Как да приготвим без проблеми най-вкусната домашна панакота

Най-лесният десерт, който познавам, е Панакота. Щом името на този десерт не е написано в Русия: панакота, панакота, панакота, панакота, панакота. Най-вероятно най-близкият правопис до италианската Panna cotta е panna cotta. Независимо от написаното, ние разбираме правилата за приготвяне на този кремообразен десерт.

Много сметана, малко мляко, захар, жълтък, малко желатин - изглежда просто. Е, наистина е просто, просто обърнете много внимание на детайлите.

детайли

Желатинът понякога се държи непредвидимо. Готвачът Дмитрий Шуршаков, докато беше на турне в Ница, беше доста онемел от упорития характер на френския желатин. Съвсем същият като обикновения немски или руски, той не показваше никакви признаци на желиране в продължение на час и половина, а след това изведнъж се изправи здраво, като новогодишно желе. Затова човек трябва да бъде внимателен.

Най-добре е предварително да отделите определено количество използван желатин и да направите малко елементарно желе - от портокалов сок, например. Вземете чаша сок (всякакъв, дори от торбата), изсипете в тенджера, добавете 5 грама желатин, покрийте и оставете да набъбне.

Необходимата консистенция на желатина преди нагряване

След час сложете яхнията на слаб огън и затоплете, като разбърквате от време на време, докато желатинът се разтвори напълно. След това прецедете разтвора през сито, за да се отървете от случайно оцелелите парчета или гранули, изсипете две чаши кисело мляко или две чаши кафе, охладете и охладете в хладилник.

За да проверите, напълнете чашките с желатин

Когато желето се втвърди, оценете го за консистенция и съответно увеличете или намалете количеството желатин. И не се надявайте, че компаниите, които произвеждат желатин, винаги го произвеждат в съответствие със същите изисквания. В рамките на една партида - възможно, но не повече.

Желана желатинова консистенция

Втората странност е, че трябва да си купите мляко и много мазнини сметана и да ги смесите, а не просто да купувате сметана, но не толкова мазни. На английски тази смес се нарича hal f & half, тоест половин до половина (макар и не винаги буквално) и никой не се чуди защо е необходимо да се прави това, а не другояче. Между другото, в западната кулинарна рутина под сметана или двойна сметана се разбира крем със съдържание на мазнини 60%. Това вероятно е готино, но не разбирам защо. Според мен тридесет са достатъчни, просто трябва да приемате по-малко мляко.

Невъзможно е да се готви панакота без мляко и сметана!

Яйце жълтъкът по желание се добавя към панакота - и му дава нещо от крем-брюле, само без „брюле“, тъй като такъв крем няма абсолютно нищо за поставяне на скара. Този десерт обаче рядко се сервира без сос и такъв оттенък на яйца би бил напълно подходящ..

Жълтъци - най-важният компонент на Панакота

размери

Те са прости. Първо смесете 2 чаши мазен крем и 1 чаша пастьоризирано, колкото е възможно по-прясно вкусно мляко. Това е за шест порции. Ако трябва да готвите повече, просто увеличете количеството мляко и сметана в същото съотношение. Ако добавите кокосови стърготини вместо редовно мляко, панакота ще се окаже кокосово; мнозина също харесват.

Смесете мляко и сметана

Вземете 5 g желатин за всяка чаша млечна смес (не забравяйте да проверите неговата желираща способност и да коригирате количеството в зависимост от нея). Захарта се нуждае от 50 г за всяка чаша от сместа, а жълтъкът - по един за всеки три чаши. Използвайте изключително бяла захар.

Много е подходящо да добавите ванилова захар, или натрошен лимон или портокалова кора или натрошени сладки подправки (канела, кардамон и малко карамфил), но малко по малко, не повече от половин чаена лъжичка за три чаши смес от сметана и мляко. Ако започнете баварец, вземете крема сирене в съотношение към млечната смес 1: 2 по обем.

Допълнителни съставки за приготвяне на Панакота

технология

Отделете една чаша млечна смес, накиснете желатина в нея и оставете за час. Изсипете останалата млечна смес в стоманена купа или тиган, добавете захар и, ако е приложимо, ароматни съставки. Изсипете толкова гореща вода в голям съд, така че да достигне половината от височината на купа или тиган с мляко, ако го поставите в голям тиган.

С помощта на парна баня загрейте сладкото мляко, за да направите панакота

В интерес на истината е необходимо да се направи това. Поставете голям съд на среден огън. Затопля се, като се разбърква, докато захарта се разтвори напълно. След това загребете малко повече от половин чаша от сместа и оставете настрана, а в тигана добавете набъбналия желатин заедно с млякото, в което беше накиснато.

Добавете подготвения желатин

Изсипете жълтъка в отделна купа, добавете лъжица задушено мляко и разбъркайте бързо с вилица. Продължавайки да добавяте малко мляко, разбъркайте до гладкост.

Изсипете, като непрекъснато бъркате камшика, яйчената смес в млечната смес - и разбъркайте, разбъркайте. Най-важното е да се смесват, без да се разсейва нищо. Когато целият желатин се е разтворил, купата с горещата панакота трябва да се извади от големия тиган и панакотата да се филтрира през сито.

При непрекъснато разбъркване с разбиване, добавете яйчената смес към млякото

Не е нужно да правите нещо сериозно. Изсипете сместа във формички или кафени чаши или където искате и така, че да остане поне сантиметър до ръба, оставете да се охлади и изстине в хладилник. Междувременно панакотата ще се втвърди, ще приготвите соса.

Изсипете сместа от панакота във форми

Ако приготвяте баварои, оставете сместа да се охлади до стайна температура, разбъркайте и след това я поставете във форми. Ако решите да не добавяте жълтъка, изключете всички манипулации, свързани с него.

За да бъда честен, без сос в обикновена панакота няма смисъл. Ако към сместа добавите смес от горчив шоколад, разтопен в микровълнова фурна, няма нищо друго и само по себе си тя може да зарадва само много неопитен сладък зъб. Същото може да се каже и за Бавария.

