (E - 440), номер в европейската кодификация;
  • пектинови киселини;
  • ramnogalacturonan;
  • Пектин, немски, френски.

Вид на веществото

Хранителна добавка E 440 принадлежи към групата на сгъстителите, но е в състояние да изпълнява и други технологични функции: водозадържащ агент, оцветител, пълнител, бивш гел.

Един общ код посочва група вещества:

  • пектин, извлечен от пресовани растителни материали по време на горещо извличане с моноосновни киселини (фосфорна, азотна и други), последвано от утаяване с 95% етил, филтриране и сушене;
  • пектати (натриеви, калиеви, калциеви соли);
  • амидиран пектин.

Солите се приготвят чрез обработка на фуража, съдържащ пектин, с подходящ хидроксид..

Амидираният пектин е полизахарид с модифицирана молекула на полигалактуронова киселина, където част от етерните групи се заменя с амиди.

Образува стабилни желета, които не са склонни към отпадане. Използва се главно при производството на мармаладни и желе пълнежи, термостатични кисели млека.

Според химическата структура на пектините - сложни анионни полизахариди.

Пектините се класифицират според няколко параметъра, които са важни за промишлена употреба..

Вид на използваните суровини:

  • цитрусови плодове (основна група, 60% от общия пектин). Получава се от изцедени портокали, грейпфрути, лимони, по-рядко мандарини. Интересно е, че в изсушената кора съдържанието на пектини е до 30%, докато в прясна е не повече от 6%;
  • ябълка (35% от световния обем), максималното съдържание на пектин в кюспе рядко надвишава 15%. Гледката се оценява заради своята гъвкавост, липса на странични ефекти и високи лечебни свойства;
  • цвекло, характеризиращо се с високо съдържание на пектин (до 25%), наличност и ниска цена на суровините.

В по-малка степен източникът на пектините са: кошници със слънчоглед, грудки от ерусалимски артишок, изцедено грозде, каша от дини и тикви. Използват се дори тиквички, краставици, иглолистна кора и някои видове водорасли!

Степента на естерификация (получаване на естери при взаимодействието на пектинови киселини и алкохол), в зависимост от количеството на метаноловите остатъци, съдържащи карбоксил. Скоростта на желиране, механизмът на образуване на желето и неговата текстура зависят от индикатора. Разграничават се следните видове пектини:

  • силно естерифицирани (HM), образуват гел в присъствието на захароза и киселини, гел при високи и средни температури. Обикновено се използва при производството на мармалади, ружа, консервирани продукти;
  • ниско естерифициран (LM), гелът се получава независимо от нивото на рН и наличието на захар (дори и без него изобщо), но само при ниска температура и определено количество калций или други катиони. Оформете термостабилни вискозни пълнежи. Незаменим при производството на млечни и диетични продукти, включително за пациенти с диабет.
При идентични условия пектините от първата група имат по-висока степен на образуване на желе.

Скорост на образуване на желе (поради степента на естерификация):

  • Тип А, бърз пектин;
  • тип В, ​​среден заряд;
  • Тип B, бавно зареждане.

Пектините произвеждат 1 и 2 сорта, в зависимост от гелообразуващите свойства. Ако върху опаковката на продукта, с изключение на европейския код E 440, е посочено „BTs-1“, тогава имате цитрусов пектин от средната клетка от 1-ви клас (ябълковият пектин ще бъде обозначен като „I“, останалите видове нямат азбучен характер, трябва да се напише името на суровината).

Имоти

индексСтандартни стойности
цвятот светлосиво (цитрусови пектини) до бежово (цвекло)
структураметоксилирани остатъци от a-D-галактуронова киселина, монозахариди (в зависимост от растителните материали): L-арабиноза, L-рамноза, D-галактоза, D-ксилоза и други, примеси (метилови естери); емпирична формула (С6Н8О6) n • (OCH3) m (n около 50, m от 30 до 80% от n)
Външен видфин прах, люспи са позволени
Мирислипсващ
разтворимостLM пектините са силно разтворими във вода, алкални, неразтворими в алкохоли; HM пектините са лесно разтворими в гореща вода (набъбват в студена), среда в етанол
Съдържанието на основното веществоне по-малко от 65% от сух остатък на галактуронова киселина
вкуслеко кисела в устата дава усещане за слуз
плътност580 g / dm 3
другзависят от вида на пектина

Опаковка

Добавката E 440 е опакована в торби от нестабилизиран полиетилен и се вари за защита от влага.

