Теглото на парче хляб

Диетичният хляб е продукт, който е разрешено да се използва в периода на отслабване. Закупува се в магазина, но се препоръчва да го приготвите у дома. Някои диети включват отхвърляне на брашно. Този подход обаче може да има неприятни последици. Диетичните фибри, съдържащи се в хляба, са важни за организма, освен това в печенето присъстват голям брой химически елементи.

ЗВЕЗДИ НА СЛЪНЧЕВИ ЗВЕЗДИ!

Ирина Пегова шокира всички с рецепта за отслабване: „Свалих 27 кг и продължавам да отслабвам, просто го правя през нощта.“ Прочетете още >>

Хлябът съдържа бързи въглехидрати. Особено много от тях в бели сортове. Ръжното брашно е по-малко вредно, но прекомерната му употреба също може да съсипе фигурата. В тази връзка маслото е много вредно, 100 грама от които съдържа 400 ккал.

Полезните елементи в хляба включват:

  • целулоза;
  • протеини и аминокиселини;
  • микроелементи: йод, фосфор, цинк, мед, манган, силиций
  • голямо количество витамини.

Когато правите диета, трябва да ядете няколко филийки ръжен хляб на ден. Можете да изядете малка филия бяло сутрин.

Има сортове брашно с различен състав. В съответствие с това, калоричното съдържание на хляб, в зависимост от сорта, е както следва:

  • пшеничен продукт съдържа в 100 g повече от 230 kcal;
  • ръж - 210-220 ккал;
  • с трици - 250 kcal;
  • от смилане на елда - 180-200 kcal.

В умереност такива продукти са приемливи..

Прави се от пшенично брашно. Този продукт съдържа най-много калории. Ето защо, когато отслабвате, е по-добре да изоставите хлябовете и рулцата. Освен това сортовете бял хляб допринасят за висок апетит, така че в големи количества може да не е полезен.

Съдържащите се в продукта бързи въглехидрати се разграждат до глюкоза, която не се консумира бързо. Натрупва се натрупването му и човек има чувство на глад.

Този хляб съдържа почти толкова килокалории, колкото пшеницата. Прави се само от ръж.

Такъв продукт е по-полезен, но не е необходимо напълно да се замени с него бял хляб. Трябва да се избират груби степени, в които има добавки от тиква, слънчоглед, овесени ядки.

Този вид се нарича още сив. По отношение на калориите, той почти не се различава от белите и черните сортове. Хранителната му стойност се състои в съдържанието на лизин - аминокиселина, необходима на организма. Здравословни сортове ръжен хляб.

Хората с висока киселинност на стомаха не се препоръчват да ядат сив хляб, защото в производството му участват кисело-млечни бактерии. По-добре е да включите в диетата пшенично и ръжено брашно.

В бородинския хляб ръжът се добавя към пшенично брашно от втори клас. Използвана добавка за ароматизиране на кимион, анасон или кориандър.

В такъв прах присъстват полезни вещества. Хлябът се използва в комбинация с нискокалорични храни..

Външният вид без дрожди не е много по-нисък по калорично съдържание от предишните сортове. Но в него няма хлябна мая, което е голямо предимство, тъй като при отслабен имунитет гъбичките могат да провокират различни заболявания.

За да отслабнете, напълно преминаването към един такъв вид хляб не е достатъчно, но е необходимо да го включите в диетата.

Продуктът от трици съдържа никотинова киселина. Той предотвратява развитието на атеросклероза.

Съставът съдържа много фибри, витамини и протеини. Спомага за повишаване на имунитета..

Това е диетичен продукт. Това е най-ниската калория от всички видове. Той съдържа най-малкото количество въглехидрати..

Хлябът на тази основа има хранителни свойства. В комбинация с други ястия скоро се появява усещане за пълнота.

С всяка диета не бива да изоставяте напълно хляба, но можете да го замените с алтернативни видове продукти. Дори и с 50 г такива продукти на ден, усещането за ситост остава за дълго време.

Съставът на BJU във всеки вид хляб:

ПродуктиПротеини, gМазнини, жВъглехидрати, ж
ръжен хляб4.70.749.8
пшеница7.72,453,4
Хлебни изделия7.64,560.0
Крекери11,21.472,4

Като заместител можете да използвате брашнените продукти, представени в таблицата.

Съставът включва груби зърна, мая, захар, сол и сода.

Не трябва да има брашно

Въпреки факта, че продуктът прилича на бисквитки, неговият състав включва освен вода, само пшенично, грахово, ръжено, бобово или ечемично брашно.

Бисквитите могат да се съхраняват дълго време. Те не губят полезни свойства.

Крекерите трябва да бъдат изхвърлени незабавно. Ако погледнете внимателно техния състав, това ще бъде същият бял хляб. Но теглото на парче крекер е по-малко. Купеният продукт съдържа големи количества консерванти и масла..

При диети се разрешава намазване на малък слой кафяв хляб с тънък слой масло и отгоре се поставя същото тънко парче сирене.

В домашни условия е удобно да се приготвя PP печене. Диетичните хлебни изделия се приготвят във фурната, хлебната машина и бавната готварска печка според рецептите.

Продуктиописание
Рулца за хляб
Бисквити
Използвано устройстворецептаСнимката
Фурна
  1. 1. Смелени овесени трици в количество 8 чаши, комбинирани с 2 бр.
  2. 2. яйца.
  3. 3. Сместа се осолява и пипер.
  4. 4. В 1,25 чаши кефир се добавя 1 ч.ч..
  5. 5. л сода и постепенно ферментиралият млечен продукт се излива в тестото.
  6. 6. Фурната се загрява до 180 градуса и в нея се наближава приближеното тесто, поръсено със сусамово семе.
  7. 7. Времето за печене е 40 минути
Бавна готварска печка
  1. 1.4 яйца разбийте с щипка сол.
  2. 2. Добавете 2 ч.л. сухи билки и 2 с.л. л бакпулвер.
  3. 3. Трици и пюре извара се смилат и добавят.
  4. 4. Масата се смесва до гладка..
  5. 5. Тиганът в мултиварката се намазва с растително масло, а тестото се поставя в неравномерно.
  6. 6. Време за печене - 40 минути.
  7. 7. След това печенето се преобръща и почернява още 10 минути
Машина за хляб
  1. 1. 0,2 л вода и 0,4 л кефир се изсипват в тавата на машината за хляб.
  2. 2. Добавете 1 ч.л. сол и 2 с.л. л Сахара.
  3. 3. На следващо място, 4 с.л. л нарязани трици от пшеница и 2 с.л. л ленени семена, всичко се изсипва 4 с.л. л растително масло.
  4. 4. Пресяват и измерват се на кантара 0,5 кг пшенично брашно и 0,2 кг ръжено.
  5. 5. И двата вида се изсипват в тавата.
  6. 6. Добавете 2,5 ч.л. мая.
  7. 7. Машината за хляб е настроена на 3 часа.

