Тъй като лекарите постоянно ви призовават да намалите количеството захар в диетата си, подсладителите са популярни. Естествените добавки с ниско съдържание на калории са по-търсени. Подсладителят Стевия е един от тях. Това не е само сладко вещество, но и здравословно. Тези, които страдат от диабет или на диета, трябва да го разгледат по-отблизо..

Какво е подсладителят Stevia

Стевия е растение, най-близкият роднина на астри. Съдържа гликозиди стевиозид и ребаудиозид, които имат сладък вкус. Медовата трева, както се нарича още, може да се отглежда в лятна вила, да вземете листа и след изсушаване да добавите към храната.

Още през 70-те години на миналия век растението започва да се култивира, за да получи естествени подсладители. Когато се пречистват, неговите гликозиди са 250 или 300 пъти по-сладки от обикновената захар, те не се различават от нея по външен вид и приличат на бял прах, който се разтваря идеално във вода.

Характеристики на стевия

Растението съдържа много компоненти, така че неговите листа и екстракти от тях, освен сладки, имат и горчив вкус. Мнозина хващат изразен тревист оттенък или го сравняват с женско биле.

Не всеки харесва този вкус и те не свикват веднага с него. Особено специфичен вкус се улавя, когато подсладител се добавя към чай или кафе, защото при високи температури усещанията са винаги по-ярки.

Колкото по-висока е степента на пречистване на гликозидите от медовата трева, толкова по-малко горчивина. Затова подсладителите от различни марки имат свои вкусови нюанси..

Гликемичен индекс

Сладките вещества на растението не са въглехидратни в природата, те не включват глюкозата и нейните производни, това е тяхната основна полза. Затова стевията вместо захарта е подходяща за тези, които страдат от диабет. Гликемичният му индекс е нулев, не предизвиква промени в кръвната картина, не провокира скокове в захарта.

Лечебни свойства

Растението има не само сладост, но и много други полезни качества поради наличието на витамини, минерали, танинови компоненти и етерични масла в състава. Сушената зеленина се използва за:

• укрепване на имунитета и възстановяване на силата;
• нормализиране на храносмилателната система и бъбреците;
• предотвратяват образуването на тумори;
• лечение на артрит;
• по-нисък холестерол;
• кръвни съсиреци.

Поради наличието на антиоксиданти, медената трева помага да останете млади за дълго време и да изглеждате добре. За засилване на терапевтичния ефект стевията се комбинира с други полезни растения..

Съдържание на калории

Ако говорим за пречистен стевиозид, тогава той изобщо няма калории, което е идеално за отслабване. Сушените листа имат малка енергийна стойност, тя е 18 kcal на 100 g. За сравнение, 100 g захар внася в тялото почти 400 kcal.

Как да си вземем подсладителя Stevia

За производството на добавки се използват смачкана зеленина, екстракт от растение или пречистен гликозид. Подсладителят Stevia се продава като:

• прах, включително опакован в малки торби;
• хапчета
• течен екстракт (алкохол, глицерин, вода).

Към екстракта на растението понякога се добавят и други подсладители и често има повече от тях, отколкото самият екстракт. В допълнение, една и съща ТМ има няколко разновидности добавки с различни състави. Например:

• Подсладителят стевия Fitparad съдържа еритритол, стевиозид.
• Добавките Novasweet се продават по различни начини: като смес от еритритол и екстракт от листа или лактоза плюс сладък растителен екстракт.
• Съставът на Leovit е глюкоза със стевия и целулозно производно като пълнител. Поради наличието на въглехидрати (68 g на 100 g) се появява съдържание на калории (272 kcal на 100 g). Но поради добавянето на стевиозид е достатъчна 1 малка таблетка, която носи 0,7 ккал, вместо чаена лъжичка захар.
• Подсладителят Stevia от Milford в таблетки има лактозна основа, след това в състава е записан екстрактът от листната маса на сладкото растение.
• Артемизия добавки също се продават под формата на таблетки. Продуктовата линия съдържа чист стевиозид, „екстра“ от екстракта на сладко растение с цикория, както и вариант от смес от стевиозид, цикория, екстракт от корен на женско биле и аскорбинова киселина.
• "Кримска стевия" е цяла линия от добавки под формата на таблетки и сиропи от медени билки с други лечебни растения: глог, млечен бодил, ерусалимски артишок, котешка пъпка, ехинацея. Също така, тази ТМ има хапчета само от смачкана зеленина на стевия.

Хранителните добавки подлежат на изискванията на закона за храните. Така че, техният състав трябва да бъде изброен в низходящ ред: какво вещество е написано на първо място - повече.

Ползите и вредите от естествен подсладител

Стевия е достоен заместител на захарта. Ползите за здравето му се дължат на факта, че:

• не съдържа въглехидрати и не повишава глюкозата в кръвта;
• има нулево съдържание на калории и допринася за загуба на тегло;
• не разваля зъбите, не провокира кариес;
• много по-сладък от захарозата, така че добавете към ястията в малки количества.

С всички тези „предимства“ на идеалния естествен или синтетичен подсладител, човечеството все още не е намерило. От десетилетия се водят дебати дали стевията е канцероген или не. Тъй като няма еднозначни доказателства за вреда, стевиозидът е разрешен като хранителна добавка, той е обозначен като E960.

Както всяко вещество, този подсладител може да провокира алергия, особено ако е течна форма с аромати. Преди употреба е необходимо да прочетете инструкциите и да приложите в препоръчани дози, като не ги превишавате. В противен случай полезното вещество бързо ще стане вредно..

Как да използвате стевия вместо захар

Естественият подсладител е силно разтворим във вода, така че няма проблеми с неговата употреба. Единственото нещо, което трябва да се вземе предвид, е специфичният вкус. Затова трябва да преминете към него постепенно.

За напитки е най-лесно да се използват таблетки, всяка от които се заменя с чаена лъжичка обикновена захар. Много хора обичат течни екстракти с различни аромати, което създава интересни аромати в напитките. Те трябва да добавят няколко капки в чаша.

При замяна на захар със стевия при готвене се прави преброяване в рецептата в зависимост от формата на нейното освобождаване. Това ще помогне на таблицата:

Пропорциите на стевия и захар

При печене можете да използвате медена трева, тя не се разлага при високи температури, напротив, нейният специфичен аромат не се усеща при такива многокомпонентни ястия.