Външните контейнери са:

  • картонени навивни барабани;
  • бъчви от пластмаса (евро барабан);
  • гофрирани кутии.

Пектинът влиза в продажби на дребно в хартиени торбички с ламиниран вътрешен слой, фолио или полиетилен (херметически запечатан или със закопчалка тип ZIP LOCK). Може да се доставя в пластмасови буркани с винтова капачка или картонени кутии с допълнителна полиетиленова облицовка.

Приложение

Свойства на хранителната добавка E 440: способността да образуват стабилни желе, да увеличават вискозитета, да поддържат структурата на продукта, да задържат влагата, да образуват хелатни комплекси - намериха приложение в производството на хранителни, фармацевтични, козметични продукти.

Хранително-вкусовата промишленост

Добавката Е 440 не е включена в категорията на консерванти, но способността на пектините да инхибират развитието на патогенна микрофлора позволява използването на вещество за предотвратяване на разваляне, увеличаване на срока на годност на продуктите.

Естественият сгъстител е включен в технологията на производство на широка гама продукти:

  • мармалад, дъвчащи желирани сладки и подобни продукти. Пектините създават леко вискозен гел, по-мек и нежен в сравнение, например, с агар. Готовият продукт не абсорбира влагата от въздуха, не се мокри, не изсушава и се съхранява по-дълго. Пектините подчертават плодовия аромат и придават лека приятна киселинност;
  • ружа, пастила. Добавката действа като желиращ агент, сгъстява и стабилизира бита протеинова маса, не позволява продуктът да се утаи. Предпазва от изсушаване на крайния продукт. Пектиновите ружа имат ярък вкус и по-лека текстура от лакомствата на базата на желатин;
  • в конфитюри, конфитюри, плодови пълнежи бавна пектинова настройка предотвратява образуването на въздушни празнини, осигурява равномерно разпределение на продукта, създава равномерна вискозна маса, устойчива на механични и температурни въздействия;
  • прахови плодови напитки за само приготвяне: добавката се използва за обогатяване с разтворими диетични фибри, за придаване на естествен аромат;
  • пиене на йогурти, млечен сок, соеви напитки с рН от 3,8 до 4, 2 единици: HM пектините се добавят след узряване, за да се предотврати коагулация на казеин, както и утаяване и отлагане на течната маса по време на термична обработка, подобряване на вкуса и увеличаване на срока на годност. Амидираните пектини се въвеждат в термостатични кисели млека, за да свързват и задържат влагата, предотвратяват отделянето на серума, увеличават стабилността и плътността на текстурата;
  • при производството на кетчупи, плодови пълнители за ферментирали млечни продукти LM пектините образуват гелове с тиксотропни свойства, предотвратяват слепването на частиците и фиксират цвета;
  • хлебни изделия като водозадържащ агент (създава пореста структура на трохата, повишава мекотата и увеличава обема на продукта). Като част от замразеното тесто, той действа като стабилизатор на текстурата, осигурява запазването на първоначалните свойства по време на печене;
  • като пълнител пектините са част от сирена, маргарин, олио и мазнини диетични продукти. Добавката частично замества мазнините, сгъстява и стабилизира емулсията, придава кремообразен вкус.

Хранителна добавка E 440, одобрена за употреба във всички страни.

Медицина и фармацевтични продукти

Добавката E 440 като спомагателен компонент се използва при производството на меки лекарствени капсули (включително детски), дъвчещи таблетки, свещи. В състава на медицински препарати (отвари, гелове) пектините удължават положителния ефект на активното вещество.

В същото време полизахаридите намаляват отрицателните странични ефекти на лекарствата.

Биологичната активност на пектините позволи използването на добавка Е 440 в профилактиката и комплексната терапия:

  • заболявания на храносмилателната система, включително остри чревни инфекции. Ябълкови пектини са най-ефективни в това отношение: те подобряват перисталтиката, инхибират растежа на патогенни микроби, активират развитието на полезна микрофлора;
  • захарен диабет (забавете усвояването на захарта и мазнините, премахнете "лошия" холестерол);
  • злокачествени новообразувания (притежават антиоксидантни свойства, повишават устойчивостта на организма);
  • заболявания на сърдечно-съдовата система (нормализира обменните процеси, свързва и премахва излишната течност);
  • ставни заболявания (активира производството на глюкозамин, естествен хондопротектор).

Пектинът е включен в диетите за отслабване..