Въпреки че приготвянето на соса не е много трудно. Необходимо е да поставите 50 грама масло в тенджера или малка тенджера, 3-4 супени лъжици захар (тук можете да използвате кафява) и едро нарязан портокал. След това сложете яхния на среден огън и затоплете, докато захарта се разтопи. След това, ако искате, избършете през сито. След това извадете консервите или чашите, изсипете малко горещ (или не толкова) сос в тях и сервирайте. Страхотно нещо, всъщност.

Разбъркайте сместа със сос панакота в тенджера

Други рецепти за панакота

В Русия името на този десерт се изписва по различен начин - панакота, панакота, панакота, панакота, панакота. Най-правилно - panna cotta, което съответства на италианската Panna cotta. Вижте по-нататък.

Майсторски класове от Александър Илийн

Малко хора готвят двеста палети бисквити у дома. По-често за една торта са необходими максимум четири пити. Огромното мнозинство обаче. Вижте по-нататък.

По принцип не виждам в изварата касерола специално изобилие от значения. Защото изварата е второто производно на млякото, а гювечът от нея по принцип е третият. Вижте по-нататък.

Бисквитки с късо печене - нещо, което винаги е добро само за някой друг. Само при майката, или при свекървата, или при приятелката в института. Вижте по-нататък.

Под името "Наполеон" знам пет торти. Готов съм да хапна всеки от тях и денем, и нощем. Независимо от това имам своя собствена. Вижте по-нататък.

Panna cotta (panna cotta) - класическа рецепта

Бананов Бери Smoothie

Великденски яйца. Оцветяване на сок от Бери.

Кънтри банички (мари кухня)

Chatteschaships - пиле Адиге в сос от заквасена сметана

Koyazh-chenchegazhag (пържено сирене с яйце) в Адиге

Според официални данни историята на панакота е сравнително краткотрайна. Според официалната версия, тя е на около 100 години. Но като се има предвид теорията за най-ранния произход, ястието може да се похвали с живот от три века.
Родината на panna cotta е надеждно несигурна. Въпреки това през 2001 г. северният италиански регион Пиемонт (Piemonte) го включи в списъка на традиционните продукти на региона (PAT). Смята се, че десертът е измислен в началото на 20 век от жена с унгарски произход в Лангхе. Въпреки че вече през XVIII век в книгата "Il cuoco Piemontese" има много подобна рецепта, наречена "бял натурален крем" (crema bianca al naturale). Вместо желатин се използва брашно като сгъстител в него..
В древната традиция на Ланге има и прародителят на панакота - бондо пудинг. Състои се от яйца, захар, мляко, какао и макаруни..

Алтернативна версия твърди, че панна кота е внучката на сицилианския бламандж (Biancomangiare), който се появи по време на нашествието на арабите в Сицилия (Сицилия). Някои от тях се преместиха в северната част на Италия, където животновъдството се развиваше бързо. Това допринесе за замяната на бадемовото мляко с краве и раждането на панакута.

Както и да е, изобретен в Италия, рецептата за десерт излезе далеч отвъд нейните граници и стана родна в много страни.

Съставки

мастен крем500 g
желатин8 g
захар50 g
ванилова захар2 ч.л..
вода

Главна информация

Сложност

лесно

кухня

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

За десерт трябва да обърнете малко внимание на конкретни детайли..
- Истинско лакомство с ванилия се прави само от мазнини крем 20-30%.
- Ванилинът не може да бъде ужилен, тъй като кремообразната панакота се отличава с изразения си ванилов аромат.
- Слагат много малко желатин, защото десертът не трябва да е еластичен, достатъчно е той просто да поддържа форма. Защото котката панна винаги е нежна и мека. Ако готовата панакота залита върху чиния като малко момиченце, което обува мами обувки на висок ток, значи сте направили всичко както трябва. Никога не използвайте повече от 8 g желатин на 500 ml течност. Задачата на готвача е да нанесе минималното количество сгъстител, като същевременно поддържа необходимата консистенция и кадифеност.
- Ако в десерта се образуват желеви бучки, масата се филтрира през сито.
- Кремът загрява, но не кипва - това ще съсипе вкуса. Най-добре е да ги затоплите добре и да добавите предварително разреден желатин.
- Сервира се сладко с горски плодове: пресни или пюре в картофено пюре.
- Десертът се оформя или във форми, от които след това се изважда към чинията, или във високи чаши или чаши, от които се използва..
- За да можете лесно да извадите десерта от формулярите, те могат да бъдат намазани с масло преди пълнене.

Пригответе желатин по удобен за вас начин. Обикновено я напълвам с питейна вода за 15-20 минути, след това, когато набъбне, я слагам в микровълновата за 30-40 секунди.
Смесете сметана, ванилова захар и захар в тенджера и загрейте до почти кипене при непрекъснато бъркане, веднага махнете от печката с признаци на кипене
Въведете разреден желатин в загрятата смес и веднага разбъркайте всичко старателно, така че да не се образуват бучки.
Изсипете получената маса във форми и хладилник до пълното им замразяване..
Поставете готовия десерт в чиния и украсете с плодов сос или пресни плодове.
добър апетит!

И ние също получихме Telegram канал. Присъединете се и споделете с приятели!

Модерни десерти. Технологията на тяхната подготовка и дизайн (страница 4 от 4)

1. Извадете гроздето от четката, подредете, изплакнете обилно. Нарежете всяко зрънце наполовина и извадете семената.

2. Пригответе желатин и разделете на 2 части.

3. Изсипете гроздевия сок в яхнията, кипете. Свалете от котлона, добавете приготвения и разтворен желатин.

4. Подредете плодовете в чаши, като ги напълнете наполовина. Поставете под ъгъл 45 градуса.

5. Изсипете сок с желатин в наклонените чаши, така че да покрива само плодовете. Втората половина на чашата трябва да остане свободна. Сложете на студено, докато се втвърди..

6. Когато желето се втвърди, добавете киселото мляко към останалия гроздов сок с желатин, разбъркайте добре.

7. Напълнете чаша със смес от сок с кисело мляко и охладете.

Той е декориран красиво, излива се в чашата точно, под ъгъл 45 градуса.

Изисквания за качество:

Външен вид: добре декорирано ястие

Цвят: грозде - прозрачно със зеленикав оттенък, кисело мляко - млечно бяло.