На негова основа се приготвят бисквитки, диетична шарлотка и кифли със зеленчуково пюре, но тестото с мая не работи: микроорганизмите стевиозиди не ферментират, няма да се вдигнат. Също така, рецептите ще се нуждаят от повече брашно поради факта, че подсладителите по обем добавят по-малко от захарта.

Не трябва да очаквате красива кафява коричка от печенето, веществото не се карамелизира. Невъзможно е да се получи сладко за дългосрочно съхранение на подсладители, тъй като стевията няма консервантни свойства, както в значителни дози захар. Тези нюанси трябва да се вземат предвид..

Употребата на "Stevia"

Здравословният начин на живот включва намаляване на количеството захар в диетата, а в някои случаи е необходимо пълно отхвърляне на рафинираната захар. Но тялото през годините е станало толкова свикнало със сладкия вкус, че е много трудно да се направи без него. Следователно, един вариант е гранулираната захар да се замени с естествен подсладител..

При отслабване или диета

За намаляване на теглото е необходимо да се намали количеството на бързите въглехидрати и общото съдържание на калории в диетата. В много хранителни системи, включително популярната диета Ducane, захарта е забранена.

По време на бременност

Бременността не е включена в списъка с ограничения за употребата на стевия. Ако е необходимо да се контролира теглото, се разрешава използването на естествени подсладители, без да се превишават препоръчителните дози, посочени на опаковката. При кърмене е важно да се обърне внимание на реакцията на детето, за да не се провокира алергия в него.

С диабет

За да се яде диабетик, понижаването на кръвната захар е важен фактор, така че всички бързи въглехидрати в диетата ви трябва да се избягват. Стевията в чистата й форма не съдържа захар и калории, което е важно, защото това заболяване често е придружено от затлъстяване. Може да се използва при всяка форма на диабет..

Единствените неща, които трябва да се избягват, са добавки, които освен стевиозид съдържат глюкоза. Най-добре е да се консултирате с лекар, преди да закупите такива продукти..

Къде да купя и как да изберем

Ако самата трева е необходима за медицински цели, тогава е най-добре да я потърсите в аптека. Той е евтин, често се продава в торби.

Ако имате нужда от заместител на захарта, тогава той се намира в супермаркетите, но онлайн магазините предлагат най-много разновидности..

Ето няколко съвета за избор на продукт:

• Струва си да се даде предпочитание на добре известни марки и на тези производители, продавачи, които предоставят цялата необходима информация, особено състава, съдържанието на калории.
• Списъкът на съставките винаги трябва да се чете, защото има много предложения с други подсладители или ароматизатори, особено сред течните екстракти.
• Ако rebaudioside и неговото количество са посочени в състава, това е добър знак за качество на продукта, колкото повече е, толкова по-добре. Такава добавка ще бъде без горчивина..
• Продукт с големи опаковки ще струва по-малко, но „на изпитание“ е по-добре да закупите малка опаковка. В различни ТМ горчивият вкус се изразява по различен начин..

Човек е така подреден, че не може да живее без сладък вкус. Големите дози захар обаче подкопават здравето и развалят фигурата. Стевия е естествен заместител на захарта, може да се използва при диабет, различни диети.

Какво е стевия, какви са ползите и вредите от растението, как да използва подсладител

Сред привържениците на здравословната диета стевията набира все по-голяма популярност - растение, чиято полза и вреда са изучавани от няколко години..

Химичният състав и характеристиките на стевията

Стевия е храст от семейство Астрови с височина до 120 см. Малки яркозелени листа са на прави стъбла. Цъфти в бели или розови цветове. Семената са кафяви, дребни.

Вегетационният период (периодът от сеитбата до прибирането на листата) е 16-18 седмици, поради което в малки обеми в Русия може да расте навсякъде - на первази на прозореца, балкони, летни къщи в открита земя и оранжерии. В Сибир и Урал, отглеждани в оранжерии или у дома.

В естествената среда медната трева расте в субтропичната част на Кримския бряг. Исторически места за растеж са Централна и Южна Америка.

Има 260 вида и разновидности на културата. Само един от тях се култивира и отглежда на насаждения в промишлен мащаб, за да се получи естествен подсладител от листата. Това е медена стевия.

Продуктите от растението са нискокалорични, нямат глюкоза в състава си, поради което се препоръчват за употреба от пациенти с диабет и хора с наднормено тегло.

Сладкият вкус се дължи на наличието на гликозиди, главно стевиозид. Той е с етикет E960, е част от безопасни добавки. Също така в състава на медена трева включват:

• rebaudiosides A, C, B;
• dulcoside;
• rubuzoside;
• витамини А, Е, К, С, Р (рутин), РР (никотинова киселина), група В;
• целулоза;
• минерали - калций, калий, фосфор, магнезий, селен, цинк, силиций, желязо.

Гликемичният индекс на стевията е нулев, тъй като растението не съдържа глюкоза. Хранителна стойност на 100 грама:

• въглехидрати - 16 g;
• протеин - 10 g;
• мазнини - 1,5 g.

Съдържание на калории в пресни листа 18 kcal на 100 g.

Суровините имат неприятна миризма и горчив вкус, след обработка наподобяват сладкиши от женско биле. Когато се добави към горещ чай или кафе, може да се появи горчивина..

Форми за освобождаване на подсладители

Stevia се предлага в няколко форми, всяка от които е удобна за използване в различни ситуации:

• в таблетки - ½ супена лъжица. л замества 200 г захар, и щипка таблетки на прах - 1 с.л. л., удобен за добавяне към напитки;
• екстрактът от сухи листа е прах, доставян в големи количества от Япония и Китай, като количеството на върха на ножа замества 1 ч.л. захар, можете да поставите във всяка чиния;
• в торбички за еднократна употреба - вари се вместо чай;
• течният заместител на захарта е екстракт, 2 капки от който заместват 14 g захар (това е 2 ч.л.).

Стевия захар е подсладител в прах или таблетка..