За желаещите да отслабнат, количеството хляб в диетата трябва да бъде значително намалено. През този период е по-добре да се даде предпочитание на черните сортове. Ако използвате сандвичи, тогава можете да ги намажете само с тънък слой масло. Последното хранене трябва да бъде не по-късно от 4 часа преди лягане.

И малко за тайните.

Историята на една от нашите читатели, Инга Еремина:

Теглото ми беше особено потискащо; на 41 тежах като 3 сумо борци, взети заедно, а именно 92 кг. Как да премахнете излишното тегло напълно? Как да се справим с хормоналните промени и затлъстяването? Но нищо не е толкова грозно или млад човек, колкото фигурата му.

Но какво да направите, за да отслабнете? Лазерна липосукция хирургия? Разбрах - поне 5 хиляди долара. Хардуерни процедури - LPG масаж, кавитация, RF лифтинг, миостимулация? Малко по-достъпно - курсът струва от 80 хиляди рубли с консултант диетолог. Със сигурност можете да опитате да бягате на бягаща пътека, до степен на безумие.

И кога да намеря цялото това време? Да и все още е много скъпо. Особено сега. Затова за себе си избрах различен начин.

Пшеничен хляб 50 gr

Хранителна стойност на ястието „Пшеничен хляб 50 g” (на 100 грама):

Калории: 377,7 kcal.

Въглехидрати: 68,6 gr.

Компоненти и калорично съдържание на рецептата „Пшеничен хляб 50 гр.“

(данни за калории и Бюджу се изчисляват приблизително, с изключение на варенето и пърженето)

продуктМяркаТегло грБел, грМазнини, грЪгъл грCal, kcal
пшенично брашно370 gr37034.044.44277,131265.4
гранулирана захар3 ч.л..тридесет0029.91119,4
Слънчогледово олио3 ч.л..петнадесет014.990134,85
мая4 гр40.510.1103
слънчогледови семки30 grтридесет6.2115.871.02173,4
Обща сума44940.835.4308,11696.1
1 порцияпетдесет4.53.934.2188,5
стогр1009.17.968.6377,7

Това е потребителска рецепта, така че може да има грешки и печатни грешки. Ако ги намерите, моля пишете в коментарите под рецептата - поправете.

Стъпка по стъпка рецепти със снимки от нашия уебсайт са разположени в секцията Рецепти..

Диетичен хляб

Хлябът има специално място в традиционното хранене у нас. Яжте много хляб, заедно с други ястия или отделно. Само когато са изправени пред необходимостта от намаляване на теглото, мнозина за първи път мислят колко калории са в парче хляб. Възможно ли е да се яде хляб с диета? Ще се опитаме да намерим отговора на този въпрос в тази статия..

Хранителна стойност на различните видове хляб

На рафтовете на нашите магазини можете да намерите много видове хляб. Същите ли са по състав и енергийна стойност? Разбира се, че не.

Ръжният хляб съдържа 215 калории на 100 грама. Този хляб се препоръчва при диета най-често поради сравнително ниското съдържание на калории. Допуска се и бородински хляб с диета. Калорийното му съдържание е 200 килокалории на 100 грама. Дарницкият хляб има съпоставима енергийна стойност - 210 килокалории.

Белият хляб от всички степени е с по-високо съдържание на калории поради високото съдържание на въглехидрати и мазнини. И така, нарязан хляб съдържа 265 калории на 100 грама, пшеничен хляб - 240 килокалории. Белият хляб с диета не винаги е напълно изключен, но си заслужава само на онези, които не могат да понасят ръжен хляб по някаква причина. Въпросът не е само в по-голямата енергийна стойност на белия хляб. Премиум брашното в състава си е бедно на витамини и минерали, съдържа малко диетични фибри. Белият хляб с диета не дава желаното усещане за ситост.

Зърненият хляб става все по-популярен в диетата. Калориен зърнен хляб от различни сортове 220-250 килокалории. Той се прави с пълнозърнести храни, което прави този сорт хляб невероятно богат на витамини и микроелементи. Пълнозърнестите храни се усвояват много бавно, така че такъв хляб при диета помага за борба с повишения апетит и да не преяжда.

Калории в парче хляб

Колко калории в парче хляб зависи от масата на продукта и неговия сорт. Стандартно парче хляб е порция с тегло 20-30 грама. Част ръжен хляб тежи колкото половин резен с дебелина 1 сантиметър, отрязан от хляб. Същата маса от парче бял хляб с дебелина 1 см, отрязано от средата на хляба. За да определите колко калории има в парче хляб от един или друг вид, разделете съдържанието на калории в продукта на 4. Например, съдържанието на калории в нарязан хляб е 265 килокалории на 100 грама. За да разберем броя на калориите в парче хляб от този сорт, разделяме 265 на 4. Оказва се, че част от нарязан хляб съдържа 66 килокалории. Бородинският хляб в едно парче има енергийна стойност 50 килокалории. Така че разликата не е твърде голяма. Основното, когато ядете хляб с диета, е да не се прекалявате с този продукт. Дори зърненият или ръжният хляб може да се възстанови лесно, ако го ядете без ограничения..

Как можете да ядете хляб с диета?

За всеки, който се бори с наднорменото тегло или просто гледа над фигура, хлябът трябва да бъде значително ограничен. Смята се, че е достатъчно да се консумира около 50 грама хляб на ден с диета. Оказва се, че трябва да се ограничите само до две парчета. По-добре, ако предпочитате зърнен или ръжен хляб по време на ограничителна диета.

Можете да ядете хляб с диета отделно от основните ястия или със супа. Никога не трябва да ядете паста, каша, картофи, ориз с хляб. Такова хранене ще бъде твърде богато на въглехидрати и калории. Също така, яжте хляб с диета без масло или растително масло. Такава добавка значително ще увеличи съдържанието на калории на порция..

Сандвичите, разбира се, не се приветстват от никоя диетична система за отслабване. Ето защо, опитайте се да откажете такива закуски. Можете да ядете хляб с диета сутрин и вечер. Опитайте се обаче да не използвате хляба по-късно от 4 часа преди лягане или след 20:00.

Хляб за отслабване

Калориите в парче хляб не са много, но с диета трябва да се ограничите в количеството на този продукт. В момента много хора се отказват от традиционния хляб в полза на зърнения хляб.

Хрупки за отслабване се препоръчват от много диетолози. Това важи особено за пълнозърнестите храни. Хрупкавият хляб не съдържа захар, мая, което ги прави малко по-полезни от традиционния хляб.

Калориите в хляба всъщност са дори повече, отколкото в бял или черен хляб. Средно хлябът има енергийна стойност около 300 килокалории. За да бъде продуктът полезен, а не излишни килограми, трябва да ограничите консумацията на хляб до 50 грама на ден. Хлябовете за отслабване трябва да се купуват от пълнозърнести храни с добавяне на трици. Яденето на такива хлебчета също е необходимо в количество до 50 грама на ден. Калориите в хляба присъстват поради наличието на голям брой сложни въглехидрати. Тези вещества помагат на човек с отслабване да не изпитва постоянен глад и да поддържа добро здраве при диета..

Намерихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Колко калории има в хляба?

Хлябът се счита за висококалоричен продукт, който е противопоказан по време на диетата. Но напълно да се откаже от него не е лесно. Колко калории има в хляба? Помислете колко филийки да ядете на ден, като например сте на диета?

Внимание! Материалът е само за ориентиране. Не трябва да прибягвате до описаните в него методи на лечение, без предварително да се консултирате с лекар.

Колко калории има в хляба

При приготвянето на хляб се използват различни рецепти: смесват се няколко разновидности брашно, добавят се трици, използва се мая или мая. Всеки вид хляб се различава по броя на калориите и наличието на хранителни вещества:

  • Бял хляб - 242 kcal / 100 гр. Съдържанието на калории в белия хляб е най-високо. Съдържа голямо количество глутен и нишесте, но няма полезни вещества.
  • Черен хляб - 205 ккал / 100 гр. Съдържа много аминокиселини, които стимулират имунната система. Подобрява метаболизма.
  • Трици хляб - 248 kcal / 100 гр. Съдържа витамин В, подобрява храносмилателната система, понижава холестерола.
  • Зърно - 230 ккал / 100 гр. Състои се от пълнозърнести храни. Съдържа витамини А, В, Е и различни микроелементи. Подобрява съдовата функция.
  • Bezdrozhevoy - 170 kcal / 100 гр. Най-нисък калориен тип. Липсата на мая в рецептата подобрява метаболизма.

Независимо от вида, хлябът не е диетичен продукт. Почти всички диетолози го добавят в черния списък. Но ако човек е на диета, особено му липсва хляб. Организмът изисква познати храни. Не се ограничавайте: ако искате да хапнете филийка, яжте я. Нищо лошо няма да се случи, особено ако тя беше неразделна част от диетата. Ограничавайки се дори до най-малките, излагате тялото си на допълнителен стрес..

Когато правите диета, дръжте няколко вида хляб под ръка. Използвайте ги за постигане на различни цели:

  • Възстановяване на енергия бързо. Яжте филийка хляб или бял хляб. Поради високото си съдържание на глутен, тялото бързо ще го усвои без отлагания..
  • Отървете се от глада. Разстелете тънък слой масло върху филия кафяв хляб. За дълго ще забравите за глада, получавайки минимум калории.
  • Удовлетворете липсата на витамин В. Яжте филийка зърнен хляб. Пълнозърнестото брашно ще възстанови дефицита на витамини и аминокиселини.

Калориен хляб

Диетолозите изключват хляба от диетата поради човешка слабост. Не ядем хляб отделно, а ядем с други ястия. Комбинацията от картофи, месо и тлъсти ястия с хляб със сигурност ще се отрази на фигурата. Сандвичите са най-опасни. Хлябът с масло, наденица, сирене и други продукти за уста, няма да оставят никого безразличен. Не спираме на един сандвич - той ще бъде последван от втори и трети.

Не се отказвайте от сандвичи. Строго контролирайте какво слагате на хляба. И колко калории има в белия хляб и маслото? Калорийното съдържание на тънка филия хляб, която тежи 30 грама, е 78 kcal. Добавете 9 грама масло със скорост 600 kcal / 100 гр. В резултат на това калоричното съдържание на парче бял хляб с тънък слой масло е само 132 ккал. Сложете още една филийка сирене и закуската е готова.

Пазете благоразумието. Не претегляйте всяка филия и не бройте колко калории има в кафяв хляб или бял цвят. Следете какво и кога го ядете. Запомнете някои полезни съвети:

  • Не яжте горещ хляб. Повишената лепкавост трудно се възприема от организма, като допринася за чревни заболявания.
  • Не забравяйте да добавите много зеленчуци към филийката на хляба..
  • Яжте ръжен хляб с риба и месни продукти. Калоричното съдържание на черен хляб се изравнява от неговата пълнота. Няма да ядете много.

Никога не се отказвайте напълно от любимия си хляб. Запомнете: самият хляб не е толкова важен, колкото какво се разстила върху него. Диетичният хляб няма да ви спести, ако имат дебел слой масло с нарязана шунка. Пазете благоразумието - и тогава диетата ще се възползва без излишни жертви.

Автор: Анна Ивановна Тихомирова, кандидат на медицинските науки

Рецензент: кандидат на медицинските науки, професор Иван Георгиевич Максаков

Домашен хляб. Математика и живот: процент на пекарната

Понятието "процент на печене" се използва от всички пекари в света. Много е просто, просто помнете математиката за 5 клас на гимназията и ще стане много по-лесно да разберете дори и най-сбитите рецепти.

Вече казахме, че печенето е точна наука. Можете, разбира се, и „по око“, само резултатът ще бъде непредсказуем. Да предположим, че сте изпекли хляб, който наистина сте харесали. Как да се пече същото следващия път? Или, обратно, преживяването беше неуспешно. Какво трябва да се промени, за да се поправи?
За това има рецепти. Но възможно ли е да си представим какъв ще е хлябът само като прочетете рецептата без печене? Или например в рецептата са посочени някакви странни 738 г брашно и искате да изпечете хляб от килограм брашно. Как да бъде?

Пекарите по света използват термина „процент на пекарната“ или „процент на пекарната“.

Основната съставка на всеки хляб е брашното. А теглото му, посочено в рецептата, се приема за 100%. Ако в рецептата са посочени няколко вида брашно, тогава общото им тегло се приема за 100%. А всички останали съставки (вода, мая, сол, масло, захар и др.) Се изчисляват като процент от теглото на брашното.

Ето например рецепта за френски хляб, написана в единици тегло и процент на печене (в скоби):

Брашно: 583.0 g (100%)
Вода: 408,1 g (70%)
Пресована мая: 5,83 g (1%)
Сол 11,66 g (2%)

Общо тегло на тестото: 1000 g (173%)

Какво можем да научим от такъв запис?
На първо място, тестото ще бъде доста влажно (70% вода) и солено (2% съдържание на сол е в пика на нормата). Има малко мая (само 1%), което означава, че ферментацията ще бъде дълга и лека.

Защо този запис е удобен за нас??