Консистенция: желатинова, нежна.

Вкус и мирис: характерен за продуктите, включени в ястието.

Хранителна стойност.

В 100 gr. съдържа
Протеини, gМазнини, жВъглехидрати, жKcal
5.11.428.1145,6

Технотехнологична карта

Наименование на ястието: Кайсиев десерт с карамел.

Не.Име на продуктаБрутно тегло, gНетно тегло, gНето тегло 10 pt.Нето тегло 20 pt.
1Сушени кайсии29.525250500
2Orange. Сокът120петдесет5001000
3коняк55петдесет100
4Кисело мляко Натур.петдесетпетдесет5001000
5захарпетнадесетпетнадесет150300
6желатин2,52,525петдесет
7Крем 33%петнадесетпетнадесет150300
8карамел
9захарпетдесетпетдесет5001000
10вода2525250500
единадесетпродукция250

1. Обработете сушени кайсии, сварете с добавяне на портокалов сок.

2. Добавете изпарения коняк, захарта.

3. С помощта на пасатор смелете до хомогенна маса, комбинирайте с кисело мляко.

4. Пригответе и разтворете желатина на водна баня.

5. Внимателно, леко размахвайки, въведете желатина в пюрето.

6. Охладете сметана, разбийте с добавяне на пудра захар.

7. Гответе в карамел: захар + вода 1: 1.

8. Поставете ястието: сложете десерта в купа, гарнирайте отгоре със сметана и карамел.

Изисквания за качество:

Външен вид - маса оранжева, пищна.

Консистенция - хомогенна маса.

Вкус и мирис - характерен за портокал.

Хранителна стойност

В 100 gr. съдържа
Протеини, gМазнини, жВъглехидрати, жKcal
2,522,322.24119,74

Изпълнителен технолог

Името на ястието: крем карамел "Tuileries"

Не.Име на продуктаСтавка на отметки за 1 порция, g.Нетна отметка, кг
Брутен gНетен ж10 порции20 порции
1Пилешко яйце1 компютър.400.40.8
2Мляко мл.1001000.81,6
3Ванилова захар550.050.1
4Гранулирана захарпетнадесетпетнадесет0.150.3
5Захар за карамелтридесеттридесет0.30.6
6Бита сметанапетнадесетпетнадесет0.150.3
7Шоколадпетнадесетпетнадесет0.150.3
8Масата на готовото ястие (продукт)95/30

Разбийте яйцето с парче захар, след което добавете ваниловата захар и млякото. Карамелът (изгорената захар) се прави от останалата захар. Получената смес се изсипва във формите в последователността: карамелът се изсипва на дъното на формата, а след това сместа от яйца и мляко. Формата е покрита с фолио. И да го приготвите на водна баня в мармитницата в комбинирана фурна, при температура 180 градуса, 20-30 минути. Когато сервирате, оформете с „роза“ от сметана и „фигурка“ от шоколад.

Изисквания за качество:

Външен вид - формата е стабилна

Консистенция - хомогенна, деликатна

Вкус и мирис - сладък с аромат на ванилия и карамел.

Хранителна енергийна стойност:

В 100 gr. съдържа
Протеини, gМазнини, жВъглехидрати, жKcal
8.6613.2661.57404

Температура на темпериране 16-20 С

Наименование на ястие: Панакота с малинова хартия и ягодов сос.

Не.Име на продуктаСтавка на отметки за 1 порция, g.Нетна ставка на отметки, ж.
брутеннето10 пори.20 пори.
Panacota
1Мляко 3.2%двадесетдвадесет0.20.4
2Крем 33%1251251.252,5
3желатин220.020.04
4ванилин0.10.10.0010.002
5Черен шоколаддвадесетдвадесет0.20.4
6захарпетнадесетпетнадесет0.150.3
Добивът на панакота, g170
Малина хартия
7Замразени малинипетдесеттридесет0.30.6
8Пудра захардвадесетдвадесет0.20.4
9Яйце от катеричка0,5 бртринадесет0.130.26
Добив на хартия, gдвадесет
Ягодов сос
10Пресни замразени ягоди55480.581.16
единадесетПудра захардвадесетдвадесет0.20.4
12Лимонова киселина0.050.050.0010.001
Добивът на сос, gпетдесет
Да украся
тринадесетПлодове (ягоди, малини, френско грозде)двадесетпетнадесет0.150.3
14мента220.020.04
петнадесетЗакупени ванилови вафлидвадесетдвадесет0.20.4
Изходът на ястието, g.170/20/50/37

Панакота: нарежете ваниловия фасул, извадете семената, подсушете ги и след това смесете със захарта. Смесете мляко със сметана, добавете ванилови зърна. Сложете на слаб огън и леко потъмнете сместа, така че да придобие мирис на ванилия и да се отървете от острия вкус, който зърната могат да придадат. Накиснете желатина в студена вода. Когато набъбне, добавете го към топлата млечна смес и разбъркайте добре. Изсипете настърган шоколад и разбъркайте до гладкост..

Пригответе силиконова форма, сложете я в млечно-шоколадова смес и поставете в хладилник за 2-3 часа.

Малина хартия: каша малини (с размразена течност, изцедете), смесете със захар за глазура и яйчен белтък. Втрийте получената смес през сито, за да премахнете зърната. Поставете огнеупорна гумена подложка в плоска купа, поставете малинова маса върху нея и я изравнете. Поставете във фурната, загрята до 120 С и изсушете сместа, докато влагата се изпари. Охладете малинова хартия, за да се охлади и разбъркайте.

Ягодов сос: пюре от ягоди в блендер, добавете пудра захар. Прецедете соса през фино сито, добавете лимонената киселина и разбъркайте..

Изисквания за качество:

Външен вид - Панакота бяла с пръска настърган шоколад, малинова хартия, сос леко лъскав, еднообразен.

Цвят - бяла панакота, с тъмен шоколад, мека розова хартия, розов сос с лек блясък.

Консистенция - панакота е еластична, но не твърда, хартията е суха, но не крехка, леко се посипва, сосът е хомогенен без бучки захар и плодове.

Вкус и мирис - кремообразна панакота с аромат и нотка на ванилия, хартиено изразен вкус на малини и захар, ягодов сос.