Гледайте видеото, в което растението е описано подробно:

Полезни свойства на стевия за тялото

Стевията може да се консумира както от здрави хора, така и от такива с различни заболявания. Какво е полезна медена трева:

• излишното тегло се губи;
• изгаряния, рани, ожулвания заздравяват по-бързо;
• кръвното налягане намалява;
• по-малък риск от кариес и пародонтална болест;
• имунната система е засилена;
• състоянието на косата и ноктите се подобрява;
• жаждата за алкохол и тютюнопушене отслабва.

Тинктурите от стевия помагат в борбата с настинките и грипа, маските помагат при екзема и дерматит, активират регенерацията на клетките, листата помагат за понижаване на холестерола в кръвта. Допустима доза на ден - 30 mg / kg телесно тегло.

Предимствата на стевията за диабетици:

1. Не повишава кръвната захар. Препоръчителни лекарствени форми - инфузия, течен екстракт или таблетки.
2. Има бактерицидни свойства, насърчава заздравяването на малки рани, ожулвания и пукнатини по кожата. За да направите това, увредените зони трябва да се навлажнят с концентрирана инфузия на трева..

Произвеждат се различни заместители на захарта:

1. Сукралозата е синтетичен заместител, 600 пъти по-сладък от захарта. Смята се за едно от най-безопасните вещества. Максимална доза - 15 mg / kg телесно тегло.
2. Фруктозата е въглехидрат, съдържащ се в плодовете, меда, зеленчуците. 1,5 пъти по-сладък от захарта, но по-малко калоричен. Преработва се само в черния дроб, така че когато се консумира от здрав човек повече от 45 г на ден, възниква натоварване на органите. Неизплатената порция веднага отива в запаса от мазнини.
3. Еритритолът е захар от пъпеш. Без вкус или мирис. Изглежда като захар, но почти не съдържа калории. Може да се комбинира със стевия - отслабва вкуса му. Счита се за най-добрия подсладител.
4. Ксилитолът е естествен подсладител, произведен от бреза или царевица. Предлага се под формата на пясък.

При липса на заболявания и при разумна употреба нормалната захар ще бъде оптимална за нашето тяло. Мозъкът знае как да го обработва и за какво да го използва..

Ако е необходима подмяна, може да се използва еритритол, ксилитол или стевия. Сукралозата, въпреки че се счита за безопасен продукт, е синтетично съединение..

За да гледате предаването на Елена Малишева по темата за полезността на подправките:

Медена трева по време на бременност и кърмене

Употребата на стевия по време на бременност не е противопоказана. Намаляването на рафинираната захар и замяната й с продукти от медена трева облекчава сухотата в устата и постоянно чувство на глад. Растението помага за понижаване на кръвното налягане.

Не са провеждани специални научни и лабораторни изследвания за ефектите на стевията върху тялото на бременна жена. Но коренното население на Латинска Америка в продължение на много векове използва растението като полезно.

Употребата на стевия по време на кърмене няма противопоказания, ако няма алергия към този продукт. Кърмата става все по-сладка.

Възможно ли е да давате стевия на деца

За опасностите от стевия за тялото на детето няма данни. Има препоръки за включване на медена трева в диетата на вашето бебе, за да замести захарта. Полезни свойства на стевия за деца:

• предотвратяване на затлъстяването;
• профилактика на кариес, тъй като стевията укрепва зъбния емайл;
• подсладителите стевия са пристрастяващи и не гладуват.

В този случай не трябва да давате на детето стевия постоянно. Тревата е по-показана за деца със склонност към наднормено тегло, захарен диабет, които имат наследствени рискове за ендокринни заболявания.

Противопоказания и вреди от естествен подсладител

Възможни странични ефекти от приема на медена трева:

1. Алергия към стевия. Проявяването дори в лека форма под формата на обрив, зачервяване, сърбеж е противопоказание за по-нататъшно приложение, тъй като може да се развие в подуване на ларинкса или тежък анафилактичен шок, който изисква реанимация. Хората с алергия към лайка, хризантема, амброзия, невен са склонни към това.
2. Проблеми с храносмилането. Проявява се с болка в стомаха, гадене, повръщане, метеоризъм, лош апетит.
3. Други - замаяност, изтръпване в тялото, понижено кръвно налягане.

Въпреки всички предимства, приемането на стевия може да има опасни последици. Веднъж попаднал на езика, продукт, който е 300 пъти по-сладък от захарта, причинява отделянето на инсулин, вещество, което разгражда глюкозата. Но глюкоза не се доставя, следователно след 10 минути нивото на кръвната захар спада с 2 единици, което е опасно от развитието на хипогликемично състояние, припадък, кома.

При честа употреба мозъкът започва да възприема освобождаването на инсулин в отговор на сладък вкус като грешка, изразходвайки огромни резерви за него. В резултат на това, когато редовно влиза захарта, тя не се разпада и се развива диабет..

Приложение на стевия

Медовата трева се използва за събиране на различни билки. Листата от стевия са основа за приготвяне на инфузии, отвари, екстракти и чай. Преди употреба се изсушават, внимателно се смилат в кафемелачка до състояние на прах. 1 супена лъжица. л натрошените листа заместват 100 грама захар.

Сиропът Stevia е удобен за употреба. Инструкции как да готвите и съхранявате у дома:

1. Изсипете 200 мл вода в тигана, сложете нарязаните издънки и листа. Варете 40 минути, покрийте.
2. Щам. След това се изпарява на слаб огън до състояние на сироп - когато течността се оттича от лъжица в тънка дебела струя, а капката спира да тече и не губи формата си.
3. Изсипете готовия продукт в стъклени съдове, запечатайте плътно, съхранявайте до 1,5 години. През това време стевията запазва полезните си свойства..

Екстрактът има по-сладък вкус, приготвянето му:

1. В 100 мл топла вода поставете 10 г смлени сухи листа стевия.
2. Настоявайте ден на сянка.
3. Прецедете през тензух.

Вместо вода можете да използвате водка. Изсипете в бутилки, съхранявайте не повече от седмица. 8 капки заместват 1 ч.л. Сахара.

В готвенето

За добавяне към храната стевията се използва под формата на:

Сладкишите с добавка на стевия имат много по-ниско съдържание на калории от обикновено. Замяната на захарта с екстракт от медена трева е в индустриален мащаб. С него се произвеждат шоколад и сладки, например марки ECO, Pobeda, TRAPA. Кондензирано пълномаслено мляко също се среща, но рядко.