- Първо, лесно преброяване. Например, остават ви само 3 грама мая. Как да разберете колко брашно, вода и сол трябва да вземете, за да печете хляб според тази рецепта? Определяме теглото на брашното (3 g x 100%: 1% = 300 g), а след това и всички останали съставки, приемайки теглото на брашното като 100% (получаваме 210 g вода и 6 g сол). Или искате да омесите не 1000 г тесто, а само 750. Направете пропорция и изчислете колко грама от всеки продукт трябва да вземете.
- второ, процентът на печене помага за няколко минути да се сравнят няколко рецепти. Например видяхте нова рецепта за багети с 560 г брашно. Вече имате рецепта за багет, но от 720 г брашно. Ако преведете и двете рецепти в процент на печене, ще видите, че те не са по-различни, с изключение на теглото на съставките. Или, обратно, ще видите как едното се различава от другото (влажност, степен на соленост, брой на дрождите).
- трето, писането на рецептата в процент на печене ще улесни коригирането на грешката при смесване на тестото. Например, случайно сте изсипали повече вода, отколкото е посочено в рецептата. Но знаете, че водата в този хляб е 70% от теглото на брашното. Чрез прости изчисления ще разберете колко брашно, сол и мая трябва да добавите към тестото, за да се върнете към оригиналната рецепта..
четвърто, запознаването с понятието „процент на пекарната“ позволява на пекарите от всички страни да говорят един и същ език. Кажете „тесто със 75% влажност” - и всеки пекар ще ви разбере.

Ще се спрем на концепцията за влажност (или процент на хидратация) на един тест по-подробно.
За простота приемаме, че съдържанието на влага в тестото се определя като процент от съотношението на теглото на брашното към теглото на водата (или друга течност), като същевременно осъзнаваме, че яйцата, мазнините и захарта правят тестото по-тънко.

100% брашно, смесено със същото количество (тегловно) вода, дава тесто със 100% влага. Това тесто, приблизително същото като палачинките, той свободно пада, но не се оттича от лъжица.
По правило влажността на тестото за хляб варира от 50% до 85% (въпреки че има майстори, които могат да работят със 100% хидратиращо тесто).

Степента на хидратация е един от най-важните фактори, влияещи върху структурата на трохата на готовия хляб (друг фактор е интензивността на месене на тестото). Най-често хлябът от по-влажно тесто има големи неравномерни пори в трохите, докато самата трохи изглежда малко гумена (например шабатата, направена от тесто без тесто, има съдържание на влага 71%). Влажността на нарязания хляб е 57%, а това е мек хляб с фино пореста равномерна троха.

Достатъчно е да разберете веднъж какъв е процентът на печене и да се научите да го прилагате на практика. Това изобщо не е висша математика, а учебна програма за 5. клас в гимназията. И след това въведете формулите в таблицата на Exel и преизчислете автоматично рецептите, в зависимост от броя на изходните продукти или желаното тегло на готовия тест.

Да се ​​научим да броим хлебните единици. Част 2. Обяд.

Добър ден приятели!

В последната част от нашия, с ваше разрешение, урок, изчислихме броя на XE за закуска и измислихме как да изчислим броя единици в кашата, ако тя не беше положена от нас самите. Днес ще измислим как да броим супи и сложни ястия.

За обяд хапнахме:

1 порция борш - 200 грама

1 порция елда каша 150 грама с месен пат 100 грама

1 порция салата "Винегрет" 100 грама

2 филийки кафяв хляб

1 чаша черен чай

Основното, което трябва да запомните тук, е, че главно в супата отчитаме само количеството картофи, защото други храни рядко повишават захарта. В една порция (200 - 250 грама) почти всяка супа съдържа 1 XE.

И така, не забравяйте, че елдата значително увеличава обема по време на готвене, следователно 1XE е 2 супени лъжици с пързалка. А две супени лъжици с пързалка са около 50 грама елда. С прости изчисления получаваме, че в 150 грама елда 3 XE.

Ще разгледаме котлета? Ние няма, защото котлетът е месо, а месото не съдържа въглехидрати, а съдържа само протеини и мазнини.

Тук е по-сложно, ако готвим сами, претегляме всичко сурово, рафинирано. Ние считаме общото количество въглехидрати, например имате 2 кг винегрет, в който 100 г въглехидрати, след това в порция, например, 500 г винегрет има 25 грама от тях, това е 2,5 XE. Имаме порция от 100 грама, което означава около 0,5 XE. Ако салатата не е приготвена от вас, тогава грубо изчисляваме колко порции варени картофи са в порция. Но резултатът ще бъде приблизително същия.

Пихме чай без захар, което означава, че не го вземаме под внимание.

ОБЩО: 1 (супа) + 1 (хляб) + 3 (каша) + 0,5 (салата) = 5,5 XE

Намерени са дубликати

Имате късмет, ако месни котлети попаднат в живота ви. Все пак бих посъветвал, че по подразбиране има въглехидрати (хляб) в котлета.

Моля, кажете ми колко тогава хляб може да се яде за обяд, закуска, вечеря?

Kheh, ами всъщност 150 грама месо (протеин) се считат за един XE и ако сте на помпата, трябва да разтегнете прилагането на болус инсулин. Приблизително 70/30 на час.

Съпругата ми също го направи. GG 11.5. тъй като не измерва - захар 15-16, понякога HI. И тогава лекувахме ретинопатия и аз се убедих да сложа помпата и мониторинг. Сега е много по-добре, въпреки че по-често започва да пада ниско :(

Диабетна полиневропатия

Днес честотата на диабета, методите на лечение и профилактиката на това заболяване са проблеми, които засягат огромен брой хора. В Русия според СЗО (от Глобалния доклад за диабета от 2016 г.) около 8% от мъжкото и 10,3% от женското население на страната страдат от диабет. Общо около 422 милиона души в света страдат от него, а до 2030 г. диабетът ще бъде седмата причина за смърт в световен мащаб.

Накратко за диабета

Захарният диабет (ДМ) е група от метаболитни заболявания, характеризиращи се с хронична хипергликемия (повишена кръвна захар).

Хипергликемията е резултат от нарушена секреция на инсулин, действие на инсулин, както и от функционирането на междуклетъчния сигнален комплекс и следователно глюкозата не влиза в клетката и това води до проблеми с метаболизма на въглехидрати, мазнини, протеини и глюкозна токсичност.

От 1999 г. СЗО изолира диабет тип 1, диабет тип 2, гестационен диабет и други специфични видове диабет.

Усложнения на диабета

Но диабетът не е толкова страшен, колкото неговите усложнения. При дълъг опит на заболяването и хронична хипергликемия човек е засегнат и дисфункция на клетки, тъкани и органи. Цялото тяло страда, но най-вече съдовия ендотел, очите, сърцето, бъбреците, нервната система.

В практиката на невролог често се налага да се справя с увреждане на нервните влакна при диабет или диабетна полиневропатия.

Това заболяване се проявява със следните симптоми:

- нарушение на чувствителността в ръцете и краката, което се описва от пациентите като изтръпване, парене, „пълзящи пълзящи“;

- спазми в мускулите на краката и стъпалата;

- загуба на чувствителност към вибрации, чувствителност към допир;

- слабост в крайниците;

- нарушение на стомаха, червата, нарушаване на уринирането, изпотяване;

- силна болка в ръцете и краката, която пречи на ежедневната дейност и съня на пациентите.

Пациенти със захарен диабет и имащи горните симптоми, трябва да се свържете не само с терапевта и ендокринолога, но и с невролога за своевременно лечение и инхибиране на прогресията на заболяването.