Хранителна стойност

В 100 gr. съдържа
Протеини, gМазнини, жВъглехидрати, жKcal
2.1117.9528.39283,54

Температура на почивка 14 C

Край на тази курсова работа. Научих много десерти, създадени от готвачи по време на вдъхновение. В крайна сметка всички ястия, създадени от готвача, съдържат парченце от себе си, защото когато създавате десерт, включвате цялото си въображение и се предавате на бързането и се създават най-вкусните и красиви кулинарни шедьоври. За което хората могат да дадат не малка сума, за да се насладят на вкусовете си. Мисля, че всички сладкиши по света ще ме разберат. В крайна сметка, да се съпротивляваме на десерта е много трудно.

Библиография:

справочник за готварска книга "1000 вкусни ястия".

Работилница "Готвене на италиански десерт с панакота"

План на урока

ПЪЛНО ИМЕ. Багаутдинова Лилия Рефисовна

Наименование на учебната институция: МАУ ДО "Вътреучилищен образователен комплекс" Еврика "

Асоциация: Продължаващо образование „Сладък зъб“

Възраст на учениците: 10-13 години

Брой на учениците: 10

Тема на урока: „Готвене на италианския десерт Панакота“

Тип професия: Майсторски клас

Форма на поведение: челна

Цел на урока: Обучение по техники за приготвяне на десерт Panacot.

-формирането на нови концепции на кулинарно ниво,

-усвояване на нов начин на действие,

-обучението по модел,

-развиване на ярък начин на мислене,

Развитие:
-възпитание на творческото начало на личността,

-възпитание на колективизъм, упорит труд.

Оборудване: крем шантипак 500мл, ванилин 1Up, захар 50гр, желатин 8гр, микровълнова, индукционна печка, тенджера с дебело дъно, супена лъжица, мерителна чаша, купичка, купа 5бр.


Родината на Панакота е надеждно несигурна. Въпреки това през 2001 г. северният италиански регион Пиемонт го включи в списъка на традиционните продукти на региона..
Както и да е, изобретен в Италия, рецептата за десерт излезе далеч отвъд нейните граници и стана родна в много страни.

Чуйте информацията. Запознайте се с продукти, които са изложени на работния плот.

4. Асимилация на нови знания.

За да приготвим десерта, се нуждаем от зеленчуков крем шантипак с високо съдържание на мазнини 500мл. Невъзможно е да ужилвате с ванилин, тъй като кремообразната панакота се отличава с точно изразен аромат на ванилия, вземете ванилин 1Up. % 0gr захар и 8gr желатин. Слагат много малко желатин, защото десертът не трябва да е устойчив, достатъчно е той просто да поддържа форма, тъй като панакота винаги е нежен и мек. Ако готовата панакота залита върху чиния като малко момиче, обуващо обувките на високите токчета на майка си, значи сте направили всичко както трябва. Никога не използвайте повече от 8 g желатин на 500 ml течност. Задачата на готвача е да нанесе минималното количество сгъстител, като същевременно поддържа необходимата консистенция и кадифеност.

5.Първична проверка на разбирането.

Залейте желатина за 15-20 минути с питейна вода, след което, когато набъбне, сложете в микровълновата за 30-40 секунди.
Смесете сметана, ванилин ванилин и захар в тенджера и загрейте до почти кипене при непрекъснато бъркане, веднага извадете от печката с признаци на кипене. Кремът загрява, но не кипва - това ще съсипе вкуса. Най-добре е да ги затоплите добре и да добавите предварително разреден желатин.
Въведете разреден желатин в загрятата смес и веднага разбъркайте всичко старателно, така че да не се образуват бучки. Ако в десерта се образуват желеви бучки, масата се филтрира през сито.
Изсипете получената маса във форми и хладилник до пълното им замразяване. За да можете лесно да извадите десерта от формулярите, те могат да бъдат намазани с масло преди пълнене.

На всеки от вас беше дадена технологична карта за приготвяне на десерт с панакота. Преди да изложите всички съставки. Моля, започнете!

И така, всичко е готово. Вижте какви торти излязоха една от друга. Интересен десерт Panacota? Какво е панакота? Какви съставки използвахме за десерт? Можете да охладите десертите си в продължение на 2 часа, докато напълно изстинат. Поставете готовия десерт в чиния и украсете с плодов сос или пресни плодове.

Отговори на въпросите.

-Разрешете трудности.
-Показване на решения.
-Оценката е успешна.
-Подкрепата е неуспешна.
-Да се ​​анализира и оцени успехът от постигане на целта на урока и да се очертаят перспективите за по-нататъшна работа.
-Студентите получават информация за реални резултати от обучението.

Пана Кота, стъпка по стъпка

Стъпка по стъпка

Panna cotta (Panna cotta) - деликатен италиански десерт, името на който се превежда като "варен крем", но това е студен десерт, приготвен от сметана с желатин. Панакота се сервира със сладък сос като ягода. готвач?

Популярен италиански десерт във вашата кухня! Готвене панакота с черешов сос! Нежно кремообразно желе и ароматен сос от горски плодове с приятна киселинност!

Нежна кремообразна панакота може да бъде още по-интересна на вкус, като добавите слой плодове или плодове от желе. Направих оранжев слой, подарих на десерта цитрусова нотка.

Феновете на панакота и шоколад ще харесат този десерт, който ще помогне да завършите празничния празник на много вкусна нотка.!

Panacota или Panna Cotta е прост и лек италиански десерт, който може да се направи с минимални усилия. За да приготвите вкусна панакота с вишнево желе, дори не е нужно кулинарно преживяване и знания.

Panna Cotta е един от най-популярните и обичани десерти в света. Със своя удивителен деликатен вкус, този желе десерт също е много лесен за приготвяне! Опитайте да направите тази класическа кремообразна панакота с горски сос..

Предлагам рецепта за вкусен италиански десерт - боровинка-ванилова пана кота. Десертът е наистина много вкусен, ароматен и доста лесен за приготвяне. Поглезете себе си и близките си с вкусен и в същото време лек десерт!