Кондензирано мляко

Как да си приготвите кондензирано мляко със стевия:

1. Смесете 3 с.л. л мляко на прах, 1 супена лъжица. л царевично нишесте, 2 ч.л. Стевия на прах и 100 мл мляко. Разбийте с пасатор.
2. Изсипете масата във формата, добавете още 100 мл мляко. Варете на парна баня в продължение на 9 минути, като разбърквате на всеки 3 минути.

Хлебни изделия

Прахът и екстрактът от стевия могат да се използват за печене вместо захар. Рецепти за стевия:

1. Оранжев кекс. Смесете 2 яйца, 2 ч.л. сух екстракт, 1 ч.л. бакпулвер, 120 мл кефир, 200 г брашно, 75 г разтопено масло, портокалова кора. Опитайте за сладост, ако е необходимо добавете още стевия. Поставете във формички, печете 20-25 минути на 180 ° С.
2. Черешов пай. Комбинирайте 150 г смляна овесена каша, 2 яйца, 200 мл кисело мляко, 20 г какао, 2 г стевиозид. Изсипете половината тесто във формата, отгоре сложете 200 г череши, а след това останалото тесто. Печете за 20-30 минути на 180 ° C.

От видеото можете да направите бисквитки:

конфитюр

Конфитюрът може да се готви без захар, той се заменя със стевия. Рецепти за диабетици:

1. Измийте, обелете, нарежете 1 кг ябълки, сложете в тиган. Добавете 1 ч.л. стевиозид, разреден в 120 мл вода. Довежда се до кипене, охлажда се. Сварете отново, сложете в банки.
2. Измийте 1,2 кг плодове от боровинки, изсипете в съд. Добавете 1 с.л. л лимонов сок, 2,5 ч.л. стевиозид, 150 мл вода и 50 г ябълков пектин. Гответе 10 минути, изсипете в буркани.

Стевия - естествен заместител на захарта: ползи и вреди

В статията ще ви разкажа какво е стевията, колко е полезна за хората и защо се е превърнала в толкова популярен подсладител. От статията също ще разберете дали има вреда от стевия и други подсладители..

Какво е стевия?

Стевия (лат. Stevia) е многогодишно тревисто растение, родом от Южна Америка, принадлежащо към семейство Астрови. Медовата трева (това е популярното име за стевия) е познато на хората от древни времена. Поради сладкия си вкус и здравословния си състав листата на стевия се използват като храна в родината си, както и като лечебно растение от хилядолетия..

Стевията има сладък вкус благодарение на вещество като стевиозид. Стевиозид е гликозид, изолиран от екстракта от билкова мед. Стевиозид е най-сладкият натурален продукт с естествен произход, което прави стевия отличен натурален подсладител..

Ползите от стевия

Полезни свойства на стевия за човешкото тяло

Ползите от билките със стевия бяха отбелязани още в древни времена. Разбира се, индийците първоначално бяха привлечени от сладкия вкус на това растение и започнаха да добавят листата на стевия в чая като подсладител. С течение на времето забелязали ползите за здравето на билката стевия и започнали да я използват от киселини, при чернодробни проблеми, при силна физическа умора, а също така добавят към други терапевтични сиропи.
Действието на компонентите на стевията се осъществява според принципа на синергизма, тоест някои вещества потенцират действието на други. По този начин се проявява изразеният общ тонизиращ и адаптогенен ефект на растението върху тялото..

И така, ползите от стевия за тялото:

• облекчава умората и раздразнителността;
• повишава устойчивостта към инфекции;
• увеличава силата и динамичните характеристики на мускулите;
• подобрява мисловните процеси;
• проявява антиоксидантни свойства.

Лечебните свойства на стевията

Лечебните свойства на стевията като заместител на захарта при редовна употреба:

• нивата на кръвната захар се нормализират;
• плазменият холестерол е намален;
• кръвното налягане се регулира;
• подобрява се регенерацията на клетките, което допринася за заздравяването на ерозията и раните;
• коагулацията на кръвта намалява, което предотвратява тромбозата;
• инхибира растежа на туморите;
• укрепват се кръвоносните съдове;
• токсините и радионуклидите се елиминират;
• предпазва зъбния емайл от гниене, поради което се използва в пастите за зъби.

Отбелязани са също така желчегонни, противовъзпалителни и диуретични ефекти на стевия. Медовата трева помага за възстановяване на нормалната чревна микробиоценоза, повлиява положително черния дроб и панкреаса и премахва алергичната диатеза при деца.

Без калории, със способността да стабилизира въглехидратния метаболизъм, стевията е незаменим хранителен продукт за хора, страдащи от диабет, нарушена въглехидратна обмяна и сърдечно-съдови заболявания (хипертония, атеросклероза, исхемия и др.).

Стевията е едно от най-ценните растения, което помага да се повиши нивото на биоенергетичните възможности на човек, което позволява да води активен начин на живот до старост..

Калория Стевия

Както вече разбрахте, медът Stevia се използва широко като подсладител, препоръчва се за употреба от пациенти със захарен диабет. Ето защо би било съвсем логично да зададете въпроса: „А какво е калорийното съдържание на стевия?“.

Калории за стевия на 100 грама около 15 ккал.

Трудно е да се повярва, че почти нулевата калория стевия придава вкус 300 пъти по-сладък от захарта!

Вредата от стевия

Тъй като много подсладители имат отрицателен ефект върху тялото, естествено възниква въпросът: има ли подсладител Stevia някаква вреда.

Първият съвременен тест за нетоксичност на стевия е проведен през 1975 г. в Япония от учени Харуо Акаши и Йоко Яма. Тогава за първи път на официално ниво безопасността на стевия беше оценена като висока. Многобройни медицински и биологични изследвания, проведени по целия свят, многократно потвърждават доказателствата, че стевия гликозиди нямат токсични, мутагенни и канцерогенни свойства, а напротив, имат изразени лекарствени свойства.

Също така учените бяха убедени в липсата на вреда от стевията при диабет и дори доказаха обратното. Специалната стойност на стевията е, че употребата й от пациенти с диабет не влияе върху колебанието на кръвната захар (не предизвиква хипогликемични или хипергликемични състояния).