Диабетна полиневропатия се лекува от екип от лекари: невролог, ендокринолог, лекари от други специалности често са свързани (кардиолог, гастроентеролог, уролог и др.).

Ключов момент в лечението на комплекс от синдроми е постигането и поддържането на отделни цели за гликемичен контрол, тъй като глюкозната токсичност е основният вреден фактор.

Арсеналът на лекарствената терапия включва витамини от група В, препарати с тиоктова киселина, антиконвулсанти, антидепресанти, опиати, антиоксиданти и локални препарати. Невролог назначава и контролира режима на дозиране.

Важен фактор за лечението на това заболяване е диетата, която намалява кръвната захар и намалява токсичните ефекти върху нервните корени на горните и долните крайници.

При тези пациенти трябва да се препоръчва дозирана физическа активност! Благодарение на движението понижаваме кръвната захар, защото мускулите използват захар по време на упражнения.

И, разбира се, е необходимо да се откажете от тютюнопушенето, защото тютюнопушенето провокира съдови спазми, нарушава кръвообращението на нервите на ръцете и краката.

61-годишна пациентка с диабет тип 2 в продължение на пет години. Тя се оплака от изтръпване и парене в краката, слабост в краката, нарушена походка и сън поради спазми в мускулите на прасеца. След изследване бяха установени намаление на вибрационната чувствителност и рефлекси на долните крайници, нарушение на чувствителността в краката от типа „чорапи“. Кръвна глюкоза на гладно 6,0-6,7 mol / L.

Случаят не беше много пренебрегнат. Предписани са витамини от група В за инжекции, магнезиеви препарати и лекарства, които подобряват използването на глюкоза в организма. Но най-важното беше даден съвет относно физическата активност. Пациентът и аз ясно определихме кога и колко време тя ще изпълнява определени физически упражнения.

Препоръчва се контрастен душ сутрин и преди лягане и диета за диабет. И като индикатор за нейното възстановяване определихме момента, в който тя може да постави крака си на крак без помощта на ръцете си. Избирателната активност беше насрочена след 1 месец.

И след 30 дни пред мен се появи съвсем различна жена! Тя облече рокля и обувки с малка пета и отбеляза значително подобрение на благосъстоянието, с крака, кръстосани, естествено без помощта на ръцете. Всичко това беше постигнато благодарение на приема на лекарства и следване на препоръките на лекаря. Но без дисциплината и силата на волята на самата пациентка такъв успех не би бил възможен.

Затова горещо препоръчвам на моите пациенти не само отговорно да приемат предписаните от лекаря хапчета, но и внимателно да следват препоръките относно диетата и физическата активност.

Пожелавам на всички здраве, да намерите и чуете вашия лекар.

Диабет - помислили сте също, че просто няма как да бъде сладко? Част 2.

Продължението на моята диабетна епопея.. Който не прочете първата част - тя е тук https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
В последната част се настанихме на захар 20+ и факта, че на инсулин имах 12 дълго сутрин и вечер и 8-10-8 за закуска, обяд, вечеря. Захарта не падаше, но се чувствах повече или по-малко прилична. По това време имах собствен метър в продължение на няколко дни (akkchek актив, ако е важно) И последния "профил", който проверих с него. Резултатите бяха впечатляващи.. Веднага, когато взех кръв за захар от вена (това е важно!), Си взех тест с пръст и записах резултатите.. На следващия ден проверих с резултатите и се побърках.. показах по-малко с 4-6 единици! По време на сутрешния кръг на лекаря попитах как се оказва.. Той ми отговори, че: 1) Глюкомерът може да лежи 2) Техният анализ е 10 000 000% точен 3) Уредът за измерване трябва да бъде проверен, да се намери лаборатория, в която захарта е взета от пръста ви и да проверя колко не е наред (ако не е наред) 4) Кръв от вена = най-точният анализ
Тестовете върху него (профил) са правени веднъж на няколко дни. Останах в болницата 9 дни и на 29 април в понеделник сутринта помолих да бъда уволнен на моя отговорност.. Майските празници идваха и да лежа поне още 5 дни без препоръка на лекар, е глупост. По това време последните тестове за захар бяха няколко дни преди изписването също в района на 15-20.
Обадих се на майка ми да донесат SNILS и паспорт, и разбира се нещата. Мама го донесе и аз проверих. В болницата ни дадоха къса писалка за инсулинова спринцовка и моята дълга + писалка за спринцовка, имаше още една лява вкъщи, отидохме веднага до единствената аптека за инсулин в града, но имаше опашка на опашка, но все пак трябваше да отидем след изписването след няколко дни - така че отложихме закупуването на инсулин, беше достатъчно за няколко дни. Прибрах се вкъщи. Измити под душа, хапна вкъщи с предварителна инжекция..
В началото всичко не беше фонтан (((не можах да изчисля нормалната доза инсулин, захарта постоянно или силно падаше до хипо, или се увеличаваше до хипер. Слава Богу, имах човек с опит от 1 диабет в продължение на 11 години. Той ми каза. Ние Започнаха да увеличават дозата за редовно хранене.Обадих му се след болницата и казах - Леша, ще ям МНОГО, това и онова, и това, той ми каза - е, сложих толкова много... Постигнахме нормални дози с помощта на помпата но захарта сутрин все още се повишаваше, значително се повишаваше. Започнахме да увеличаваме дългия инсулин. Първо с 2, после с 2, после отново.. В момента си инжектирам 20 дълго, сутрин и вечер сутрин захар вече е нормално.
2 седмици след болницата, дай Боже. Първите 3 дни лежах, ядях и лежах, мерих захар, наливах, лежах и хапвах.. Безумно привлечени за сладкиши (както ми казаха - това е следствие от повишена захар), безумно привлечени само за ядене, все още дъвчех на видяното в хоровия прякор. Наденицата започна с намаление на захарта с 4,8, казаха ми, че тялото просто свикна с високата захар и следователно има такава нормална реакция. Когато наденицата е калай, дами и господа ((((Започваш да се клатиш, трепериш силно, както при толкова добро повторно пиене).. Сърцето ми бие силно, ръцете ми треперят, всички треперят... Налягането се повишава, 150-160 за нещо там. Ако в този момент не започнете да хвърляте сладкиши, ще се влоши.. Станете внезапно мокри, потта започва да се излива Ще започнеш да се клатиш още по-силно. Скъпа ми помогна. Прословутите сладкиши-карамели - парче хлебчета = в пещта. Нося със себе си малък буркан с мед и лъжица, сега винаги. Заедно с инсулин и глюкометър. Точно тогава захарта спадна до разклаща, изядох няколко супени лъжици мед, измих с вода и след това седнах на чист въздух и изчаках да го пусна. МЕ - помогна бързо, помага сега).
И тогава дойде „медения месец“. Почти спрях да инжектирам къс инсулин, след това взех дълъг инсулин, както определихме, по 20 всеки. В началото не разбрах как става, имаше мисли, че лекарят ще се почувства болен, може би не е диабет ))) И тогава вашите коментари за медения месец, и разбрах.. имах няколко седмици. Тогава захарта започна да се повишава до 10 и по-нагоре и отново започна да се накълцва. Усещането е, че отново търся доза, трябва да инжектирам различна доза, тъжно е.. Както един приятел ми каза, той също може да пропусне.. Засега се опитвам да уловя пропорциите, убождам 2 с висока захар 1 ф инсулин? Тук сутрин 11 захари, например, минус 5 до обичайните, 6 остават - намушквам 3 единици инсулинът е чисто понижаващ, плюс закуска, в моя случай - 2 големи кафета с мляко и захар.. Преди това върху тях беше инжектиран 3-4 инсулина, сега вероятно 2-3 някъде.. Лошо е, че не съм много силен в кръвната захар Чувствам се... Дълго ужилване в бедрата, късо в корема (Понякога много ме боли, когато се инжектира, правя го така, че да не боли. Куп коментари след първата публикация - че е така, 2 диабета и инжекции.. Безмълвно. Тази диагноза ми беше изтеглена на извлека. Също така се съмнявам, че е правилно. 2 декомпенсация на диабет. Написах това в първата публикация, правя инжекции, нямам хапчета за отслабване, пия и бира)) Обикновено живея перфектно, без да отказвам нищо, добре, цепя си понякога какви правилни глупости)))) RyPku се натрупа тук, утре кебапче..
Все още не съм се свързал с ендокринолога (така се отнасяме колкото можем, с вашите коментари и нашите молитви) Почти поддържаме нормална захар, престанахме да се колебаем да инжектираме в хората) Тухлена физиономия и писалка от спринцовка в ръка) Е или в крака) Забивам в стомаха в тоалетната.. Той не е перфектен с мен, не можеш да го оголиш на публично място (Приятел каза за лентите - може би те могат да бъдат използвани повторно? Гугъл, видеото е прецакано в YouTube. Не съм го гледал, глупаво веднъж, но сгъвам лентите). Между другото, ще карам на ендокринолога, според цитат на терапевта, наздраве! Какво трябва да съобщя. Животът не се е променил много, нося само бойния си запас със себе си и понякога хората гледат недоумение, когато ям мед от буркан в кола с лъжици. Не ме интересува, нека ги гледат) В момента, когато захарта спадне до хипо - усещам го предварително, не изведнъж, докато моите ивици са закупени, така че спестявам) Тогава намерих шик вариант да се идентифицирам, ще споделя) Налягането е високо, а пулсът. Имах захар - 3.6, изглежда, наденицата беше добра, но слава Богу, че не е мокра пот, обикновено е, когато е под 3 или повече. Измерих налягането - 150 до 90, а пулсът беше почти 80-нечетен, напих се на сладкиши и мерих за 15 минути - 130 налягане, пулсът беше 80. Бях сигурен, че когато се разклатя напълно - това е и налягането..
И така - всичко е нормално, почти както беше. Не усещам разликата в усещанията, просто добавих обикновени спринцовки и глюкометър към обичайните неща, които нося в чантата си. Искам да шия кожена калъф за цялото това нещо, но все още не. Съжалявам, ако не съм довършил нещо, утре приятелят ми пристига при мен на морето, планираме да ходим седмица) Мислите вече са за утре.. Месото се маринова, лукът за предястието отделно също се маринова в буркан, купих млади картофи, асортирани зеленчуци.. Животът е красив, диабет - върви задник))))