Panna cotta е сладко желе, приготвено от варена сметана, любимо на много италиански десерт, което доби популярност в цял свят. Тази рецепта за панакота с мандариново желе е чудесен вариант за зимните празници! Мандариновият слой перфектно допълва нежното кремообразно желе. Десертът е много гурме, въпреки че е лесен за приготвяне.!

Готвене за романтична вечеря, вкусен десерт с желе от панакота с плодове.

Тази рецепта за палачинки е посветена на всички фенове на Панакота, която се приготвя по най-простия начин..

Лек летен десерт - шоколадова панакота с череша.

Тук приготвям такава панакота от праскови и кисело мляко без захар и използвам агар-агар като желиращ агент. Минимални калории, максимално удоволствие. Момичетата ще оценят.

Прекрасна италианска десертна панакота (Panna cotta) върви добре с горски сосове.

Панакота с праскови е вкусен и деликатен десерт, приготвен от кремаво желе и плодово пюре. Пана Кота у дома е доста проста за приготвяне. Отдайте се на себе си и на близките си с това студено лакомство. :)

Панакота (или панакота) върху кокосово мляко е любим десерт на мнозина в екзотична вариация! Благодарение на кокосовото мляко, направено независимо от кокосово орех, панакота има разкошен кокосов вкус и аромат, а мастната сметана и желатин придават на десерта нежна, но твърда кремообразна консистенция. Страхотен десерт за тези, които обичат да експериментират с класически рецепти!

Blueberry Panacota - невероятен италиански десерт, идеален за летния сезон. Вкусната кремообразна основа върви добре с леко кисело сладко от боровинки и пикантна мента.

Сезонът на динята е отворен, така че защо не направим вкусен десерт от диня - млечна диня panna cotta! Има много рецепти за десерти с диня, но не сме виждали панакота (панакота) с диня. Е, да започнем!

Този десерт е най-деликатното чудо на сладкарското изкуство. Панакота с касис и цвекло може да бъде достойна украса за всеки празник. Вкусно кремаво желе със френско грозде, освен здравословно, децата с удоволствие ще ядат.

Пригответе вкусен шоколадов крем Панакота за романтична вечер. Отдайте се на любимото си вкусно кремообразно желе. Панакота също е много популярен при децата.

Всички права върху материали, разположени на уебсайта www.RussianFood.com, са защитени в съответствие с приложимото законодателство. Когато използвате материали от сайта, се изисква хипервръзка към www.RussianFood.com.

Администрацията на сайта не носи отговорност за резултата от прилагането на кулинарните рецепти, методите за тяхното приготвяне, кулинарни и други препоръки, наличието на ресурси към които са поставени хипервръзки и за съдържанието на рекламите. Администрацията на сайта може да не споделя мнението на авторите на статии, публикувани на сайта www.RussianFood.com

Този уебсайт използва бисквитки, за да ви предостави най-добрата възможна услуга. Пребивавайки на сайта, вие се съгласявате с правилата на сайта за обработка на лични данни. СЪГЛАСЕН СЪМ

Panacota

Панакота с черешов сос

Очаквайки уморен съпруг от работа, исках да направя нещо приятно и да го срещна с всички отличия. Случайно една рецепта за панакота се оказа под ръка - отдавна искам да направя този десерт и сега успях.

Ванилова панакота

Mmmmmmmm. какво омагьосващо име. Чух го и веднага му среснах ръцете. Искате ли! Искам ванилова панакота. Искам ванилова панакота. Изкачих се в интернет. тършува. Има много връзки, но рецептите на практика са 3-4. По-нататък се повтаря. Чета го. Както винаги, нещо не се хареса на всички в малките неща. за не, после друго. По принцип сглобих всичко, обработих го по свой начин и получих НЕЩО абсолютно божествено))) Това е просто наслада, нектар, амброзия. ХРАНА НА БОГИТЕ)))

Малина Панакота

Много деликатен десерт, невероятен за горещ летен ден! Рецептата е взета от книгата "Бързи рецепти за всеки ден", която наскоро получих като подарък))) Какво е невероятно щастливо!))

Панакота от ягоди

Ягода Панакота - Популярен италиански десерт. Рецепта от PARMALAT.

Ванилова панакота със сос от боровинки

А за десерт, днес ще предложа на всички любима панакота с ванилия, кисело мляко и бърз сос от боровинки. Гордън Рамзи припомня, че боровинките не са само вкусни горски плодове, но са и отличен източник на антиоксиданти и полезни за зрението..

Ванилова панакота

Списание „Област“, ​​готвачът на ресторант „Уникум“ с моето изменение.

Тиквена панакота

Много нежна, приятна, с нотка на портокал и канела, не можете веднага да кажете, че тиквата включва десерт.

Панакота с моцарела

Много красива, ефектна и вкусна закуска. Според мен всички съставки се допълват перфектно и създават хармонична комбинация. Нежен кремообразен слой подчертава пикантността на копър-сирене сос и сочността на доматите.

Панакота "Кайсиева свежест"

Деликатно желе, в което се преплитат сладък аромат на кайсия и мента

Грис от череши Панакота

Вкусен постен десерт с грис.

Panacota. Панакота - нежен, вкусен, здравословен десерт. Той съдържа много малко количество калории, но бързо се усвоява от организма, а също така се възползва от наличието в ястието на такъв компонент като желатин.

Ястието идва от Италия. Когато ястието е измислено в тази страна, те не знаели за желатина и са използвали за направата на десерт... рибни кости, които също имат желиращи свойства.

Съставът на ястието има два основни компонента - желатин и млечна съставка под формата на сметана или мазно мляко. Буквално от италиански думата "панакота" означава "варен крем". Колкото по-дебела е млечната съставка в десерта, толкова по-вкусна е тя. Също така захарта или захарта за глазура се използва за подслаждане на десерта при приготвянето му..

С течение на времето рецептата започна да се променя поради добавянето на други съставки, например какао на прах или шоколад, ванилия, сладки сосове, мед и други компоненти.

Изключително просто е да приготвите десерт, дори и начинаещите домакини могат да го направят. Важно е да следвате всички стъпки за готвене на десерт, препоръчани във всяка отделна кулинарна рецепта..