Противопоказания за стевия

Противопоказанията за стевия са най-безобидни: индивидуална непоносимост към компонентите, бременност и кърмене. Искам да отбележа, че в инструкциите за употреба на почти всички лекарства, хранителни добавки, витамини можете да прочетете „противопоказани за бременни жени“ или „по решение на лекар“. Това се дължи на факта, че много лекарства всъщност могат да имат отрицателен ефект върху бебето в утробата. И също така с факта, че по правило проучвания върху бременни и кърмещи жени не се извършват, следователно, нито един от производителите неоснователно няма право да декларира, че определено лекарство или добавка е безвредно за майката и плода.

А стевията се показва предимно на тези хора, които не могат да откажат сладкиши. И тогава подсладителят стевия идва на помощ, който може да се използва от хора с различни съпътстващи заболявания, включително и тези с диабет.

Натурален заместител на захарта

Първоначално подсладителите са били предназначени за хора с диабет. Постепенно те започнаха да се използват в програми за отслабване. Подсладителите сега се използват широко от здрави хора. С каква цел? Вредни ли са? Нека го разберем заедно.
Подсладителите са естествени и изкуствени.

подсладител	Калории kcal / g	Коеф. захарни изделия
Захароза	3.95	1
Фруктоза	3.76	1.2-1.8
Ксилитолът	2,4-4	около 1
Сорбитолът	2,4-4	0.3-0.5
Аспартамът	много ниско	около 200
захарин	не	около 300
Ацесулфам	не	около 300
сукралоза	не	около 600
Stevioside	не	около 300

Синтетични подсладители

Всички синтетични подсладители са или с ниско съдържание на калории, или без калории. Най-често като основа за тях се използват следните вещества:

Всички те, с изключение на сукралозата, имат определени странични ефекти и противопоказания..

• Захаринът във високи дози може да има отрицателни последици за организма, тъй като е типичен ксенобиотик.
• Аспартамът, когато се нагрява над 30 градуса, се разлага до токсичен метанол и формалдехид, който има канцерогенни свойства. Това свойство прави аспартама неподходящ за подслаждане на храни, които са термично обработени. Освен това употребата на продукти с аспартам, често сладки захарни напитки, е опасна за пациенти с диабет, тъй като причинява неконтролирани промени в нивата на кръвната захар. Може да бъде коматозен за диабетик.
• Сукралозата е некалорична и има висок коефициент на сладост, но е напълно лишена от полезни свойства..
• Ацесулфамът не трябва да се използва при сърдечни заболявания, а цикламат - при бъбречни заболявания.

Натурални подсладители

Естествените подсладители като фруктоза, ксилитол и сорбитол не са много по-ниски от захарта в калориите, така че няма смисъл да ги използвате за отслабване, както и за хора, които са принудени строго да контролират кръвната си глюкоза.

Фруктозата има специални свойства: повишава глюкозата в кръвта 3 пъти по-бавно от захарта, а за усвояването й не е необходим инсулин. Ето защо фруктозата може да се използва от пациенти с диабет. Но тук си струва да обърнете внимание на следния факт. Факт е, че фруктозата, подобно на глюкозата, може да се превърне в триглицериди - строителният материал за мазнините. Но фруктозата, която доскоро се смяташе за най-безопасната по отношение на диететика, се превръща в мазнини на първо място. Следователно употребата на фруктоза е оправдана само за хора с диабет тип I, когато панкреасът не произвежда хормона инсулин. Няма смисъл да страдате от диабет тип II и искате да отслабнете преминавайки към фруктоза, просто трябва да ограничите приема на въглехидратни храни.

Ксилитолът и сорбитолът имат по-ниска енергийна стойност в сравнение с фруктозата, но за съжаление трябва да се вземе предвид количественото им ограничение. Пиенето на повече от 30 g такива подсладители на ден може да предизвика дразнене на стомашно-чревния тракт, да предизвика диария, гадене и повръщане. Ксилитолът и сорбитолът, които могат да инхибират развитието на микроби в устната кухина, са широко използвани при производството на дъвки и пасти за зъби.

Stevioside

Сега нека поговорим за стевиозид - най-сладкият продукт с естествен произход, полезен натурален подсладител. Стевиозид е гликозид, изолиран от екстракт от полезна медена трева. Stevia е най-добрият растителен подсладител, тъй като има много предимства пред конкурентите си, а именно:

• естествено е;
• безопасен и няма противопоказания;
• не съдържа калории;
• има висок коефициент на сладост (около 300 пъти по-сладък от захарозата);
• устойчив на топлинна обработка и различни pH състояния;
• не ферментира и не предизвиква потъмняване на варени продукти, които включват;
• притежава лекарствени свойства, които бяха разгледани по-горе;
• не вреди на естествената чревна микрофлора.

Снимка на изсушена и смляна стевия

Stevioside има широко индустриално приложение в страните от Южна Америка, Китай, Корея, Малайзия, Индонезия. В Япония този полезен подсладител е толкова популярен, че заема половината от пазара на подсладители. Подсладителят стевия се използва в сладкарски изделия, напитки (чай със стевия, кафе, сиропи), сосове и маринати, дъвки и пасти за зъби за деца и възрастни, рибни и месни ястия.

Stevia Ползи за видео

Приложение на стевия

Стевията поради своите лечебни свойства се използва широко при заболявания като:

• диабет
• дисбиоза и кандидоза
• атеросклероза и исхемична болест на сърцето
• хипертонична болест
• остеопороза
• прекалена пълнота
• алергия
• автоимунни заболявания
• себорея, дерматит, екзема
• кариес и пародонтална болест
• чести остри респираторни инфекции и ТОРС
• висок холестерол, триглицериди, пикочна киселина в кръвта
• по време и след антибиотична терапия, химиотерапия, продължителен стрес

Употребата на стевия за отслабване или диета

Като заместител на захарта, Tevia се използва широко за отслабване. Той е идеален за сладки зъби на диета, които не могат да се откажат от себе си на десерт. Много хора са отбелязали намаляване на желанието да ядат сладкиши и тлъсти храни, когато използвате стевия. Продуктите с мед са включени в диетата на много диети за отслабване. Напълно възможно е хората на диета да се наслаждават на храна без вреда за организма, без да променят кулинарните си предпочитания.