Диабет - помислихте също, че просто няма как да бъде сладко?

Диабет. Всички знаете тази болест, но едва ли си представяте какво е, ако не сте я срещали в живота. Ще разкажа моята история, която промени живота ми от 21 април 2019 г. Днес е точно месец, откакто ми поставиха диабет тип 2, декомпенсация.
Винаги съм бил здрав човек, „той ще спре галопиращия кон, той ще влезе в горящата колиба“ - това е направо за мен :). Аз съм малко над 30 години, нямам излишно тегло, никой от моите роднини не е имал диабет, по никакъв начин не попадам в никоя категория на това заболяване, но имам дяволски диабет.
Никога не се оплаквах от благополучие, но винаги се грижех за здравето си. Веднъж на 3 месеца взимах биохимия, веднъж годишно правих USB флашка, само за себе си. Налягане като астронавт през целия си живот, нито една счупена кост, превантивни прегледи от лекари.
Всичко винаги е било добро..
Няколко дни преди да имам силна слабост и започнах да пия много вода. Вода, защото просто не пия содови сокове, обикновено пия кафе сутрин, чай или вода следобед, чай-мляко-вода вечер, понякога ферментирало мляко-кефир, не пия друго. Пих чиста вода поне 5 литра, устата ми беше постоянно суха, живеех в тоалетната. Ще пия и пиша, пиша и пия. След няколко дни ми се стори, че за да не живея в тоалетната, са достатъчни няколко глътки вода, за да се навлажни постоянно изсъхнала уста и да не се изпие чаша в един глътка. Аз също практически не ям сладки, а в последните дни ям толкова много, че за един месец би било достатъчно. Друга гледка. Усещаше се, че е паднало, започнах да виждам по-лошо в далечината, от ярката светлина очите ми не бяха удобни, исках да нося слънчеви очила. Всичко ми се стори странно, но не обърнах много внимание, имаше много работа, спешни въпроси.
Тогава се почувствах зле. Главата ми се разболя много, бях много слаба, започнах да спя през деня. Хапчетата от главата едва ли помогнаха, просто притъпиха болката и аз можех да лежа наполовина. На втория ден стана забележимо по-лошо, предположих да измеря налягането, беше 150 на нещо там. Купих каптоприл в аптеката (ако напиша името правилно), изпих 25 mg, налягането се понижи с 10 единици, след което отново се повиши. Тогава пих същото. Не ядох нищо, пилешки бульон без нищо, задушени плодове, плодови напитки, какао, течности най-вече, литри (имайте предвид, течности, които не са характерни за мен, но с много захар). На третия ден сутринта много боледувах, нощем бях болен пиян, спях в прегръдка с леген. На сутринта отидохме в клиниката, тръбата на тръбите, на рецепцията те посъветваха чрез линейка, защото там дават някакъв лист хартия, с който можеш да минеш без ред. Аз живея в селото, линейка на 10 метра от клиниката, отидох там. Измериха налягането, 170 на нещо там, дадоха този каптоприл, но 50 mg, казаха малка доза изпито, така че не помогна, дадоха лист хартия на терапевта на свой ред. Симптомите ми бяха записани ВСИЧКО, тъй като сутринта преди пътуването до лекаря влязох в кабинета, те ме послушаха, мериха температурата. Беше 37 с дреболия, дадоха буркан за пикане и взеха кръв от пръст. Изпратен вкъщи. Вкъщи бях ужасно болен. Ожаднях, пих, но всичко излезе почти мигновено. По това време не ядях няколко дни, тежах 59 кг. Такова тегло за мен и костта ми са тръби - проклет Бухенвалд, бях кльощав на 63 кг и на 59 одрах костта на кост (((. Обадиха се с линейка. Спомням си горещ кадър. Може би все още беше нула. Имам третия ден) Дишах смътно, вдишвах корема си, спомням си, че лекарят попита: „Винаги ли дишаш така? И не бих могъл да отговоря, ще кажа няколко думи, докато лежа на леглото и сякаш ми остана без дъх, дишам в стомаха.