Готовият десерт, подреден върху порционно ястие, се украсява с пресни листа от мента, пресни плодове, резени плодове, напоени с плодове или плодови сиропи. Може да се използва и за декориране на ястия преди поднасяне на кокосов орех, настърган шоколад, бадемови "венчелистчета", настъргани или нарязани ядки и други кулинарни декорации.

Panacota

Как да приготвим ястие от панакота

  1. Накиснете желатина в 150 gr. студена вода за 10-15 минути.
  2. Изсипете сметаната в тигана, сложете захарта, ваниловата захар и доведете до кипене, като бъркате непрекъснато.
  3. Натиснете желатин.
  4. Намалете топлината, добавете желатина, разбъркайте добре, като не оставяте да заври. Изсипете във форми или чаши.
  5. Хладилник за 3-4 часа.
  6. При сервиране гарнирайте с горски плодове.
  • Желатин от листа - 12 gr.
  • Мастна сметана - 2 супени лъжици.
  • Захар - 100 gr.
  • Ванилова захар - 0,5 ч.л..
  • Малини (или всякакви други плодове) - 100 gr.

Хранителната стойност на ястието Панакота (на 100 грама):

Калории: 297.4 kcal.

Въглехидрати: 20,5 gr.

Компоненти и съдържание на калории в рецептата на Panacota

(данни за калории и Бюджу се изчисляват приблизително, с изключение на варенето и пърженето)

продуктМяркаТегло грБел, грМазнини, грЪгъл грCal, kcal
желатинов лист12 gr1210.20.06040.32
сметана 35% (мазни)2 с.л.40010140121348
гранулирана захар100 gr1000099.7398
ванилова захар0,5 ч.л..3.5000.51.96
малина100 gr1000.80.314.142
Обща сума61621140,4126,31830.3
1 порция205746.842.1610,1
стогр1003.422.820.5297,4

Това е потребителска рецепта, така че може да има грешки и печатни грешки. Ако ги намерите, моля пишете в коментарите под рецептата - поправете.

Стъпка по стъпка рецепти със снимки от нашия уебсайт са разположени в секцията Рецепти..

Класическа панна кота

Според тази рецепта получавате истински италиански деликатес. Panna Cotta (на италиански: Panna cotta - „Варена сметана“) е десерт от Северна Италия, състоящ се от сметана, захар и ванилия. Този десерт може да се сервира с различни сладки сосове, но сам по себе си се оказва вкусен. Когато го приготвяте, е по-добре да използвате истинска ванилия, а не нейните химически заместители. Повярвайте ми, заслужава си!

  1. У дома
  2. Категории рецепти
  3. Класическа панна кота

Състав и как да се готви

съставки за 4 порции или - броят продукти за необходимите порции ще се изчислява автоматично! '>

Обща сума:
Тегло на състава:100 gr
Съдържание на калории
състав:
246 ккал
протеин:4 гр
Zhirov:13 гр
Въглехидрати:15 gr
B / W / W:13/40/47
H 27 / C 0 / B 73

Време за готвене: 5 часа

Стъпка готвене

Етап 1:

Пригответе съставките. За да направим класически ванилов тиган от кота, се нуждаем от: сметана (33% мазнини), мляко, захар, желатин и шушулка ванилия (може да се замени с 1 с. Л. Захар с натурална ванилия).

Стъпка 2:

Лист желатин изсипете студена вода. Ако желатинът е на прах, тогава изсипете 48 ml вода. Оставете да набъбне за 5-7 минути.

Стъпка 3:

Нарежете шушулката на ванилията по дължина на две половини и почистете семената с върха на нож. Ако няма ванилова шушулка, можете да я замените с ванилова захар с естествена ванилия.

Стъпка 4:

Изсипете сметана, мляко, изсипете захар и добавете ваниловите семена заедно с шушулката.

Стъпка 5:

Загрейте сметаната на среден огън до кипене. Щом масата заври, извадете яхнията от котлона. Извадете шушулката на ванилията. По желание можете да прецедите крема през ситно сито, за да премахнете семената..

Стъпка 6:

Извадете желатина от вода, изцедете и сложете в гореща сметана. Разбъркайте размахване, докато желатинът се разтвори напълно. Бъркайте не много бързо, за да не се появят въздушни мехурчета на повърхността, в противен случай десертът няма да е с еднаква структура.

Стъпка 7:

Изсипете получената кремообразна маса в купа или на порционирани форми. Оставете да се охлади на стайна температура и сложете в хладилника, докато се втвърди за около 3-5 часа. Ако приготвяте десерт в порционирани форми, тогава, за да запазите формата, когато е извадена, по-добре е веднага да поставите формата във фризера за 2-3 часа. Тогава десертът ще може да бъде изваден, без да го повреди. Преди да сервирате, трябва да го държите на стайна температура за 30-40 минути, така че да се затопли.

Стъпка 8:

Готовият десерт в контекста не трябва да е гладък, не гумен. Кройката трябва да бъде както се вижда на снимката - сякаш кадифе. Правилно приготвеният крем дава точно този ефект. Ако разрезът е гладък и равномерен, тогава това не е панта кота, а обичайното кремообразно ванилово желе. Нещо се обърка с технологията на готвене. Десертът може да се съхранява във фризера за около 1 месец.

Друг начин за отстраняване на охладената панакота от формите е да я спуснете във вряща вода за 2-3 секунди. Вярно, тогава краищата на вашия десерт ще плуват грозно и вече няма да е така релефно.

Panna Cotta - Италиански десерт Dolce Vita

Panna cotta е поредният италиански десерт на сладки маси по цял свят. В него обединението на прости и достъпни съставки поражда уникална алхимия на най-деликатните аромати. Името му се превежда като "варен крем", въпреки че десертът се сервира студен. Една проста класическа рецепта за панакота, приготвена от сметана, захар и желатин с течение на времето беше обогатена с различни компоненти. Така че всеки кулинарен специалист създава собствена визия за десерт с вкуса на dolce vita. Panna Cotta се счита за най-изящното ястие на италианската кухня..

История

Според официални данни историята на панакота е сравнително краткотрайна. Според официалната версия, тя е на около 100 години. Но като се има предвид теорията за най-ранния произход, ястието може да се похвали с живот от три века.