Употребата на стевия при бременност

Както бе споменато по-горе, бременността и кърменето са противопоказание за употребата на стевия. Тъй като производителите не поемат отговорност за препоръчването на този продукт в толкова решаващ период от живота на жената, най-добре е този път да се въздържате от използването на подсладители, включително стевия. Освен това се препоръчва на бременните да не се подлагат на сладкиши и да не се увличат с прости въглехидрати, тъй като прекомерният прием на захар по време на бременност може да доведе до гестационен диабет.

Употребата на стевия при диабет

Стевията при диабет се използва широко не само като подсладител, но и като терапевтично средство. Ползите от стевията при захарен диабет са, че тя не влияе на колебанията в нивата на кръвната захар, контролира кръвното налягане, помага за понижаване на холестерола, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и има много по-благоприятно въздействие върху човешкото тяло. Вижте Терапевтични свойства на Стевия

Къде да купя стевия?

Ако решите да купите стевия на прах, тогава ви препоръчвам Stevia NSP.

Хранителната добавка NSP Stevia съдържа силно концентриран екстракт от стевия и инулин. Инулинът е сорбент, тоест той, като гъба, е в състояние да абсорбира различни токсини в червата (тежки метали, радионуклиди, токсини от микроорганизми) и след това да ги отстрани от тялото.

Отделно искам да отбележа ефекта на инулина, който се съдържа в прах стевия, върху чревната микрофлора. Тъй като той се абсорбира добре от микрофлората и служи като храна, това в крайна сметка води до активното възпроизвеждане на полезната микрофлора в човешките черва. От своя страна, здравословната микрофлора в червата осигурява висока имунна защита на целия организъм.

Отглеждане на Стевия у дома

Стевия идва от южните страни, затова предпочита слънчеви райони без течения и температура на въздуха от 20-28 градуса. Медовата трева се размножава чрез семена и резници, както и чрез разделяне на храста.

В нашата естествена среда стевията трябва да се отглежда с помощта на разсад. Пресаждането в земята е възможно след появата на два листа върху храстите. Оптималното време за засаждане в земята е края на май..
Разстоянието между храстите трябва да бъде най-малко 25 сантиметра, а дълбочината на дупката - 6 см. Стевия обича да налива топла вода и да се разхлабва.

Пот стевия

Полезни рецепти за стевия

За разлика от изкуствените подсладители, стевиозидът не се разгражда при нагряване, което го прави отличен подсладител при приготвянето на печива, топли напитки и други храни.

Бадемови цитрусови мъфини

Бадеми (пържени, смилайте в брашно. Можете да бадемово брашно.) - 180 гр

• Портокал - 1 бр.
• Стевия (без хълм (стевиозид)) - 1 ч.л..
• Пилешко яйце - 3 бр.
• Бакпулвер за тесто - 1/2 ч.л..
• Есенция от ванилия (или екстракт от бадем, или ванилин на върха на нож) - 1 ч.л..
• Сок от лимон (или портокал) - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне: предварително сварен портокал, охлажда се, нарязва се, нарязва се на пюре с пасатор. Разбийте жълтъците с подсладител, добавете лимонов сок, ванилов екстракт, картофено пюре и смлени бадеми. Разбийте белтъците до стабилни върхове с щипка сол. Поставете белтъците в тестото, като внимателно омесвате отдолу нагоре. Разпределете във форми, печете в предварително загрята фурна до 180 ° C.

Майонеза без яйца

• 1 чаша бадемово или соево мляко,
• 1 супена лъжица. л лук на прах,
• 1 супена лъжица. л сол,
• 1 лъжичка екстракт от стевия,
• сок от 1 лимон, 2 чаши растително масло.

Приготвяне: Поставете мляко в комбайна, добавете лук на прах, сол, стевия и лимонов сок. Разбийте, като бавно добавяте тънка струя растително масло, докато се сгъсти.

Овесени бисквитки

• 15 гр. Фъстъци
• 20 гр. Стафиди
• 30 гр. Овесени ядки
• 120 гр. Моркови
• 5 г. Стевия
• 50 гр. Ябълки
• 50 гр. Яйчен белтък

Приготвяне: Изсипете овесената каша с топла вода и я оставете да вари. По това време победете протеина до гъста пяна. След това добавете настъргана ябълка и моркови, стафиди, фъстъци и стевия към овесена каша. Сложете във формите, печете във фурната, предварително загрята на 200 градуса 15 минути.

Автор: терапевт Наталия Дубровская

При копиране на текстове е необходима хипервръзка към сайта. Използването на материали без одобрението на автора е забранено!

Хареса ли ви статията? Харесвайте и поддържайте вашата стена, така че да знаем как да направим нашия блог по-добър за вас :)

Стевия - заместител на захарта, ползите и вредите

Описание на подсладител стевия, енергийна стойност и химичен състав. Полезни свойства и възможни противопоказания за употреба. Рецепти и интересни факти.

Стевия е естествен подсладител, направен от едноименния многогодишен храст Стевия с лечебни свойства, който принадлежи към семейство Астрови. Химичният му състав съдържа стевиозидния компонент, поради който сладостта на растението е 15 пъти по-висока от рафинираната захар и 18 пъти суровата захарна тръстика. Най-сладката част на храста са листата. Естественият компонент се използва за нормализиране на нивата на кръвната захар при хора с диабет и хора, които спазват здравословен начин на живот. Заместителят на стевия за захар не съдържа ароматизатори или консерванти, оцветители или ароматизатори. В момента той се използва широко в хранителната и фармацевтичната промишленост..

Характеристики на производството на заместител на захарта от стевия

На снимката чай от стевия

Районът на растежа на растението стевия е територията от Южна и Централна Америка до Мексико. Но подвидовете, устойчиви на температурни промени, които се отглеждат в Китай, Украйна и южните райони на Русия, вече са разработени..

Как да си направим заместител на захарта от стевия в индустриална среда:

1. Суровината се събира на етапа на появата на пъпки, ръчно отрязвайки растението на 6-8 см над корена.
2. Измиват се и се сушат в специални сушилни.
3. Ръцете отделят листата от стъблата.
4. Тогава те могат веднага да опаковат листата и да продават като чай или да смилат стевия в прах.