Калория Бородино хляб на 100 грама: ползите и вредите

Ако знаете калорийното съдържание на хляб Бородино на 100 грама, можете да съставите диетично меню за отслабване, като вземете предвид допустимото количество продукт. Това разнообразие от хлебни изделия е популярно още от времето на СССР. Той не само се отличава с диетични свойства, но се счита за полезен за човешкото тяло. Към днешна дата в магазините е представено голямо разнообразие от различни видове хляб, но Бородински заема почетно място в списъка на хлебните изделия с най-високо търсене от няколко десетилетия.

На бележка! Филийка бородинов хляб със слънчогледово масло може да се използва като диетична закуска.

Калориен бородински хляб

Бородинският хляб се комбинира с много ястия, а също така е добра основа за сандвичи. Тя се откроява със своя необичаен аромат и специален вкус, поради който, вероятно, е популярна. И така, колко калории в хляб Бородино?

Средната калоричност на бородинския хляб на 100 грама достига 208 kcal. Съответно, в едно парче хлебен продукт, средното тегло на което е приблизително 30 g, съдържа 62 kcal. Що се отнася до хранителната стойност, 100 грама бородински хляб включва:

  • протеини - 6,9 g;
  • мазнини - 1,3 g;
  • въглехидрати - 40,9 g.

Като се има предвид хранителната стойност на 1 парче бородински хляб, може да се отбележи, че той съдържа 2 g протеин, 12,3 g въглехидрати и 0,36 g мазнини.

На бележка! Тъй като теглото е 1 бр. (хляб) на бородински хляб - около 350 гр., калоричното му съдържание е 725 калории.

Така можем да заключим, че калоричното съдържание на бородинския хляб не е твърде високо, но надвишава същия показател при някои други сортове. В доказателство е представена таблица, сравняваща броя на килокалориите, съдържащи се в най-популярните видове хлебни изделия..

Трапезен калоричен хляб от различни сортове.

Степен на хляб, 100 g

Съставът на хляб Borodino според GOST

Според GOST съставът на черния хляб Borodino е следният:

  • ръжено и пшенично брашно (по-тъмно от бялото);
  • ръжен малц;
  • захар;
  • квас;
  • сол;
  • сироп;
  • кимион или кориандър за поръсване.

За да направите хляба вкусен и висококачествен, е необходимо да използвате изключително пресни суровини..

На бележка! Днес се продават готови смеси за печене на бородински хляб. Изискванията на GOST обаче не се отнасят за тях.

Тестото за бородински хляб се приготвя по кремообразен начин. Намаляването на калориите в продукта се дължи на употребата на по-малко пшенично брашно, което се характеризира с високо съдържание на калории.

Химичният състав на бородинския хляб също е разнообразен. Той съдържа почти всички витамини и минерали, от които се нуждае човешкото тяло..

Други добавки

За съжаление, съвременните продукти често не отговарят на изискванията на GOST. В повечето случаи производителите използват различни добавки за спестяване или за други цели. Ако се използват в приемливи дози, те няма да навредят на здравето. Вкусът обаче ще се промени донякъде..

Основните видове добавки, които се използват при производството на бородински хляб са:

  • подобрители - правят готовия продукт по-порест, а също така променят външния му вид към по-добро;
  • захарен цвят - придава на продукта кафяв оттенък;
  • чаени листа - направени на базата на червен малц, кориандърът също е част;
  • стартерни култури - готовите култури ръжен стартер често се използват за омесване на тестото, в което се добавя малц.

В зависимост от използваните добавки цветът, вкусът и дори калорийното съдържание на хляб Borodino може леко да се промени..

Благоприятни характеристики

За брашните продукти калорийното съдържание от 208 kcal се счита за сравнително ниска норма. Следователно, бородинският хляб е диетичен продукт. Дори диетите не трябва да го отказват. Разбира се, при условие че се използват в разумни количества.

В допълнение към ниското съдържание на калории, полезните свойства на бородинския хляб са следните:

  • възстановява храносмилателната система;
  • ускорява метаболитните процеси;
  • премахва вредните вещества от тялото;
  • подобрява състоянието на костите, нокътната плочка и косата;
  • обогатява организма с витамини и други полезни компоненти;
  • подобрява външния вид на кожата;
  • възстановява баланса на холестерола и солта в кръвта;
  • подобрява функцията на сърцето и кръвоносните съдове;
  • е превенцията на кръвни съсиреци.

Като се има предвид широката гама от полезни свойства на бородинския хляб, се препоръчва да го включите в ежедневната диета.

Ползите от отслабването

Хората, които се опитват да свалят няколко излишни килограма, трябва да заменят Бородино белия хляб с пшенично брашно. Съдържа и много полезни вещества, но по-малко калории. Това означава, че бородинският хляб е по-безопасен за фигурата..

Въпреки това, не злоупотребявайте с продукта. Въпреки факта, че съдържанието на калории в бородинския хляб е по-ниско от това на пшеницата, увеличението на порцията ще доведе до натрупване на мастни натрупвания.

Вредата от хляба Бородино

Въпреки големия списък с полезни свойства, в някои случаи бородинският хляб може да бъде вреден за здравето. По правило това се отнася за употребата му в прекомерни количества..

Показания за ограничена консумация на бородински хляб са:

  • диабет;
  • повишена киселинност;
  • метеоризъм;
  • нарушение на метаболитните процеси;
  • алергия към подправки и други добавки, съдържащи се в продукта.

При наличието на поне едно от горните условия е необходимо да се намали консумацията на бородински хляб или напълно да се елиминира от диетата.

Видео

Вкусът на бородинския хляб е познат на почти всички. Кой не го е опитал с растително масло и сол, свинска мас и чесън? Бородинският хляб е основният продукт на украинската кухня.

След преглед на видеото ще бъде възможно по-добре да се разберат полезните свойства на хляба Бородино и неговото калорично съдържание.

Колко да виси в грамове

Здравейте приятели! Чувствам, че въпросът за количеството закваска в рецептите и храненето не губи своята актуалност, дотолкова, че вече ме питат: откъде черпите рецептите, къде е написано, че трябва да вземете толкова много закваски за двойка, в книга по различен начин. Съгласен съм, може да е написано различно в книгата, но се съсредоточавам не само върху книгите, но и върху моите реалности и квас. Вече повдигнах темата за количеството на закваската в контекста на намаляването на това количество, за да избегна пероксидацията на кисела тесто и тесто, но сега ще разширя темата и ще ви разкажа как променям количеството на закваската в рецептата в зависимост от условията и целите и как да увеличите лоста.