Родината на panna cotta е надеждно несигурна. Въпреки това през 2001 г. северният италиански регион Пиемонт (Piemonte) го включи в списъка на традиционните продукти на региона (PAT). Смята се, че десертът е измислен в началото на 20 век от жена с унгарски произход в Лангхе. Въпреки че вече през XVIII век в книгата "Il cuoco Piemontese" има много подобна рецепта, наречена "бял натурален крем" (crema bianca al naturale). Вместо желатин се използва брашно като сгъстител в него..

В древната традиция на Ланге има и прародителят на панакота - бондо пудинг. Състои се от яйца, захар, мляко, какао и макаруни..

Алтернативна версия твърди, че панна кота е внучката на сицилианския бламандж (Biancomangiare), който се появи по време на нашествието на арабите в Сицилия (Сицилия). Някои от тях се преместиха в северната част на Италия, където животновъдството се развиваше бързо. Това допринесе за замяната на бадемовото мляко с краве и раждането на панакута.

Както и да е, изобретен в Италия, рецептата за десерт излезе далеч отвъд нейните граници и стана родна в много страни.

Класическа панакота у дома

Класическата рецепта за панта кота е в основата на всички сортове, които сега са пълни със световна кулинария. Знаейки оригиналната версия, можете лесно да приготвите десерт, който е идеален за вас.

Броят на съставките в класическа панакота е минимален:

  • Желатин 8 g;
  • Крем 500 мл;
  • Захар 50 g;
  • Ванилова шушулка 1 бр.

Кухненски прибори, необходими за работа:

  • Контейнер с подходящ обем за загряване на течността;
  • Нож;
  • сито;
  • Чаши или формички с обем 100-150 мл - 5 бр;
  • Ястия за сервиране - 5 бр..

Стъпки за готвене

Накиснете желатина в студена вода. Обемът на течността и времето на набъбване трябва да се определят върху опаковката на компонента. Нарежете шушулката на ванилията на няколко парчета.

Когато желатинът набъбне, изсипете сметаната в тигана, добавете ванилията и захарта. Доведете сместа до кипене и свалете от котлона. Изсипете го веднага върху желатина, след като отстраните излишната течност от него, и разбъркайте всичко старателно с размах.

Ако желатинът не се е разтворил напълно, тогава поставете тигана на бавен огън и, като разбърквате, изчакайте да се разтвори. Никога не довеждайте отново сместа до кипене..

Прецедете масата през фино сито и оставете да се охлади до стайна температура. След това изсипете еднакво в 5 чаши (тенекии) и ги охладете в хладилник за 4-5 часа. След това време сервирайте панакота, като предварително сте извадили формите в чиниите. Ако сте използвали очила или очила, то сервирането им е напълно приемливо..

Препоръки

Ако готовата панакота залита върху чиния като малко момиченце, което обува мами обувки на висок ток, значи сте направили всичко както трябва. Никога не използвайте повече от 8 g желатин на 500 ml течност. Задачата на готвача е да нанесе минималното количество сгъстител, като същевременно поддържа необходимата консистенция и кадифеност.

Кремът трябва да е достатъчно мазен - 20-30%. Ако се притеснявате за фигурата и следите броя на калориите, тогава можете да замените част от крема с мляко. Но си струва да запомните, че това ще се отрази значително на вкуса на десерта. Вместо натурална ванилия е напълно възможно да вземете щипка ванилия.

За да можете лесно да извадите десерта от формулярите, те могат да бъдат намазани с масло преди пълнене.
Най-добрият вариант за алкохол с Panna Cotta е вино Moscato d'Asti DOCG с богат вкус и дълъг ароматен завършек.

Съдържание на калории

Panna cotta е един от сладките с минимално съдържание на калории.С 100 g десерт съдържа само 223 kcal, а хранителната стойност се състои от следните компоненти:

  • Протеини 1,08 g;
  • Въглехидрати 23,38 g;
  • Мазнини 12,33 g.

Употребата на по-малко мазнини сметана или мляко ще помогне за намаляване на съдържанието на калории в ястие..

Малинов сос

Лесно е да разнообразите класическата рецепта за панакота, като използвате сосове за сервиране. Искаме да ви предложим богата на витамини опция за горски плодове.

Вземете половин чаша малини, ягоди и касис и ги сложете в купа за блендер. Добавете 250 г пудра захар и сока на половин лимон. Разбийте добре до гладкост и прекарайте соса през сито, за да отстраните ямите.

Струва си да се спомене, че количеството компоненти можете да използвате по ваш вкус. Например, ако харесвате малини, увеличавайки броя му, можете доста да вземете други плодове. Може да добавите и захар на вкус.

За сервиране можете да изсипете малко сос върху чинии и да поставите панакота върху него. Вторият вариант: изсипете десерт, гарнирайки с цели плодове.

сортове

Рецептата за панакота е невероятно универсална. Може да се подготви, за да задоволи най-взискателните предпочитания..

Кремът е ароматизиран не само с ванилия. Често се използват какао, кафе, канела и дори ром. Особено изящни се считат за опции с мента и лавандула. Плодовете и плодовете също се добавят към крема. Киселите плодове трябва да се избягват, за да се предотврати нагъването на протеини..

Вместо сметана се използва не само мляко, но и млечни продукти (заквасена сметана, кисели млека). Сосовете за панакота са изключително разнообразни: карамел, малина, цитрусови плодове, шоколад, кафе или всякакви по ваш индивидуален вкус.

В момента има вариант на панакота без желатин. Той се заменя с яйчен белтък. След охлаждане на кремообразната смес към нея се добавят леко разбитите белтъци. Недостатъкът на тази опция е, че новият компонент не се подлага на термична обработка. Това може да причини салмонелоза..

Подобни десерти

Както знаете, всички кухни на света са свързани помежду си. Така че панна кота има роднини извън Северна Италия. Сред тях могат да се отбележат най-известните:

  1. Баварски крем (Bavarese) - френски кремообразен десерт, който използва желатин или рибено лепило като сгъстител (вещество, получено от плувни мехури за сушени риби);
  2. Blanmange е сицилианско ястие от мляко или сметана със захар, кондензирано с желатин, нишесте или карагенан, често подправено с бадеми;
  3. Замък (Crema pasticciera) - английско мляко и кремообразно сладко с пилешки жълтъци. Уплътнява се с царевична каша. По правило яжте го, без да излизате от форма.