За да се направи екстрактът, който е естествен подсладител, изсушените листа на стевия се накисват в разтвор до освобождаването на активната съставка - сладък гликозид..

Снимка хапчета заместител на захар Stevia

Стевията може да се закупи и под формата на таблетки. В този случай след извличане на вода от изходната суровина за производството на таблетки стевия се обезцветява, почиства и пресова..

Как да си направите подсладител стевия:

1. Събирането на растенията и сушенето се извършва както вече е описано. Но у дома листата се отделят от стъблото веднага след рязането, за да се ускори производствения процес. Първо изплакнете с течаща вода и след това се отървете от излишната влага, като се намокрите с хартиени кърпи.
2. За производството на екстракт от стевия, 1 g етилов алкохол отнема 300 g пресни листа или 150 g изсушени.
3. Приготвените суровини се изсипват в стъклен буркан (за предпочитане тъмно стъкло), заливат се с алкохол и се разклащат. Затворете със стегнат капак и почистете 2 дни на тъмно място. Не можете да съхранявате по-дълго от 48 часа, в противен случай вместо сладост ще получите горчивина.
4. Филтрирайте билковата каша през тензух, сгънат на няколко слоя, внимателно извадете. Течността се поставя на водна баня и се нагрява, за да се избегне кипене, докато не можете да изпарите алкохола. Обемът намалява трикратно, консистенцията става вискозна на пипане, възможно е образуване на утайка.
5. Опаковани в стерилизирани стъклени бутилки и съхранявани на хладно място без достъп до светлина в продължение на 6-7 месеца.

На снимката сироп от листата на стевия

Ако планирате да извлечете екстракт от стевия във вода, растението се приготвя по описания вече метод. За 1 литър течност са необходими 100 г ситно нарязани сушени листа или 250 г пресни листа. Настоявайте за 24 часа, филтрирайте, извадете. Можете да направите без изпаряване. Краткосрочен срок на годност - до 2 седмици.

Сиропът Stevia се приготвя от екстракта. Течността се оставя дълго време на водна баня, докато съдържанието на тигана се намали с коефициент три или два. По-полезен е сироп, приготвен от воден екстракт. За да го получите, е достатъчна еднократна топлинна обработка.

Състав и съдържание на калории на заместителя на стевията захар

Растението се използва като заместител на захарта поради голямото количество гликозиди, съдържащи се в листата. Но популярността на културата се обяснява не само с това качество.

Калоричното съдържание на подсладителя стевия от изсушените листа на растението е 0 kcal на 100 g, от които:

• Протеини - 10 g;
• Мазнини - 1,5 g;
• Въглехидрати - 16 г;
• Диетични фибри - 2,6 g;
• Вода - 10,5 g.

Витамини на 100 г:

• Витамин В1, тиамин - 10,8 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 35,8 mg;
• Витамин С, аскорбинова киселина - 8,5 mg.

Макронутриенти на 100 g:

• Калий, К - 516 mg;
• Калций, Са - 587 mg;
• Магнезий, Mg - 1734 mg;
• Натрий, Na - 56 mg;
• Фосфор, P - 1260 mg.

Като част от заместителите на захарта от стевия 17 аминокиселини, каротеноиди, танини, флавоноиди. Подчертават се етеричните масла, мощен антиоксидант апигенин и растителен фитохормон кампестерол. Отделно трябва да се отбележи високото съдържание на кемпферол флавоноид, който има мощен антираков ефект.

Органични киселини в стевия:

• хумик - естествен антисептик;
• кафе - противовъзпалителни свойства;
• мравчена - ускорява регенерацията на епитела.

Сред гликозидите преобладават:

• ребаудиозид А - 150-222 пъти по-сладък от захар;
• стевиозид - 110-260 пъти.

Ако съотношението на тези вещества е 6/1 или дори 9/1, няма горчив вкус след употреба на стевия. При равно съдържание на гликозид остава привкус на женско биле.

Разработени са приемливи норми за използване на подсладители стевия, независимо от формата на освобождаване. По отношение на чисто вещество, гликозид, до 2 mg / kg. Това количество съответства на 40 g захар. При използване на стевия под формата на прах или изсушени листа - 4 mg на ден. Когато купувате екстракт или таблетки, трябва да се ръководите от инструкциите за употреба.

Полезни свойства на подсладителя Stevia

Благодарение на сладкия си вкус и нулевото съдържание на калории, растителният компонент помага на хората с диабет да подобрят качеството си на живот. Безопасността на естествения подсладител се потвърждава от официални проучвания на учени в Япония.

Предимствата на стевията като заместител на захарта:

1. Намалява съдържанието на калории в храните, намалява чувствителността на вкусовите рецептори и блокира апетита, което допринася за загуба на тегло. Предотвратява развитието на затлъстяване.
2. Ако спазвате препоръчителната доза, тя не повишава кръвната глюкоза.
3. Предотвратява кандидозата.
4. Подобрява имунитета и има антибактериални свойства.
5. Повишава съдовия тонус, разтваря вече образувани холестеролни плаки, предотвратява развитието на хипертония и атеросклероза.
6. Намалява отделянето на хистамин и норепинефрин, има успокояващ ефект.
7. Спира възрастовите промени и ускорява зарастването на рани.
8. Увеличава здравината на ноктите и зъбите, подобрява качеството на косата.
9. Стимулира хормоналната система, нормализира отделянето на панкреатични ензими.

Благодарение на пектина и танините, естествената стевия поддържа жизнената активност на чревната флора, ускорява перисталтиката и предпазва чревната лигавица от агресивни вещества, секретирани от храносмилателната хранителна буца.

Трябва да се отбележи полезните свойства на стевията като подсладител за хора с анамнеза за диабет:

• разтваря "лошия" холестерол;
• нормализира обменните процеси и, намалявайки натоварването на панкреаса, спомага за възстановяването на клетъчно ниво;
• диавията стевия разрежда кръвта и предотвратява (или облекчава) разширени вени;
• има лек диуретичен ефект;
• намалява чувствителността към алергени и инхибира производството на хистамин.