Добавката E 440 е включена в списъка на разрешените за производство на специални бебешки храни. Използва се като част от продуктите, които нормализират чревната функция (10 g / l).

Пектините са включени в кисели храни (5 g / l) за бебета от 5 месеца.

козметика

Хранителна добавка E 440 се използва като сгъстител в шампоани, лосиони, пасти за зъби, билкови кремове.

Пектините са част от геловете с лифтинг ефект. Галактуроновата киселина задържа влагата, подобрява еластичността на кожата, стяга порите, изглажда фините бръчки.

Имате ли нужда от безопасен сгъстител с естествен произход? Тогава ви препоръчваме да обърнете внимание на съдовете с венеца. Прочетете повече за това в тази статия..

Видяхте ли хранителната добавка E225 в продукта? Разберете какво е, като прочетете нашия материал..

Полза и вреда

По отношение на осигуряването на тялото на енергийни резерви, витамини и минерали, пектините са неутрално вещество..

Вредата под формата на диария, коремна болка може да бъде причинена само от прекомерен прием на диетични фибри.

Пектините практически не се абсорбират в организма, действайки като естествени ентеросорбенти. Именно способността да се свързват и отстраняват биогенни токсини, отпадъци, метаболитни продукти, определя ползите от веществата.

Пектини в състава на продуктите:

  • нормализира метаболизма;
  • подобряване на храносмилателната система;
  • имат бактерициден и противовъзпалителен ефект;
  • укрепват имунната система.

Уникалността на пектините определя структурата на техните молекули. Свободните карбоксилни групи лесно образуват хелатни съединения с йони на олово, кобалт, живак и други метали, както и радионуклиди (цезий, стронций). Комплексите не са чувствителни към стомашните ензими и се екскретират без абсорбция.

Хранителната добавка E 440 е част от лекарствата за лечение на интоксикация.

Пектиновите вещества (в количество 2 g) трябва да се приемат всеки ден от хора, които имат контакт с съединенията на цветните метали по своето занятие (Заповед на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация № 45 от 16 февруари 2009 г.).

Експертите на ФАО / СЗО установиха, че добавката Е 440 е напълно безопасна и препоръчва ежедневен прием без ограничение на дневната доза.

Таблицата показва приблизителното съдържание на пектини в продуктите. Точното количество полизахариди не може да бъде определено: нивото зависи от сорта, степента на зрялост на растението. Повечето пектини в неузрелите плодове.

Диетичните влакна са разпределени неравномерно в различни части на плода. Най-голямото количество пектинови вещества съдържа кората и сърцевината, в цитрусовите плодове почти целият запас от полизахариди (повече от 70%) е концентриран в жар.

Интересното е, че по време на топлинна обработка процентът на пектините се увеличава.

продуктСъдържанието на пектини (g / 100 g продукт)
цвекло4.8-7.2
кайсии4.0-7.0
Ябълките1.6-5.0
цариградско грозде1.0-6.0
морков1.5-4.3
Irga1,5-2,7
Зелен грах1.5-2.5
слива1.3-3.0
арония1.2-2.5
Домати, грозде1.0-2.2
Касис, дива ягода, орлови нокти, праскови1,1-1,6
Круша дюля0.9-2.4
Цитрусови плодове (най-голямото количество в лимон)0.7-3.0
Вишнева слива0.6-1.4
Лук, краставици, патладжан, берберис, череша, череша, боровинка0.5-0.6
тиква0.3-0.5

Основни производители

През 2015 г. е създадено предприятието NPO Pectin на руски език. Това е единствената руска компания, произвеждаща пектин на базата на суровини от тиква и цвекло..

Водещите играчи на световния пазар на пектин са:

  • Hercules Inc. (САЩ), компанията притежава 9 европейски фабрики за пектини, включително най-голямата датска компания Copenhagen Pectin A / S;
  • Herbstreith und Fox KG, немска компания, специализирана в производството на ябълков пектин;
  • „CP Kelco“ (Дания), произвежда цитрусов пектин;
  • Чезалпина ди Милано (Италия);
  • Обипектин, Швейцария.

Най-големият производител на цитрусови, ябълкови и смесени пектини (включително амидирани) в Азиатско-Тихоокеанския регион е китайската компания Andre Pectin.

Пектините са необходими в диетата като превантивно имуностимулиращо и почистващо средство..

За да поддържа здравето, човек трябва да приема поне 4 г пектини дневно. Жителите на екологично неблагоприятни мегаполиси, работниците в опасни отрасли трябва да увеличат нормата до 15 g.