Всичко това са известни десерти, но нито един от тях не може да се похвали с толкова широка слава и популярна любов като италианската панакота.

Прегледът на „варен крем“ приключи. Надяваме се, че рецептата за класическата панакота ще заеме своето място сред сладките ястия на вашата кулинарна скарбничка. Италианската кухня е толкова уникална, че не само привлича към печката за кулинарни подвизи, но и е отличен аргумент в полза на почивка в Италия. Живейте заедно, обичайте се смело, пътувайте леко и не забравяйте: „Не отваряйте устата си към чуждия мед, по-добре вашата панакота с полски сос!“

Разработване на меню, регулаторна и техническа документация и технологии за кулинарни продукти за коктейл бар

Bar - кетъринг компания с бар брояч, продаваща смесени напитки, силно алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти. Изисквания към оформлението на менюта и ценоразписи. Методи за обслужване на клиенти.

ЗаглавиеГотвене и храна
изгледкурсова работа
езикРуски
датата е добавена12.16.2014
размер на файла124,6 К

Изпратете добрата си работа в базата от знания е проста. Използвайте формата по-долу

Студентите, аспирантите, младите учени, които използват базата от знания в своите изследвания и работа, ще ви бъдат много благодарни.

Публикувано на http://www.allbest.ru/

Икономическият университет

Отдел "Технология на хранителните продукти"

Курсова работа

Работа завършена: Климина Алина Дмитриевна

Проверена работа: доктор, доцент Широкожухов В.В..

Кетърингът е най-важният раздел от националната икономика, той съчетава всевъзможни функции на производството на готови продукти, тяхната продажба, както и изграждането на потреблението на населението.

В съвременния свят постиженията на науката за храненето, високоефективното оборудване и развиващите се технологии на предприятията за обществено хранене имат голям потенциал да осигурят на хората качествена храна и напитки..

В условията на жестока конкуренция производството трябва да се организира по такъв начин, че предприятието да реализира печалба и да не стои бездействащо. Затова ръководителите трябва да обмислят всички подробности, преди да открият институция..

В момента не всеки може да различи спецификата на една институция от друга. Обикновените хора не винаги разбират разликите между кафенета и барове, кафенета и кафенета. Всички обаче искат качествена почивка в такива институции.

Коктейл-бара съчетава характеристиките на бар и развлекателен клуб. Отварянето на такава институция като правило е доста печеливш принос на пари, тъй като обикновено такива институции са много популярни сред младите хора.

Още от името става ясно, че спецификацията на бара е пряко свързана с коктейлите. В такива заведения често има маркови напитки от бармана. Основата на популярността на институцията е, разбира се, барманът.

Барът е кетъринг компания с бар брояч, който продава смесени напитки, алкохолни, слабоалкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, брашно, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки. Баровете са разделени на класове: луксозни, най-високи и първи.

Според GOST R 50762-95 баровете са разделени на:

· Според гамата на продаваните продукти и начина на приготвяне - мляко, бира, кафе, коктейл бар, грил бар и др..

· В зависимост от спецификата на обслужването на клиентите - видео бар, разнообразие шоу бар и др..

Услугите за бар кетъринг са услуга за приготвяне и продажба на широка гама от напитки, закуски, сладкарски изделия, закупени стоки, създаване на условия за тяхната консумация на бар или в залата.

Коктейл-барът само по себе си вече насочва гостите да поръчват коктейли. Коктейлната карта трябва да бъде разработена от високопрофесионални производители на коктейли. Процесът на готвене и сервиране пада изцяло върху раменете на бармена и трябва да се доведе до съвършенство, тъй като броят на поръчките зависи от това.

Отварянето на подобни заведения е достойно за конкуренция, както за клубовете, така и за обикновените барове. Повечето коктейлни барове имат плазмени панели, които не спират да се излъчват през целия ден, а в такива заведения има и дансинг.

Също така в такива институции можете да слушате клубна музика на живо, изпълнявана от диджеи..

Минимални изисквания за коктейл бар.

В заведенията за обществено хранене трябва да се спазват изискванията на регулаторните документи за безопасност на услугите: - санитарно-хигиенни и технологични изисквания на SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, колекции от рецепти за ястия и кулинарни продукти; - изисквания за безопасността на хранителните суровини и продукти.

Изисквания за архитектурни и планиращи решения и дизайн на предприятието.

- външен вид: задължителен обикновен светлинен знак

- съставът на помещенията за потребители: зала, тоалетна стая със стая за миене на ръце;

- декорация на зали и помещения за потребителите: използват се декоративни елементи, които създават единство на стила;

- микроклимат: трябва да има вентилационна система, която осигурява приемливи параметри за температура и влажност;

Изисквания към мебели, съдове, уреди, спално бельо.

- мебели: стандартни, съответстващи на интериора на помещенията, маси с полиестерно покритие, дървени повърхности (за стилизирани предприятия);

- прибори за хранене и прибори: чиниите и приборите за хранене трябва да бъдат от неръждаема стомана, полу порцелан, съдове от фаянс, висококачествени стъклени съдове с и без шарка; чинии от керамика и дърво присъстват в тематични предприятия и предприятия на националната кухня.

- спално бельо: хартиени салфетки за лична употреба;

Изисквания към дизайна на менюта и ценоразписи, продуктова гама.

- меню с емблемата (марка) на предприятието: отпечатано от компютър, корицата е изработена от съвременни материали;

- асортимент от продукти и закупени стоки: разнообразна гама от ястия, продукти и напитки, като се вземе предвид специализирано предприятие;

Методи за обслужване на клиенти.

- обслужване на клиенти: потребителите се обслужват от сервитьори, бармани, шейни за глава; самообслужването е възможно;

- настройка на масата: украсена с композиции от свежи или изкуствени цветя;

Цялата гама, която се произвежда в предприятия за обществено хранене, се създава в съответствие с нуждите на потребителите, като се вземат предвид сезона, възрастовата категория и контингентът на потребителите.