Билковите лекарства от суха трева отслабват пристъпите на кашлица, намаляват техния брой и тежест при обструктивен бронхит, бронхиална астма и магарешка кашлица.

Замяната на рафинираната стевия с естествен подсладител нормализира репродуктивната система при мъжете и подобрява качеството на сперматозоидите, помага да се справите с нездравословното желание, ако искате да се откажете от алкохола, тютюнопушенето и наркоманиите.

Противопоказания и вреди за подсладителя стевия

Употребата на растения и препарати, приготвени от него, не е опасна, но злоупотребата може да предизвика негативни последици - повишена секреция на жлъчка, лошо храносмилане, повишена секреция на слюнка и бронхиална секреция.

Вредата от стевията като подсладител може да причини при бременни, малки деца и жени по време на лактация. Ефектът върху развиващите се организми все още не е проучен. Освен това бяха установени странични ефекти: понижаване на кръвното налягане, поява на обриви под формата на уртикария, дразнене на устната лигавица.

Установено е, че употребата на повече от 50 mg подсладител на ден в продължение на 1-2 месеца може да бъде фатална.

В момента се изучава ефектът на състава върху женската репродуктивна система. Тъй като жителите на Парагвай и американските индианци са използвали тревата като контрацептив, превишаването на препоръчителната доза стевия в инструкциите може да провокира вторично безплодие.

Не можете да подслаждате с мляко със стевия - този метод на консумация ще доведе до дисбиоза.

Рецепти за подсладители Stevia

Когато приготвяте печива и различни десерти, по-препоръчително е да използвате сироп или екстракт, но за напитки трябва да дадете предпочитание на сушени растителни суровини. Но ако целта е само да подсладите ястието, използвайте прахообразна форма.

Рецепти с подсладител стевия:

1. Палачинки. Ще бъде по-вкусно, ако вземете брашно от нахут, което има подчертан орехов вкус. Не съдържа глутен, следователно допринася за загуба на тегло. За да се направи брашно, нахутът се вари, докато се свари наполовина, те се хвърлят обратно в друшлаг. След това се натрошава, подрежда се в един слой върху лист за печене и се пече във фурната за 10 минути, за да не изгори. Когато всичко е сухо, отново смилайте в кафемелачка и пресявайте. Смесете гъсто тесто: 300 г брашно, 360 мл вода, щипка сода, 1/2 ч.л. сол, 2 пилешки яйца, 3-4 с.л. л зехтин, 1 ч.л. сироп със стевия. Оставете да престои под капак при стайна температура за 1 час. След това изсипете кефир или кисело мляко, достатъчно, за да получите тестото. Пържени от 2 страни.
2. Сладка салата. Пресните ягоди, 0,25 кг, се нарязват наполовина. Отстранете белите слоеве от портокаловите филийки - 2 плода, изцедете сока от цял ​​портокал, за да получите 1/4 чаша. Смесете ягоди, резени цитрусови плодове, 3 банана, нарязани на кръгчета и чаша кубчета пъпеш. За зареждане с вода смесете половин чаша зехтин, портокалов сок, 1 ч.л. червен пипер на прах и горчица, сироп със стевия. Изсипете лимонов сок - достатъчно, за да премахнете излишното покритие. Украсете с листа от маруля, разкъсани ръце - така те ще бъдат по-сочни.
3. Доматена супа. Сварете 1/3 чаша кафяв ориз до готовност. 12 малки пресни месести домата за 2-3 минути се поставят във вряща вода, за да се отстрани тънката кожа, и се бият в картофено пюре. Подправете домата с балсамов оцет - 2 с.л. л., 1 супена лъжица. л зехтин, 2 с.л. л соев сос и 0,25 ч.л. екстракт от сироп или стевия. Довежда се до пълна хомогенност с помощта на потопяем блендер, охлажда се. Сложете ориз в чиния, изсипете домат, можете да добавите билки - по ваш вкус.
4. Сладко от боровинки. Изсипете 1 литър пресни боровинки в тиган с дебело дъно, налейте 50 мл бяло вино. Оставете за 1-2 часа, като разбърквате от време на време. Гответе на много слаб огън, като наливате 0,25 ч.л. нарязани карамфил и същото количество канела. Вместо захар използвайте екстракт от стевия или сироп - 1 супена лъжица. л., не повече. Варете като обикновен конфитюр, докато капката спре да се търкаля от нокътя.

Интересни факти за стевия

Многогодишно растение от семейство Asteraceae има латинското име Stevia, а в народното - сладка двугодишна или медена трева. От 286 вида само 18 са годни за консумация.

Растението се размножава чрез разделяне на корена, семената и процесите. Можете да отглеждате на собствен сайт, но трябва да вземете предвид - за зимата трябва да внесете в къщата. Бушът обича слънцето и добре дренираните почви, богати на хумус. Част от корена или резниците са засадени, почвата е постоянно навлажнена. Когато се размножава чрез семена, половината реколта изчезва.

Изненадващо, въпреки факта, че американските индианци, парагвайци и мексиканци са използвали медна трева за хранителни и медицински цели в продължение на няколко века, европейците се интересуват от нея едва в края на XIX век. Това се обяснява с факта, че местните не разкриха тайната коя трева е сладка.

Изучаването на лечебните свойства на стевията започва през 30-те години на ХХ век. Химиците от Франция първо изолират чист стевиозид - сладък бял прах, който наподобява брашно на външен вид. Многобройни експерименти с животни не показват странични ефекти при заместване на захарта с ново вещество..

Правителството на Англия се заинтересува от откритието. По време на блокадата от германските подводници, заводът „спаси“ британците - те успяха да отглеждат трева в хладен климат. Прахът Стевия започна да се включва в дажбите на войниците. Между другото, през 1997 г. стевията като подсладител е въведена в диетата на американските войски.

Японците започват да изучават растението през 1954 г. По това време и разкри най-полезното си свойство за японците в този период от време - да ускори елиминирането на радионуклиди. Същевременно бяха открити и други качества: предотвратяване на кариес, нормализиране на въглехидратния метаболизъм и изгаряне на мазнини. Подсладителят започна да се използва за приготвяне на дъвка, сладки напитки, сладолед и морски дарове..

В момента стевията се използва главно за диабет, за да задоволи желанието за сладкиши..