Opara

Пиша за това във всяка рецепта за хляб: слагам тесто със скорост 5 gr. зряла кисела течност (пшеница или ръж) на 100 g. брашно в тесто: Омесвам киселото тесто във вода, добавям брашно, разбърквам до гладкост, покривам с филм или капак и оставям 8-10-12 часа в зависимост от температурата и вашия собствен режим. А температурата е от хладно (през зимата) до топло и горещо (през лятото). До сутринта киселата тесто обикновено вече е добре узряла, но не е паднала и почти не е кисела, дори сладка, ако стайната температура е била ниска.

Ако сложа повече от закваска, 15-20 гр., Както е написано в книгата, или я задържам още 3-4 часа, тестото ще има време да падне и да стане явно кисело на вкус. При омесване с него цялата натрупана киселина ще попадне в тестото, затова използвам само 5 грама. и това е повече от достатъчно. 5 gr. тестото повдига тестото добре, но не толкова бързо, че тестото да се натопи и пероксиди. Ето защо, ако в рецептата пише: вземете 15 gr. кисело тесто, 45 вода и 75 брашно и оставям да узрее за 12 часа в горещината, знам, че това тесто получавам много кисело и много падна. Дори да взема това количество закваска на 100 грама. брашно, аз също ще получа значително кисело тесто и в резултат на това киселост в хляба, така че адаптирам рецептата към моите реалности и моя квас, ако няма проблем да се пече стриктно според рецептата от книгата.

Но! Понякога използвам всички 50 или 60 грама, разбира се, като се има предвид това количество на двойка. Обикновено това се случва, ако трябва да получа готово тесто за кратко време. Например, трябва да получите 205 gr. зрело тесто (200 на тесто и 5 грама разпределени по стените) от седем или осем вечерта, за да месите тестото, оставете да втаса и поставете в хладилник в хладилника. Следобед, в 12-14 часа, сложих няколко 60 грама. пшенична мая със съдържание на влага 75% (държа го в момента, това означава, че 60 г кисело тесто съдържа 34 г брашно и 26 г вода), ще добавя 68 г към киселото тесто. брашно и 76 gr. вода, за да получите 205 гр. ферментация с влажност 100%. А вечер имам хубаво узряло тесто. Просто казано, за да ускоря узряването, вземам много квас, при условие че той не е много кисел и не се утаи, и добавям към него брашно и вода, така че да получа нужното количество, независимо дали 100 или 200 грама. квас.

Искам също да отбележа, че 5 gr. кисела тесто на 100 гр. брашно в тесто - това е уместно за моята кисела течност и, както се оказа, за много други, но не за всички. Ако знаете, че вашият стартер е по-малко активен или че винаги сте много готин, вземете повече, съсредоточете се върху условията и стартовата си култура.

квас.

Вече имаше цяла статия за закваската и малко количество кисела течност, но все още възникват въпроси за пропорциите, в които освежавам пшеничната и ръжната си тесто. Ще покажа тук на снимките.

1) Изгребвам всичкия квас от буркана, прехвърлям го в буркана до остатъците в хладилника, малко квас, буквално на върха на лъжицата, за хранене.

2) Моят буркан, добавете вода (30 g.) В чист буркан, разбъркайте 1 g в него. кисела тесто (това е количеството на тестото с размерите на зърно пшеница), разбъркайте.

3) Добавете 30 gr. бяло пшенично брашно и 10 gr. пълнозърнеста пшеница. Смесете, затворете, оставете за един ден.

За един ден тя успява да дойде, да падне малко и да получи приятна, не остра миризма на млечна киселина. Приблизително в това леко паднало или пиково състояние обикновено използвам киселото си тесто.

Същото нещо с ръжта, само 100% влажност и при хранене 30 g. водата отива 1 gr. кисела тесто и 30 gr. пълнозърнесто ръжено брашно. Тази пшеница, тази ръжена кисела течност живеят в топлината и се хранят веднъж на ден.

Какво да правим с остатъците (а в остатъците ще има почти целият квас, който трябва да се сложи в буркан, а бурканът трябва да се съхранява в хладилник или да се изхвърля, за да не се притеснявате по-късно), в този материал има подробности за палачинки, вафли и тарталети :)

Доскоро си мислех, че това е най-универсалният начин за запазване на стартерната култура, който ви позволява да не скривате стартера в хладилника и в същото време да захранвате не два, не три пъти на чукане, а един, което е доста удобно. Докато не ми донесоха кисела течност, която след обичайното хранене дълго време не можеше да дойде в съзнание и тя отлежава почти три дни. Тогава ясно видях това, колко пекари, толкова много предястия.

Как да „помпате“ квас.

За да се увеличи по принцип лоста на една начална култура, е необходимо да се създадат условия, които тя обича: да е топло, вкусно и редовно. Понякога добавям към този списък - по-дебел (влажност 65-70%). Едно плътно състояние ви позволява да нормализирате флората на закваската, като я измествате към по-кисела страна, което на първо място ще повлияе положително точно на скоростта на стартовата култура и цялостното здраве. Ето защо, за да „изпомпвате“ кваса си, ще бъде достатъчно да направите това:

- преместете стартера от хладилника на топлина. Температурата, при която стартерът се чувства добре, има доста гъвкав режим от около 10 до 30 градуса. Под 10 - и някои млечнокисели бактерии ще започнат да страдат и да се депресират, което ще се отрази негативно на вкуса, аромата и обема на хляба. Над 30 - балансът ще се измести силно към млечнокиселите бактерии и колкото по-близо до 40, толкова по-слаби ще станат дрождите. За да поддържат стартовата култура в оптимални условия, някои дори купуват охладители за вино, температурата в които може да варира от 8 до 16 градуса.

- въведете пълнозърнесто брашно в диетата на закваската, изцяло за ръжен закваска, а за пшеницата - като половината от общото количество брашно, необходимо за хранене. Пълнозърнестото брашно е богато на хранителни вещества и трици, които са много важни за стартовата култура като цяло и за лактобацилите в частност. И ако имате възможност да използвате прясно пълнозърнесто брашно, като цяло е чудесно

- Хранете се 1-2 пъти на ден със скорост 5 gr. закваски за 25-30 гр. брашно.

- Фурна (това е глагол). Само ако го изпечете, можете надеждно да разберете как работи, дали имате достатъчно внимание и грижи :) И квасът, той е почти като човек, е много взаимен, ако обърнете внимание на него, не го хвърляйте, направете го добре, ще се отплати същото - красив, великолепен, ароматен хляб!

Между другото, можете да прочетете повече за правилата на съдържанието на квас и "лоши навици" тук :)